Buongiorno Fulvio, io di solito uso sempre la farina 0, è farina 00 va bene, il malto non lo trovo, (costa troppo) uso il miele. Per la pietra ollare deve essere alta o bassa. Io non ho il forno statico, c'è l ho ventilato. Grazie mille spero che mi risponda 😅
Eccellente, Fulvio. Ti seguo con interesse, perché vorrei prendere qualche spunto quando tornerò - spero presto - a fare video. Mi diverto/diletto in questa meravigliosa arte, e non c'è ricetta in cui non ci sia la biga. Sin da subito avevo notato queste particolarità, crosta chiara e tempi di lievitazioni non proprio brevi, e mi sono detto "o 'sta biga è un lievito madre, e quindi necessita di tempo, oppure le (minimo) 18 ore di maturazione rosicchiano un po' di zuccheri, togliendo nutrimento ai lieviti". Grazie di avermi chiarito il dubbio.
Ciao Fulvio complimenti 😊 buonissima quante volte l'ho mangiata la farò sicuramente . PS potresti fare una video ricetta sulle mitiche rosette romane grazie mille 😊
Scusa ma mi sono dimenticata di chiederti se è assolutamente obbligatorio mettere il malto? Io non ce l'ho....metto il miele?? Grazie per la risposta 😊
Secondo me sotto c’è la pietra refrattaria o anche pietra lavica etnea e si inforna Sora la lamiera di un metallo che non ricordo ma serve ad aumentare la temperatura dei forni di casa. Io la faccio sul biscotto nel forno per pizza piccolo
Ciao fulvio, ho fatto la tua ricetta sabato la pizza è venuta ottima ma secondo me nel video la dose dei singoli panetti non è quella della ricetta. Indicativamente quanti grammi devono essere i singoli panetti ?
This was absolutely perfect!!! I'm in Canada what is the flour we can use here ...what do you mean strong flour. I have to make this for my family!❤❤❤❤🇨🇦
By strong flour he means with high (300+) "W" value. It relates with high gluten content, so you can look for high protein (he says 14g of protein in 100g of flour). He uses a type 0 in the preferment, so look for white flours (no bran). The funny thing is that in Italy they market this flour as "Manitoba" because it was originally coming from Canada! For the second step he uses a weaker flour type 2, which is close to whole wheat as far as bran content.
@@andreabucciotti I see yes we have Canadian flour from our province of Manitoba. But it's no where near 14% . I guess compared to O flour it might be stronger.. thank you for your reply❤
le farine forti servono a far lievitare bene l'impasto, con farine deboli si lievita poco. Essendo un impasto con quasi 24 h totali di lievitazione ci vogliono farine che possano reggere quelle tempistiche. Rischia poi di non lievitare e a livello di gusto si sentirà troppo il lievito😃
Nulla perché lo zucchero e il miele non possono sostituire il malto diastasico. Non serve a nulla neppure il malto in sciroppo perché non è uguale al malto diastasico
Allora sono 2 le cose o date le dosi sbagliate o usate farine particolari, per fare I video!! Sono andata a mulino e mi sono procurata sia la farina forte che quella tipo 2 , ho comprato il malto ,il lievito fresco, ho pesato al millesimo gli ingredienti, ho seguito passo passo il video! Posso dire? Un cesso! L'impasto con l'ultima acqua ,non ha nulla a che fare con quello del video!!! Risulta appiccicoso, nonostante abbia fatto 2 / 3 riposi di 15 minuti l'uno,e comunque ho fatto una lunga lavorazione anche ossigenando limpasto! Quello del video è consistente il mio è una pappetta! Per me non date le dosi giuste, perché non è possibile un così differente risultato!
@@francescoricci.guitar ho aggiunto farina finché non è diventato lavorabile ! Risultato? Una pizza deludente ,non certo come quella del video! E comunque la farina che ho comprato al mulino è ottima, perché ho fatto del pane ed è venuto perfetto, con una bella alveolatura!
@@giannacomuzzo6621 Sono alle prime per carità ci sta tutto, ma era così appiccicoso ancora dopo 1h di lavorazione. Eppure ho messo farina con stesse proteine e farina tipo 2 grano tenero macinata a pietra. Probabilmente non sono capace con la manualità….
