Forni criminali LUCCA
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- Опубликовано: 11 май 2023
- Italia, Toscana, Lucca. Da dietro le sue mura ci aspetta per questo episodio di forni criminali. Cittadina che si e' diciamo isolata dal resto della Toscana grazie anche alla sua fiorente economia, Lucca e' sicuramente una buona meta per il cibo nei ristoranti, offre poco o niente per quanto riguarda lo street food, non possono mancare pero' i forni che presenti in ogni citta' qui offrono specialita' tipiche tra sfoglie e dolci. Ne visitiamo tre come di consueto e dopo un inizio zoppicante gli altri si battono il primato dimostrando la loro forza, uno sulle frolle e l'altro sulle sfoglie.
Da toscano vi spiego la nostra focaccia, che la chiamiamo schiacciata, ovvero un impasto molto simile al pane, schiacciato a mo' di focaccia. Dunque si, è assai più consistente rispetto alla focaccia, meno morbido, più rustico, piena di più. Poi, spesso non viene messo olio, dunque meno unta.
Ecco perché il bocca non va giù come una focaccia ligure
Cheers
Vorrei aggiungere che la schiacciata lucchese è fatta per essere farcita, come fosse pane appunto, non mangiata così
A me piace da morire quando nell'inquadratura entra la capocciona sale e pepe che guarda in su per elemosinare un mozzico. A sta canetta voglio un bene dell'anima e manco l'ho mai vista.
Te seguo da poco ma me stai a fa conosce posti che in 40 anni che sto in questo mondo mai mi sarei immaginato de scoprì! Grazie per quello che fai, lo fai bene anzi "Paradisiaco"! Continua con l'educazione culinaria, daje forte Alè!
Mona prime
Quante volte dal 2001… quella passeggiata fuori le mura e poi dentro al Lucca Comics. Che bello
Da toscano una piccola info sulla schiacciata. Può essere fatta in molti modi diversi, sottile, media, alta, più secca perché ha cotto più a lungo a temperatura più bassa, più morbida, più croccante ecc. ma la puoi trovare in 2 macrocategorie:
1 fatta a focaccia, ovvero fa una parte della lievitazione pure dopo la stesura, come le focacce;
2 fatta come una pizza bianca romana, ovvero stesa e infornata tipo una teglia o una pala.
La differenza con gli altri prodotti è che ha una idratazione media del 70% circa, chi più chi meno e sale grosso in superficie. Invece solitamente le focacce hanno idratazione più bassa (tranne la barese che ha idratazione simile ma è fatta con semola), mentre le pizze bianche teglie o pale superano quasi sempre il 75%.
Detto questo non è scontato trovare una schiacciata buona, purtroppo, e da quando abbiamo imparato non dico a diventare professionisti, ma a panificare seguendo veramente 3 o 4 regole base e a saper gestire i procedimenti in base alle farine, chi le va più a comprare? 😂
In ogni caso la schiacciata non deve avere una leggerezza eccessiva, deve avere un suo morso (non troppo tenace sennò è fatta male) ma quando mastichi un pezzo di schiacciata con un salume o formaggio toscsno, molto sapidi, non dovresti finire il boccone che hai già sgretolato l'impasto e ti resta solo il salume o formaggio.
Invece una pala romana ad altissima idratazione essendo più leggera finisci prima di masticarla, ma non è quello che si ricerca con la schiacciata. Anche se, se è fatta bene, strutturata bene ecc, dovrebbe avere un morso croccante ma non duro e morbido dentro.
Ma non eccessivamente leggero come una pala.
Io son vegetariano ma la regola vale pure per i pecorini toscani che son abbastanza saporiti. Non come i salumi ma quasi.
