[Live] 6가지 크림치즈와 6가지 조건으로 바치케 만들어보기
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- 2023/02/23 방송 녹화본입니다.
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만드는 자세한 과정과 틀 사이즈에 맞는 레시피 변형법은
아래 영상을 꼭 참고해주세요!
• 인스타 천만뷰 레시피! 단 5가지 재료로...
재료(Ingredients)
162g Cream cheese 크림치즈
78g Heavy cream 생크림
45g Egg 전란
14g Egg yolk 노른자
40g Sugar 설탕
4g Lemon juice 레몬즙
*모든 재료는 반드시 실온상태로 준비
틀 크기(Tin size)
지름 10cm*높이 5cm 원형틀(10cm*5cm round tin)
만드는 법(위 레시피 기준)
1. 오븐은 220도로 20분 이상 예열을 시작하고, 틀에 종이호일을 깔아둔다.
2. 크림치즈를 주걱으로 뭉친 곳 없이 부드럽게 풀어준다.
3. 설탕을 넣고 설탕입자가 녹을 때까지 주걱 또는 거품기로 골고루 섞는다.
4. 계란과 노른자를 넣고 덩어리 지지 않게 골고루 섞는다.
5. 레몬즙을 넣고 골고루 섞는다.
6. 생크림을 넣고 완전히 어우러지도록 섞는다.
7. 반죽을 체망에 한 번 걸러준 후 틀에 담는다.
8. 틀을 바닥에 30번 이상 쳐서 기포를 뺀다.
9. 예열한 오븐에 넣고 210도에서 15분 전후로 굽는다.
10. 구움색이 진한 갈색이 되면 오븐을 끄고 오븐문을 연 채로 10분간 그대로 둔다. (본 영상에서는 생략)
11. 오븐에서 꺼내 틀 채로 완전히 식힌 후, 밀봉하여 냉장고에 12시간 이상 숙성한다. (본 영상에서는 얼음물에 담가 급속냉각함)
12. 따뜻한 물수건을 틀에 감싸 테두리를 살짝 녹인 후, 틀에서 케이크를 분리한다.
13. 칼을 불에 데운 후 자른다.
#조이앤베이킹 #바스크치즈케이크 #바치케 #바치케만들기 #크림치즈비교 #끼리크림치즈 #필라델피아크림치즈 #르갈크림치즈 #엘로이크림치즈 #앵커크림치즈
![🎬 전재산을 다 털어서 디올 드레스를 사러 간 청소부 [결말포함]](http://i.ytimg.com/vi/J6phDmEQXZs/mqdefault.jpg)
편집본: ruclips.net/video/DcFANakCCSI/видео.htmlsi=F5fYD7mSaA-OSHdh
2:44:41 후기 시작 (숙성 전)
2:45:54 끼리
테린느 같음 몽글몽글함 없음 산미 살짝
2:47:28 앵커
구움색 좋음 덜 크리미 말랑말랑 부드러움 끼리보다 단단
크림치즈 맛보다 계란향 많이 남
2:51:35 엘로이
찰랑찰랑 신맛 산미 많이 남 앵커보다 계란향은 덜함 조금 몽글몽글
2:54:53 르갈
크림치즈 자체가 산미가 없어서 케이크도 고소하고 산미 없음
계란향 살짝 크림치즈의 꼬릿함 감칠맛 없음
2:58:57 필라델피아 블록
새콤함 르갈보다 맛있음 산미가 있어야 좀 더 달달한 맛이 잘 느껴짐
3:00:31 3:03:18 필라델피아 소프트
굉장히 부드러워서 잘 망가질 듯
맛없음
= 끼리가 젤 맛있음 !
