헤이즐넛 금귤 타르트 만들기 금귤 디저트 레시피 헤이즐넛 타르트쉘 금귤콩피 금귤 마멀레이트 활용법 타르트 만드는법 오렌지 크림 낑깡 디저트
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- ↓레시피와 만드는 방법은 더보기를 클릭해주세요
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안녕하세요. 다람테이블입니다!
구독자님들 정말 오랜만이에요-! 다들 무탈하게 지내고 계신가요?
저는 금귤 콩피와 마멀레이드 영상을 올려놓고 정말 바쁜 한달을 보냈어요.
가끔씩 속으로 금귤철이 지나면 안되는데! 를 외치다가,
드디어 지난시간에 만들었던 콩피와 마멀레이드를 활용한 타르트 레시피를 올려보아요-!
쉘은 헤이즐넛 가루를 사용해 아몬드보다 좀더 리치하고, 풍미있게 베이스를 만들어 보았고,
금귤을 듬뿍 사용해서 입안가득 산뜻함이 느껴지는 타르트로 완성했답니다-!
크림도 금귤향이 듬뿍 느껴지게 만들고 싶었는데, 금귤이 작고 즙이 적은편이라
오렌지 제스트와 오렌지 주스를 사용해 만들어보았어요 :)
만드는 과정이 조금 복잡하지만 하루종일 금귤을 손질하고, 타르트를 만들다보면
계절이 온전히 느껴지는 것 같아 기분이 참 좋아져요.
금귤의 계절은 짧지만, 금귤 콩피는 만들어두면 두달정도 드실수 있기때문에,
금귤철이 지나기전에 미리 만들어 두고두고 사용해보세요-!
금귤 마멀레이드, 콩피레시피
• 금귤 마멀레이드 만들기 금귤 콩피 레시피...
▶지름 8cm 타르트틀 8개분량
▶재료
(헤이즐넛 파트슈크레)
무염버터 60g 슈가파우더 35g 전란 25g 박력분 100g 헤이즐넛파우더 15g
(오렌지 가나슈 몽테 크림)
생크림a 50g 오렌지 제스트 3g 화이트 초콜릿 90g 판젤라틴 4g 오렌지 농축액 15g 오렌지 주스 30g 생크림b 140g
(헤이즐넛 크림)
무염버터 50g 슈가파우더 50g 전란 50g 헤이즐넛파우더 50g
*금귤콩피 70g, 금귤 마멀레이드 80g
(금귤 시럽)
금귤콩피 시럽 80g 쿠앵트로 5g
* 장식용 금귤콩피 64조각, 딜
▶레시피
(헤이즐넛 파트슈크레)
1. 실온의 버터를 부드럽게 풀어줍니다.
2. 슈가파우더를 추가해 덩어리가 남지않도록 잘 섞어줍니다.
3. 실온의 계란을 조금씩 투입해 섞어줍니다.
4. 체친 가루류를 투입해 주걱으로 가르듯이 가볍게 섞어주세요.
5. 반죽이 한덩어리로 뭉쳐지면 스크레퍼로 반죽을 조금씩 밀며 프라제 작업을 해주세요.
6. 반죽을 랩핑해서 냉장고에 최소 1시간이상 단단해지도록 휴지해줍니다.
(오렌지 가나슈 몽테 크림)
1. 베이킹소다로 깨끗히 세척한 오렌지를 제스터로 갈아줍니다.
2. 따듯하게 데운 생크림a 에 제스트를 추가해 10분정도 향을 우려줍니다..
3. 판젤라틴은 오목한 용기에 담아 젤라틴이 완전히 잠기도록 차가운물을 부어 10분 불려줍니다.
4. 따듯한 중탕물에 화이트 초콜릿이 든 볼을 올려 완전히 녹여줍니다.
5. 제스트가 들어가지 않도록 체를 받치고, 우려두었던 오렌지 생크림을 추가해줍니다.
6. 가운데부터 서서히 저어 가나슈를 만들어주세요.
