Super Soft Taiwanese Castella/대만 카스테라 :오구라의 귀환
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- Опубликовано: 20 сен 2024
- Please read. Please turn on subtitles.
This recipe transforms the recipe for the Ogura cake I uploaded earlier.
Go to the previous video • [Eng Sub] 오구라 스펀지케...
By the way!! In the meantime, you could not bake well the Taiwanese Castella (or cotton sponge cake) in the convection oven, right?
It swells too much, then bursts, and eventually sinks.
I've made equipment to reduce this risk.
You may feel this is a bit cumbersome, but if you are a convection user, Please, try it.
* For convection oven
Place the pan of batter into a 1 inch larger pan, and cover it with a 1 inch larger chiffon cake.
It doesn't work if you put it in a 2 inch larger pan.
I tried in two types of cake pans, a black non-stick pan, and an aluminum pan.
The results are slightly different. Check it out in the video.
Place the cake pan on the water bath on the bottom of the oven so that you can see inside ^^ ;;
The temperature is 140℃ preheated with a water bath
- 140 degrees 30 bake
- release steam
- 120℃ 30 minutes
-remove the chiffon pan
-up to 140 ℃ and bake for 6-8 minutes for browning.
* Conventional oven: use a cake pan and a water bath on the lowest shelf. No any equipment,
150℃ 30 minutes- release steam - 130℃ 30 minutes.
* Gas Oven: Same as Conventional Oven.
* Convection oven: Turn off the fan and bake like a conventional oven.
* Oven with only the upper heat: Sorry. According to the feedback, it is too difficult.
* Equipment
One pan, and another only 1 inch larger cake pan, same height.
1 inch larger chiffon pan, aluminum foil, water bath.
Note
* I used 63 ~ 65g egg with the shell. (White is approx. 35 g)
* The white must be completely cold, and it is recommended to measure in Grams.
if you use too much white, it will fail. Make the meringue soft.
* Used vegetable oil except for olive oil and coconut oil. When using melted butter, increase by 15%.
* Rum is required but can substitute with soju, vodka, or brandy.
* Vanilla extract can be omitted for people who don't mind the eggy smell.
* Never use baking powder.
*No all-purpose flour. Only use cake flour or combine 87% of all-purpose flour and 13% of corn starch.
Ingredients
Round pan size 15x7cm / 18x7cm
Egg yolks 3 (60g) / 4 (80g)
Milk. 55g / 73g
Vegetable oil 36g / 48g
Rum 3g / 4g
Vanilla Extract 3g / 4g
Salt 1 g / 1 g
Cake flour 52g / 70g
egg whites 3 (105g) / 4 (140g)
Sugar 67g / 90g
* Square Pan size 15x15x7cm / 18x18x7cm
Egg yolks 4 (80g) / 6 eggs (120g)
Milk 73g / 109g
Vegetable oil 48g / 72g
Rum 4g / 6g
Vanilla Extract 4g / 6g
Salt 1 g / 2 g
Cake flour 70g / 105g
egg whites 4 (140g) / 6 eggs (210g)
Sugar 90g / 135g
* This is a recipe and know-how I made by experimenting. I would be grateful if you comment 'Joconde' when you get this recipe.
* Unauthorized and re-editing of the video is prohibited. Joconde’s video is only uploaded on RUclips and Naver TV.
헐....조꽁드님은 진짜 베이킹에 천재이신가요..첫장면에 결보여주면서 손으로 스르륵 하시는데 너무 부드럽고 촘촘해보여서 순간 치즈케익인데 내가 제목을 잘못보고왔나???해서 제목 다시보고왔는데..역시 아니였어..와...감탄밖에 안나와요..그리구 여러방법과 틀모양과 사이즈별로 계량법도 알려주시고..이런 고급레시피 정말 감사합니다!!진짜 나중에 꼭 도전!해보겠습니당!!