선생님 만큼 자세하고 즐겁게 설명해 주시는 분은 없는 것 같아요~! 요즘 베이킹을 계속 눈으로 보고 배우고있어요 독학은 넘 어렵더라구요ㅜㅜ쌤 영상이 힘이됩니다!!오프라인 클래스 여신다면 꼭 들어보고 싶어요 늘 감사합니당
시청해주셔서 감사합니다💓 제가 즐겁게 해야 보시는 분들도 재밌으니까 활기차게 하려고 노력해요. 오프라인 클래스도 차차 준비해보겠습니다🥰
아니 진짜 넘 재밌어요!! 맛 표현도 자세히 잘해주시고 설명도 최대한 쉽게 해주시려는게 감사할따름이에요
언제 공간대여해서 직접 강의? 듣고싶어요ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
맛 표현이 아직 부족하지만 더 분발하겠습니다 ㅎㅎㅎ 오프라인 클래스도 열심히 준비해볼게요❤️
인상이 너무 좋으셔서 영상 시작하자마자 좋아요 눌렀어요! 바치케처돌이인데 주변에 파는 곳이 없어서 직접 만들어 보려구요 ㅎ
구독 감사합니다! 제 채널에 바치케 레시피 영상 많으니까 맛있게 만들어 드세요 :)
퇴근후 보고 있네요
감사합니다
재밌게 시청해주세요🥰
2:44:46
오늘 차가운크림치즈.계란도 생크림도 냉장고에서 꺼낸지 30분도 안된거로 만들었는데,핸드믹서로
했는데.맛있게 잘됐어요.굽는것은 210도 에서 20분180도 10분.팬은 1호팬사용했어요.크림치즈양은 400g이었네요
저도 10cm,5cm팬으로 해봐야겠네요.
맛있었다니 다행이에요!ㅎㅎ 다음엔 작은 사이즈도 만들어 보세요☺️
제가 너무 원하던 실험을 해주셔서 감사합니다. 영상 잘 봤습니다. 저는 뉴욕치즈케익 전문점을 곧 오픈 예정입니다. 필라델피아(미국산) 블록형으로 레시피를 만들었다가 수급 문제로 지금 바꿔야 하는 상황이 왔고, 그래서 계속 지금 모든 크림치즈를 동일한 레시피로 해서 만들어봤는데, 저랑 정말 비슷한 평을 영상에서 해주셨네요. 궁금한게, 크림치즈 두가지를 배합하는건 어떻게 생각하시나요? 지금 그 실험까지는 못해봤는데 시간이 부족해서... 여쭤봅니다! 아니면 끼리로 신맛 좀 자연스럽게 높일 방법이 있을까요?ㅠㅠ 제발 답변 주시면 감사하겠습니다...!
끼리에 신맛 높이려면 레몬즙 양을 늘리면 될 것 같아요. 단가를 낮추는 게 목적이시라면 앵커나 엘로이 섞으셔도 되고요. 저라면 끼리7:앵커3으로 배합할 것 같습니다 :)
@@joy_n_baking교육일정에 바쁘실텐데 빠른 답변 감사합니다!! 배합을 한번 시도해봐야겠네요. 마지막으로, 영상에서 넣으시던 생크림은 생크림 자체인거죠~? 휘핑크림으로 대체 해서 해봤더니 단맛이 많이 추가되면서 느끼해지더라구요.
엘르앤비르 동물성 휘핑크림 사용했습니다. 생크림과 맛이나 작업성은 동일해요.
부지런하세요~~
다시 봐도 재미있어 집중하고 있어요
조이님!!화이팅~~~♡♡♡
항상 응원해주셔서 감사합니다🥰
즐감합니다
감사합니다!
이모! 라이브 영상 안 올라와서 기다리고 있었어요....ㅋㅋㅋ
저작권 문제가 있어서 조금 늦었어요 ㅎㅎ 기다려줘서 고마워~!
@@joy_n_baking 라이브 보고 넘 맛있을 거 같아서 재료 다 주문하고 기다리고 있어요 ㅎㅎ
@@user_sejin 맛있게 만들어 먹고 후기 꼭 들려주기💞
@@joy_n_baking 넹💗💗
@@joy_n_baking 제가 아직 생크림을 못 샀는데... 추천해주실 수 있나요?? ㅎㅎ
조이님 안녕하세요~ 바스크 치케 궁금한 점이 있어서 댓글남깁니다 저는 바치케 200도에 35분 굽는데요~ 윗면 색깔이 너무 진하게 나는게 싫어서 윗면이 제가 원하는 색상이 나오면 호일로 덮고 남은 시간 굽는데요 매번 덮을려니 덮는동안 너무 뜨겁기도 하고 ㅜ 호일도 너무 낭비되는거 같고 ㅜㅜㅜ 혹시 온도를 더 내려서 시간을 길게 구워야할까요?? 아니면 다른 방법이 있을까요 ? ㅜㅜㅜ 조이님 도와주세요오 ㅜㅜ😂😂😂😂
180도로 낮춰서 시간을 좀 더 늘려보세요~!