7. 불은 젤라틴은 물기를 꼭 짜 가나슈에 추가해 완전히 녹여줍니다.
8. 오렌지 농축액과 주스를 추가해 잘 섞어줍니다.
9. 차가운 생크림b를 추가해 바믹서로 유화시켜 완성합니다.
(완성된 크림은 불안정한 상태이기때문에, 랩핑한 상태로 냉장고에 4시간 이상 휴지시켜 사용합니다)
(헤이즐넛 크림)
1. 실온의 버터를 부드럽게 풀어주세요.
2. 슈가파우더를 추가해 가루가 날리지 않도록 저속으로 섞어줍니다.
3. 전란을 조금씩 나눠 추가해주세요.
4. 헤이즐넛 파우더를 추가해 가루가 날리지 않도록 저속으로 섞어 마무리합니다.
5. 섞이지 않은 부분이 없도록 주걱으로 볼옆과 모서리부분을 정리해주세요.
6. 랩핑한 상태로 사용전까지 냉장휴지 시켜줍니다.
(헤이즐넛크림은 바로 사용해도 되지만, 하룻밤 휴지시켜주면 더 적게 부풀고, 촉촉한 상태가 된답니다)
(퐁사주+초벌 굽기)
1. 단단해진 반죽을 성형하기 좋게 밀대로 살짝 두드려줍니다.
2. 반죽이 작업대에 달라붙지않도록 위아래로 덧가루를 뿌려가며 2-3mm 두께로 밀어펴줍니다.
3. 밀어편 반죽이 말랑말랑한 상태라면 커터로 찍기 좋게 다시 냉장고에서 단단하게 굳혀주세요.
4. 반죽이 다시 단단해졌다면 타르트틀(8cm)보다 큰 사이즈의 원형커터로 반죽을 찍어줍니다.
(남은반죽은 다시 모아 냉장고에 차갑게 보관한뒤 사용해주시면 됩니다)
5. 지름 8cm 원형틀에 반죽을 퐁사주합니다.
6. 타르트지가 너무 단단하면 갈라질 수 있으니 손으로 살짝 만져 말랑하게 만들어주고, 중심을 맞춰 밀어넣어 줍니다.
7. 모서리 부분을 신경써서 채워주시고, 전체적으로 일정한 두께가 되도록 손가락으로 가볍게 정리해주세요.
8. 퐁사주가 완료되었다면 칼을 이용해 올라온 반죽을 깎아내줍니다.
9. 정리된 반죽은 바로 굽지 않고, 냉장고에 다시 보관해 완전히 단단해진 상태에서 구워주세요.
10. 170도로 예열된 오븐에 13분 구워줍니다.(우녹스 기준)
11. 구움색이 적당히 났을때 꺼내 틀을 제거한 뒤 완전히 식혀줍니다.
(금귤콩피, 마멀레이드 준비+금귤 시럽)
( • 금귤 마멀레이드 만들기 금귤 콩피 레시피... )
1. 위의 링크를 참고해 만들어둔 금귤 콩피 64조각, 70g을 체에걸러 따로 계량해줍니다.
2. 마멀레이드는 80g준비합니다.
3. 체에 거른 콩피시럽에 오렌지 리큐르를 추가해 간단하게 섞어둡니다.
4. 금귤 콩피 70g은 먹기좋게 4등분으로 잘라 준비합니다.
(헤이즐넛크림 채워 굽기+완성)
1. 휴지시켜둔 헤이즐넛 크림을 꺼내 짤주머니에 전부 담고, 준비된 쉘에 약 22-25g씩 팬닝해줍니다.
2. 잘라둔 금귤콩피를 약 8g씩 나누어 올려줍니다.
3. 170도 오븐에 추가로 15분 구워주세요.(우녹스 기준)
4. 먹음직스럽게 색이 났다면 오븐에서 꺼내 따듯할때 만들어두었던 금귤시럽을 부어주세요.
5. 이대로 완전히 식혀줍니다.
