Veau Orloff - оригинальное название блюда, которое впервые было приготовлено в Париже для русского графа Орлова, фаворита императрицы Екатерины. «Телятина по-Орловски» представляет собой гратен из, собственно, телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. В упрощенной версии, называемой «мясом по-французски», исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша; соус бешамель заменен сливками, сметаной или отсутствует вовсе. Блюдо обладает вариативностью: может меняться расположение слоёв (лук снизу или сверху), состояние продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко порезанный). Подавать мясо по-французски принято, нарезая порции или захватывая снизу кусок мяса, и аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить целостность слоев. «Мясо по-французски» не является блюдом французской кухни.Во Владивостоке мясо, запеченное под картофельной шубой, именуют «Мясом по-капитански» (чаще, однако, блюдо готовится без картофеля), а в средней полосе России - «Дипломат», «Сюрприз» или «По-домашнему». Я предлагаю попробовать вот такой вариант всем известного блюда,думаю он Вам понравится!
Понимаю, что поздновато (год прошел), но хочу отметить, что Франция - страна свободная, знаешь французский - и есть un peu d'argent - поступайте хоть в Le Cordon Bleu, хоть в Ecole Ritz Escoffier. А зачастую, о времена, о нравы, достаточно английского, так как в том же Le Cordon Bleu можно обучаться на нем. И это только если говорить про самые-самые именитые французские школы. А просто мест, где предлагают научиться французской кухне разного пошиба (в том числе действительно хороших) великое множесто по всему миру - так-то одна из самых популярных кухонь мира.
Вариантов мяса по-французски много))) Я делаю все совсееем не так:)) Беру: керамическую (не оч. большую) форму для запекания (в ней же и подавать), мясо (можно разное использовать, даже индейку)) можно даже взять ветчину - но только хорошую, без кучи "химии"...), 1 стандартную банку резаных шампиньонов, прилично майонеза, приличное кол-во хорошего твердого сыра (в идеале [я так делаю обычно] - мааздам, тогда такая вкуснющая корочка получается)))_). (Если посуда бОльших размеров, то просто пропорционально увеличить кол-во составляющих блюда))_) Мясо (сырое, готовить предварит. не надо) режем мелкими кусочками и УТРАМБОВЫВАЕМ внизу формы (где-то треть от объема высоты стенок, не больше), чтобы получился ровный плотный слой. Открываем банку шампиньонов (резаных, так проще распределить и возиться с нарезкой не надо))_), сливаем всю жидкость. Высыпаем все грибы на мясо, распределяем равномерно и ровно. Сверху - слой майонеза, он должен покрыть все грибы (они не должны проглядывать сквозь майонез), и опять же, ровный слой. Далее - трем сыр (лучше мааздам, так вкуснее всего)) но очень важно, чтобы сыр был хорошим и натуральным - без заменителей... иначе хорошая хрустящая корочка не выйдет, а будет как резина((( Был такой опыт, увы...) на крупной терке. Слой тертого сыра распределяем сверху на слой майонеза. Очень важно сыр не жалеть в кол-ве! Даже на не оч. большую форму нужно минимум грамм 300! Сыр нужно уложить толстым и ровным слоем, только с краев чуть-чуть поменьше и прижать чуть плотнее - чтобы не было "пробелов". Тогда сырная корочка будет хрустящей, а все остальное - нежным))) Ставить в разогретую (но не сильно!) духовку на температуру примерно 180-200 градусов (выше - оч. нежелательно, пригорит сыр, а мясо будет сухим), и не в коем случае НЕ накрывать посуду крышкой!! (Иначе не будет хрустящей корочки, а все будет "вариться", а не запекаться((_) Еще важно посуду ставить на противень (а не решетку, особо важно это для газовых плит), и сам противень выстилать несколькими слоями бумаги для запекания - из-за того, что при готовке немного может масло с сыра капать, а так потом проще все убирать. Запекать по времени примерно час) Подавать на стол в этой же посуде и просто нарезать на порции)) Блюдо выходит ооочень калорийное (я его делаю на новогодние праздники обычно), но таааакое вкусное, что нереально даже "за уши оттаскивать":)))