팍도담도담님은 언제나 저의 든든한 구독자이시군요. 정말 말씀 감사해요. 항상 기분 좋고 행복하게 해주십니다. ♡♡♡♡♡
한번 꼭 만들어보시길 추천드립니다. 다음영상도 열심히 준비할게요^^
@@Jocondesbaking 그리말씀해주시니 영광입니당ㅠㅠ☺이런 고급레시피들을 알려주시는거에 정말 진심으로 감사한 마음뿐이랍니다🤩👍
늘 기대되는 조꽁드님영상!!늘감사합니다♥️
Your castella looks perfect, so soft jiggly and delicious! Well done, keep it up! Much love Home Cooking Journey channel😍
먹는 소리가 나지 않고 차분한 분위기, 너무나 좋아요
헐!! 대박! 공지로 봤던 건데♡♡ 이렇게 완벽하기 있긔 없긔?? 진짜 실력파십니다♡♡♡(알미늄으로 4번이나 구우셨다니 대단해요 ㄷㄷㄷㄷ)
와! 공지보고 기대하고 있던 레시피인데 틀이 한개밖에 없어서 나중에 해봐야겠어요 ㅜㅜ 손으로 쪼개실 때 나는 소리에서 어떤 조직감인지 너무 잘 느껴져서 개처럼 침 나왔어요.. ㅋㅋㅋㅋㅋ 엄청 맛있어 보여요 ㅠㅜ
Огромный Труд. И большая Любовь к своей работе и людям!👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👑
꺆 오셨군요!!!!!!ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ 얼른 해봐야 겠어요 감사합니다!!
Nice cake...interesting how you open the oven door to release the steam... for other cakes that would make them sink....🤔
Beaucoup de delicatesse dans toutes vos belles recettes💙
매번 터지고 주저앉는 대만카스테라만 만들어 먹다가 조꽁드님 덕분에 드디어 컨벡션으로 통통한 카스테라를 먹어보네요!
감사합니다♡♡
어떤 오븐을 쓰시나요?
Выглядеть очень апетитно никогда не пробовала ! Обязательно попробую приготовить 😋
saludos desde Paraguay
gracias por tan excellente tutorial!!!!
와 대박... 저 예전에 대만카스테라 컨백션으로 했었는데 실패했었거든요.. 윗면 갈라지고 크러스트생기고ㅜㅠㅠㅠ 그런데 데크오븐 있는 조꽁드님이ㅜㅠㅠ구독자들을 위해 이렇게 실험 해주시다니.. 감사합니다ㅜ 집에 쉬폰팬 크기 맞는거 있는지 보고 도전해봐야겠어요 이번엔 성공했으면...
🔥🔥🔥
조꽁드님 어제 영상 꼼꼼히보면서 해봤는데 너무 예쁘고 맛있는 대만카스테라가 됐어요! 섬세한 레시피 정말감사해요♡
오호!! 컨벡션으로 구우신건가요? ^^
@@Jocondesbaking 아뇨 저는 미니오븐이라 그냥 위아래열선이있는 오븐이었어요!
안녕하세요! 항상 영상 잘보고있습니다! 며칠전에 이영상 올라오기 전에 예전 방법으로 오구라 케이크를 만들었었는데 열선오븐임에도 불구하고 자꾸 아래가 축축해서 실패하더라구요ㅠ 그래서 이번엔 이방법으로 다시 도전해보려고 하는데 컨백션 오븐 방법대로 해야할지 아니면 열선 오븡 방법대로 해야할지 잘 모르겠어서 여쭤봅니다...! 좋은 레시피 공유해주셔서 감사합니다 :)
열선오븐이라면 아래에도 열선이있는거죠? ^^
만일그런거라면 그냥 장비없이하세요 ^^ 그리고 대신 맨아래칸에 넣으시고 물 넣는 양을 살짝 줄이세요. 그리고 이 케이크는 바닥이 원래 축축해요. ^^
만들고나서 댓글을 안달았네요! 제 오븐이 열이 약한지 물양을 줄여도 밑면이 약간 덜익어서 몇번 만들어보고 저는 150도 30분 130도 30분 하고 물그릇빼고 10분정도 더 구웠어요 그랬더니 진짜 맛있더라구요 벌써 세번정도 만들어먹었어요!! 조꽁드님 감사합니다 ❤️
그리고 오렌지주스넣던 전거랑 비교해보면 전에는 오렌지향이 조금 나서 상큼하고 지금거는 좀 깊은...?? 맛이 나요 둘다 너무 맛있어요~~~
3일전 글보고 너무 기다렸어요^^
이저녁에 영상보고 가슴이 두근거리네요
Thank you very much, you did very well, so enjoy to watch
شكرا شكرا يا حبيبتي ❤ 👍🌹😍جازاك الله خيرا 🙏رائعه تسلم يداكي
اذا سمحتي انا مافهمت هيه ليش حطت بياض البيض بصينيه كبيره بالتلاجه
Thank you very soft and yummy 😋 🍰
반 가를 때 소리 대박!ㅠㅠ
기공도 없이 어찌 이리 이쁜가요? 도전해볼께요. 레시피 감사합니다
네네 저도 감사합니다😄😄😄
단면이 진짜 멋져요 꼭 따라해볼께요. 맨날 윗면 터져서 속상했는데 오븐때문이었나봐요