In Mugello la Schiacciata è buonissima
Con Franchino è garanzia. Alle 13 sforna un nuovo video ed è solo Magia. Grande Franchino. 💪🏻
LUCCA la mia città. Ti seguo sempre e mi fa un po’ effetto vederti passeggiare tra le mie vie!! Grande Franchino spero ti sia trovato bene . 😍
Da lucchese sono lieto tu abbia apprezzato il buccellato lucchese. Mi permetto tuttavia di fare alcune piccole precisazioni puramente come trivia sulla tradizione. Nel buccellato si usano gli anici e non l'anice stellato (Illicium verum). infatti nel buccellato puoi vedere i semini una volta cotto. seconda curiosità La torta, che correttamente il ragazzo ha chiamato torta di verdure, si chiama così in denominazione moderna. la generazione dei nonni o bisnonni la conosceva come torta d'erba. Ultimo trivia riguarda nuovamente il buccellato. il nome deriva dal pane a ciambella degli antichi romani (e tradizionalmente ne eredita anche la forma a ciambella). Inoltre vi sono varie leggende sulla sua origine. Che io sappia sono tutte romanzate . la più famosa (ma certamente romanzata) fa risalire l'origine del buccellato al primo triumvirato (56 ac) . come dolce povero e improvvisato rielaborando la pasta del pane per offrire dei dolci a Cesare, Pompeo e Crasso. Altri fanno risalire l'origine da un "arricchimento" del pane svoltosi in periodo medievale. comunque, se non sbaglio, pare che tracce storiche lo dessero già come diffuso e consumato intorno al 1580. spero che la visita a lucca sia stata un esperienza piacevole e mi scuso per la pedanteria. ma amo la tradizione dei miei posti e mi piace condividerne le curiosità prima che scompaiano del tutto. spero tu possa provare altri prodotti tipici e anche quelli ahimè oramai quasi interamente scomparsi
Che bel commento!!! Ci può indicare altri prodotti tipici e anche quelli scomparsi? 😍😍😍🤩
Da Lucchese concordo con il tuo commento, mi dispiace che Franchinello non abbia potuto provare la focaccia del casali e la frolla delle torte del Giusti che sono fenomenali
Alessá ha i suoi gusti, e molte volte non capisce cosa sta mangiando...Se non é basso e "scrocchiarello" non gli piace.
Cerca sempre gli stessi gusti. Con risultati ovviamente diversi.
@@bluakiibachi6608 Grazie dell'apprezzamento. Non posso arrogarmi a custode della tradizione Lucchese sia per non fare torto a coloro che veramente ne sappiano, sia perché potrei sbagliare o non ricordare cose. Anzi in cuor mio spero che qualcuno che ne sappia di più mi permetta di incrementare le mie conoscenze. Comunque condivido con piacere alcuni dei piatti dei miei ricordi e delle mie zone. Ahimè non sono prodotti "streat". spero vadano bene lo stesso. Uno dei piatti tipici e anche più diffusi sono i tordelli , anche conosciuti come tortelli di carne lucchesi. Si trovano facilmente anche nei ristoranti, ma spesso, almeno per i miei gusti, deficitano o mancano di peporino . Un erba aromatica che dovrebbe essere una variante del timo, che veniva usata per esaltare il sapore. Secondo i racconti di mia nonna, si usava in abbondanza anche perché avendo a disposizione poca carne, carne che al più era di recupero da altre preparazioni, andava esaltata. Dei tordelli ne esistono anche altre varianti, tendenzialmente nate come più povere, e ora meno diffuse, come i tordelli di pancotto o tordelli di castagne e salsiccia. La carne era una ricchezza e spesso veniva fatta in umido o comunque con salse per potervi mangiare abbondante pane. Sempre per accompagnare la poca carne e sostentare, o anche per non far sentire la mancanza della stessa, vi erano piatti come , le pallette o la falsa trippa ( una variante senza effettivamente la trippa ma a base di uova) . Le braschette e la buraggine avevano un largo uso, sia nelle zuppe che nella cucina in generale. Nel periodo primaverile essendoci i loppori (dovrebbe essere una variante del luppolo selvatico) ne venivano fatte frittate, sughi o venivano saltati in padella. Altri piatti tipici sfruttavano la vocazione del terreno alle castagne e ai fagioli ( fagioli tipici come il giallorino o il rosso di lucca etcc) .Con essi venivano fatte zuppe, minestre, minestre coi tagliarini (una pasta fresca fatta in casa), fagioli all'uccelletto, farinate e altri piatti. Mentre con le castagne ricordo la torta di neccio, i necci, i ballocciori e la polenta di neccio. questo elenco non è minimamente esaustivo e sicuramente non rende giustizia alle tradizioni. Spero che andando di getto non abbia commesso troppi errori e Spero di aver risposto anche se non in maniera esauriente alla tua curiosità . Grazie ancora
@@thomasg.1143 la garmugia, la scarpaccia, le rovelline, i matuffi, i fegatini su pane bagnato nel brodo e poi impanato e fritto
🤣🤣🤣🤣 bellissimo conoscere le strade ed i forni grazie a Lucca Comics&Games!!!
