Le (non) ricette scientifiche: Asparagi e Uova
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- Опубликовано: 25 авг 2024
- Dal libro La Scienza delle Verdure amzn.to/32pSOBz ho fatto gli asparagi (senza bollirli!). Storie Instagram quindi in Verticale ;) I dettagli scientifici li trovate nel libro.
I miei libri li trovate su www.amazon.it/...
La Scienza delle Verdure ➦ amzn.to/32pSOBz
La Scienza della Carne ➦ amzn.to/2fP9nEC
Contronatura ➦ amzn.to/2hM2V20
La Scienza della Pasticceria ➦ amzn.to/2ypkGeA
Le Bugie nel Carrello ➦ amzn.to/2fRbXKu
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Ho aperto il video pensando di perderci giusto 5 minuti... arrivato a "rigorosamente da centrifuga, no affioramento" mi sono incuriosito, ho cercato, ho trovato proprio l'articolo sul tuo blog l'ho letto, poi ho letto la pagina sulla preparazione del burro in casa... poi ho trovato il link sul burro Occelli... e niente intanto si è fatto sera e io sono ancora qui che devo finire il video di 5 minuti XD
Grazie Dario, sempre ottimi spunti. Gli asparagi li avevo sempre bolliti (lasciando le punte fuori dall'acqua cosi' che cuocessero al vapore), ma in effetti rosolati al burro sono davvero gustosi. Un piccolo consiglio, e' sufficiente pelare il turione con un pelapatate per rendere mangiabili anche le parti un po piu' vicine al fondo, che, come giustamente puntualizzi, sono altrimenti coriacee e filacciose.
Oddio, quando ha detto "Io uso il sale..." per un secondo ho temuto che continuasse la frase con "rosa dell'Himalaya" ma poi ho capito che era tutto normale 😂
Dario Bressanini e il sale rosa sono nemici naturali, come gli inglesi e gli scozzesi, o i gallesi e gli scozzesi...
O gli scozzesi e gli scozzesi
perchè?
@@bruttosporcoecattivo perché se cerchi c'è un video che parla del sale rosa...
Maledetti scozzesi
Giuro, ma giuro! Per un attimo ho sentito il profumo!
Grazie Dario!Le poche volte che ho provato a farli,quando spuntavano dall' orto di mia madre,li bollivo alla vatte frega coprendoli poi con le uova(apprezzandoli comunque).Tagliarli e usare il tuo metodo,sarà senz' altro meglio😀
Caro Prof., Per la festa della mamma .. oggi ho comprato a mia moglie il tuo libro sulle verdure eeee anche quello sulla carne. Ti seguiamo da un po'... Sarà una sorpresa che non si aspetta. Un abbraccio
Ma non vi risulta che le verdure per congelarle conviene sbollentarle prima? Mia madre mi ha insegnato così. Se si perchè? Forse per bloccare certi enzimi che degraderebbero velocemente il prodotto?
dovevo giusto farla stasera, grazie Dario!
Grande Dario sempre Top.... Un po' di pepe, l uovo sopra l asparago e un po' di pan grattato e nuovamente pepe sull uovo e la ricetta diventa ancor più buona
Anch'io ci metto il pangrattato e anche una spolveratina di parmigiano (a volte pecorino) e poi gratino il tutto in forno...
Bassano del Grappa, asparagi bianchi! 🔝 Uova, olio, sale pepe
Scusate ma non ho capito quale sia il problema nell'usare un filo d'olio per le uova, come mai così demonizzato? Non va bene per cucinare o é solo un problema con le uova?
Anche io preferisco l'olio per le uova
Bellissimo video! Un classico che fa sempre bene alla pancia e al morale.
Premesso che noi in Veneto, Preferiamo quelli bianchi di Bassano... rigorosamente al vapore, con olio sale e pepe; ma le uova, io le faccio in Nuvola. :D
Quando la quarantena ti transforma da Dottore a Cuoco...