No baking powder n baking soda is this possible. Superb baking ultimate cake
if you had a cafe, i would come to it 💕
아ㅠ먹고싶다ㅎㅎㅎ다시보는다른분위기 ㅋ 감사해요^^
컨벡션오븐 사용할수 있는 귀한 방법 알려주셔서 감사합니다~꼭 도전~하려구용~
조꽁드님 제가 우녹스 사고 멘붕이 왔어요
저는 하드계열빵이나 쿠카는 거의 굽지 않는데 오븐의 틕성을 잘 이해하지 못하고 컨벡션을 구입했네요
카스테라 몇번 실패하고 조꽁드님 영상 정말 감사하게 보고 있어오
지금 몇번 정독하고 한번 시도 하려고 하는중인데 한가지 궁금한점이 있어요
레시피와 관련없는 질문이지만 저처럼 일반 빵이나 카스테라류를 주로 굽는다면 열선겸용 오븐을 구입하는게 더 나은가요?
열선겸용은 지에라나 저가형 인헨스 같은제품이 있더라구요
저는 컨벡션은 모든빵이 다 잘 나오는줄 알았답니다ㅠㅠ
Mais uma delícia 😋😋 pra nós obrigado 🥰🥰👋👋👋👋👍👍 você é muito caprichosa
위에가 좀 터지긴 했는데 폭삭 안주저앉고 성공했어요!!!! 다른 레시피로 대만카스테라 7번을 실패하고 시도했어요!! 열선오븐이고요 . 밀가루 우유 오일을 1:1;1 비율로는 계속 실패했은데 한번에 성공했어요 ㅠㅠㅠ 옆면이 빳빳히 서있어요 ㅠㅠㅠㅠㅠ 하 ㅠㅠㅠㅠㅠ 몇번 더 연습하고 카카오파우더도 추가해서 연습해보려고요 감사합니다
촉촉하고 쫀쫀한 소리 😍😍
Hi. I am writing to you from Venezuela. The aluminum pan is not greasy either? Can I make the Japanese cheesecake in aluminum pan? Thanks for your wonderful recipes
Excellent upload. Take care & stay safe.
아주 상세한 설명도 곁들여주셔서 감사해요 조꽁드님! :)
Tu es trop top et tesrecettes bien expliquees et en francais merci. En outre tu prends ton temps donc on a le temps de bien voir ta recette merci🤗🤗🤗🤗👍😃
Hello!! Thank you for your videos!! I would like to ask if you can explain what is the difference between a chiffon, a castella and an ogura cakes? Thank you
I mean, in terms of flavour and texture. And which one is your favorite?
A chiffon cake is a very light cake made with vegetable oil, eggs, sugar, flour, baking powder, and flavorings. ... As a result, chiffon cakes (as well as angel cakes and other foam cakes) achieve a fluffy texture by having egg whites beaten separately until stiff and then folded into the cake batter before baking. Castella cake is a famous Japanese dessert, it's essentially a sponge cake, raised solely by egg foam, with no butter or oil. It's soft yet slightly spongy texture, subtle sweet tastes appeals greatly to Chinese people, so this cake is very popular in China. Ogura cake, aka 相思蛋糕, hails from Batu Pahat, Malaysia. "Ogura" is a Japanese surname; "相思" means lovesick. ... Ogura cake uses the same method as chiffon cake. You whisk egg yolks and oil, then fold in flour and a non-fat liquid, followed by whisked egg whites. Hope this helps☺️
Ten billion followers on RUclips to give you your right
Looks perfect! Tks so much 🧡💛💚💙❤️
폭신폭신하고 부드러운 대만 카스테라 잘 구웠네요 😍😍
How dare you to make it so satisfyiingg?!