Ottime dritte per quando andrò a Lucca per la fiera!
Grazie mille, Franchino, sei sempre una garanzia!
Grazie mille per questi video che mi hanno accompagnato 20 giorni di ospedale ❤❤❤
Se a Lucca farai l'episodio delle pizze a taglio ti consiglio PIZZERIA SBRAGIA, PIZZERIA PELLEGRINI, PIZZERIA DA FELICE!!!
Sono completamente d'accordo con i tuoi giudizi, l'obiettività la vedo quasi sempre nei tuoi video.
Questo di Lucca è anche rilassante, non vedo l'ora di vedere Livorno e anche Pisa😜
Sempre sul pezzo , e bravo sor Franchi’ …..👏👏👏👍👍👍👍👍
Ormai sei una garanzia, se dici che è buono tu significa che è vero. Grande Alessandro sei na spadaaaaa!❤
Grandissimo bellissimo video come sempre grandissimi Lucca
Grazie! Cosa assai gradita: la ricerca della tradizione e della tipicità.
franchino che non conosce la ''Parigina'' (sfoglia con pomodoro, mozzarella e prosciutto) mi ha spezzato il cuore
Ti dirò, non ne avevo mai sentito parlare finché non ho vissuto 8 mesi a Napoli. Fuori dalla Campania è un prodotto davvero sconosciuto...
A Palermo la chiamiamo mattonella. Identici ingredienti.
@@MindMaelstromMa non è vero lol, io l'ho conosciuta a Bologna
Per esattezza quella non è una parigina, la parigina napoletana ha come base un'impasto pane/pizza e solo sopra la sfoglia, qui a Lucca la chiamano valdostana ed è sfoglia sotto e sopra farcita con gli stessi ingredienti.
a lucca la chiamiamo valdostana
Finalmente stanno arrivando gli episodi in Toscana, daje!
odoro finalmente l'episodio al Via di Guinceri (se ne ha fatto uno, ma avevo capito di sì e sembra strano non approfittarne)
Si ma se non va in Lunigiana è inutile, va bene la zona centrale della Toscana ma anche in alta toscana hai: lardo, panigacci, testaroli, barbotte, torte d’erbi, castagnacci e pattone e lasagne tordellate.
@@shellythebutler esce a fine mese se non ricordo male
@@avantgarde4158 ottimo grazie, non avevo più ragionato sul fatto che i video fossero registrati con largo anticipo e avevo già chiesto una settimana fa se il video sarebbe stato pubblicato o meno ahah
Per forze di causa maggiore mi ha completamente spezzato le ginocchia 😂 sei il numero uno
Felice che sei passato da Lucca, Franchino! Una piccola precisazione: il forno Marchi (il primo) non è in via Guinigi ma in via della Zecca, in via Guinigi c'è il forno Casali, quello che purtroppo era chiuso, spero che tornerai a provarlo perchè la focaccia migliore di Lucca la fanno lì 😉
Grande Franchino, sei venuto nella mia Città… averlo saputo ti avrei conosciuto molto volentieri… forno Giusti e pasticceria Taddeucci una garanzia da anni!!🔝👋👋
A Lucca, vicino le mura ci sta una ESSELUNGA enorme, paradossalmente se vai al banco forno li dentro, le cose sono più buone della maggior parte dei forni dentro le mura
Grande franchino, bellissima città! Sarebbe bello vedere qualche puntata dedicata al senza glutine, per chi è celiaco sapere dove andare soprattutto in viaggio è importantissimo!