Сначала мне чуть не по плохело от маздама, который не используется для такой готовки. Но после слов "много сыра", все встало на свои места в принципе логично. Если все что угодно, засыпать тонной сыра... Думаю разницы не будет, потому что там чувствовптся будет только сыр. Я откровннг не понимаю че там вкусного в маздаме. Расплавленный мадам-весьма отвратитеоен на вкус. Хотя конечно как готовить. Если вы его до упора запекает5, пока там ничего кроме корк. Не остаётся... Ну все может быть. А вообще. Кто ш вас готовить учил, раз вся "вкусности" блюда сводится к большему количеству чего то пожирнее? Брррр
Погуглил слово энтропия, и ржал две минуты когда услышал фразу: " Я понял почему растёт беспорядок, потому что растёт энтропия постоянно возрастает" 0:28
Смотря какой. Если готовить дома, да, можно приготовить хороший. Если та дрянь, что продаётся в магазине... Я не знаю кого как, но меня от искусственного дыма в колбасе коробит, потому что я их разлечаю. Что уш говорить про яичный порошек и загустители
Несколько спорно утверждение о том, что с подачи повара графа Орлова рецепт разлетелся по всей Москве. Ибо, во время этих событий, граф жил в Петербурге.
Если ТАКОВ РЕЦЕПТ мяса по-скифски = чего ж у меня ДО СИХ ПОР НЕТ документа о КВАЛИФИКАЦИИ повара ВЫСОКОГО разряда?..... =\ Да. Камни-то хоть МЫТЬ ПРЕЖДЕ? Или пыль добавляет вкуса?..... =)
Возьмите меня в дегустаторы. могу работать без выходных и в две смены
И меня могу вобще домой не приходить)))
И меня
@@max.koposov Лучше меня
@@max.koposov Это ты создатель альбома?
Дегустаторы едят по маленькому кусочку чтобы живот не забвть
Комментатору респект за выговоренное имя француза)
Его сергей зовут
3:45
Не повара, а ведущего, закадрового голоса
Привет из 2022
@@mlgs1712 это про этого военного Ришелье
Veau Orloff - оригинальное название блюда, которое впервые было приготовлено в Париже для русского графа Орлова, фаворита императрицы Екатерины. «Телятина по-Орловски» представляет собой гратен из, собственно, телятины, картофеля, лука и грибов, запеченных под соусом бешамель с добавлением сыра. В упрощенной версии, называемой «мясом по-французски», исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину или говядину, нередко в виде фарша; соус бешамель заменен сливками, сметаной или отсутствует вовсе. Блюдо обладает вариативностью: может меняться расположение слоёв (лук снизу или сверху), состояние продуктов (предварительная обжарка) и формы нарезки (мясо ломтями или маленькими кусочками, лук кольцами или мелко порезанный). Подавать мясо по-французски принято, нарезая порции или захватывая снизу кусок мяса, и аккуратно перекладывая его на тарелку, чтобы не нарушить целостность слоев. «Мясо по-французски» не является блюдом французской кухни.Во Владивостоке мясо, запеченное под картофельной шубой, именуют «Мясом по-капитански» (чаще, однако, блюдо готовится без картофеля), а в средней полосе России - «Дипломат», «Сюрприз» или «По-домашнему». Я предлагаю попробовать вот такой вариант всем известного блюда,думаю он Вам понравится!
зря написал много текста :D
@@Himer0551 не написал, а скопировал😂
@@СергейПетрович-р8р Всё равно хорошая информация, хоть и скопировано.
Я из Владивостока, ни про какое "капитанское" мясо ни разу не слышала, всегда называют блюдо "мясо по-французски"
от такого количества мазика на куске мяса чуть моник не треснул)
блин, время 3 часа ночи, а я насмотрелся и кушать пошел)))))))))))
+Сергей Савицкий Приятного аппетита!
+sabantik Спасибо)
Сергей Савицкий Джокер жирный?!
Сергей Савицкий, ага:) ответили спустя 2 года.. Дождался..
