Сыр Качокавалло рецепт приготовления Cachochavallo / Кашкавал
HTML-код
- Опубликовано: 29 янв 2025
- Рецепт качокавалло / Кашкавал на сайте - bit.ly/kachokav...
Все ссылки на оборудование ниже:
Обновленная сыроварня - bit.ly/cheesema...
Шумовка мини - bit.ly/shumvka_...
------
Сыроварни Доктор Градус - bit.ly/sirovarni
------
Вспомогательное оборудование - bit.ly/help_equ...
------
Про домашние сыроделие - bit.ly/sirodelie
Линейка самогонных аппаратов - bit.ly/Models_s...
Детали самогонных аппаратов - bit.ly/Ugolok_s...
Подписка на канал bit.ly/podpiska...
Доктор Градус - Магазин самогонных аппаратов, домашних пивоварен и товаров для домашнего виноделия. Спиртовые дрожжи, солод и хмель.doctor-gradus.ru/
Пью только своё!
Группа Вконтакте doctorg...
Форум forum.doctor-gr...
Инстаграм / doctor_gradus
Facebook / dgradus
Одноклассники ok.ru/group/54...
Twitter / doctor_gradus_
Язык сломаешь от названия =)
Наверно вкусный!
Форма интересная, новогодние игрушки напоминают 🎄
Молодцы все!!! Папа зачёт !!! Все дети при деле !!! Спасибо за видео !!!
Слов нет, одни слюни и те сырные!!! Вкуснятина наверно. Дарья супер молодец!!!
Дойдут у меня руки и до сыроделия)))) оборудование очень красивое и функциональное
Молоко не сепарированное?
Супер, технология. Молодец. А кому не нравится, пусть идут в магазин.
Дарья - молодец! Отработал на Хансеновской chn и йогуртом от dsm, после пастеризации, всё отлично получилось. Но чтоб вкус был выраженным надо головы побольше делать, хотя бы пол кило и выдерживать 2 месяца - тогда будет самое то. А вот как созреть - Вам тема для следующего видео.
Здравствуйте! Спасибо, что делитесь опытом, очень рады вашим успехам. Про вес сыра правильное замечание. Тема созревания чрезвычайно важная и полезная, постараемся осветить ее в ближайшее время.
После внесения закваски не нужно ждать час полтора, для того чтобы культуры начали действие , сразу вносим хлористый и фермент?
Alena Babiy Здравствуйте! В идеале нужно выждать хотя бы 30 минут, но из экономии времени делаем так
Как всегда всё супер!!!
А какие альтернативные закваски помимо danisco можно использовать?
Alena Babiy Здравствуйте! Для этого рецепта подойдут закваски Kaprina МЕЗО 2 или МЕЗО 3 - 1/2 ч.л., Hansen CHN 19 - 1/2ч.л.
Из углича ничего не подойдёт?
Alena Babiy с Угличем не подскажу, нужно смотреть рекомендации к закваскам
Музыка супер👍
Какая мезофильная закваска если вы используете температуру до 80 градусов? Плюс второй нагрев.
татусик лапусик именно мезофильная, все верно. Она отработает своё в нужный момент
@@ДокторГрадус-ж5е качековалло ведь созреть надо. А так получается она у вас работает ровно до второго нагревания. Да и вкус зависит от закваски
Мезо термофильная закваска должна быть)) в общем это не имеет отношение к данному сыру))
Интересно как за 1,5 часа масса набирает кислотность достаточную для плавления?
очень очень вкусный сыр ! отличная сыроварня - вы не думаете делать более крупные сыроварни литров в 50 с мешалками ? Зачем был добавлен хлористый кальций - пастеризации ведь не было ?
Александр Лисицын Здравствуйте! Сыроварни до 80 литров уже в обозримом будущем. Хлористый кальций всегда добавляем в полутвёрдый и твёрдые с поздний осени до весны, для увеличения выхода.
@@ДокторГрадус-ж5е понял учтём . ждем обзор нового оборудования
Хорошо вам))) самагон пей сыром закусывая))) молодцы!
А сколько соли на 1литр?
Любовь Дмитриева Здравствуйте! На литр воды 250 гр соли.
@@ДокторГрадус-ж5е спасибо вам большое
Можно ли плавить сыр не в воде, а в сыворотке?
Alena Babiy Здравствуйте! Да, можно использовать сыворотку, вкус будет более сливочным, возможно ещё и чуть кислее. Мы берем 50/50.
@@ДокторГрадус-ж5е спасибо за ваши ответы, всегда в точку и очень полезны, процветания вам и новых рецептов и новых технологий!!!!!
Alena Babiy спасибо за тёплые слова! Мы всегда рады подсказать и направить.
Хороший 😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😀😏😏😀😀😏😀😏😏😏😏😏😁😁😁😁😁😁😰🤗
Почему без шапочки?
yurii firsov так не в промышленных масштабах варим, а исключительно для себя и целях визуализации процесса
чаддеризация?! может все-таки пластификация?
Серафима Никенина Здравствуйте! Сначала чеддеризация - нагреваем и поднимаем кислотность сырного теста, тем самым рушим связи кальция. Пластификация - термомеханическая обработка сырного теста для придания формы и слоистой структуры.
pH для формирования качковалло слишком низкое. Для моцареллы ок. А качковалло тянется гораздо хуже.
... в банке оставить 0.5л. молока, закрыв крышкой ,
разболтать со сливками ,что на стенках остались...
и вылить в ёмкость ! (и так 3раза...)
Не обижайся , какие Твои Годы , всё равно - Молодчина!
Анатолий Тарашкевич спасибо за ценные замечания, пользуем этот метод. Остатки потом собираем и они идут в выпечку, там не 0,5 совсем
сестра?
Верно
@@ДокторГрадус-ж5е молодцы! восхищаюсь вами!
@@ДокторГрадус-ж5е похожи)))
Головку сыра формируете абсолютно не правильно. К тому же выдержка его не менее 1,5 месяцев.
Здравствуйте! Спасибо за комментарий. Созревание - вопрос вкуса.
" Кашкавал" это на каком языке? Диких русских?
Это от итальянского Caciocavallo. Если по простому сыр и лошадь) исторически его варили из кобыльего молока и подвешивали к седлу, отсюда и форма и название.
Не умеете, не выкладывайте такой рецепт
Эдуард Чеменев Здравствуйте! Это вполне жизнеспособный рецепт, для домашнего использования. Мы не претендуем на технологию для промышленных производств.