럼대신에 예전처럼 오렌지주스도 될까요??? 촉촉한 제누와즈를 좋아하는데 그럼 요걸로 제누와즈 처럼 써도 괜찮겠죠??
I done today, finally successful after follow your steps 100%.However have crack on top, but it's ok, at least no sink. Next round I would want to add coconut milk to taste, do you think can adjust a bit ? Will affect the outcome ?
عاشت الايادي روعة كتير ربي يخليك اختك من العراق العظيم ممكن يترجم باللغه العربيه
Joconde superb hats off.. 😊
hi, you look so delicious
thanks for sharing
Wish you happy in life
Love it bravoooo 🥰🥰🥰🥰
저는 대만식 에그타르트 만들엇는댕☺ 대만식... 통했숩니당❤ 영상 잘봤습니당ㅎㅎ
😍😍😍😍❤️❤️❤️❤️
这个波点碗太漂亮了～请问是哪里买的哦～이 시금치 사발이 너무 예뻐요~어디서 산거죠~
babyS zheng 蛋糕工具专卖店就可以买到
I have no idea why the color of the pans have something to do with the cracksss lmaoo It was so cuteeee HAHAHA
Angeliliyabbay logically black color absorbs more heat than the other colors so i guess it created those cracks ^_^ i guess...
The dark color one is usually a nonstick pan which may have some negative effects for making this kind of cakes. I never use nonstick pans for making chiffon cake.
No mameeeen, si logro hacer ese pan mi ego se me va a subir hasta los cielos 🙈😂😭🤤🤤🤤 es todo una arte 😭🤤
hi! So I have a question: if I have a convection oven, i can just do my oven right? my oven and the cake pan in which i put the batter in. no upside down chiffon pan or anything like that right?
Just tunr off the fan and steam bake normally
와 소리 대박
hi....my internal mold is one centimeter higher than the two chiffon pans....is that ok anyway? in width it is one inch narrower as in your description
와 정성글 추천 머핀용에 해봐야겠어요
hello😊
Your video is splendid.
Where can I buy this powder sieve?
maravilhosos seus trabalhos parabéns...
The cake looks so pretty! Why is mine feels very cakey and not moist?
you must make and have some. it is really soft and moist.
안녕하세요..조꽁드님...오븐관련 문의드리려고해요..우녹스와 스메그 비교영상도 보고했지만...우녹스는 소음이 너무커서 스메그쪽으로 기울긴했는데...사용자들은 우녹스를 더많이쓰시더라구요..왜때문일까요? 가격도 비슷하고 스메그는 ssg에서 구매대행도해주고 한데...as가 안되는점이 걸려요..오븐이 고장난적은 한번도없지만 ...두서없는 내용 죄송해요..ㅋ
1.스메그 유저로써 장단점 말씀부탁드려요.
2.스메그오븐 구매대행..괜찮을까요? 아니면 20만원차이니까 국내업체에서 살까요?
3.우녹스..스메그..모두 컨벡션오븐을 보고있었는데 조꽁드님의 스메그는 컨백션이 아니세요?
어수선한때지만 베이킹하기는 좋은환경이라며 스스로 위안하고있어요..모쪼록 무탈하게 지내시길바랍니다.
ㅎㅎㅎ 많이 고민중이시네요 ^^;;
오븐의 능력들은 다들 조금씩 다르니 뭐가 좋다고 말씀드리기 어렵네요.
1. 아시다시피 예열 정말 빨라요. 그러나 스메그도 바람이 세요. 온도는 고르게 올라간다고는 하지만 쿠키나 마카롱을 구울때 부분적으로 구움색이 달라지네요. 하지만 컨벡션 인 오븐이 거의 다 그럴거에요. 우녹스는 좀더 구움색이 고르게 나오는것 같아요. 바람은 더 세지만요.
2. 국내에서 사는걸 추천드려요. 이런 것은 구매대행 하시면 아쉬울때가 반드시 생겨요.