Magister se posso consigliare, sia le code che gli sfridi , tagliati sottili fatti essiccare e poi polverizzati, sono una meraviglia per fare risotti. Adesso uso essiccatore con ciclo sui 60 gradi fino alla bisogna ( tra le 6 e le 8 ore in dipendenza dello spessore delle fettine e delle "scorze") , ma anche in forno ventilato sempre sui 60 centigradi ci si riesce. E grazie per i libri che uso puntualmente come regalo da qualche anno.
Buonasera Prof. Bressanini. A proposito di cucina mi stavo chiedendo una cosa forse molto stupida... per l'uovo in camicia c'è chi consiglia 10ml di aceto in 1l d'acqua, c'è chi consiglia invece una miscela col 10% di aceto. Qual è la versione più sensata? Sono entrambe valide?
Per la parte "coriacea", dopo averne fatto il brodo si può mixare per farne una crema da aggiungere al risotto. Se avete paura che rimanga qualche filo, al limite passatela su un sataccio a maglia fine. Ora invece vado a comprare il libro per scoprire perché non vanno bolliti!!
Da noi (centro sardegna) gli asparagi sono solo quelli selvatici, raccolti in campagna 😉
Ok
Anche in Piemonte ci sono e anche tantissimi.... sono buonissimi.
Nohemi M8 quelli di Santena, i migliori del pianeta!
@@rickshady 😁 dovrei provare... Non mi fido molto sulla parola😜😜😜😜😜
E?
che dire, se domani esco per fare spesa li comprerò per provarli con le uova che mi piacciono molto e di solito mangio con l'insalata;ma la tua preparazione pare gustosissima,grazie!!!!
Prof, curiosità... visto che apprezza l'asparago, e che siamo in zona, quelli bianchi di Cantello li ha mai provati?
Ottimo video, complimenti!
A quando un video sul motivo per il quale gli asparagi danno un odore così caratteristico alla pipì? 😅 Metantiolo? 🤔
lo spiego nel libro :)
@@DarioBressaniniExtra tanto lo avrei comprato comunque! 😉
Da chimico che lavora nel settore alimentare, grazie per tutto quello che fai, davvero.
Una delle cose che vengono studiate spesso nei laboratori chimici è l'estrazione della caffeina dal Tè.
A parte il caffè o il tè o il cacao magari esistono altre varietà vegetali, magari rustiche con una concentrazione "interessante" di questo alcaloide da potersi estrarre puro in qualche maniera?
Industrialmente, in tempo di guerra, si utilizzò la cicoria o l'orzo come surrogato del caffè, ma erano bevande decaffeinate, ne imitavano solo il gusto. Cambiando abitudini, per essere più ecologici, al mattino si potrebbe bere un succo di frutta o un'altra bevanda calda e arricchirlo con una dose minima di caffeina per ottenere lo stesso effetto "stimolante" del caffè (e senza macchiare i denti)... è possibile che varie ricerche e ipotesi siano state condotte nel tempo su questo ambito di applicazioni... anche perché gli energy drink nascono in questo ambito... c'è qualche novità recente?
Poi vorrei che facessi un esperimento per noi: la rasatura con la polpa/gel di aloe vera
1 lavare il volto con acqua calda, magari dopo la doccia.
2 prendere una foglia fresca di aloe vera, rimuovere le spine perimetrali e la buccia superiore... cospargere il viso con la sostanza collosa/bavosa trasparente e la polpa strofinando la foglia o lo spezzone di foglia sbucciata sulla pelle...
3 radere la parte umettata con un rasoio di sicurezza (migliore del rasoio multilama a cartucce perché più economico, più ecologico e ugualmente efficace)
poi, eseguito l'esperimento, esprimi le tue riflessioni e le implicazioni ecologiche ed economiche da specialista chimico sulla questione.
Ciao Dario, magari non con gli asparagi, parlando di grassi molto "salutari" come il burro, da buon napoletano quale sono ti chiedo, hai mai assaggiato le uova in tegamino fatte con la sugna?
Dalle mie parti si usava molto la sugna per questi piatti e, grazie alle padelle antiaderenti di ora, con un cucchiaino scarso di sugna e magari un una fettina di provola ormai di un paio di giorni, si ottengono delle uova davvero saporite.
