МАСЛО чи НІ. Так казав ДСТУстра. Національний Стандарт України.
HTML-код
- Опубликовано: 15 июл 2024
- Відео знайомить з Державним Стандартом на Масло та Масло Вершкове. Містить відповіді на найбільш поширені питання та міти.
0:00 Вступ. Філософський;)
1:45 ДСТУ - основне джерело відповідей про СТАНДАРТИ
4:15 Переможець Вікторини про реакцію Маяра
5:43 Ідея Нового продукту від Каналу Сир Назавжди
6:33 Зразу ДВА питання Вікторини
8:15 Вивчаємо Державний Стандарт на Масло (ДСТУ4399-2005)
14:00 Висновки й відповіді на поширені питання
Дякую за цікаві і пізнавальні випуски, Ви молодець та ще й такий розумничка!
Щиро дякую!
Вітаю. Дякую за Вашу роботу з просвітництва!
Дякую за Вашу постійну підтримку, пане Ігор!
Дякую за мудрі поради ❤, дуже корисно.
Дякую
Демотивує покарання невинних, нагородження непричетних).
Я так гадаю що більше демотивує коли пообіцяли премію, підвищення тощо і скасували, не виконали обіцянку.
Вітаю! Все по суті. все важливо. Оберіть щось одне;) Дякую
@@MAXforewer ок. Тоді невиконання обіцянок. Тобто скасування раніше обіцяної премії, підвищення, відпустки тощо.
Дякую за огляд! Хотілось би побачити дегустацію Українського сгущеного молока ,якість якого на сьогодні під великим питанням.
Пане Сергій, буде. Я заракз регулярно споживаю Сладосвіт - питань не маю. Із попередніх - лідирував Первомайськ з хлопчиком.
ДобрИдень, пане Максиме. 1) Демотивує відношення менеджера до підлеглих, як до рабів, від цього низькі виплати, і, навіть, зовсім затримка виплат на декілька місяців, також скорочення штатних працівників, перекладання об'єму робіт на зоставшихся без підвищення зарплати і матеріальних премій. Багато можна ще інше написати, а саме: винесення усної чи письмової догани не по призначенню відповідальності за даний вид робіт, та щей на нараді привселюдно.Були такі методи управління, щонеділі влаштовувати збори, щоб кого-небуть почмурити - це при комуністах. При Перебудові різне зневажання на виплату робітникам. 2) Без заквасок кисломолочки не буває, бо молоко пастерізується, також може стерилізуватись, і всі бактерії вбиваються. А так хочеться натурального сквашування - дуже сумую, куплене в лавках кип'ячу. Прощавай природа, привіт цивілізація.//Новина для мене, що бува солодковершкове з сіллю.ДСТУ інше? Дякую за відео, Вам мій файник і комент.🎉)))
Вітаю! За перше - так, це демотивує, але питання було на швидку відповідь. Як правильно написав один глядач: - більше за несправедливу кару, демотивує несправедлива винагорода. Стосовно питання про закваски - ТАК, саме ПАСТЕРИЗАЦІЯ! Далі зрозуміло. Вже Вікторія Дрозд про це згадала, але Вам СПЕЦІАЛЬНИЙ ПРИЗ від мене - за точність і лаконічність відповіді. Дякую. Напишіть на сайт;) zolota-liniya.com.ua/
Доброго вечора.Адекватного працівника демотівує відсутність перспектив(роста або зп),а більшість працівників дємотивує відсутність реакції керівництва на результати роботи.з свого опиту розумію що дуже часто люді готові працювати за меншу зарплатню там де є добрі відносини між робітником та роботодавцем ( робітник має камбек від керівника)
А саме більше демотивує- не подобається-звільняйся(це як удар під дих)
Вітаю! Все приймається - так і є. Насправді в Менеджменті часто описують БЕЗКОШТОВНІ методи мотивації, і вони якраз базуються на добрих відносинах з (до) працівників. А протилежні дії, які Ви описали - демотивують. Але відповідь на питання інша - її вже кілька раз прописали глядачі. Вона просто "напрошується";)
випуск кисломолочної продукції без закваски неможливий. Закваска містить специфічні молочнокислі бактерії, які відповідають за ферментацію молока та надають продукту характерний смак, текстуру та консистенцію. Без закваски цей процес не відбудеться, і продукт не набуде потрібних властивостей. ще, дуже важливий фактор - стабільність якості (смаку, та інше) продукції, ми цього не досягнемо, коли процесси кожного разу будуть йти самі по собі
Вітаю! Все написане відповідає дійсності. але ще щось забули вказати;)
Вітаю, вибачте, будь ласка, Ви мали на увазі ще відповідний pH, який не можна досягнути без додавання мол.кисл.бактерій😊
@@user-hx5id2qw2g Так. І це. Але важливо зазначити ЩОСЬ ДУЖЕ ВАЖЛИВЕ, що я повторюю з відео до відео;)
@@user-kd7uq5fg3p як по мені, то закваски, які використовуються при виробництві безпечні, "потрібні"бактерії спеціально культивують, вони пригнічують ріст небажаних м/о, які викликають псування продукту з відповідними наслідками
Дякую за подарунок! Вже пробу зняла) Смакота! Золотий резерв - 💪!