3. 스메그는 모두 컨벡션 이에요 ^^
그리고 모든 오븐은 검증이 되었다하면 큰 차이는 없다고 보시면 돼요. 그저 본인이 내오븐에 적응 하는것이 현명한 방법이에요. 그냥 다 잘나오는 오븐은 없어요. 스메그나 우녹스가 좋다고는 하지만 수플레 치즈케이크나 쉬폰등은 좀 취약하고. 밑열이 없으니 빵도 좀 잘 안 부풀죠. 그래서 돌판을 쓴다던지 동판을 이용 한다던지 하지요. 제 의견도 크게 ㄷㅎ움은 안될거에요. 뭘사든 후회는 약간 있을거구요. 어쨌든...꼭 좋은 오븐 가지시길 바래요. 그리고 베이킹에 날개를 다시길 바랍니다 ^^
@@Jocondesbaking 감사합니다...♩♪♬♥ 현재로써는 우녹스로 또기우네요..ㅋ
So tasty yummy Recipe video
Why did you added rum in this... Is it ok if i skip it..?? Or can i use any thing else instead of rum.?
orange juice!
Thank for your resep, I like it and hi... Im from Indonesia
잘보고 갑니당! 혹시 밑에 한사이즈 큰 틀도 분리형 틀인가요? 아니면 그냥 막혀있는 일반 알루미늄 틀인가요?
그리고 물 받은 하얀색 도자기용기 어디껀지 알려주실수있응까요? 찾던제품인데ㅜ 검색해도 안나오네요..
아니요 그냥 치즈케이크 팬 이랍니다. 법랑그릇 말씀하세요? 노다호로 법랑 트레이입니다 ^^
조꽁드Joconde's Baking 친절한 답변 감사합니다! 항상 좋은 영상으로 도움 많이 받고있어요 정말 감사합니다
Yo creo q lo esponjoso se debe ala forma de cocinarce. Se ve increíble
Can I substitute cake flour to all purpose flour? And is it ok without rum ?
you can use orange juice instead of rum
Thank you
Thnx for subtitles
No baking powder n all wow
오래된 글이라 답변을 달아 주실지 모르겠지만 기존 댓글을 다 읽어봐도 궁금한게 있어서요
높이는 낮으면 안될것 같은데 사실 이것도 정확하지 않지만...
왜 꼭 한사이즈 차이나는 높이 같은 틀이어야하나요?
안녕하세요 다행이 제가 님의 댓글을 보았네요. ^^
높이 자체는 큰 문제는 없어요 단지 그런 크기와 모양의 시폰팬이 있기 때문에 사용한거죠. 하지만 시폰팬말고 다른 팬은 안돼요 위쪽에 구멍은 있는것이 좋을것 같아요.
그 다음,
큰 팬 안에 반죽팬을 넣는 이유는 컨벡션의 열풍을 막기 위해서인데요. 사이즈가 너무 큰 팬을 쓰면 두 팬 사이에 공간이 많이 생겨서 열풍이 다 들락 날락 하겠죠. 그러면 열풍을 막는 효과가 없어지나봐요. 저는 단지 온도만 높은 열선오븐의 효과를 원한건데 그럼 안되죠. 열풍은 반죽 표면을 빨리 익게하니까요 . 팬과 팬 사이즈 차이가 적어야 열은 있지만 바람은 적은 효과가 있는것 같아요.
이 말씀이 완전 정확한건 아닐지도 몰라요. 하지만 어쨌든 제가 제 오븐에서 더 큰 팬안에 반죽팬을 넣고 구웠을 때는 반죽이 아주 심하게 부풀었어요.
열선오븐 효과가 안난거죠. 암튼 더 자세한 원리는 명쾌히 설명 드릴순 없지만 그냥 제 테스트의 결과입니다. ^^ 도움이 되었길 바랍니다. ^^
@@Jocondesbaking 😊감사합니다
오렌지주스 넣은거랑 맛이 많이 다른가용?? 단면 자를때 소리 와 .. 꼭 만들어 볼게요!!
Hello, I'm having difficulty finding a chiffon cake pan, can I just use a normal 18cm cake pan with removable/lose base?
