Uma torta para o FIM DO MUNDO!
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- #nossacozinha
Torta de Peras e Avelãs
preparo: 4 horas para as peras e 3 horas para caramelo e bolo
rendimento: aproximadamente 12 fatias
PERAS
• 10 peras portuguesas (firmes) descascadas e cortadas no centro
• 180 gramas de açúcar
• suco de 2 limões sicilianos
• 50 ml de vinho branco
CARAMELO
• 200 gramas de açúcar refinado
• 3 colheres de sopa de água
MASSA
• 80 gramas de amêndoas cruas com casca
• 120 gramas de avelãs cruas com casca
• 160 gramas de farinha de trigo
• 300 gramas de manteiga em ponto de pomada
• 300 gramas de açúcar refinado
• 3 ovos, de aproximadamente 65 gr cada
• raspas da pele de 2 laranjas
• forma quadrada de 20 por 20 - sem fundo removível (pode substituir por outra forma de dimensões similares) e assadeira grande para banho maria
MODO DE FAZER AS PERAS
Se preferir, esse processo pode ser feito no dia anterior, guardando as pêras assadas com ou sem o líquido na geladeira.
Descascar as peras, cortá-las ao meio e deixar o cabinho.
Dispor as metades das peras de barriga para cima (com o lado das sementes para baixo) em um recipiente refratário onde caibam todas as metades. Caso falte espaço corte as últimas metades ao meio e encaixe entre as metades já colocadas.
Polvilhe o açúcar sobre as peras, em seguida regue com o vinho e o suco de limão.
Cubra com papel alumínio e asse a 150 ºC por 3 horas.
Depois de cozidas, transfira as peras para uma grade e deixe escorrer bem o líquido. Se não tiver uma grade pode secar as metades com papel toalha.
Após escoar e esfriar, retire delicadamente, com uma faca pequena, o cabo e as sementes das peras. Reserve.
Dica: o líquido que sobra vira um xarope, não descarte, faça uma soda caseira adicionando água com gás e gelo.
MODO DE FAZER A MASSA E O CARAMELO
Torre as amêndoas e avelãs no forno por aproximadamente 6 a 7 minutos (pouco tempo para não secar e perder o óleo natural). Deixe esfriar e processe para que vire uma farinha. Transfira para uma tigela e misture com a farinha de trigo. Reserve.
Faça as raspas da casca de 2 laranjas. Reserve.
Em uma tigela grande, coloque a manteiga e o açúcar. Bata na batedeira ou com fouet até esbranquiçar e virar um creme (aproximadamente 5 minutos). Reserve.
Prepare o caramelo:
Em uma panela fria, bem limpa e de fundo grosso, coloque o açúcar com a água. Aqueça em fogo médio e não mexa até dourar e dar o ponto de caramelo. Assim que der o ponto retire do fogo imediatamente e despeje por igual no fundo da forma em que o bolo será assado. Não demore para transferir o caramelo pois pode continuar cozinhando com o calor da panela e queimar. Reserve.
Pré aqueça o forno a 160 ºC e volte para o preparo da massa.
Adicione as raspas de laranja no creme de manteiga e açúcar e misture. Incorpore os ovos um a um, misturando com o fouet a cada ovo adicionado. Acrescente as farinhas e misture com colher de pau até incorporar. Reserve.
Disponha as metades das peras, dessa vez com a barriga para baixo, no fundo da forma com caramelo. Deixe bem apertado para que todo o espaço seja preenchido, você deve usar no mínimo 8 peras inteiras, ou 16 metades.
Despeje a massa sobre as peras alisando com uma espátula para ficar uniforme.
Assente a massa batendo a forma contra a bancada, se as bordas da forma ficarem sujas de massa limpe para não queimar com o calor do forno.
Para assar em banho maria, separe uma assadeira bem maior do que a forma e ferva uma quantidade de água suficiente para preencher a assadeira com 1 a 2 cm de altura de água.
Coloque a forma no centro da assadeira, leve para o forno e adicione a água fervente.
Asse por 2 horas a 160 ºC sem cobrir. Verifique o nível de água do banho maria após 1 hora de forno e complete se necessário, não deixe a assadeira ficar sem água.
Retire do forno, deixe esfriar por completo e desenforme de modo que as peras caramelizadas fiquem por cima.