Ha fatto un video con mario de lillo che è celiaco
finalmente tornano gli episodi in toscana😍
"FORZE DI CAUSA MAGGIORI" grande franchì, sulle definizioni 4,5 pieno! :D
Il cane che vi guarda mentre mangiate 😂😂😂 ha un muso bellissimo ❤
È un piacere vederti nella mia provincia😊
Grande Alessandro!!! Un commento per ogni video!!!
Orario perfetto, tovagliolino taaac, vino cartonato taaaac e franchino in video!
La torta co' becchi spettacolo!!!! I cantuccini li devi inzuppare nel vinsanto per apprezzarli a pieno :)
Adoro la tua cagnolona 😍🥰😍 concordo con te 😅👍...non perché ci si cresce nei posti ...si può dire buono😅💪👍❤️
....e Yuma in allerta mangia le briscole!....ha tanta pazienza!
Se mai dovessi tornare a Lucca ti consiglio il Forno Pandemonio in Via Elisa, 19. L’ho provato durante il Lucca Comics 2022, era assalito di persone e comunque il cibo era buonissimo. Non m’immagino nei giorni più tranquilli.
Buongiorno e bel video 👍🐺
Grande Franchino. 7:30 parole sante!
A franchì tu condizioni gli ospiti, fai parlá pure loro!!!! E dajee su!!😉
Sei sempre er mejo❤
(Però fa parlà pure l'altri )
buon fine settimana Aleeee ❤️
Le famose "forze di causa maggiori"... Lots of love❤❤❤
Bell puntata. Bravo 😊
Non aspettavo altro grande Franco
Anche qui ci sei, ti amo
Ciao franchi, ero a Lucca con la scuola il giorno che sei passato e c erano tutti che ti cercavano
Franchi da Lucchese è veramente bello vedere un tuo video nella mia città!
La focaccia da noi è quasi ovunque così perché da noi piace alta, anche se purtroppo hai avuto la sfortuna che il Casali era chiuso ( tra l'altro il panificio della cugina di mio padre ) perché nettamente il migliore di Lucca !
VIVA IL BUCCELLATO
Dove lo dice che il Casali era chiuso? Perché mi stavo giusto chiedendo perché non fossero andati
@@luigirossini1725 Boh tipo a metà video ci sono passati davanti
Grande Franchino, ti seguo con passione sempre, sono un ex panettiere pasticcere pizzaiolo di Roma, che per cause che non perdo tempo a raccontare, vivo ora con la mia famiglia e ho una trattoria romana nel lucchese con notevole successo, quando vedo le puntate sui forni mi si stringe il cuore pensando ai prodotti che sfornavo ogni giorno, devo dire una cosa in cui sono stradaccordo con Franco, se hai mangiato nei forni di Roma il confronto con la Toscana in genere non regge proprio, credetemi non lo dico perché sono romano, ma in confronto veniamo da Marte, soprattutto sui lieviti, non è paragonabile, Lucca comunque città bellissima, deliziosa, ma la pizza bianca la facciamo noi...... Saluti Franchino....... vienimi a trovare nel mio ristorante sono tutti tuoi fans sfegatati.
come si chiama la trattoria?
In tour assieme a Juma in giro per la Toshana oooooo biskero i che tu fai 😂😂😂
il buccellato a Lucca è come il Panforte a Siena... Na meraviglia 😊
Dajeeee
Te se ama 🫶
Non ci credo!!!Grande!
Nella prov. di Pisa da circa 25 anni sono scomparsi i graditis simi dolci lucchesi,molto ven duti dai negozi Pontedera Pi un tempo. La schiacciata è buona quella ligure. Bravo Franchino!
Non solo quella ligure,passa dallaVersilia e la senti se solo in Liguria la sanno fare.
