Сергей спасибо, за вашу работу, всегда зачётные видео!!! Ну а Павел , это вообще мега, всегда приятно послушать человека с восторгом говорящего о пивоварении!!!! Сразу лайк!!!!
@@МатвеевСергей-ф7э Сам занимаюсь пивоварением домашним уже 3 года... Поэтому всегда интересно послушать, хотя многое что рассказывает Павел тоже читал, и знаю но инфа лишней не бывает!!!
Нашёл ещё один интереснейший канал. Просмотрел несколько десятков видео. Думал, что после "Брянского винокура" и "Азбука винокура", трудно чем-то удивить. Ан нет. Спасибо за шикарный контент :)
@@МатвеевСергей-ф7э Я понимаю. Но я никогда не забуду первый раз, когда я попробовал вайцен. Это было пиво Oettinger Weiss в 2010 ещё импортный пробка завернутая в фальгу по богатому, а не та моча что в фикс прайсе сейчас продается... Это просто был кайф, для меня просто появилось другое понятие о пиве..
Сергей, здравствуйте! К вам как к профессиональному пивовару от домашника возник вопрос, буду рад если ответите. Задумал попробовать сварить пиво "Московское Оригинальное", и есть одно НО. Хочется все таки сварить пиво хоть немного имеющее профиль того рецепта из 80-х, но с современными солодами и дрожжами это сложно. Можно ли провести паузу осахаривания на 69 (70?) градусах - 60 минут и 72 градуса - 20 минут с выходом на мешаут, что бы было поменьше сбраживаемых сахаров. По калькулятору, при НП 13% Р° с некоторыми дрожжами (Beervingem BVG05 Lager, Angel BF16), позволяет выйти на КП 3,3 Р° и алкоголь 5,2% - 5,4%. С другими паузами и дрожжами минимум 5,7% алк. получается, что уже слишком сухо для советского рецепта. Какие ваши рекомендации, может подскажете, как лучше поступить? 🙏
Приветствую вас Сергей , доброго вечера Павлу .Рад посмотреть очередной и не сомневаюсь , интересный выпуск с Павлом Егоровым. Ставлю заранее лайк. Уверен, рассказ Павла будет интересен многочисленным зрителям канала Грейнрус.
Лайк за видео 👍, очень интересно. Можно вопрос? Если в засыпь к светлому солоду добавлен немного карамельный, немного пшеничный охмелен жатецким хмелем и сброжен лагерными дрожжами-то это уже не пилснер?
@@МатвеевСергей-ф7э позвольте ещё вопрос : некоторые пивные блогеры относят Жигули Барное к стилю пилснер, не уточняя к какому именно, но быстрее всего это стиль Мюнхенский светлый ?
@@ВладимирМаришин-т9о - по мне - это пиво скорее чешского стиля. Кстати вчера была слепая дегустация разного масс-маркета, почти все дегустаторы выдели один сорт назвав его почти идеальным пилснером. В результате оказалось что это "Жигули, барное" ;-)
Сергей, верна ли прочитанная мной информация? "... Чем концентрированнее затор, например, соотношение 1:2, тем выше продолжительность осахаривания, 30 минут. Чем затор менее концетрированнее, тем продолжительность осахаривания ниже. Но конечная степень сбраживания сусла наоборот больше при концентрированном заторе и меньше, если затор менее концентрированный. "
Господа, спасибо за беседу и историю. Есть вопрос, обращаюсь к авторам и гостю канала и каждому кто прочтёт. Существует ли схема стилистик/сортов советского пива? Аналог bjcp. Очень интересно было бы найти/создать таблицу всего того что варилось в СССР. Опять же, чтобы понимать, что откуда пришло, как это развивалось у нас и что пропало в итоге и что осталось. Это же потенциально интересно для у крафтовых и домашних пивоваров.