Sirva em temperatura ambiente.
Realização: Play9
Direção geral, comunicação, assistente de produção e muito mais: Samantha Avelino
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Mariana Angelito
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel
Nós cozinheiros amadores AMAMOS esses desafios. Por mais receitas elegantes, técnicas e cheias de sutilezas nesse canal!
Faço coro!
Sim, por favorzinho 🥰
Representou no comentário 👏👏👏
Achei fácil.
Siiim!!!
Eu adoro quando vc faz receitas simples que a gente pode reproduzir mais facilmente em casa, mas é MUITO lindo quando a gente tem a chance de ver todo o seu profissionalismo em receitas complexas. É pura poesia ❤️
Passando pra falar que fiz esse bolo/torta hoje e a experiência é absurda...
O processo é delicioso de ser feito, o aroma invade a casa toda e o sabor eu nem vou tecer comentários, kkkk. Obrigado Paola, essa receita é provavelmente uma das top 3 realizações pessoais ❤️
Me deixou com mais vontade ainda de fazer essa receita!
Comecei hoje para terminar amanhã, o aroma das peras inundou a casa. A gente viaja no preparo.
@@AkashaDeLioncourt deu certo moça?
@@ryandeus deu!!!! Nossa, não voltei aqui pra contar. É muito, muito boa! Vou fazer de novo em breve.😋
"Essa receita é nível Paola" ai... Eu amo quando uma mulher se valoriza!!! ❤️❤️❤️
Bom dia Paolita, essa é aquela receita que eu provavelmente nunca vou fazer ,mas o video é uma delícia de assistir bjsss
Amei está receita vou fazer faço teus sonhos é muito bom meus clientes amam amo áriscar
Pensei a mesma coisa, a explicação foi maravilhosa do começo ao fim, porém creio que não vou colocar em prática tão cedo 😵💫
Essa receita, para mim, capta a essência do canal.
Eu não faço as receitas com tanta frequência, mas os truques, os macetes da cozinha, eu aprendo.
Por exemplo: 3 horas de forno, dá na mesma que 45 minutos de pressão? Antes eu diria que sim, acompanhando o canal, hoje digo que não!
Vou usar castanhas e amêndoas em outra receita? Hoje eu sei que é melhor acordá-las no forno.
E por aí vai.
Assistir esse canal é de fato aprender a cozinhar, e aprender a cozinhar com uma das melhores cozinheiras desse mundo, e isso é uma honra!
Obrigada Paolinha 💞
Me deu água na boca. Mas num momento você falou sobre pudim, então faz pudim pra gente Paola? PLEAAAASE! Lembrei agora que na receita de doce de leite você também falou que daria pra fazer um pudim a partir daquele ponto que o doce de leite tava pronto. Então o que acha de fazer um pudim de doce de leite? Eu nunca comi, mas adoraria ver todos as dicas que você pode dar para um pudim perfeito ❤
Endosso!
uuuuup
Eu quero
Simmmm, por favor!
Manda pudim!!!
Eu vou guardar essa receita, se um dia eu fizer significa que o Brasil deu certo pq pqp tem sido difícil esses últimos anos hein
Está chegando o dia de vc fazer a torta, fica atento ❤🦐🦑🦑🦑🦑🦑🦑🦑LLLLLLLLLLLLLLLL
@@Lulavainossalvar Deus te ouça
😅😅 agora tá dando pra fazer ein
Meu marido é seu fã! Kkk
Ele me mandou esse vídeo da receita “nível Paola” e eu disse que eu era “nível Samanta”, mas o pedido dele me convenceu e já estou nas duas últimas horas de forno… Foi um momento muito agradável entre nós dois, como um projeto mesmo rs.
Te agradeço e se tudo correr bem, coloco uma foto no Instagram e te marco kkk. Beijos
Sou confeiteiro profissional e amo suas receitas de confeitaria, vou fazer esse bolo com certeza
Olá tudo bem? Ótimo né?! Convido para conhecer nossa canal. Receitas deliciaaaaa e um jeito diferente de aprender!! 3 receitas por semana. Bjinhos ❤️❤️
Obrigada por existir esse canal. JoutJout me deixou órfã, aí veio Mãe Paola e me adotou ❤️
simm
mal sabe a jout jout q ela praticamente me criou kkkkkk brincadeiras a parte, eu praticamente cresci junto com ela, sentirei saudades para sempre.