Grazie frankino ti giuro almeno un 9 per il buccellato ...ti riveli sempre il top in Italia. GRAZIE DA PARTE MIA COME LUCCHESE TOP.........A ME NN PIACE IL BUCCELLATO 😂 MA HO APPREZZATO COME LHAI PRESENTATO E COME LHAI PORTATO IN ALTO COME GIUSTO CHE SIA ESSENDO IL PRODOTTO PER ECCELLENZA A LUCCA ...TI SEI RIVELATO OLTRE CHE UN GRANDE PROFESSIONISTA E UN SIGNORE ....TI SEGUO SEMPRE PERCHÉ SEI INEVITABILMENTE IL MIGLIORE .....DAIEEEEEEEEEEEEEE
Franchino devi venire a Genova!!!ovviamente ti porto io a mangiare la focaccia che ti si rigirano gli occhi😂😂!!!comunque sei il numero uno a mani basse
Grande Franchino, non sono toscano ma ci vivo e l'ho girata in lungo e largo e ti dico che è veramente difficile trovare della focaccia buona non è il loro mestiere.... Però dolci, sfoglie salate e dolci sono molto buone..ovumque...
Ciao Franchino 😊 Il vero buccellato lucchese lo fa solo Taddeucci. Gli altri sono tutte pallide imitazioni. La prossima volta che torni nella nostra città, assaggia la treccia, sia con la frutta candita che con le gocce di cioccolato. È uno dei dolci più gettonati a Lucca e quando lo mangerai allora sì che ti si rigireranno l'occhi!!! 😂😂😂😂
Sei il numero uno ❤
la cosa più bella del video è il cane che fissa per tutto il tempo franchino sperando che gli dia un pezzo da mangiare haha
sono lucchese, mi ha fatto molto piacere vederti qui a Lucca ad assaggiare le nostre incredibili focaccie, mi è dispiaciuto che la focaccia presa al "Giusti" era quella che noi chiamiamo "in teglia" ovvero un po' più alta, inveca a mio parere la facaccia "al suolo" quella un po' più bassa e scrocchiarella è di gran lunga più buona
Grande Franchino finalmente a Lucca
Non so se hai avuto la possibilità di ritornarci un altro giorno al forno casali. Peccato che fosse chiuso perché secondo me è forse il miglior forno di Lucca. Comunque gran bel video
Ma è in via fillungo? Ricordo una pizzeria che fa una margherita eccezionale in quella via😊
@@paoloarcipreti8459 pizzeria Sbragia
@@paoloarcipreti8459 cmq no il casali non è in Fillungo
@@paoloarcipreti8459 E' in via Guinigi
IL MIGLIORE FORNO DI TUTTA LUCCA È QUELLO A TASSIGNANO FA DELLE TORTE CO' I BECCHI CHE SONO LA FINE DEL MONDO !!!
Amore .. che cucciola il cane 😍😍
Daje inizio a mangiare, video di franchino. Booom!
4:52 mi diverto a sgamare sempre le copertine dei video ahaha
A Franchinooo , ma come la focaccia del Giusti non è buona?!?!.. Dai su, torna a fare il finto picchiatore 😂. Aspetto il prossimo video mitico.
Ciao Fianchino ti seguo sempre con interesse.
Senti franchino mi stai troppo simpatico mi hai fatto troppo ridere e ti sto seguendo sempre
Bravo franchí! 5- per il primo, la rimodulazione ci stava
È bello vedere Franchinello a Lucca Ciao alla prossima. Emilio 💪
Lucca... La mia città italiana preferita in assoluto. Prima di morire spero di riuscire a viverci almeno qualche anno!
Coraggio Franchino, continua così
La ragazza sembrava tutto tranne che contenta di essere lì 😂
Bel video!!!
A guardarti fai venire una fame!@!
Bravo Franchì😍
onorato che franchino sia passato per la mia città❤️
Grande Franchino!
Oddei mi sono ammazza dalle risate, le critiche sono corrette e tenete da conto che sono una lucchese doc!
Ale sei un grande! Ma quando vai in Liguria... Genova, Recco, Camogli a spruzzarti nelle mutande con la focaccia più buona del mondo?