6. 쉘이 식었다면 금귤 마멀레이드를 8-10g씩 올려 펴발라줍니다 .
7. 숙성이 끝난 오렌지 몽테크림을 꺼내 중속으로 휘핑합니다.
8. 묵직한 제형의 크림이 완성되면 2D 깍지를 끼운 짤주머니에 담아 준비합니다.
9. 쉘 높이까지 크림을 채워주기 위해 가볍게 크림을 파이핑해줍니다.
10. 스패출라나 주걱을 사용해 크림을 펼쳐주고, 튀어나온 크림은 손으로 가볍게 정리해줍니다.
11. 가장자리에 금귤콩피를 올릴자리를 비워두고, 동그랗게 크림을 짜올려줍니다.
12. 체에 걸러둔 금귤콩피를 가장자리에 돌려가며 얹어주세요.
(마지막조각은 첫조각 아래로 살짝 넣어 자연스럽게 연결해줍니다)
13. 깨끗히 손질한 딜을 올려 마무리 합니다.
▶8cm Hazelnut Kumquat Tart*8
▶Ingredients
(Hazelnut Pate Sucree)
Unsalted Butter 60g Powder Sugar 35g Egg 25g Cake Flour 100g Hazelnut Powder 15g
(Orange Whipping Ganache)
Whip Cream a 50g Orange zest 3g White Chocolate 90g Gelatin 4g Compound Orange 15g Orange Juice 30g Whip Cream b 140g
(Hazelnut Cream)
Unsalted Butter 50g Powder Sugar 50g Egg 50g Hazelnut Powder 50g
* Kumquat compote 70g, Kumquat Marmalade 80g
(Kumquat Syrup)
Kumquat compote syrup 80g Cointreau 5g
* Kumquat compote 64 piece, Dill for decolation
우와.. 사먹는거 비싸다고 하면 안되겠어요 이 정성 ㅠㅠㅠㅠ 정말 먹어보고싶네요!
크림 차곡히 깍지따라 쌓이는거 힐링이예요 꺄아아아아아아악 너무 좋네요ㅎㅎ
저도 너무 좋아하는 순간이에요! 히히❤️
이렇게 예쁜디저트가....🌸💓
정말 금귤콤피,마멀레이드 만들어놓고
기다렸는데 낼
당장 만들어봐야겠어요 🤣🧡🍊🍊
꺄 너무 좋아요❤ 혹시나 지난 영상보고 만들어두신분이 계실까 했는데!ㅎㅎ 맛잇게 만들어드세요🍊🍊
헐 위에서 멀리서 보니까 약과 같고 귀엽네여...
정말 반짝반짝한게 약과를 닮앗네요😂❤️
다람님 금귤 콩피 보고 저도 맛있게 만들어 먹었습니다 😀
혜영님도 만드셨군요! ㅎㅎ 금귤은 맛도 좋지만, 손질하면 너무 예뻐서 기분이 좋은 것 같아요❤️
wow!! so freshy kumquat tart😍😍
Can you add eng subtitles, please?
다람님 영상 기다렸어요오...🥺❤️
헝 기다려주셔서 감사해요..❤️
I always love how pretty your desserts are ❤️🔥😭
I’m glad you’re back :)
I missed your videos a lot 💞
thank you❤️ i miss youtube a lot too❣️❣️
Ahora tengo hambre, dios que delicioso se ve TTT
저도 콩피랑 마말레이드 만들어놨는데 한번 해봐야겠어요!ㅎㅎ 혹시 오렌지 농축액 대신 오렌지 즙 더 넣어서 사용해도 될까요?
오렌지 즙보다는 시판 주스를 넣는게 맛이 더 선명해서 추천드려요 :)! 농축액 넣으시면 맛이 더 잘 느껴지기는 하는데, 주스로 대체하셔도 괜찮아요☺️
안녕하세요 다람님~ 레시피 너무 잘 봤어요💚 요즘 금귤 타르트에 푹 빠져있어 베이킹에 잼병인데도 도전해보고싶네요 ㅎㅎ 혹시 쉘을 구울 때 오븐이 아니라 에어프라이기로도 가능한가요??