Вітаю! Смачного! Щиро дякую, що Ви з нами)
Виготовляти якісну кисломолочну продукцію без заквасок неможливо. Оскільки від виду бактерій (термофільні, мезофільні чи їх кооперація) буде залежати який кінцевий продукт отримаємо та який у нього буде смак, консистенція та інші органолептичні властивості. Саме тому пастеризують, нормалізують молоко, а потім додають до нього той вид бактерій, який є необхідним (+трансглютаміназа для кисломолочного сиру для збільшення виходу 🤫). Бо саме бактерії їдять лактозу (процес ферментації), тим самим утворюючи новий продукт - молочну кислоту. Під впливом якої не лише змінюється рН, а й відбувається денатурація казеїну. Це все зумовлює виникнення кисломолочного продукту
Дякую! Зафіксував)
В цілому ситуація наступна. Вам знову приз, але не за довгий повчальний і цікавий текст, а за ЄДИНЕ слово в ньому - ПАСТЕРИЗАЦІЯ!!! Адже з умовно "мертвого" без мікрофлори молока нічого живого і якісного зробити неможливо. Дивно, що ніхто цього не написав, хоч всі писали правильні речі. Дякую.
Вау!! Як приємно! Дякую. Як же ж без неї, без пастеризації?? Продукт кисломолочний на виході з сучасного підприємства має бути ж сталим за складом, смаком та без хвороботворних бактерій.
@@user-nn4vu1ug8c ТАК ОТОЖ!))) Після пастеризації - без ЗАКВАСОК ніяк! Решта - нюанси;) Дякую Вам)
дякую.
На взаєм!
демотивує низька зарплата).
робітник повинен бачити результат своєї праці, це повинно виражатись віщуально (я зробив три тони морозива), або видно в грошовій формі
Вітаю! Так, про зарплату зрозуміоло, приймається. Хоч є дослідження психологів і Закон Залізняка))) Не вистачає стільки грошей в зарплаті, скільки ВЖЕ отримуєш. Звідси наслідок: ЧИМ БІЛЬШЕ отримуєш, тим БІЛЬШЕ НЕ ВИСТАЧАЄ! Діє для небагатих людей. Плюс доведено, що гроші є ПОТУЖНИМ мотиватором, але КОРОТКОТЕРМІНОВИМ!!! Тому вважається, що краще ЗП піднімати ЧАСТО, але потрошку. Така теорія;)
Дякую за предметний контент, цікавлюся стандартами по своїй сфері діяльності, тож трохи впав у ступор. Переглянув наведені у стандарті ДСТУ4399:2005 посилання на повязані стандарти, практично більше 90% є відміненими та недіють. Питання, як стандарт керується стандартами, які вже не діють? Чому вже майже 10 років він не оновлювався? Поясніть як експерт, хто займається оновленням сиро-молочних стандартів і чому така прірва, адже технології, пакування, логістичні процеси змінилися з 2005 року. Гадаю саме передові експерти накшталт Вас промисловців та інших профільних керівників сиромолочних заводів розроблять такі стандарти та подають їх в УААН на затвердження. На вашу думку, як часто треба переглядати такі стандарти? Дякую.