Ho letto il suo interessante e molto istruttivo articolo sul burro. Ad oggi qualche cosa è cambiato in fatto di produzione e legislazione, dato che l’articolo è datato 2007, o tutto procede invariato?
Ciao Dario,una domanda:
Non è meglio usare un burro chiarificato per cuocere gli asparagi ma soprattutto successivamente le.uova per evitare che lo stesso burro bruci?
no, non deve bruciare ma deve avvenire la reazione di maillard per avere il burro nocciola. Quindi devi stare attento, convengo :) . Con il chiarificato questa reazione non può avvenire
Grazie mille Dario,oggi mi è arrivato il tuo libro sulla scienza delle verdure,,non vedo l ora che si addormenti il bambino per andarmene a letto a leggerlo!!
Domani tutti dal prof. A mangiare il risotto!!!!!🍚
Maestro! Ma a proposito di reazione di Maillard, perché per cuocere la carne in padella non si usa il burro anziché l'olio? Questione di temperatura troppo elevata?
Ma certo che alcuni (in usa per esempio) lo usano. Ma rischi di bruciarlo come dici :)
Il sale va bene di qualunque colore o ne serve uno specifico?
Solo rosa, altrimenti non viene
@@ale03068 e dell'Himalaya. Facciamo le cose per bene.
🤣🤣🤣🤣
ho mangiato come un porco, mi sono alzato a fatica, con quel senso di: "se mi muovo troppo velocemente vomito tutto", mi son messo al pc e mi son detto: fammi guardare qualcosa sull'altro canale di Dario, che è un po' che non lo guardo... ... ... ... ok, ho voglia di uova e asparagi. LA COSA PIU' BUONA AL MONDO
Ecco, qui mi sei piaciuto. Evita di dire cosa possiamo condivide e cosa no.
Ricette mentre faccio pausa pranzo 😂🔝
Anch'io mangiavo solo burro da centrifuga, oramai da 20 anni, di Beppino Occelli , lavorazione "casalinga" se guardi la mucca stampata non è mai perfetta, come la chiusura della confezione. Poi é "giallo" d'estate perché le mucche mangiano erba, e " bianco" d'inverno, perché si nutrono di fieno. Per fare un buonl burro ci vuole il latte freddo, e lui fa'così, invece le grandi ditte, Parmareggio per dirne uno, lo scalda per fare il formaggio, leva la panna, abbatte la temperatura della panna e fa'il burro., facendo così i costi si abbassano, ma la qualità ed il gusto, decadono , il burro é molto meno dolce. Il burro di Beppino Occelli lo tieni a temperatura frigo 4° , non è mai duro, lo tagli e lo mangi da solo, ed una boccata di latte di pascoli montani, invade le papille gustative. Ok il prezzo è un alto : 16/17€ , ma vuoi mettere . Ho parlato al passato : mangiavo , perché quí nelle Filippine è già difficile trovare quello fatto col latte, figuriamoci con la dicitura " da centrifuga" ... Ciao Dario , i libri che hai scritto, i 5 che mi interessavano li ho comprati e me li sono portati nelle Filippine, perché i posti ed il meteo che c'è quí, Noi ce lo sogniamo, ma la nostra CUCINA NON HA PARAGONI ... può confermare anche la mia ragazza , ch'è Pilipina ... Buona giornata e aspetto la prossima ricetta, magari un risotto , così glielo faccio assaggiare
Io li faccio a vapore con due tempi di cottura diversi (i gambi li cuocio di più e alla fine metto le punte più delicate) , poi li metto nelle uova fatte così, ma la differenza è che, sopra il tutto, ci aggiungo del grana o parmigiano.
Io gli asparagi li coltivo e rabbrividisco nel vedere cotanta durezza in quelli acquistati da Bressanini. Ad una lunghezza di 20 cm l'asparago si mangia tutto. Arrostirli col burro non ho mai provato sinceramente, vuol dire che lo farò. Grazie per il video.
ottimo, altri video così grazieeeeee
Nuova rubrica:"Cotto e titolato".
un video per la fare la pasta scientifica? prof, ne parli già da qualche parte?
