Ja robiłem z 10 l tzw. Świeżego. Wyszły 2 duże toczki i 4 małe- jak mini camembert. W piwniczce mam ok 12 stopni, więc już ładnie porastają i maja miły grzybowy zapach (5 dni). W weekend pakuje w papier specjalny i do lodówki.
Najlepiej jakieś kwasowo podpuszczkowe, które zaprawione bakteriami i podpuszczką wieczorem, a przełożyć do form rano kiedy będzie więcej czasu. Może belper knolle z mojego kanału. Świetny ser i wbrew pozorom nie trudny.
Witam serdecznie jeszcze nie bardzo orientuje się w tych wszystkich kulturach bakterii i tu pojawia się moje pytanie czy jeśli dodam to tego sera tylko mieszankę probat 222 będzie ok?
Dziwna sprawa, akurat ten ser jest dosyć mocno osuszony jak na ser z białym puchem, więc absolutnie nie powinien się rozlewać. Jaka była temperatura podczas ociekania, podczas solenia i podczas dojrzewania?
Hmm po miesiącu powinien być już całkowicie pokryty białą pleśnią, a jednocześnie zabezpieczony przed wyrastaniem innej np. zielonej. Jak dużo jest tej pleśni? Plamka czy cały stał się zielony? Dojrzewała Pani może jakieś sery z penicillum roqueforti?
Tak dokładnie, ale wrzuciłem go na najniższą półkę, więc miał ok 7*C. Nic nie stoi na przeszkodzie, aby po zawinięciu przełożyć ser do niższej temperatury (nawet 4-6)
Nic dodać nic ująć! Profesjonalizm!!! Pozdrawiam!
Wygląda bajecznie 😍
Czekałam na ten ser, zaraz zabieram się do roboty 😃
No i wyszły bajecznie, jak lubie. Od skórki zaczynają lekko płynąć, w środku lekko twarogowe.
No i super, fajnie jest zrobić więcej i mieć serki w różnej fazie ;)
Beautiful result!
Zrobiłam, wyszedł super, będzie stałym bywalcem na moim stole
Mniam mniam 😋
Ты большой молодец! Твои сыры великолепны!
Ja robiłem z 10 l tzw. Świeżego. Wyszły 2 duże toczki i 4 małe- jak mini camembert. W piwniczce mam ok 12 stopni, więc już ładnie porastają i maja miły grzybowy zapach (5 dni). W weekend pakuje w papier specjalny i do lodówki.
Super! W papier pakuj dopiero jak całkiem porosną ;)
Kolejna super produkcja 😁 mam pytanie co to za formy?
sklep.gappoland.com/pl/p/Forma-okragla-na-1200-g/22902100 ;)
5 tygodni liczysz od momentu zawinięcia w papier czy od momentu włożenia uformowanych serów do pojemnika ?
Od włożenia do pojemnika
💥💥💥💯
a jakie sery polecisz na mleko z wieczornego udoju kiedy nie mamy tyle czasu na obracanie?
Najlepiej jakieś kwasowo podpuszczkowe, które zaprawione bakteriami i podpuszczką wieczorem, a przełożyć do form rano kiedy będzie więcej czasu. Może belper knolle z mojego kanału. Świetny ser i wbrew pozorom nie trudny.
Przewidujesz w najbliższym czasie filmik z Mont d'Or? Pozdrawiam
Witam, w najbliższym czasie niestety nie, ale wszystko zależy od tego co rozumiesz poprzez najbliższy czas ;)
@@Domowyser To chyba zrobię go wcześniej...
thanks
youre welcome
Czy dodawałeś te wszystkie rodzaje lactococcus, czy jeden z nich i czy można dodać podpuszczkę 1: 18000.
Z góry dziękuję za odpowiedź.
Pozdrawiam
Tak dodawałem wszystkie, to gotowa mieszanka może być probat 222, TW31 lyo lub MSE. Podpuszczka może być 1:18000 ;)
@@Domowyser Dziękuję jeszcze raz
Sznowny Panie masz.....ZŁOTE RĄCZKI....chce przyjechac na szkolenie...czy jest taka mozliwosc...pozdrawiam...
Hej! Na tą chwilę niestety nie, ale pracuję nad tym ;) Napewno poinformuję ;)
Witam serdecznie jeszcze nie bardzo orientuje się w tych wszystkich kulturach bakterii i tu pojawia się moje pytanie czy jeśli dodam to tego sera tylko mieszankę probat 222 będzie ok?
Witam ;) Tak, probat 222 będzie ok, tak samo jak MSE oraz TW31 lyo z gap ;)
@@Domowyser dzięki piękne za odpowiedź, jutro biorę się do pracy w takim razie
juzbdrufi raz robie te serki i mi się rozlały zanim zdążyłam je zawinąć w papier co poszło nie tak ?
Dziwna sprawa, akurat ten ser jest dosyć mocno osuszony jak na ser z białym puchem, więc absolutnie nie powinien się rozlewać. Jaka była temperatura podczas ociekania, podczas solenia i podczas dojrzewania?
a co jesli na serze pojawiła się zielona pieśń po 1 miesiącu?
Hmm po miesiącu powinien być już całkowicie pokryty białą pleśnią, a jednocześnie zabezpieczony przed wyrastaniem innej np. zielonej. Jak dużo jest tej pleśni? Plamka czy cały stał się zielony? Dojrzewała Pani może jakieś sery z penicillum roqueforti?
unfortunately no subtitles thanks for great videos
Thank you, subtitles are in progress. I will add eng. Subs in 2 hours
Po zawinięciu w papier ser ląduje nadal w dojrzewalni o takiej samej temperaturze jak wtedy gdy był w pudełku?
Tak dokładnie, ale wrzuciłem go na najniższą półkę, więc miał ok 7*C. Nic nie stoi na przeszkodzie, aby po zawinięciu przełożyć ser do niższej temperatury (nawet 4-6)
@@Domowyser Dziękuję. Podziwiam Twoją robotę. Fajnie, że dzielisz się wiedzą. Inspirujesz 😉 mam chęć spróbować działać.
Super, bardzo się cieszę i do dzieła ;) !
nie ma takiej możliwości żeby utworzyć coś takiego z pasteryzowanego mleka.....................
Jest taka możliwość ;)