Вітаю! " ... Державні стандарти України затверджуються центральним органом виконавчої влади з питань технічного регулювання, а державні стандарти в галузі будівництва та промисловості будівельних матеріалів - спеціально уповноваженим центральним органом виконавчої влади з будівництва та архітектури.
Державні стандарти України підлягають державній реєстрації в центральному органі виконавчої влади з питань технічного регулювання і публікуються українською мовою...". Відповідно, згідно до назви - це таки питання до державних чиновників.
Якщо Вас цікавить конкретно моя позиція - то це ідея Наково-Дослідного Центру Стандартів і Технологій. Незалежного і укомплектованого. Держава, є його Замовником робіт і фінансує згідно з обсячгами виконаних робіт. Я про це періодично говорю. Поки - в пустоту
@@MAXforewer Дякую за пояснення щодо затвердження. Всеж таки, на вашу думку "як може стандарт керуватися стандартами, які вже не діють? Чому вже майже 10 років він не оновлювався?" (може нема потреби оновлення, не актуально, бурократична затримка, немає замовлення від держави і якщо ця причина, то за яких умов, на вашу думку, це замовлення може або має з'явитися?)
@@dmytrokotliar9687 Маю кілька думок. З приводу стандартів, як таких. Завжди встановлювали ВНУТРІШНІ Стандарти, що зазвичай були суворіші за діючі Державні. В цьому випадку "діючі застарілі" заважали в частині комерційної діяльності (терміни, застарілі комплектуючі чи методи дослідження), але не впливали на ОПЕРАЦІЙНУ (виробничу) діяльність компанії. Хіба що опосередковано. Стосовно "замовлення" на Державні Стандарпти - це на разі прераготива саме Держави. Зверніть увагу - пишуть державні інституції. І так, вони давно не в авангарді технологічного прогресу. Тому потрібна певна РЕФОРМА, коли Держава-замовник буде наймати самих КВАЛІФІКОВАНИХ і професійних виконавців. Моя пропозиція - Окрема установа, Центр Стандартів і Технологій, що фінансується спільно Державою і Виробниками. Яка задовільняє потреби і Держави та громадян, і Виробників. За рахунок чого і ФІНАНСУЄТЬСЯ. Дякую
Обов'язкова вподобайка каналу та подяка за контент, за для розвитку україномовного ютубу та особисто автора.
Дякую, пане Анатолій! І Вам всього найкращого)
1. Безглузда робота
2. Ні, бо навряд то можна буде назвати кисломолочним продуктом, бо ніби за визначенням то передбачає роботу мікроорганізмів у його творення. Так, бо теоретично якщо незважати на кінцеву ціну можна завдяки сучасному обладнанню та сучасній харчовій хімії (ферметів, загусники, стабілізатори, синтитично синтизована молочна кислота та інші) досягти подібності до деяких кисломолочних продуктів, але поки про наявні продукти не чув, лише про дослідження ферментів для цього.
Дякую, принято.
Дякую за випуск! Які ж давні у нас гости! Чи часу не було переписати чи потреби? Адже прогрес іде вперед! Дякую за просвіту!❤
Вітаю! Я про це постійно віщаю. Але по ситуації - дякуємо розробниками, що хоч такі є.
1) демотивує, коли керівництво не дослується до порад на основі досвіту працівника
2) можна без додавання закваски, якщо молоко вже містить в собі потрібні бактерії, але тоді буде треба більше часу для розвитку бактерій, що не вигідно підприємствам, але це не точно. сир кисломолочний в селах же якось роблять без додавання закваски.