Buongiorno. Io sono romana e ti consiglio di provare la pizza bianca anche con dentro prosciutto crudo e fichi quando è stagione. E' eccezionale!
Oltre a farti i complimenti per la bravura è evidente la passione che metti nel creare queste meraviglie, chapeau
Sei uno spettacolo di bravura😊Complimenti!!! La farò sicuramente 😊
Buongiorno Fulvio, io di solito uso sempre la farina 0, è farina 00 va bene, il malto non lo trovo, (costa troppo) uso il miele. Per la pietra ollare deve essere alta o bassa. Io non ho il forno statico, c'è l ho ventilato. Grazie mille spero che mi risponda 😅
Grande Fulvio video video sempre istruttivi. peccato per la musica troppo forte che prevale sulla tua voce
Spiegazione semplice ed essenziale da chi conosce i lievitati
Eccellente, Fulvio. Ti seguo con interesse, perché vorrei prendere qualche spunto quando tornerò - spero presto - a fare video. Mi diverto/diletto in questa meravigliosa arte, e non c'è ricetta in cui non ci sia la biga. Sin da subito avevo notato queste particolarità, crosta chiara e tempi di lievitazioni non proprio brevi, e mi sono detto "o 'sta biga è un lievito madre, e quindi necessita di tempo, oppure le (minimo) 18 ore di maturazione rosicchiano un po' di zuccheri, togliendo nutrimento ai lieviti". Grazie di avermi chiarito il dubbio.
Proverò a farla qst weekend. Grazie
Complimenti, fatta a casa con risultati fantastici 💪🏻
Con la pietra refrattaria??
Io purtroppo non ce l ho
@@rosariazaccaria5130 sì
Ciao Fulvio complimenti 😊 buonissima quante volte l'ho mangiata la farò sicuramente .
PS potresti fare una video ricetta sulle mitiche rosette romane grazie mille 😊
Buonissima bravissimo 😋😋😋😋
Scusa ma mi sono dimenticata di chiederti se è assolutamente obbligatorio mettere il malto? Io non ce l'ho....metto il miele?? Grazie per la risposta 😊
Bravissimisssimo
BRAVO COME SEMPRE, PUOI DIRE CHE TIPO DI PIETRA REFRATTARIA, È NERA? È DI MARMO 👋👋
Sarei curioso anche io
A me sembra la teglia del forno....La pietra refrattaria è bianca😂
Secondo me sotto c’è la pietra refrattaria o anche pietra lavica etnea e si inforna Sora la lamiera di un metallo che non ricordo ma serve ad aumentare la temperatura dei forni di casa. Io la faccio sul biscotto nel forno per pizza piccolo
Fatto,che dire... Buonissima
Fulvio io che non ho né la pala né la pietra refrattaria come posso arrangiarmi?
Grazie
buona sera ,la biga la copri con la pellicola.scusa x la domanda ma sto iniziando adesso . grazie
Grande Fulvio ❤
Ciao fulvio, ho fatto la tua ricetta sabato la pizza è venuta ottima ma secondo me nel video la dose dei singoli panetti non è quella della ricetta. Indicativamente quanti grammi devono essere i singoli panetti ?
This was absolutely perfect!!! I'm in Canada what is the flour we can use here ...what do you mean strong flour. I have to make this for my family!❤❤❤❤🇨🇦
By strong flour he means with high (300+) "W" value. It relates with high gluten content, so you can look for high protein (he says 14g of protein in 100g of flour). He uses a type 0 in the preferment, so look for white flours (no bran). The funny thing is that in Italy they market this flour as "Manitoba" because it was originally coming from Canada! For the second step he uses a weaker flour type 2, which is close to whole wheat as far as bran content.
@@andreabucciotti I see yes we have Canadian flour from our province of Manitoba. But it's no where near 14% . I guess compared to O flour it might be stronger.. thank you for your reply❤
Se al posto del malto metto del miele, va bene lo stesso?
Siamo sicuri che la pizza che è usctia dal forno è la stessa che hai inserito prima?