Siiiiim
PAS-SA-DO com essa receita absurdamente incrível e deliciosa. Juro que quase pude sentir o cheiro das avelãs moídas e da calda da pera. Talentosa como sempre, suas receitas nunca deixam a desejar. Parabéns.
Nossa, o padrão que ela arranjou as peras, quando saiu do forno nessa forma quadrada ficou bonito demais.
Quando eu tiver condiçõe$, sem dúvida vou fazer essa receita. Lembro que em 2009 serviram essa sobremesa em um evento que eu estava participando, foi tão surreal o sabor que lembro até a data kkk Mas não sabia o nome da receita. Procurei muito, sempre achava receitas da tarte-tatin de pêra, e pensava "parece que é isso que comi aquele dia" (por causa das pêras com caramelo), mas sempre faltava o amanteigado da massa e o sabor pronunciado das amêndoas, que pra mim foi bem marcante na época. ENFIM. Mais de uma década depois, graças a Paola, foi desvendado o mistério de qual foi a sobremesa surreal de pêras, amêndoas e caramelo que comi em 2009 rsrs obrigada!
Que maravilha!!! Acho que por ser uma receita cara e demorada, também tem o lado de super especial e fantástica. Com certeza vou fazer pro aniversário da minha irmã (tentar né kk). Dedicar assim na cozinha mostra amor e carinho. ❤Obrigado meninas!!
Olá tudo bem? Ótimo né?! Convido para conhecer nossa canal. Bjinhos ❤️❤️
Eu fiz essa receita e ela ficou perfeita. Realmente é difícil, mas depois que comemos até esquecemos kkkk
Você repetiu diversas vezes o quão difícil e trabalhosa essa receita era, mas quanto mais eu via o preparo mais me dava vontade de fazer! Se vai dar certo eu não sei mas que aparência maravilhosa
Gente eu fiquei chocada na hora que desinformou, realmente ficou surreal de lindo e com certeza deve ser uma delícia!
Olá tudo bem? Ótimo né?! Convido para conhecer nossa canal. Receitas deliciaaaaa e um jeito diferente de aprender!! 3 receitas por semana. Bjinhos ❤️❤️
Paola, nos ensina a fazer parmeggiana? Eu adoraria saber qual é a história do prato e a sua forma especial de fazê-la!
Isso não é uma receita. É uma sugestão de presente. Uma oferenda que a gente faz pra quem a gente ama. Linda torta. Vou fazer para minha família
Bom dia, Paola e meninas ❤️ como sou grato por todos os vídeos de vocês, comecei a acompanhar esse canal desde o primeiro dia e hoje eu posso dizer, minha culinária evoluiu para um novo nível com seus ensinamentos e histórias. Quanta coisa linda! Sempre faço as receitas e sempre da super certo. Amo o bolo de chocolate da Fran. Beijo grande em todas. Amo você! ❤️
Olá tudo bem? Ótimo né?! Convido para conhecer nossa canal. Receitas deliciaaaaa e um jeito diferente de aprender!! 3 receitas por semana. Bjinhos ❤️❤️
Boa tarde. Pêra Rocha da zona Oeste de Portugal
Eu fiz a torta! É absurdamente deliciosa, linda e elegante! Amei a experiência!
eu nao vou fazer nunca. mas vc faz com tanto amor!!!!!!!!!!!!! que é lindo de assistir.
Eu sonho com um mundo onde todo mundo que queira possa fazer um desses. 😍
Olá tudo bem? Ótimo né?! Convido para conhecer nossa canal. Receitas deliciaaaaa e um jeito diferente de aprender!! 3 receitas por semana. Bjinhos ❤️❤️
Fiz a receita e ficou a coisa mais linda do mundo. Da pena de comer! It’s soooo satisfying ❤
Hj a complexidade tomou conta da Nossa Cozinha.... amo muito tudo isso!!!
Fiz essa receita hoje. Perfeitaaaaaa! O aroma que perfuma toda a casa é enlouquecedor, a massa ainda crua é deliciosa e eu poderia comer crua mesmo de tão boa que é. A farinha de amêndoas fica simplesmente perfeita na massa. Amei fazer essa receita!
