Saumon fumé Label Rouge, velouté de potimarron et fromage frais par Guillaume Pape

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Recette de mille-feuille galette de sarrasin, truite fumée et avocat grillé.
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
6 tranches de saumon fumé Label Rouge
GUYADER
Fromage frais (ex : Brillat-Savarin ou chèvre)
Pain
1 potimarron
100g de beurre
100g de crème
300g de bouillon de volaille
Préparation :
1. Cuire le potimarron entier au four pendant environ 1h à 140°C (en fonction de la taille du potimarron). Récupérer la chair puis la mixer avec la crème, le bouillon et le beurre. Assaisonner si besoin et à votre convenance avec du sel et du poivre.
2. Réaliser les croûtons de pain : tailler des dés de pain et les griller rapidement au four.
3. Tailler des dés de fromage frais.
4. Tailler des fines lanières de saumon fumé.
5. Dans une assiette creuse, verser le bouillon de potimarron, puis disposer les dés de fromage frais, les croûtons et les lamelles de saumon fumé.
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