In effetti mi sono accorta subito, che la pizza che ha sfornato,ha dai tagli che l altra pizza non ha!😂
Scusa ,ma se non ho il malto cosa posso mettere? Grazie bravissimo ti seguo sempre,ma devo confessarti che non mi viene niente di perfetto 😂
😅o
Non riesco a trovare il malto😢non si può fare senza?😢
Io uso lievito madre solido, quanto lvm occorre...il procedimento è uguale.(Sono intollerante al lvb.Grazie.
Non si usa il lievito madre per la pizza di solito. Dovresti cercare qualche ricetta specifica, ma dà risultati diversi.
ma la pizza col lievito madre è sublime,morbida e sopratutto non ti gonfia nello stomaco...ma da quando in qua non lo si usa per fare le pizze?
Posso fare ne kenwood chef l impasto?
Ciao fulvio queste dosi ci escono più di una focaccia grazie
Non è focaccia ma è pizza bianca alla pala....romana😂😊
Ciao fulvio a ke ora hai iniziato tutto x mangiare la pizza il giorno dopo x le 8 di sera
Scusa che tipo di malto hai utilizzato?
Probabilmente il malto diastasico
@@Antonio-sd5yn sicuramente
FULVIO METTI LINK DELLA PIETRA NERA X FORNO ☺️👋👋
Ma posso mettere qualsiasi affettato
Sembra facile.......🤔😋
Domanda da 100 milioni di dollari. Questo tipo di pizza si ottiene solo con farine forti? Se volessi farla solo di farro ad esempio?
le farine forti servono a far lievitare bene l'impasto, con farine deboli si lievita poco. Essendo un impasto con quasi 24 h totali di lievitazione ci vogliono farine che possano reggere quelle tempistiche. Rischia poi di non lievitare e a livello di gusto si sentirà troppo il lievito😃
Se nn si ha il malto che possiamo usare
Nulla perché lo zucchero e il miele non possono sostituire il malto diastasico. Non serve a nulla neppure il malto in sciroppo perché non è uguale al malto diastasico
Il miele
@@NCV_PARTY grazie
@@NCV_PARTY perché il miele se non svolge le stesse funzioni del malto diastasico? Basta con questa bufala
@@catiafittirillo3904 il miele non sostituisce il malto diastasico, hanno una composizione completamente differente.
Terzo
Niente olio nell impasto ?? Come mai ??
Allora sono 2 le cose o date le dosi sbagliate o usate farine particolari, per fare I video!! Sono andata a mulino e mi sono procurata sia la farina forte che quella tipo 2 , ho comprato il malto ,il lievito fresco, ho pesato al millesimo gli ingredienti, ho seguito passo passo il video! Posso dire? Un cesso! L'impasto con l'ultima acqua ,non ha nulla a che fare con quello del video!!! Risulta appiccicoso, nonostante abbia fatto 2 / 3 riposi di 15 minuti l'uno,e comunque ho fatto una lunga lavorazione anche ossigenando limpasto! Quello del video è consistente il mio è una pappetta! Per me non date le dosi giuste, perché non è possibile un così differente risultato!
Ho lo stesso problema. Come hai risolto?
@@francescoricci.guitar ho aggiunto farina finché non è diventato lavorabile ! Risultato? Una pizza deludente ,non certo come quella del video! E comunque la farina che ho comprato al mulino è ottima, perché ho fatto del pane ed è venuto perfetto, con una bella alveolatura!
@@giannacomuzzo6621 Sono alle prime per carità ci sta tutto, ma era così appiccicoso ancora dopo 1h di lavorazione. Eppure ho messo farina con stesse proteine e farina tipo 2 grano tenero macinata a pietra. Probabilmente non sono capace con la manualità….
Ma hai messo l'acqua un po' alla volta, dando modo all'impasto di assorbirla gradualmente?
@@plastilin4389 certamente, non è la prima volta che faccio impasti lievitati , e comunque ho seguito il video passo passo!
Che palle la pizza la mangio in pizzeria 🤐🤐🤐🤐🤐
Puoi vedere i video della recensioni delle pizzerie e fai prima
Dravissimo complimenti ma non ci hai detto a quanta ideazione 70% o 80%?
75% esatto