Grüner Spargel mit Pennenudel

Grüne Spargel-Nudelpfanne
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 10 Minuten
Level: einfach
Für dieses einfache Rezept benötigst du folgende Zutaten:
Zutatenliste für 2 Portionen
2 Bund grüner Spargel (à 300 gr.)
200 gr. Nudeln (z.B. Penne)
100 gr. Rispentomaten
50 ml. Olivenöl
Salz und Pfeffer
Italienische Gewürzkräuter (
40 gr. Frisch geriebener Parmesan (für Veganer empfehle ich einen Reibekäse von Bedda)
Zubereitungsschritte:
1. Grünen Spargel vorbereiten
grüner Spargel muss nicht unbedingt geschält werden. Es sei denn, die Spargelende sind holzig. Daher zeige ich Dir zwei Varianten.
Variante 1: nur die verholzten Enden abknicken
Variante 2: den Spargel am Spargelende (3 cm.) schälen, hier gilt immer - von oben nach unten schälen.
Die abgeknickte Enden und Spargelschalen eignen sich hervorragend für eine Spargelsuppe.
2. Den grünen Spargel in gleich große Stücke schneiden. Damit der Spargel optisch besser zur Geltung kommt, solltest du den Spargel schräg schneiden.
3. Die Spargelstücke werden jetzt blanchiert.
4. Nach ca. 3 Minuten den blanchierten Spargel in Eiswasser abschrecken. Damit behält er seine Bissfestigkeit und die schöne grüne Farbe.
5. Das Spargelwasser kann für das kochen der Nudeln weiterverwendet werden. Füge Salz und die Nudeln. Die Nudeln sollten bissfest (al dente) gekocht werden.
6. Die Rispentomaten in eine mit Olivenöl und Rosmarin erhitzte Pfanne geben. Kurz anbraten, so das die Tomaten nicht zermatscht werden. Salzen und Pfeffern. Wer es mag, kann auch noch eine kleine Knoblauchzehe dazu geben.
7. Du hast jetzt die 3 Hauptzutaten perfekt vorbereitet. Den blanchierten Spargel, die Nudeln und die Rispentomaten
8. Füge den Spargel, in eine mit Olivenöl erhitzte Pfanne. Kurz und kräftig anbraten.
9 Die gekochten Nudeln dazu geben und mit dem Spargel vorsichtig vermengen. Weiterhin beides kurz anbraten.
10. Jetzt noch die Rispentomaten in den Spargel-Nudelmix dazu geben und vorsichtig vermengen.
11. Mit den italienischem Kräutermix, Salz und Pfeffer kräftig würzen
12. Richte die Spargel-Nudelpfanne mit frisch geriebenen Parmesan an. Alternativ für die Veganer, empfehle ich einen wunderbaren Reibekäse von der Fa. Bedda.
Dazu einen gut gekühlten Weißburgunder und guten Appetit
Bis zum nächsten mal und schalte ein wenn es heißt „koch und back mit Carsten einfach und lecker“