Сергей Савицкий я это называя ночной дожор
мужик в красной футболке и белой кепке так душевно рассказал, что мне захотелось этого поесть
Когда они сказали французский ресторан у меня полетели флэшбэки из сериала кухня, ресторан Клод Моне и Виктор
спасибо большое за рецепт, последний просто сногшибательный!:)
Никто :
Абсолютно никто:
Повар французского ресторана:Сергей
Понимаю, что поздновато (год прошел), но хочу отметить, что Франция - страна свободная, знаешь французский - и есть un peu d'argent - поступайте хоть в Le Cordon Bleu, хоть в Ecole Ritz Escoffier. А зачастую, о времена, о нравы, достаточно английского, так как в том же Le Cordon Bleu можно обучаться на нем. И это только если говорить про самые-самые именитые французские школы. А просто мест, где предлагают научиться французской кухне разного пошиба (в том числе действительно хороших) великое множесто по всему миру - так-то одна из самых популярных кухонь мира.
Когда сказали французкий ресторан,сразу вспомнила мультфильм «Рататуй»..
На Голодный Желудок Смотреть Нельзя :)
Песня каналу Галилео.
Как люблю тебя я,
Ролики смотрю твои я,
Хоть смотрю их не только я,
Больше всех люблю тебя именно я
:)
Спасибо Вам Галилео! Отличная идея для сегодняшнего ужина)
Галилео, спасибо за все ваши серии
Наконец-то! Свершилось! Кто-то вспомнил о нас - не любящих майонез!
Артём Тарапура ты видать в армии не служил
/лучший проекm из mого чmо я видел когда-нибудь, совеmую обязаmельно посмоmреmь ruclips.net/video/nBNxtFP9JwY/видео.html
Да как можно не любить майонез?
@@Mironderrr вот так
@@argon_1881 нет спасибо
Если уж Серж, тогда уж и крутон.
Лучший в Маскве!
У нас это называют "О мама говядину запекла"
И не только в Америке американские горки называются русскими, еще например, в Бельгии
В блюде с заменителем майонеза забыли помидоры
P.s. второе "мясо по-французски" - это моя любимая мясная запеканка
Морковь по-корейски в Корее называется "по-советски". 😁
То, что показали в сюжете - не вырезка :).
И забавный факт - французские повара называют майонез холодным соусом и не запекают его НИКОГДА.
галилео лучшее что было на тв очень позновательно
Там вообще не было эстрагона, там был тимян и розмарин.
1:09 это те самые люди с другой серии про сырники.
Кто заметил лайк 😀
Странно почему он не плачет? ?
От лука
@@RRoRRoR потому что терминатор
Я француз. Не получается прожарить мясо так, чтобы не было крови. Иначе перегорит.
Вариантов мяса по-французски много))) Я делаю все совсееем не так:))
Беру: керамическую (не оч. большую) форму для запекания (в ней же и подавать), мясо (можно разное использовать, даже индейку)) можно даже взять ветчину - но только хорошую, без кучи "химии"...), 1 стандартную банку резаных шампиньонов, прилично майонеза, приличное кол-во хорошего твердого сыра (в идеале [я так делаю обычно] - мааздам, тогда такая вкуснющая корочка получается)))_).
(Если посуда бОльших размеров, то просто пропорционально увеличить кол-во составляющих блюда))_)
Мясо (сырое, готовить предварит. не надо) режем мелкими кусочками и УТРАМБОВЫВАЕМ внизу формы (где-то треть от объема высоты стенок, не больше), чтобы получился ровный плотный слой.
Открываем банку шампиньонов (резаных, так проще распределить и возиться с нарезкой не надо))_), сливаем всю жидкость. Высыпаем все грибы на мясо, распределяем равномерно и ровно.
Сверху - слой майонеза, он должен покрыть все грибы (они не должны проглядывать сквозь майонез), и опять же, ровный слой.
Далее - трем сыр (лучше мааздам, так вкуснее всего)) но очень важно, чтобы сыр был хорошим и натуральным - без заменителей... иначе хорошая хрустящая корочка не выйдет, а будет как резина((( Был такой опыт, увы...) на крупной терке. Слой тертого сыра распределяем сверху на слой майонеза.