Давайте разделим советское пиво на варимое по стандартам и нет. До середины 30-х стандарты были не обязательны, так что единой рецептуры на всякие Венские, Пильзенские, Баварские, Мюнхенские - не существовало. Но по стилистике можно их примерно разделить как соответственно Венское, Пильзенское, Экспорт и т.д.) Хотя уже с 28-го года стандарты стали вводится. В ОСТ 350-38 появились 8 сортов с знакомыми всем названиями в которых даны их характеристики, примерная рецептура и примерный вкус. В конце 50-х годов в республиках вводили свои республиканские стандарты, в них даны характеристики, примерная рецептура и примерный вкус сортов варимых в этих республиках. Так что полную информацию о большинстве сортов советского пива можно узнать из стандартов. Другое дело что этих стандартов под сотню, так как есть общесоюзные, есть республиканские для разных республик и каждые лет 5-10 их пересматривали, вносили новые сорта, убирали некоторые старые. Ну и еще момент, существовали Технические условия (в том числе временные - ВТУ), в конце 50-х довольно много сортов варили по ним, но в стандарт вошли далеко не все сорта, теоретически эти ВТУ найти можно и узнать характеристики этих сортов, но я не нашел, в РГУ (Российская Государственная Библиотека, бывшая Ленина - их нет, в библиотеке пищевого МГУ их тоже не было). Ну и второй момент, по стилистике. Надо понимать что практически все пиво варимое (точнее сбраживаемое) в СССР после войны - это лагер. А значит стилей пива - очень не много. Это вариации чешско-немецких марок. Если привести советские стили к современному взгляду на них то в СССР варили венское, пилс, экспорт, октоберфест (включая темную версию в виде Мартовского), бок (включая темный), дубльбок, дункель, пшеничный лагер (который сейчас называется американским пшеничным), Столовое и несколько сортов с травами - вот практически и все
Сергей спасибо, за вашу работу, всегда зачётные видео!!! Ну а Павел , это вообще мега, всегда приятно послушать человека с восторгом говорящего о пивоварении!!!! Сразу лайк!!!!
Спс ,очень приятно
@@МатвеевСергей-ф7э
Сам занимаюсь пивоварением домашним уже 3 года... Поэтому всегда интересно послушать, хотя многое что рассказывает Павел тоже читал, и знаю но инфа лишней не бывает!!!
Очень познавательно, спасибо
Нашёл ещё один интереснейший канал. Просмотрел несколько десятков видео. Думал, что после "Брянского винокура" и "Азбука винокура", трудно чем-то удивить. Ан нет. Спасибо за шикарный контент :)
Вижу павла - ставлю лайк :)
Большое спасибо за видео. Позновательно, интересно.
Работаем для вас
Очень приятно было смотреть! Спасибо!
Работаем для вас
Вижу Павла, ставлю лайк!
спасибо)
Спасибо ребята
Работаем для вас
Спасибо!
Очень интересно
Пишите о каком стиле хотите продолжение
@@МатвеевСергей-ф7э вайцен
@@КириллМоскалев-п8л в нашей стране относительно новый стиль,поговарю с Павлом
@@МатвеевСергей-ф7э Я понимаю.
Но я никогда не забуду первый раз, когда я попробовал вайцен.
Это было пиво Oettinger Weiss в 2010 ещё импортный пробка завернутая в фальгу по богатому, а не та моча что в фикс прайсе сейчас продается...
Это просто был кайф, для меня просто появилось другое понятие о пиве..
Самое вкусное Рижское от Вятича, сам родом и живу с Кирова!
Ооочен интересно...спасибо ГРЕИНРУС
Работаем для вас
Сергей, здравствуйте! К вам как к профессиональному пивовару от домашника возник вопрос, буду рад если ответите. Задумал попробовать сварить пиво "Московское Оригинальное", и есть одно НО. Хочется все таки сварить пиво хоть немного имеющее профиль того рецепта из 80-х, но с современными солодами и дрожжами это сложно. Можно ли провести паузу осахаривания на 69 (70?) градусах - 60 минут и 72 градуса - 20 минут с выходом на мешаут, что бы было поменьше сбраживаемых сахаров. По калькулятору, при НП 13% Р° с некоторыми дрожжами (Beervingem BVG05 Lager, Angel BF16), позволяет выйти на КП 3,3 Р° и алкоголь 5,2% - 5,4%. С другими паузами и дрожжами минимум 5,7% алк. получается, что уже слишком сухо для советского рецепта. Какие ваши рекомендации, может подскажете, как лучше поступить? 🙏
Я все жду дегустацию имперских стаутов ,как зима наступит думаю сделаете ролик)
Обязательно,работаем для вас
Приветствую вас Сергей , доброго вечера Павлу .Рад посмотреть очередной и не сомневаюсь , интересный выпуск с Павлом Егоровым.
Ставлю заранее лайк. Уверен, рассказ Павла будет интересен многочисленным зрителям канала Грейнрус.