Взагалі, демотивує багато що) Але працювати з ідіотам - найбільше
Вітаю! Зафіксував! Питання трохи обмежує список "демотиваторів" - більше ніж...;) Але так, варіантів вистачає. Хоч відповідь досить логічна і очевидна. Стосовно закваски - відповідь зрозуміла. Хоч Ви трохи протирічете собі, як для промислових підприємств. Вам так не здається;) Щиро дякую)
@@MAXforewer я так і написав, що для виробництва то не вигідно, але фізично можливо)
@@MAXforewer а взагалі для звичайного свіжого кисломолочного сиру додають закваску?
Я експерт тільки з поїдання молочних продуктів, так що всі мої знання отримані з вашого каналу)
Спасибі вам за вашу важливу роботу !
Дякую!
Думаю, що працівника може демотивувати низька зарплата.
Дякую! Я тут вже написав таке: -Так, про зарплату зрозуміоло, приймається. Хоч є дослідження психологів і Закон Залізняка))) Не вистачає стільки грошей в зарплаті, скільки ВЖЕ отримуєш. Звідси наслідок: ЧИМ БІЛЬШЕ отримуєш, тим БІЛЬШЕ НЕ ВИСТАЧАЄ! Діє для небагатих людей. Плюс доведено, що гроші є ПОТУЖНИМ мотиватором, але КОРОТКОТЕРМІНОВИМ!!! Тому вважається, що краще ЗП піднімати ЧАСТО, але потрошку. Така теорія;
👍
Дякую
Вітаю! Без закваски можна виробляти індійський сир панір 😊. Не знаю, чи вважається він офіційно кисломолочним продуктом, але звичний споживач - думаю, таким його сприймає.
А ще розкажіть, будь ласка, про копчений плавлений сир. Його реально коптять, чи просто рідкий дим додають?
Панір швидше відноситься до групи "Гриль-сирів" (типу Халумі). І Рікотта, і Брюност ніби як сири... Але окрема група і не підходять під загальне визначення "молочного згустку". Стосовно ковбасного плавленого сиру, то використовують обидва методи. Звичайно, натуральне копчення менш шкідливк і більш смачне. Але зараз ніби одна українська фірма зробила щось посередині - ми тестували, непогані результати. Ніби як не "чиста хімія", а щось типу "натуральних смол і ароматів". Застосовують в основному так само, як хімічні (вимочують).
Про мотивацію думка буде така. Більше за несправедливу кару демотивує несправедлива винагорода.
Зафіксовано) Дякую
Добрий день! Можливо, Ви вже про це розповідали, а я пропустив: що таке мікробна трансглютаміназа, або "м''ясний клей", чи зафіксовано випадки її використання українськими виробниками та в чому полягає її небезпека для організму? Прочитав, що в деяких країнах її використання, зокрема в кисломолочному сирі, збільшується кожного року, й це викликає занепокоєння у медиків.
Вітаю! Є відео. Використовують в значних обсягах. Просто раніше в мясній (шинки...) та рибній (крабові палички), а зараз дійсно в сирі кисломолочному та деяких інших молочних продуктах. "Клеє" білки сивораткові до казеїну - таким чином +20% виходу... Проблеми із здоров*ям - це питання до лікарів. Просто констатуємо, що вони є. Як мінімум для деяких людей. Проблема з розумінням - ніхто не вказує її застосування, а методики в Україні взагалі не існує. Така ситуація. Можете переглянути це: ruclips.net/video/Ww7w4CgZY08/видео.html
@@MAXforewer Красно дякую за оперативну фахову відповідь!
Вітаю. Мабуть більше демотивує відсутність зворотного зв'язку
Вітаю! Так, дуже демотивує. Але відповідь практично у питанні;)
Якщо масло відсепароване з 100% натуральних вершків, то немає значення 67%, 72%, чи 82% буде отримане масло - воно буде натуральним! І навпаки, ,,масло 82%" з домішками різних жирів є не натуральним 😊
Вітаю! Питання "натуральності" найбільш складне для визначення в сучасному харчовому виробництві. Масло з домішками інших жирів не буде МАСЛОМ взагалі, згідно ДСТУ. Це просто і зрозуміло. А от натуральне=природнє можна обговорювати нескінченно. Від ГМО рослин до генетично модифікованих тварин. Наскільки це "природньо"???