Paola fiz um poema pra vc o nome dele é "Paolita"
Paolita você me inspira
A cada vez mais frequentar minha cozinha
Assisto você todos os dias
Isso me traz uma grande alegria
Suas receitas uma beleza
Tão belas quanto sua gentileza
Seu brilho no olhar
Mostra uma paixão no ar
Paixão sua por ensinar
A nós também se apaixonar
Por esse dom de cozinhar
By: apenas uma sentimentalista
Olá tudo bem? Ótimo né?! Convido para conhecer nossa canal. Receitas deliciaaaaa e um jeito diferente de aprender!! 3 receitas por semana. Bjinhos ❤️❤️
🤮
Minha mãe fazia para mim, quando vi chorei de saudades, meu parabéns Paola. (saudades da mãe e do doce), bjs
Paola, obrigado sua linda!!
Mesmo sendo um bolo de 2 dias e várias horas de forno..O resultado, e sabor, devem ser surreais! Tentarei fazer!!!
Nunca vi um bolo tão elegante como esse, amei!
Quando desenformou deu tanta água na boca 🤤
Cleopata foi rainha da Africa!!!!!
Paola deusa do Brasil!!!!
"Imagine uma tarte tatin"
Com certeza já me veio aqui na memória 🤭🤭
pensei o mesmo kkkkk
Somos 3, haha
Maravilhoso!!!! Deve ficar saborossissima, sem dúvida! Fico satisfeita só com o vídeo. Fazer esse bolo seria um insulto a minha realidade econômica. Realidade surreal de Brasil.
Paola, me surgiu uma dúvida após essa receita com um mês de gás para usar 😂. Forno elétrico deixa a mesma finalidade e resultado do forno a gás, existe alguma diferença?
Um xero diretamente de Natal RN para você e toda a equipe
#paolaresponde
que pergunta perfeita!!!!
nao sou a Paola, mas tenho forno eletrico e meus bolos e doces em geral saem iguais a como sairiam de um forno a gas. mas com crtz depende do forno eletrico que voce tem, pq ja cansei de ver uns forninhos que chegam a ser uma piada rs
Não deveria alterar não.
não altera, na verdade confeiteiros mesmo ensinam a usar forno a gás porque mantém a temperatura certa e mais uniforme. porém tem que ser um forno real, não forninho... rs
Sou confeiteira e prefiro forno elétrico.
Pq os bolos assam mais rápido (se for um bom forno, se for ruim, demora quase o tempo dessa torta kkk) , a temperatura é constante e pode ficar bem mais baixa que o forno a gás, o que é ideal para fazer suspiro.
Resumindo, dá certo sim rsrs
eu amei as imagens e a musica de fundo ..esse vídeo ficou uma obra de arte. E a receita merecia real... parabéns
a carinha de sapeca da paola informando o tempo de forno das pêras e da massa são as melhores parte desse vídeo 😂😂😂
C me faz querer ser cozinheira apocalíptica com essa maravilha de receita !
fiquei com vontade de fazer esse apocalipse, aqui em Portugal acredito que é menos apocalíptico, mas no Brasil fica difícil testar com os preços das coisas... espero que nas urnas as pessoas lembrem dessa torta que talvez possam comer se o cenário político mudar nos próximos anos. #ficaadica
pensei a mesma coisa por morar na Alemanha. Triste situaçao do brasileiro ao fim desse desgoverno :/
Eu também moro na Alemanha e faço TODAS as receitas. E quando não tenho algo, compro facilmente pela internet ou em qualquer mercado. Gente, queria tanto que amigos e família no Brasil tivessem essa facilidade, sério!
Eu também moro na Alemanha e sempre tenho choque cultural reverso, quando comparo o que aqui é produto normal como manteiga que no Brasil (pelo menos na minha região) é item de luxo.
Acabei de fazer essa receita apocalíptica ,muuuiiito gostosa,sabor fino sofisticado delicado, vou fazer mais vzs!!!!!!!!!
É fantástico assistir o preparo dessa receita. Deu água na boca.