Очень важно сыр не жалеть в кол-ве! Даже на не оч. большую форму нужно минимум грамм 300!
Сыр нужно уложить толстым и ровным слоем, только с краев чуть-чуть поменьше и прижать чуть плотнее - чтобы не было "пробелов". Тогда сырная корочка будет хрустящей, а все остальное - нежным)))
Ставить в разогретую (но не сильно!) духовку на температуру примерно 180-200 градусов (выше - оч. нежелательно, пригорит сыр, а мясо будет сухим), и не в коем случае НЕ накрывать посуду крышкой!!
(Иначе не будет хрустящей корочки, а все будет "вариться", а не запекаться((_)
Еще важно посуду ставить на противень (а не решетку, особо важно это для газовых плит), и сам противень выстилать несколькими слоями бумаги для запекания - из-за того, что при готовке немного может масло с сыра капать, а так потом проще все убирать.
Запекать по времени примерно час) Подавать на стол в этой же посуде и просто нарезать на порции))
Блюдо выходит ооочень калорийное (я его делаю на новогодние праздники обычно), но таааакое вкусное, что нереально даже "за уши оттаскивать":)))
Спасибо за рецепт)
Сначала мне чуть не по плохело от маздама, который не используется для такой готовки. Но после слов "много сыра", все встало на свои места в принципе логично. Если все что угодно, засыпать тонной сыра... Думаю разницы не будет, потому что там чувствовптся будет только сыр. Я откровннг не понимаю че там вкусного в маздаме. Расплавленный мадам-весьма отвратитеоен на вкус. Хотя конечно как готовить. Если вы его до упора запекает5, пока там ничего кроме корк. Не остаётся... Ну все может быть. А вообще. Кто ш вас готовить учил, раз вся "вкусности" блюда сводится к большему количеству чего то пожирнее? Брррр
сыр превращается в резину у вас не из-за «ненатуральности», а просто большинство сортов не предназначены для плавления
Киньте ссылку на рецепт с 1:47 пожалуйста.
5 лет назад посню я тоже кушать пошел ...
Эффект рыбий глаз на видео
Ни разу в мясо по французски картошку не добавляла
Спасибо за видео!)
Вообще-то предпочитают готовить мясо с мясным соком, а не с кровью!
ссыкун крови боишся
при разделке туши все нормальные люди кровь обычно выпускают
блин ребят не поверите у меня в духовке лежит мясо по французски с сыром и майонезом P.S. пойду поем ;)
кто кушал мясо по французски?
София Диденко я. Мне мама готовила, (по второму рецепту) только мы использовали свинину.
Сто тысяч раз его ела. Вкуснятнина
Вкуснятина!!!!! Ням Ням Ням.....
Я кушал мясо конина
Ни разу ;-;
Во Франции, да и не только там, есть просто похожее блюдо, поэтому и называют в наши дни так)))) и мазик тут вовсе не причём)))
Любимый рецепт мяса:)))
Каждую серию с блюдами есть комментарии типа: Слюнки текут , Есть захотелось и т.д xD
Привет из 2022
Погуглил слово энтропия, и ржал две минуты когда услышал фразу: " Я понял почему растёт беспорядок, потому что растёт энтропия постоянно возрастает" 0:28
0:27-вобщето это взаимность :)
Мне показалось или на 1:38 Фрост?
ням ням :)
за энтропию отдельный плюс.
а что такое энтропия?
Википедия вам в помощь.
Можно я к вам дегустатором устроюсь:)
У меня папа Сергей
И он любит мясо по французки
Как называется штука которой повар переворачивал мясо
Он не мог почистить картошку и нарезать её получше?
Снемите сюжет про ко-ко-колу!
про ко-ко-колу МБ и снимут.
Галилео снимите сюжет про Бешбармак
Кто вообще может не любить майонез . В мире 2 вещи, которые нравятся всем:майонез и "Галилео"
Смотря какой. Если готовить дома, да, можно приготовить хороший. Если та дрянь, что продаётся в магазине... Я не знаю кого как, но меня от искусственного дыма в колбасе коробит, потому что я их разлечаю. Что уш говорить про яичный порошек и загустители
Это мясо дегустатора убила?