@@MAXforewer Не було мети залазити в "нетрі" натуральності, бо там безліч нюансів. Я акцентувала на іншому: якщо прийняти натуральність високожирних вершків за аксіому, то не має значення жирність виготовленого вершкового масла (від найнижчої до найвищої). Масло буде маслом!
Бо дуже розповсюджена помилка пересічного споживача, що чим більша жирність масла, тим більше воно повинно бути справжнім. Але то не завжди так, бо є більший "простір" для фальсифікації.😊
Масло (а-ля спред) будь-якої жирності можуть фальсифікувати рослинними жирами🤷
@@user-ov3hm6mf3d Ясно! Вибачте, не зорієнтувався. Тоді швидше навпаки, можна ще додати таке: - Чим вища ЖИРНІСТЬ МАСЛА, тим більший ПРИБУТОК отримує фальсифікатор. Очевидно. Дякую за допис
Мабуть, на сучасних підприємствах виробництво молочних продуктів без закваски можливе, але процес виробництва не дозволяє мати стабільну якість.
... тобто - неможливо, згідно Ваших слів. Свідомо неякісне ніхто сьогодні випускати не буде. Чому, можете деталізувати?
@@MAXforewer можливо, будь-яка сировина має тільки їй притаманні відмінності (навіть, якщо вона постійно надходить з однієї ферми), тому неможливо заздалегідь прогнозувати (планувати) процес виробництва продукції з визначенними параметрами якості, смаку тощо.
@@utin-ujlo Все написали по суті, все так. Але правильна відповідь така проста... Вже хтось в довгому-довгому дописі згадав;) Та і я кільканадцять раз про це говорив. ПАСТЕРИЗАЦІЯ!!! Вона вбиває практично 99% мікроорганізмів. Без неї не можна забезпечити ні безпеки, ні якості. А тільки закваска може "заново" оживити продукт. Без неї - ніяк. Дякую
Пане Максиме, скажіть будьласка, якої фірми Ви вживаете молоко? Дякую за пораду.
Вітаю! Хороше питання. Із магазинного надавав перевагу місцевим локальним виробникам. В Обухівському районі жив - ТМ Лукавиця. Пояснення - у них не було потреби ПЕРЕПАСТЕРИЗОВУВАТИ молоко для довших термінів зберігання. Воно навіть нормально скисало часто. Серед великих комбінатів - брав різне, і Ферма (Біла Лінія), і Молокія, і Галичина, Яготинське... Більше подобалось на смій смак - Злагода з Дніпра. Чому? Суб*єктивно. Ну і Т-Молока пакет завжди тримав, щоб було на кашу завжди. Селянське від Люстдорф брав частіше. Як на духу)
@@MAXforewer дякую за пораду. Хай щастить.
@@Mr._Xi На взаєм!
лично меня демотивировало отношение руководства, когда полгода подготавливаешь проектную документацию, предлагаешь свои видения на технологический процесс, что нужно где исправить - на что руководство идет в отказ, а потом заказчик (а соответственно работодатель) требует внести бесплатно эти изменения.
а это уже потерянное время, денег за это больше не заплатят, руки опускаются, такая ситуация повторяется вновь и вновь - это было печально.
по второму вопросу - тут для правильного ответа надо быть знатоком в молочной технологии
Вітаю! Так, проектувальників і в молочній галузі часто "кидають" на гроші за зроблену роботу. Про безкоштовні зміни - по типу "само собою". Сумно(((
Мабуть, більше, ніж несправедливий штраф, робітника може демотивувати, наприклад, несправедливо призначені премії).
Занотував;)
До речі, Вам ПРИЗ!
@@MAXforewer так нема за що: я не знав правильної відповіді, тому написав коментар як жарт та для трендів ютубу).