Amo essas receitas mais complexas, me sinto bem TENTANDO fazê-las haushqhaha
Olá tudo bem? Ótimo né?! Convido para conhecer nossa canal. Receitas deliciaaaaa e um jeito diferente de aprender!! 3 receitas por semana. Bjinhos ❤️❤️
Meu Deus que bolo maravilhoso!!!! Meus Parabéns!!! Bjs
Que receita linda! Até eu fiquei torcendo pra dar tudo certo na hora que a Paola foi desenformar, obrigado por propriciar esses momentos ksksks ♡♡
Olá tudo bem? Ótimo né?! Convido para conhecer nossa canal. Receitas deliciaaaaa e um jeito diferente de aprender!! 3 receitas por semana. Bjinhos ❤️❤️
Maravilha! Amo essas coisas....desafios com muito sabor!!!
Paola: fala por mais de 30 segundos
Minha mente: ai, a Paola é incrível, né?
Parece mesmo maravilhoso, peras são coisas divinas, belíssimo trabalho Paola.
Eu amo que a Paô perdeu o descascador dela há tempos e só usa o da Fran agora KKKKKKK
Nossa! Nunca vi um bolo tão bonito!!!
POR MAIS RECEITAS APOCALÍPTICAS NO CANAL!! :)))
JESUS AMADO QUE RECEITA MARAVILHOSA! FAREI NO NATAL!
Eu já fiz essa torta... é E-S-P-L-Ê-N-D-I-D-A! Mas como vc mesmo disse é muito cara... e é preciso ter tempo e paciência para fazer... só se aventure a fazer se vc tem a habilidade... e se fizer desfrute com calma, é um doce para comer sentindo cada nuance de sabor... fiz com um vinho branco que tem notas de melão... só de lembrar o cheiro fico com água na boca .
Eu fiz esta semana pela segunda vez esta receita e Paola meu amor por você só aumenta....obrigado por compartilhar seus saberes....
Estou chocada com essa receita! Que beleza!
Essa pera é a minha favorita. Chamamos pera rocha em Portugal. É uma delícia absoluta!!
eu amo quando a paola mostra um pouquinho da cozinha clássica, acho muito bacana.
Que receita mais linda. A estudante de gastronomia fica com o coração quentinho vendo essa poesia em forma de bolo.
Pensei em fazer pro meu aniversário de casamento mas meu marido não pode comer glúten, sei que pediu para não mudar a receita, mas estou pensando num jeito de adaptar.
Passando pra dizer que fiz essa torta no ano passado e ela fez tanto sucesso que vou repetir. E assim surge a tradição da torta de pêra ❤ Obrigada, Paola! Postarei no Natal e vamos ver se consigo um comentário seu como no ano passado 🎄✨
EU VOU FAZER ESTE BOLO!!Com certeza é muito bommmmmm!!
👩🍳👩🍳👩🍳👩🍳👩🍳
Que bolo lindooooooo!!! É delicioso...
Nossa deu fome de ver esse vídeo!! Deve ter ficado divino esse bolo!!!
Eu sou nível Samantha, mas ameiiiiiii a perspectiva de me desafiar, nesta empreitada.
Perfeita a explanação da receita!!!🙏🙏🙏👏👏👏🙌
Mais apocalíptico do que esse bolo é a sua habilidade de ensinar. Eu adoro cozinhar e adoraria fazer essa receita! Se eu fizer eu falo se rolou!! Risos. Bjs e sucesso
A pessoa ficou doida pra reproduzir essa receita❤ que poesia linda
fazer esta receita é uma delicia , comer é uma experiencia sublime , passou a fazer parte das minhas receitas de natal . Obrigado por nos proporcionar estas experiencias .
Se eu tivesse realmente as condições, com TODA certeza tentaria fazer, para sentir essa incrível sensação do orgulho em ver pronto.
A delicadeza dessa receita é incrível!
Apocalíptica sim! Orgasmica mais ainda!!! Maravilha ver a Paola flipando com a receita❤
Misericórdia! Quanta cena obscena! Ameeeeei! Quero mto fazer seguindo cada passo, cada detalhe, com mta atenção, pq nossa! Deu pra sentir o gosto daqui!
Sem palavras😍🙌🙏
Para uma confeiteira cozinheira como eu me faltam palavras e me sobram sensacoes e emocoes
Ja fiz com macas
Gosto de receitas diferentes. Vou me programar para fazer.