안녕하세요 :) 에어프라이어도 가능합니다! 다만 오븐에 비해 공간이 좁고 온도가 일정하지 못하기 때문에 타르트지의 상태를 봐가면서 온도와 굽는 시간을 조절해야 할 것 같아요.
저는 에어프라이어로 작은 타르트를 구워본적은 없는데, 17cm 타르트 쉘 기분으로 180도 18분(초벌) 누름돌 제거+아몬드크림 채워 18분 구웠을때 적당하게 나오더라고요.
금귤 타르트의 경우 180도 예열후 13-15분(초벌) 헤이즐넛 크림 토핑해 13-15분 구워주시면 적당할 것 같아요 ㅎㅎ 구움색 봐서 시간은 조금 조절해주세요!
에어프라이 사용해 타르트 만든 영상 링크 참고로 남길게요 :)
ruclips.net/video/EJrlHS0EQ-E/видео.htmlsi=TMtJmhP8W6Sr5koQ
감사합니다 ㅎㅎ 도전해보고 후기 남길게요❤
wow look so pretty ❤️😋
선생님 혹시 가나슈 몽테 크림 20분 정도만 휴지 시켜도 생크림처럼 될까요ㅠㅠ 롤케익 크림으로 만들어보구 싶어서요ㅠㅠ
안녕하세요! 이 몽테크림은 산이 들어가있기도 하고, 젤라틴이나 카카오버터가 안정화 되는 시간이 필요해서 충분히 휴지 후 사용하는게 좋아요🥲 20분 휴지후 사용하면 크림도 미지근한 상태이고, 들어간 재료들이 안정화 되지 않아서 휘핑이 되지 않거나 금세 몽글거리며 분리가 날 가능성이 크답니다 ㅠㅠ 최소한 크림이 차가워질 수 있게 4시간정도는 휴지하는걸 추천드려요!
다람님! 반갑습니다~🤍
농축액 대신에 오렌지주스를 사용하게 되면 완성되는 크림의 농도가 많이 묽어질까요?ㅠㅠ
안녕하세요 민님 :)! 농축액은 오렌지주스 만으로는 맛이 조금 연해서 추가해준 재료인데요, 젤라틴이 들어가서 주스로 대체해주셔도 농도는 괜찮게 나오실 거에요 :)! 더 농축된 맛으로 만들고싶으시다면 팬에 오렌지주스를 가열해서 조금 졸여주는 방법이 있어요!
크림에 들어가는 주스 전량을 이렇게 사용하시면 수분함량이 줄어서 농도 걱정도 없고, 오렌지 맛도 좀더 진하게 느껴질 거에요! ㅎㅎ
@@daram_table 허어어억!이런 천재같은 방법이 있었다니…🧡🧡정말 감사합니다🫶🏼오렌지주스로만 만들었더니 확실히 맛이 조금 연하긴했어요!근데 금귤이 워낙 시트러스함이 강해서 크림이 연해도 맛있더라구요ㅎㅎ저는 헤이즐넛이 없어서 대신 피스타치오로 만들었는데도 너무 좋았습니다🤍다람님 레시피는 항상 특별함이 있어요🫧💗
다람선생님.
복잡해보이지만 한번 해보고 싶은데요. 혹시 헤이즐넛파우더 대신 아몬드파우더를 쓰면 안될까요?
안녕하세요 :) 헤이즐넛 파우더와 아몬드 파우더는 풍미가 다르지만 대체 가능합니다! 좀더 라이트한 느낌의 타르트가 완성되겠네요! ㅎㅎ
@@daram_table 답변 정말 감사드립니다 ^^
The cat sitting on the countertop is what turned me off of this video and is the reason I don't trust employee potlucks... Some folks just have no boundaries with their pets and it shows...
ese gato no debe estar en un sitio donde preparas alumentos😤