L'asparago cotto così mi rimane indigesto, aggiungo un po di brodo e li faccio leggermente lessare
Mi sono stati regalato 2 libri di cucina per il mio compleanno. Se avessi saputo che hai scritto un libro avrei scelto il tuo. Sad.
Fatti stasera, guarda caso ho trovato gli asparagi nel distributore automatico di prodotti agricoli sotto casa 😉 superlativi! 😋😋😋
Mi hai fatto venire voglia di asparagi (verdi piemontesi)
Domanda come mai gli asparagi fanno puzzare l'urina?
Nel suo libro c'è un capitolo che spiega proprio questa curiosità. ;)
A saperlo, ti avrei portato due asparagi selvatici. Quelli coltivati non servono a nulla
ti dirò: non sono d'accordo :) A volte quelli selvatici sono troppo fibrosi per i miei gusti
@@DarioBressaniniExtra ma quelli della mia campagna no...😂😂😂
anche io preferisco i selvatici. Hanno un altro sapore. Gli spaghetti con gli asparagi selvatici è il mio piatto preferito.
@@DarioBressaniniExtra dipende se uno li pulisce bene. Io abito in campagna in Puglia e in questo periodo li raccogliamo sempre. Come sapore non c'è paragone
anche dalle mie parti i miei colleghi vanno in cerca di quelli selvatici.magari quest'anno gironzoleranno meno....
I gusti son gusti, io ad esempio l'uovo crudo con gli asparagi appena saltati nel burro non li mangerei. Già la carbonara è viscida e la si manda giù solo grazie al calore della pasta,parmigiano, pecorino e pepe. Onestamente mi sembra un'americanata. Ma son gusti miei.
Bianchi di Bassano, lessati in piedi, uovo sodo e col tuorlo e un filo d'olio si fa la relativa cremina ... 💘😋👍
Avete mai provato gli asparagi in piastra??? Io li ho assaggiati da quando sto con un trevigiano e sono giustissimi e croccanti, meglio che bolliti!!!
Li pelati e poi 5-7 minuti nella piastra... Poi sale pepe olio poco... Una goduria!!!
Come si pelano ? Grazieeeeee
@@mariafusco3400 io faccio col pelapatate, giusto per togliere la parte coriacea superficiale
Grazieeeee
@@mariafusco3400 prego, poi fammi sapere se ti piacciono .. ah anche un il prezzemolo ci sta benissimo!
Appena li trovo...sarai il mio primo pensiero
C'è una squintalata di burro, l'uovo copre tutto
ginoginoh ho messo tutta la mia passione in questo piatto
@@htid2824 Eh ho capito. Sei in grado, che so, di sfilettare un pesce? Sai cos'è una quaglia?
io li asparagi li so, ma no so ehm..sfilettarli..
Doc dopo 1:40 verresti cacciato dal 90% delle cucine 😂😂 soprattutto se si tratta di asparagi bianchi!
Lo so nelle scuole insegnano ancora roba vecchia 😂 (gli asparagi o son verdi o non li mangio. Lo spiego nel libro ;) )
Interessante ,ora mi ha fatto venir voglia di Asparagi.......
Cotti interi, a vapore, e poi passati al burro girandoli perchè rosolino su tutto il perimetro, o quasi ;)
Ti suggerisco una ricetta piemontese, gli asparagi alla mimosa, sempre con le uova. Deliziosi! ricette.donnamoderna.com/asparagi-con-salsa-mimosa
ahaha...ogni asparago ha una diversa lunghezza legnosa...la perdono! Un sorriso da una anziana signora!
Sì ma i mazzi in vendita sono di asparagi più o meno simili.....ahahah
@@iololo77 anche se sono simili, non sono mai uguali. Se poi vuoi insegnare a me che cucino da 50anni ...accetto di buon grado, sempre che tu ne abbia i titoli...ahaha!
@@sandraalbini5723 purtroppo chi cucina da 50 anni sempre nello stesso modo non imparerà mai nulla perché pensa di sapere tutto, non spreco tempo :)
@@iololo77 vale più la pratica della grammatica...io imparo dove c'è da imparare e non è detto che a qualcuno non possa anche insegnare!