Surreal é ver esses vídeos maravilhosos!!
Me senti chamado ao desafio de fazer essa delícia.
Mas primeiro preciso fazer quando trocar o gás pra garantir essas 5 horas de forno no total.
Amei.
Adorei.
Vou fazer, quando tudo se ajustar
Esse bolo chega a ser obsceno de tão maravilhoso. Comer para mim é um evento, é um dos maiores prazeres na minha vida, poesia. Gosto de sentir cada ingrediente, gosto de decifrar os sabores, sentir as texturas, é prazero. Com certeza farei essa receita!
Olá tudo bem? Ótimo né?! Convido para conhecer nossa canal. Receitas deliciaaaaa e um jeito diferente de aprender!! 3 receitas por semana. Bjinhos ❤️❤️
Otima receita...vou definitivamente fazer o Caramelo.
Maravilhosa você é um gênio na culinária parabéns
Eu sou nível Samantha, nem me atrevo em tentar, mas é um deleite ver Paolita cozinhando! 😍😍😍😍😍😍
Ni!
Eu fiz no Natal e deu super certo! Ficou uma delícia!
Acho que subi de nível! 🤩
hahaha
Eu fiz a receita, exatamente como manda a descrição. Ficou idêntica na aparência, sabor, não dá pra saber. Mas é um absurdo de deliciosa. É a torta apocalíptica mais gostosa.
Aliás, a cozinha virou um apocalipse depois de ter feito kkkk
Valeu como conhecimento culinário de outras culturas. Bacana. Mas de fato, ingredientes caros. Obrigada por nos mostrar.
Que linda! Obrigada Paola. Marisa de Moçambique.
No forno, coloca papel de alumínio à volta da forma, para garantir que a água não entre dentro da forma. Na prevenção esta o ganho. Óptima receita
Uau ficou lindo! Parabéns
Gente!!! que receita satisfactoria!!! Eu quero fazer!!!
Essa torta virou um dos objetivos da minha vida!!! Preciso fazer ela pelo menos uma vez na vida!
eu fiz!! não tinha forma sem fundo e acabei fazendo uma gambiarra (forrei a parte de dentro com papel manteiga e a parte de fora com papel aluminio kkk) e deu certo!
é uma receita bem trabalhosa mas se seguir o passo a passo nao tem erro! vale a pena pra datas especiais, fica maravilhosa
Eu amo fazer receitas difíceis! Adoro
Linda de ver mas até criar coragem pra fazer a estrada é longa.
Não resisti, assisti todo o vídeo. PRECISO COMER ISSO ANTES DE MORRER!!! Vou fazer!!!
Demais ! Receita para a vida !
Que receita maravilhosa. 👏👏👏
Eu aceitei o desafio e fiz para o Natal deste ano e deu absolutamente certo e ficou maravilhosa. Obrigado pela partilha. Feliz Natal a todos e todas e todes.
Boa tarde Paola. Sim um dia eu farei, pois a vida não foi feita, só para pagar boletos. E com certeza a minha torta dará certo, pois, você gentilmente "deu o mapa da mina" e destrancou os segredos com elegância. Esta torta com um champagne apropriado será deliciosa, farei quando mudar de casa iniciando um novo e último ciclo de vida sozinho mas feliz. Obrigado pela receita. Uma observação: A trilha sonora torna seus vídeos gostosos de se ver. Bom gosto musical também é bom. Um abraço!
Aquela receita que vc sabe que não vai fazer mas vê mesmo assim pela paz que dá!
sou totalmente apaixonado por vídeos extremamente difíceis assima pq por mais que não tenha dinheiro nem tempo, posso me deliciar com o vídeo!
Que coisa mais linda, esse vídeo é uma poesia 😍
Ela é demais... amooo....
Eu amo essas receitas de confeitaria super difíceis e como fica perfeito depois
Eu fiz e deu super certo , dividi a receita e fiz em uma fôrma menor , uma pena não ter a opção de postar foto aqui. 😍😍😍😍😍
Apocalíptico será o dia que eu fizer esta receita. Usarei meu gás sem dó!!!!
Paola, você é fantástica!!!!❤❤❤❤
traz mais videos assim, é lindo de assistir vc se desafiando