Hühnerleber-Raviol - Rezept aus dem 17. Jahrhundert
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- Опубликовано: 12 мар 2023
- Kochen Sie Hühnerleber-Raviol nach einem Rezept aus dem 17. Jahrhundert. Unsere Schlossköchin zeigt Ihnen im Video, wie es geht.
Die Pasta wurde keinesfalls nur in China erfunden. Quellen zeugen davon, dass schon im 3. und 4. Jahrhundert "Teigwaren" nicht nur gebacken, sondern auch im Wasser gekocht wurden. Eindeutig als Pasta zu bezeichnen sind die in Sizilien 1154 bezeugten Tria oder Itriya, dünne lange Nudeln, im Dorf Trabia hergestellt.
Heute gibt es nur mehr eine Handvoll Frauen, die diese Nudeln nach altem Rezept herstellen. Das Ravioli ("sambusaj") wird erstmals bei Giambonio da Cremona erwähnt, welcher in seiner Rezeptsammlung aus dem 13. Jahrhundert 80 arabische Rezepte abdruckt.
Unser Rezept von Hühnerleber-Raviol stammt aus dem Kochbuch von Eleonora Maria Rosalia (1647-1704), Herzogin von Troppau und Jägerndorf, "Freywillig aufgesprungener Granat-Apffel des Christlichen Samariters".
-Für 4 Personen
-Dauer: Vorbereitung 30 Minuten, Fertigstellen 5 Minuten
ZUTATEN:
Teig:
- 250 g Dinkelmehl
- 1.5 dl Wasser
- 3 frische Eier
- 25 g Butter
Füllung:
- 250 g Hühnerleber
- 1 Bund Petersilie
- 2 Stängel Mangold
- Grob geriebenes Brot
- Holländischen Hartkäse, gerieben
- 2 Eier
- Gewürzmischung: Pfeffer, Ingwer, Muskatnuss
- 1 Eiweiss
- 2 Liter Fleischbouillon
Sauce:
- 50 g Butter
- Holländischen Hartkäse, gerieben
- Muskatblüten Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Alle Zutaten für den Teig mischen. Für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Hühnerleber klein hacken, mit der Petersilie und dem kleingehackten Mangold im Butter anbraten. Das geriebene Brot zugeben. Alles in eine Schüssel geben. Den Käse, die zwei Eier und die Gewürze beimischen.
Den Teig sehr dünn ausrollen und in Rauten schneiden. Jeweils ein Stück mit der Füllung belegen. Die überstehenden Teigränder mit Eiweiss bestreichen und mit einem zweiten Stück belegen und festdrücken.
Alle Ravioli nochmals für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Die Bouillon aufkochen und die Ravioli für ca. 3 Minuten garen.
In einer Bratpfanne die Butter schmelzen, Käse, Muskatblüten und Pfeffer beigeben und die Ravioli darin schwenken. Heiss servieren.
Mehr Infos: www.museumaargau.ch/blog/arti... 
Развлечения
Das ist wirklich der schönste Titel für ein Kochbuch den ich je gehört habe ❤❤❤ er klingt wie der Titel für ein Andachtsbuch
Heute wissen die meisten Leute nicht, wie man solche Köstlichkeiten zubereitet.
Geschweige denn, WIE!
Eine fein zubereitete Zunge serviere ich kalt, mit Remoulade (oder milder Senf) mit gemischtem, grünem Salat und Brotkorb mit verschiedener Butter.
HERRLICH!
Was eine wunderbare Köchin.
Vielen Dank!
@@MuseumAargauAch Josepha, wie gerne würde ich einmal mit Dir die Ravioli kochen.
Ich freue mich so sehr über jedes eurer Videos. Ihr macht sie mit so viel Liebe und die Speisen sind wirklich köstlich. Die Hühnerleber Ravioli werde ich nach Ostern probieren. Vielen Dank!
Vielen Dank!
Gutes Handwerk in Ambiente und mit Charme. Danke.
Unterhaltsam und informativ - wieder ein tolles Video von euch. Dankeschön und macht weiter so☺👍
Vielen Dank! 🤩 Es freut uns sehr!
Das Wiegemesser ist echt unschlagbar👍
Sehr schönes Video, wie immer :) Wie heisst das Lied, das ihr als Untermalung benutzt?
Grüezi, vielen Dank für den tollen Kommentar! Das Lied wurde extra für das Video angefertigt und verfügt daher über keinen Namen. Beste Grüsse 🤗
@@MuseumAargau Danke für eure Antwort! Das Lied erzeugt sehr trefflich die richtige Stimmung für eure Inhalte, das habt ihr wirklich gut getroffen. Ich hoffe ich nerve mit meiner Fragerei nicht - aber gibt es eine Möglichkeit diese Melodie zu bekommen?
Es freut uns sehr zu hören, dass Ihnen das Lied so gefällt 😍 Das Lied gehört zu unserem Corporate Design Manuel und daher können wir es nicht an Dritte weitergeben.
@@MuseumAargau okay :) - dennoch danke :)
Könnte man auch Spinat als "Grüngemüse - Zutat " verwenden oder war in der Renaissancezeit Spinat unbekannt ?
👍Spinat war in Europa in der Renaissancezeit schon bekannt.
cool
Mal wieder ein schönes Video, liebe Grüße.
Vielen Dank! 🤩