L’esperimento controllato è verificato vale più dei 50 anni :)
Perché non usi il burro chiarificato per cuocere?
In questo caso non lo apprezzerebbe, perché mancando di zuccheri e proteine non dà reazioni di Maillard
Come dice Alessandro. Il chiarificato ha senso SOLO per una frittura.
Grazie... io ho sempre paura di bruciare il burro... uso il burro di centrifuga solo a crudo o per mantecare il risotto, comunque sempre a fuoco spento. 😊
Credo che un'alternativa più sana potrebbe essere cuocere gli asparagi a vapore e le uova in camicia, condendo il tutto alla fine con del burro fuso a bagnomaria e una spolveratina di parmigiano grattugiato... ci sono molti grassi saturi ma almeno non si formano sostanze nocive... 😁
@@lorettamarchesan3269 se non sbaglio il burro ha un punto di fumo più alto dell 'olio quindi regge meglio le temperature
@@alessiorazzauti7473
dipende, ci sono molti tipi di olio ed ognuno ha un diverso punto di fumo, per friggere è comunque consigliabile non andare mai oltre i 170°. Se non si possiede una friggitrice con termostato, si può usare un semplice termometro da cucina a sonda, costa pochi Euro e ti permette di tenere d'occhio la temperatura evitando così di creare sostanze diciamo non salubri. Io, però, facevo un discorso diverso: siccome Dario preferisce cuocere le uova con il burro, il punto di fumo di un burro da centrifuga è certamente più basso del punto di fumo di un burro chiarificato e bruciare il burro in un padellino così piccolo è molto facile, o almeno così è per me... 😊
P.S. Oggi a pranzo ho fatto uova e asparagi. Asparagi cotti a vapore, utilizzando i 2/3 superiori e uova sode, il tutto condito con una vinaigrette fatta con sale, pepe, aceto di mele e olio EVO. Problema risolto! 😉
A cena, risotto con cipollina fresca, il terzo inferiore degli asparagi, sempre cotti a vapore e poi frullati nella loro acqua di cottura; verso fine cottura mezza bustina di zafferano e infine mantecato a fuoco spento con burro (stavolta di centrifuga) e parmigiano.
Amo gli asparagi! 😋 😋
Questo è un bravissimo e simpatico cuoco che propone una ricetta con asparagi e uova per utilizzare anche le parti dure e fare un fantastico piatto
ruclips.net/video/g9raRX5mVvA/видео.html
Perché non usi il sale rosa dell'Himalaya? 😂
Sale a scaglie, pensavo il Sale Rosa del Kilimangiaro hehehe
3 settimane fa ho fatto un risotto agli asparagi veramente buono. E' raro che mi faccia dei complimenti (sono sempre dura nei miei confronti), ma ho superato me stessa.
Questa ricetta è super invitante!
Valentina, potresti rivelarmi il tuo segreto? Io mi sono arresa e ultimamente li faccio fritti con le uova o al cartoccio! Assodato che il gusto lo mantengono meglio se rosolati (mia esperienza, non ho ancora letto il capitolo asparagi della scienza delle verdure), l'ultima volta che ho fatto il risotto, li ho addirittura cucinati in tre modi diversi. Parte finale nel brodo, poi frullato, parte centrale rosolata e inserita poi nel risotto, e punte senza cottura, inserite pochi minuti prima di spegnere. Mantecato con poco formaggio, per non sovrastare il gusto dellasparago, beh... Non era gustoso neppure così. (Parlo di asparagi selvatici raccolti da noi)☹️
@@lilli1630 nessun segreto. Ho seguito alla lettera una ricetta di Bruno Barbieri e il risultato è stato ottimo.
@@valentinap1804 grazie! Provvedo!
@@lilli1630 il video lo trovi su RUclips. Ho replicato tutte le ricette di Chef Barbieri e non ti pentirai dei risultati.