안녕하세요^^ 엘르엔비르 동물성 휘핑크림 추천받아서 찾아보니 두종류더라고요ㅠㅠ 혹시 체리랑 산딸기 있는 그림일까요 ? 아님 슈크림빵 있는 그림일까요??
무가당 제품 쓰시면 됩니다
안녕하세요. 영상을 보면서 바스크 치즈케익을 자주 만들어보고 있습니다.
그런데 가끔 냉장보관 2-3일 한 치주케익 일부면에서 멍이든것처럼 진한 파랑색을 부분이 보이는 경우가 있는데. 무슨 이유일가요? 맛은 상하거나 특별히 다르지는 않습니다.
테두리에 탄 부분 때문에 색이 변하는 게 아닐까 싶습니다.
안녕하세요! 같은 틀에 구울건데 여러개를 하고싶어서요!ㅠ 배합으로 계량해서 한번에 반죽하려고 하는데 혹시 틀 하나당 몇그람씩 반죽을 담으면될까요ㅠ
레시피 배합 늘린만큼 틀 개수 늘려주시면 돼요.
르갈은 처음 들어봐요 필라도 미국산과 호주산이 있구 엘로이도 써봤구 리버터레인하고 끼리하고 비슷 하다는 평이 있어서 비교하려구 사놓고 아직 비교는 못해봤어요 크래프트는 그닥 입에안맛구 데어리몬트 요건 신맛이 강하구 궁금해서 영상 찻아봤어요 가끔 스프래드도 해먹어서 신맛적은걸 찻고있어요
르갈은 신맛이 아예 없어요. 맛은 연한데 스프레드 용으로는 괜찮은 듯 합니다.
1호로바꿔서했는데 옆면 윗면은충분히낫는데요..밑면 바닥은 색이 안낫는데 괜잖은지요
네 괜찮을 것 같아요 :)
라스카스 크림치즈도 맛있나요?
먹어보지 않아서 모르겠습니다 :)
1호틀에 굽고싶은데요 몇배합하면 1호틀에맞을까요
ruclips.net/video/U6pdm3Yl2n0/видео.html
이 영상 참고하시면 됩니다 :)
바스크 치즈케이크질문있어요~ 바스크 치즈케이크 2호 사이즈에 구웠는데 ㅠㅠ 속은 덜 익은 느낌이고 겉은 너무 탄 느낌이에요 (영상속 30분 구운 케이크 느낌으로 구워졌어요 ㅠㅠ 윗면도 들뜨구요 ㅠㅠ) 시간을 적게 굽자니 속이 덜 익은 느낌이고 ㅠㅠ 30분 그대로 굽자니 겉은 너무 타고 ㅠㅠ 해결 방법이 없을까요 ㅠㅠ 250도 예열 후 220도에 30분 구웠습니다
그럼 온도를 낮춰서 구움색을 약하게 내야겠어요. 200~210도로 구우시고 시간은 5분 정도 더 구워보세요 :) 그리고 바치케는 무조건 12시간 이상 냉장숙성하고 드셔야 합니다~!
@@joy_n_baking 답변감사합니다!!! 조언해주신데로 다시한번 구워볼께요❤❤
만일냉동보관했다가먹을때는12시간숙성후 냉동보관을하나요아닝 3-4시간뒤식으면자른후냉동보관을바로하나요
밝기때문에 단면이 하나도 안보이는게 아쉽ㅜ
선생님 스패츌러 중사이즈 인가요?
네 케이크랜드 주걱 중 사이즈 입니다!
유선지가 치즈케이크에 달라붙어 안떨어지는건 왜그런거에요?ㅠㅠ
종이호일 사용해주세요 ;)
선생님, 바치케 오프라인 수업 수강하고 싶은데 어떻게 신청하면되나요?
아직 오프라인 클래스는 준비 중입니다🥲
안녕하세요 생크림은 어떤걸 사용해야 가장맛있나요?
엘르엔비르 추천드립니다.