Добрый день! Большое спасибо=)
Лайк за видео 👍, очень интересно. Можно вопрос? Если в засыпь к светлому солоду добавлен немного карамельный, немного пшеничный охмелен жатецким хмелем и сброжен лагерными дрожжами-то это уже не пилснер?
Нужно смотреть по цветности сусла по BJSP
У Жигули Барное светлое IBU = 20, а вы говорите 25, надо быть поточнее !
А рассказ суперский, спасибо, ЛАЙК !
Спс что пристально за нами следите,приятно
@@МатвеевСергей-ф7э позвольте ещё вопрос : некоторые пивные блогеры относят Жигули Барное к стилю пилснер, не уточняя к какому именно, но быстрее всего это стиль Мюнхенский светлый ?
Насчет горечи, мне в разные годы называли несколько разные цифры - 24, потом 22 ibu.
@@ВладимирМаришин-т9о - по мне - это пиво скорее чешского стиля. Кстати вчера была слепая дегустация разного масс-маркета, почти все дегустаторы выдели один сорт назвав его почти идеальным пилснером. В результате оказалось что это "Жигули, барное" ;-)
@@paul_egorov , сейчас в инете пишут, что IBU Жигули Барное 20, поэтому то я и задал такой вопрос. Большое спасибо за ответ, вполне исчерпывающе !
Сергей, верна ли прочитанная мной информация? "... Чем концентрированнее затор, например, соотношение 1:2, тем выше продолжительность осахаривания, 30 минут. Чем затор менее концетрированнее, тем продолжительность осахаривания ниже. Но конечная степень сбраживания сусла наоборот больше при концентрированном заторе и меньше, если затор менее концентрированный. "
Есть своя доля правды,но не всегда,все зависит диастатической силы используемого сырья
Господа, спасибо за беседу и историю. Есть вопрос, обращаюсь к авторам и гостю канала и каждому кто прочтёт. Существует ли схема стилистик/сортов советского пива? Аналог bjcp. Очень интересно было бы найти/создать таблицу всего того что варилось в СССР. Опять же, чтобы понимать, что откуда пришло, как это развивалось у нас и что пропало в итоге и что осталось. Это же потенциально интересно для у
крафтовых и домашних пивоваров.
Давайте разделим советское пиво на варимое по стандартам и нет. До середины 30-х стандарты были не обязательны, так что единой рецептуры на всякие Венские, Пильзенские, Баварские, Мюнхенские - не существовало. Но по стилистике можно их примерно разделить как соответственно Венское, Пильзенское, Экспорт и т.д.) Хотя уже с 28-го года стандарты стали вводится. В ОСТ 350-38 появились 8 сортов с знакомыми всем названиями в которых даны их характеристики, примерная рецептура и примерный вкус. В конце 50-х годов в республиках вводили свои республиканские стандарты, в них даны характеристики, примерная рецептура и примерный вкус сортов варимых в этих республиках. Так что полную информацию о большинстве сортов советского пива можно узнать из стандартов. Другое дело что этих стандартов под сотню, так как есть общесоюзные, есть республиканские для разных республик и каждые лет 5-10 их пересматривали, вносили новые сорта, убирали некоторые старые. Ну и еще момент, существовали Технические условия (в том числе временные - ВТУ), в конце 50-х довольно много сортов варили по ним, но в стандарт вошли далеко не все сорта, теоретически эти ВТУ найти можно и узнать характеристики этих сортов, но я не нашел, в РГУ (Российская Государственная Библиотека, бывшая Ленина - их нет, в библиотеке пищевого МГУ их тоже не было).
Ну и второй момент, по стилистике. Надо понимать что практически все пиво варимое (точнее сбраживаемое) в СССР после войны - это лагер. А значит стилей пива - очень не много. Это вариации чешско-немецких марок. Если привести советские стили к современному взгляду на них то в СССР варили венское, пилс, экспорт, октоберфест (включая темную версию в виде Мартовского), бок (включая темный), дубльбок, дункель, пшеничный лагер (который сейчас называется американским пшеничным), Столовое и несколько сортов с травами - вот практически и все
@@paul_egorov спасибо за развернутый ответ, появились идеи что читать и искать.
Вместо хмеля бросаем грюйт)
Все ролики про заводы и сорта пива захватывают смотрю с упоением..