@@valentinap1804 👍😊
mi hai messo voglia di asparagi
la parte dura io la uso per il brodo, tutti gli scarti delle verdure li surgelo poi li uso per farci un brodo
ah ecco, avevo commentato troppo presto, lo hai scritto anche te ^_^
Ma scientificamente perché la pipì poi puzza?
sa di ammoniaca
Li spiego nel libro. È molto complicato :)
Dovrebbe essere colpa dell'asparagina, un amminoacido di cui gli asparagi sono particolarmente ricchi (come fa intuire il nome stesso)
@@harton90 in realtà l'odore caratteristico è dovuto a sostanze contenenti zolfo e l'asparagina non ne contiene. L'ho imparato proprio dal libro di Bressanini. :)
@@giuliag9213 hai ragione, ti incollo questo estratto di focus:
"L’origine dell’odore sulfureo che inizia a manifestarsi un’ora dopo aver mangiato asparagi non è del tutto chiara. Nelle urine sono stati infatti trovati diversi composti solforati, che però negli asparagi non sono contenuti e sono quindi il frutto di qualche processo metabolico non identificato.
INDAGINI IN CORSO. Negli ortaggi sono invece presenti asparagine e acido aspartico, isolati anche nelle urine, e che tuttavia non contengono zolfo. Un composto sospetto è il metilmercaptano, anch’esso presente nella pipì di chi ha mangiato asparagi, ma in concentrazioni troppo basse per giustificare l’intensità odorosa."
Probabilmente l'asparagina si sospettava fosse responsabile (non ricordo dove l'ho letto, ma doveva essere una fonte attendibile), ma sarà stata "scagionata"
Il famosissimo sale a scaglie della valle del Reno.... Ah no quello era il vino.... Un polpetto... Un bicchiere di vino.... Tu manciaaaa!?!? 🤣
È un sale a scaglie autoprodotto :)
@@DarioBressaniniExtra ok, sì mi ricordo che in un video sui sali, dove mostravi come pulivi questi sali rosa ecc. dalle impurità, c'era un passaggio dove ottenevi le scaglie...
Fatte ieri ma gli asparagi li ho fatti interi sulla griglia
Ma non hai la macchina del sottovuoto?????????? E cosa aspetti a comprarla???????
Certo ma non ha senso per questo. C’è un po’ la mania di usarla anche quando non serve :)
Dario Bressanini Extra io metto tutto sottovuoto nel freezer per ottimizzare lo spazio. Proposta: perché non fai un video sulla conservazione dei cibi, parlando anche dell’utilizzo corretto del sottovuoto?
.......sale in scaglie......
Bonappetì😜
Gli asparagi sono stati puliti e lavati, ovviamente.
Si. E asciugati altrimenti non viene. Nelle storie mi sono perso il passaggio
A proposito del riso ma e vero che il riso bianco bisogna buttarlo perche non serve a niente in quanto e troppo raffinato? Lo dice il dott. Franco Berrino grazie x la risposta
Berrino dice anche che sono le proteine che fanno ingrassare, cosa che non ha proprio senso, comunque il problema del riso bianco è che con la raffinazione perde molte fibre e ha di conseguenza un indice glicemico più alto, con un riso integrale bio si risolve ma è esagerato dire che è da buttare, che vada a dirlo all'Asia che in alcuni paesi la parola mangiare si traduce letteralmente in mangiare riso da quel che ricordo.
Ti consiglio comunque se vuoi sentire un'altra campana, secondo me più seria, Stefano Vendrame, qui ti linko un vecchio video che fece sul suo canale proprio sul riso, comunque sul canale trovi risposta praticamente a qualsiasi domanda
ruclips.net/video/N8t7uDHI2dI/видео.html
@@lasthope5582 tutto giusto, solo un appunto: è preferibile il riso integrale perché ha più macro e micronutrienti rispetto a quello raffinato (oltre alle fibre). L'indice glicemico ha senso fino a un certo punto, ma una persona in salute non se ne deve preoccupare troppo, specialmente se ha una dieta equilibrata
@@harton90 Quali sarebbero?
@@Syl2154 guarda, come diceva last hope, ti consiglio anch'io il canale di vendrame. Sicuramente è più preparato di me. C'è un ottimo video che parla del riso.