저는 수플게치즈케익 구울때도 맨날 위에 터지는데
알려주신 방법대로 하면 괜찮을까요?
그리고 위에 덮는 걸 쉬폰케이크틀이 아니라 윗면이 막힌 일반 원형들로 덮으면 안되겠죠?
네 수플레치즈케이크도 같은 방법 으로 하면 당연히 될거에요. 하지만 온도는 테스트해 봐야하겠죠? 저도 조만간 해보려고했어요. 먼저 해보시고 알려주세요 ㅋㅋㅋ
위를 완전히 막으면 더 터져오를 거에요. 뚫어주는게 좋아요. ^^
@@Jocondesbaking 오오 너무 신기해요 꼭해볼게요!
这样的视频质量跟用心～我相信不久是100万的订阅
So beautiful, hermoso
안녕하세요^^
혹시 일반 제누와즈도 이 케익처럼 배쓰 방식으로 구워도 괜찮을까요??
별립법인 경우느누가능해요. 시폰 케이크도 동남아 국가에서는 워터배쓰 방식으로 많이 굽습니다. 하지만 컨벡션 오븐에서는 제가 영상에서 제안한 방법을 하셔야 아랫부분이 덜익는 사태를 피하실 수있습니다.
Amei vou fazer com certeza 😁🥰
Why cannot use coconut oil? If I replace the 85g of orange juice to 50g orange juice + 35g coconut milk, can ? The cake will sink ?
한때 대한민국을 들썻였던
대만카스테라~~~
나의 배를 채워준 ㅎ
Ciao, vorrei sapere se quando è cotta la togli fuori dal forno o la lasci dentro il forno a raffreddare? La fai raffreddare capovolta? Grazie 😘
Can i use all purpose flour instead of cake flour ..??
The Pakistani Singers , I think you have to add corn starch or something to modify the all purpose flour. Search online substitution recipes.
Se ve delicioso pero es muy laborioso y el menaje rarito
Will you please make eggless recipes like vanilla cake.
thank you
I can't use alcohol of any kind. Is there anything else non-alcoholic that can be substituted for the rum? Thank you in advance.
감사합니다
Rum is for flavor, I think. it should mostly evaporate off, probably
지금도 대박... 또 다른 카스텔라~~~ 영상 고맙습니다.
Hola pregunta sobre el horno de convección, y si le apago el ventilador de igual forma debo hornear con esas temperaturas que tú recomiendas? Mi horno es de convección y solo permite hornear con calor arriba y abajo, ya que el calor de abajo solo es para mantener caliente.
When you cooling the cake, do you need to keep it cool the cake upside down? Thanks
Yes! It is better
이번에 오븐 처음 구입하려고 하는데 gl42랑 뉴럭셀중에 고민하고있어요 혹시 추천해주실수있으신가용
Amazing 👏
Can we make the same cake using pressure cooker..... Plz give recipe for the same
I like,thank's
안녕하세요, 혹시 녹차맛으로 하려면 녹차가루 얼마정도 추가해야할까요?
Nice 😍😍😍
Can this be Steamed as well ??.... Thank you..
謝謝你解決了我的困擾，難怪我嘅蛋糕裂到七彩， 好難掌握。
샘 이 빵으로 케이크.만들어도 되나여?
Hi, can you help me how much do i need for the ingredients if I'm using 258×258×85mm. Thank you!
Maravilloso !!!
きめ細かい(✽´ཫ`✽)
シュワシュワ〜
I don’t have chiffon pan
Madam,can you teach me more how to make sponge cake because i try a lot of time but all fail.the cake sink down.what should i do to make the perfect one.thanks
Me parece que es necesario tener un horno profesional al que se le pueda regular exactamente la temperatura. Un horno doméstico no se puede poner a 140º C después a 120º y otra vez a 140º porque nunca vas a saber qué temperatura tiene en el interior realmente. Eso se puede hacer con un horno que tenga termostato y display digital. También es necesario tener esos moldes para lograr el calor correcto y que no se disipe. Es más sencillo hacer un flan. Me parece mucho trabajo para un pastel que si bien se ve que tiene una linda textura, no es de los pasteles que estamos acostumbrados a comer en Argentina.
혹시 팬이 하나묭 구냥 해도 되나여??😮😮😅