@@utin-ujlo ))) Так теж буває! В кожному жарті, тільки частка жарту;) Дякую
Доброго дня! Скажіть будь ласка чи потрібно маслу солодковершковому дозрівати, якщо його будуть в подальшому зберігати в камері при режимі -12 мінус 18°С
Термін "дозрівати" не використовують, але обов*язково ТРЕБА витримати після виробництва до 24 годин в камері з помірною плюсовою температурою (+6 - +10), щоб продукт структурувався-кристалізувався. Тільки потім перевозити в камеру мінус 20 (чи близько того). Я за 30 років два рази стикався з таким порушенням технології і обидва рази масло було бракованим. Дефект полягав у "МРАМОРНОСТІ", на колір таке масло виглядає неоднорідним, було жовтим з жовто-помаранчовими лініями. Очевидно, що нерівномірно застигав недокристалізований жир.
@@MAXforewer Підскажіть будь ласка, як рахувати кінцеву дату "Вжити до" після дати розливу масла в ящики у моноліті, чи після того як витримали 24 години в плюсовій камері?
@@user-tj4jx4se3w Це тонке питання. Як правило визначають тою датою, яка стоїть у ЗВІТІ про ВИРОБНИЦТВО. Це документ внутрішній, який акцептує бухгалтерія підприємства. Як вони провели, так дату і виставляють. Це з практики.
@@MAXforewer Щиро дякую)
@@user-tj4jx4se3w Будь ласка
Здравствуйте.
1)Думаю, низкая оплата труда демотивирует, недоверие и скотское отношение.
2) Скорее всего невозможно, пока что. Иначе все бы давно уже повадились упрощать технологию производства. Ну и само понятие кисломолочного продукта подразумевает процесс заквашивания, брожения с использованием бактерий, что отражено в ДСТУ на эти продукты.
А теперь о птичках. Ходят ( туды-сюды ) слухи, что то, что у нас продают под видом сухого молока не молоко и не сухое. Может, как-то по настроению, сделаете на эту тему выпуск, возможно, даже, с конкретными производителями?
Вот я, например, покупал молоко от одного и того же производителя. Весной 22 года ( само молоко было произведено ещё в 21 году ) оно было, как мука, вкусное, ароматное и облепляло весь рот, как цемент, что не прожуешь...вообщем вкусное было. Летом того же года оно уже стало не таким ароматным и чуток подгоревшее на вкус. Летом 23 года оно уже стало, словно очень мелкий песок, а не мука, потеряло аромат и вкус, перестало таять во рту и облеплять его, на вкус подгоревшее...вообщем это было что-то непонятное. Вот теперь и думаю, а что это было? С тех пор я его больше не покупаю. Пачка у этого производителя жёлто-голубая. Возможно, хоть и крайне маловероятно, это была подделка под того производителя, но что-то же туда насыпали под видом сухого молока.
Вітаю, і дякую за відповіді - зафіксовано. Стосовно сухого молока. "Підгоріле" - практично самий розповсюджений брак виробництва. По ситуцації в Україні. В літній період сушать практично ВСЕ ПІДРЯД - і кисле, і забруднене, і, і, і... Потім відбирають кращі партії на закладки (зиму) і на експорт. Те, що залишилось - пробують продати в Україні. Для чогось серйозного (відновити на сир), таке сухе молоко не підійде. Але для пекарень чи плавленого сиру - з натяжкою підійде. В цілому - все. Ну і про саме фальсифікації. Їх два види - мішають порощки сухого молока і сухої сироватки. Стає більше цукру і менше білка. Буває - змішують обрат з обратом і потім сушать. Треба міряти білок. Якось так. Доброї ночі
@@MAXforewer Благодарю за развёрнутый ответ.
@@starik_Evgenych Хорошого дня! Із задоволенням Вам відповідаю. Дякую
А шоуоладне масло- то що за масло, його можна взагалі вживати?)
Вітаю! Шоколадне масло - це масло з цукром і какао (різних видів). Вживати можна, якщо любите. АЛЕ! Як і з морозивом чи плавленим сиром, наповнювачі можуть маскувати різні дефекти сировини.
@@MAXforewer дякую!
Цікаво звідки пішли такі назви як "селянське" та "бутербродне"? Це так історично склалось?
Абсолютно! Може є якісь конкретні легенди, але мені то невідомо. Точно знаю, що з тих пір "Бутербродне" - це щось дешевше, а "селянське" - щось найбільш традиційне.