OEUFS MIMOSA MAISON

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ŒUFS MIMOSA MAISON
Ingrédients
6 œufs durs + 2 à 4 jaunes d’œufs
60 à 70 g de mayonnaise
25 g de moutarde
Sel et poivre
Persil plat ou frisé
Paprika en poudre
CUISSON DES OEUFS DURS
Faire frémir une casserole d’eau avec une pincée de sel et un peu de vinaigre.
le volume d’eau doit suffire à recouvrir entièrement les œufs.
Au frémissement, déposez délicatement les œufs à l’aide d’une écumoire ou une cuillère
et laissez-les cuire environ 7 à 10 min selon leur taille.
Retirez les œufs de l’eau et mettez-les dans l’eau froide environ 15 min avant de les écaler.
Informations :
Quand on démarre la cuisson des œufs durs à l’eau froide, le jaune n’est jamais centré au milieu
du blanc. Cela juste pour l’esthétique.
L’ ajout d’un peu de vinaigre dans l’eau de cuisson des œufs permettra de faire coaguler
le blanc d'œuf si jamais la coquille se fissure durant la cuisson.
Le sel qu’on met dans l’eau facilite l’écalage des œufs.
Sortez les œufs du frigo 2 h avant la cuisson. C’est mieux qu’ils soient à température
ambiante pour éviter le choc thermique de fendre la coquille si jamais vous les cuisez
dans l’eau chaude.