неа майонез с картошкой
10:30 эм. .. кому напомнил фильм оно ?
Этого фильма даже в мыслях небыло - серия 2011
@@abandoned7501 почему это? А старый? Тысяча какого-то там года
Дегустатор Алла последний раз столько жира ела еще в школьные годы.Уверен на 99%, что после съемок Алла побежала в спорт. зал.
02:40 когда мамка пришла с родительского собрания
А что делать если не любят сир?
А мясо какое берут?
Так как зовут повара Серж или Сергей?
ЕРЖАН
Он такой француз как я израильтянка бугага
Шутка про энтропию топ!) Поймут не все)
Так его и называют, "Мясо по Орловски" У него в принципе два названия
10:05 а она точно дегустатор?))
какой это ресторан рекламу сделайте
Почему грибы исключили?
Потому что наверно было лень грибы народу собирать для этого, и заменили помидорами
ням-ням-ням жрать хочю!!!
класс
Но средняя прожарка-в 61 градус,а нетопыри меньше 60(
Серж Горелый
Несколько спорно утверждение о том, что с подачи повара графа Орлова рецепт разлетелся по всей Москве. Ибо, во время этих событий, граф жил в Петербурге.
это такой сорт картошки что ли? почему она так похожа на грушу?
Я туда ещё кладу, помидоры, грибы и болгарский перец
Особенно перец. Как раз что бы перебить вкус сыра и мяса
@@zigfrided8069 Смотря сколько положить, во всём должны быть пропорции
Мясо по французки (по нашему) это нарезаное мясо, лук, специи, майонез и сыр!
я бы Аллу попробовал.... все так тоже считают?
Под майонезом?
Скифское мясо по Орловски с французским соусом
Жрать захотелось...😸
Я буду говорить мясо по Галилейски
ням ням ))) 8-)
Третий вариант без маенеза мне по душе
Дайте мне любое что-то из еды, и я получи все данные о ним лишь только не пробовать если на вид не очень
Моя мама вообще по другому делает и бывает ооооочень вкусно
ммммм, а у меня картошечка жарится)
а вы заметили что на опросе про сырники и мясо были одни и теже люди?
Они просто у них в студии в клетках сидят. А когда что то снимают, их кормят))))
Потому что правда
Что у вас со звуком? В Каждом ролике ближе к концу какает хрена творится
авторское право на музику
Галилео с партнёркой!
Мясо по-нашему проще говоря!
хаха на 10:16 остановите хах когда только начинается 16 секунда 10 минут сразу остановите
эмм,нет ничего смешного
наверно росто не так остановил
Боже...
а ето разве не картошка "деголь"???
что такое энтрофия
Энтропия?
класно
Классно
5:18, штааа?
Отличное видео, заходите к нам на мяско👍 Лайк от друзей😘
Блин вечер а я теперь жрац хочу ((((((
ага, оливковое масло прям на на каждом шагу валяется
Ну,в любом супермаркете можно купить.
10:07 Вот это, простите за выражение, РОООТ!
Это же походу Серж Тарабрин, не?
Ночь хочу жрать,посмотрел галилео достал кильку в томатном соусе и поел.
а я-хлеб сало и лук
веселые они ребята в передаче, майонез заменили на майонез только не взбитый... конечно не будет отличаться по вкусу))
Город называется "Мэон", а никак не "Майон"
Меня зовут Венера моя мама умеет готовить мясо-по французски
А кого это ебет?
А меня зовут Салим, я наркоман.
Тебя зовут эмммм... ♀️?
Если ТАКОВ РЕЦЕПТ мяса по-скифски = чего ж у меня ДО СИХ ПОР НЕТ документа о КВАЛИФИКАЦИИ повара ВЫСОКОГО разряда?..... =\
Да. Камни-то хоть МЫТЬ ПРЕЖДЕ? Или пыль добавляет вкуса?..... =)
мне больше нравЯтся выпуски с опытами а не эти