Finalmente sei arrivato nella nostra citta❤ spero ti sia piaciuta 😁
Buongiorno Franchino 🤗🤗🤗
Franchí ti vogliamo sulla costa romana nelle città di mare!!!😊
Grande Franchino, vai al forno de cesari su verso borgo a Mozzano, un'altra categoria proprio, soprattutto sulle focacce farcite
Grande Franchino, quando passi da Pisa devi provare la pizza da "Pancino"
Franchino per livorno ti consiglio due forni da Gabriele (via del litorale n. 9) e le sorgenti del pane(via donnini n.143)
I bimbotti hanno dimenticato la treccia lucchese, ma più che altro la torta coi bischeri al cioccolato.
😢😢😢
Ora voglio vedere dove ti hanno portato a Pisa. E cosa ti hanno consigliato. Yaledè !!!
Un abbraccione Frank.
Franchí, ma il video al ristorante Via di Guinceri del Darione quando lo pubblichiamo??? ⏳⌚
Bellissima Lucca io me so portato a casa un pane buonissimo dal Giglio2 mi son fermato a bere dei vini naturali che erano il top e
Ho pure preso la schiacciata di mais nel primo forno
Ciao Franchì! Visto che sei in Toscana....se vuoi fare una tappa anche nella "mia" Pistoia ti segnalo 2 posti x i panini e un forno...uno solo xche purtroppo non ce ne sono tanti degni di nota....
Mezzadria Touscany burger viale adua 53
Frisco burger piazza san franceso 35....è per i forni panetteria Gelli viale petrocchi(prendi la schiacciata con i pomodori)...grazie ..ti seguo sempre....un suggerimento se posso dartelo...in Toscana non troverai mai la schiacciata scioglievole come la pala romana...proprio x il tipo di impasto è molto più tenace! Però ci sono dei posti che la fanno ottima!!❤❤❤
non è più in Toscana, c'era un po' di tempo fa
Anche a me piacciono i fichi... E il pasticcere è tanto fico. ❤
Sei venuto anche qua, ma grande! 😃
Franchino, quando vuoi, Forni/Pasticcerie criminali Massa...ci potrebbe essere qualcosa di interessante e intrigante! 🤩
Ota' tu cia' ragion dioccai🎉
Concordo!!!
ciao ottimo lavoro
Ho vissuto a Lucca per due anni, per la maggior parte del tempo vicino al primo forno (quella è Via Della Zecca, non Via Guinigi). Non l'ho mai provato quel forno lì, e forse ho fatto la cosa giusta ahahahah.
Sei a casa mia franchi!!!! Io sono di pisa 💪🏻💪🏻 a pisa fai “panificio Borelli” e panificio “del Punta”
Ciao franchino! Se ti ricapita di passare per Milano ti consiglio di provare "La Fornarina" locato in via san Mamete 12, forno di quartiere aperto da diversi anni e amato da tutti quelli che ci son stati.
Tutto magico
Franchì la sfoglia col prosciutto mozzarella e pomodoro a Napoli la chiamiamo Parigina (pa regina)
E ne facciamo di diversi tipi..quando torni facci un episodio😉
Franchino vieni ad Apriliaaa a provare il panino con il pulled pork più buono che tu abbia mai mangiato.
gran video
Ciao Franchino, ho 55 anni e giro l'Italia per lavoro da 30. La focaccia ripiena più incredibile d'Italia è il Mam's a Udine. Un prodotto incredibile. Se riesci falla, ma più che altro per assaggiare cosa cavolo si sono inventati.
Se non hai mai fatto La Spezia, La Pia Centenaria fa un'accoppiata focaccia di ceci e pizza da sbattersi per terra. Ce ne sono due; quella originaria e una più grande.
"a Roma le colonne ve le regalamo co le panda" .... Franchino er video si riassume tutto lì, un bacione a Huma. Lucca credevo fosse neijo.
@@federicofreschi5378 si ma è stata, una volta tanto a mio parere, detta a ragione ed al momento giusto, mi ha fatto proprio fare una risata 'de core'
Forni a parte, il centro, dentro le mura, è bellissimo 👍
Quando vieni a Livorno avvertimi, ti accompagno io in giro per la città 😉👍
Grande franchi