Il canale si dovrebbe chiamare "domande al nutrizionista"
@@harton90 mi sono dimenticato il link ora ho aggiornato il mio messaggio 🤦
Nessuno:
Bressanini: trasformiamo la quarantena in una camera a Gas cucinando asparagi e uova🤣🤣🤣🤣
Grande Prof!
Domani risotto con gli asparagi e salsiccia
Yummy a Te Proff. top come sempre
non serve questo video per preparare uova asparagi
Eh bastaaa, che non li compro più i libri.....
Buonoooo
Buonaaa
Poteva far vedere con calma il burro che diventa nocciola. E poi ha aggiunto altro burro prima di mettere le uova in padella?
Certi video 30 minuti di chiacchiere, certi altri neanche il minuto in più per vedere bene il processo. Va beh, comunque ti seguo Bressa da te si impara sempre.
Forse non hai capito che sono storie Instagram
Prijatno
Ma sono ancora crudi! Che schifo
non sai cosa ti perdi. Un sacco di ortaggi si mangiano quasi crudi. Pensaci :)
Ma perché parli di reazione di Maillard come se fosse una cosa salutare?
Se sei un chimico, saprai certamente che la reazione di Maillard genera quantità importanti di AGEs e addirittura l'acrilammide.
Non dico che bisogna vergognarsene, ma almeno evitare di sottolinearlo, come d'altronde hanno sempre fatto gli scienziati che lavorano per le industrie alimentari...
Dov'è il punto in cui sembra che stia parlando di una cosa salutare? A me sembra invece che parla di una cosa molto buona che non è sinonimo di salutare... Come quasi tutto ciò che è buono d'altronde!
Lo sai che il tonno ha il mercurio?
E la soia estrogeni?
E la frutta i coloranti per farla sembrare più bella?
E la verdura i pesticidi?
E la carne è bombata di chissà cosa!
E l'acqua ha l'arsenico?
E l'aria che respiriamo è piena di microparticolato 2,5 pm?
Ascolta un cretino!
Il segreto per una buona vita sta nel equilibrio, perché il problema sta nel esagerare! Il troppo storpia ovunque! E comunque informarsi per scegliere il meno peggio!
La carne la scelgo sempre da pascolo e che si nutre con erba e fieno, ma se poi un giorno mi capita di mangiarne una da allevamento intensivo pace!
Idem per frutta e verdura, cerco sempre quella bio non trattata! (ma poi sei sicuro che non lo è? No!)
E l'acqua bevo quella dal rubinetto o da bottiglia in vetro! (ma anche qui non sai che altro c'è!)
Esattamente. Parlare genericamente di rischi e pericoli non ha alcun senso (anche se fa sempre effetto per spaventare i consumatori) senza produrre dei numeri e soprattutto dei confronti. Non a caso un capitolo del mio libro del 2010 si intitolava "Mangiare è una faccenda pericolosa" :)
@@DarioBressaniniExtra Io non critico un atteggiamento edonista. Critico un atteggiamento di parte, non oggettivo e quindi intellettualmente disonesto.
Se uno vuole comunicare le proprie fonti di piacere, ad esempio la reazione di Maillard, non c'è nessun problema, ma un comunicatore scientifico, quale penso tu voglia essere, deve comunicare tutti gli aspetti della questione. E non ci si può nascondere dietro alla scusa che non ci sono studi epidemiologici che dimostrino inequivocabilmente la causalità tra la reazione di Maillard e alcune patologie umane. Le conoscenze attuali giustificano timori sulla nocività degli AGE e dell'acrilammide, che poi sono solo due delle innumerevoli classi di molecole sintetizzate durante la cottura, ma ancora non studiate. E questi timori devono essere sempre illustrati, anche quando si cantano le lodi gastronomiche della reazione di Maillard.
E certo... l'intento deve essere quello di spaventare, che male c'è? In tutte le cose che si fanno nella vita occorre essere consapevoli delle possibili conseguenze.
@@Faustobellissimo se fossi Dario risponderei.... Addio e grazie per tutto il pesce! 😉👍
@@redjochilipeppers e volendo dare anche un dato numerico direi: 42.