Fail-proof Tangzhong Roll Cake with Caramel Cream
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- Опубликовано: 18 сен 2024
- **If you want to know the recipe and all the tips, turn to the subtitles!
Hello, I am Joconde.
Today, I’m introducing a special roll cake with a unique caramel candy flavor. The sweet and rich taste comes from a smooth whipped cream filled with powdered caramel. The roll cake is made with a hot oil batter. The tangzhong dough(cooked dough method) results in a softer, more moist, and tender texture compared to regular dough. Follow this method, and you’ll never fail! Are you ready to enjoy the fluffy cake sheet paired with sweet caramel whipped cream?
Ingredients
♥︎ Roll Cake Sheet (28x28cm)
5 egg yolks (60g)
50g vegetable oil
65g cake flour
55g milk
5 egg whites (164g)
55g sugar
♥︎ Caramel Powder
80g sugar (you’ll only need a small amount)
2g cornstarch
♥︎ Caramel Whipped Cream
100g whipping cream
13~15g caramel powder
Hay diferencia entre agregarle el aceite caliente o agregarlo frío??
Hola, sí, hay una diferencia. Permíteme explicártelo con más detalle.
El método Tangzhong en la repostería es una técnica en la que se añade una mezcla cocida de harina y agua (o leche) a la masa, lo que ayuda a mantener una textura húmeda y suave en los productos horneados como el pan o los pasteles. Este método implica calentar la harina y el líquido para gelatinizar el almidón antes de incorporarlo a la masa. Las principales ventajas del método Tangzhong son las siguientes:
1. **Mantiene la humedad**: Usar Tangzhong ayuda a que el pan o los pasteles se mantengan húmedos durante más tiempo. El almidón gelatinizado retiene mejor el agua, evitando que el producto se seque rápidamente.
2. **Textura suave**: El método suaviza la formación del gluten, lo que da como resultado una textura más esponjosa y liviana. Esto es especialmente útil para pasteles como los rollos, proporcionando una sensación más delicada y aireada.
3. **Mayor duración**: Al tener una mayor capacidad para retener la humedad, los productos horneados permanecen frescos por más tiempo, lo que mejora su conservación.
4. **Mejor elasticidad**: La masa hecha con Tangzhong tiene una mejor elasticidad, lo que permite que los productos horneados se inflen bien y mantengan una forma esponjosa y voluminosa.
5. **Mejora el sabor**: Al contener más humedad, no solo se siente más suave y húmedo al comer, sino que también se percibe más sabroso.
Por lo tanto, el método Tangzhong ofrece grandes ventajas en la repostería, proporcionando una textura húmeda y suave, además de mantener los productos frescos por más tiempo.
@@Jocondesbaking Gracias por la información ❤
@@Jocondesbakingthank you for your explanations about this method.
@@JocondesbakingBonjour de France 🌹😺🇫🇷🕊️
C'est juste magnifique ce rouleau 🙏🙏🙏😺😺🌹🌹🌹🌹
Je viens de lire vos explications sur la préparation de la génoise, et ce qui en résulte...ouahhhhh, merci beaucoup, je viens d'apprendre une méthode extraordinaire, je vais m'empresser de la mettre en pratique, je suis tellement contente 😺😺😺
Avec mon plus profond respect de France 🌹😺🇫🇷🕊️
Merci pour le temps que vous prenez à répondre à vos abonnés, bonne chance🌹😺🇫🇷🕊️
Je rajoute : vos explications en vidéo pour réaliser ce rouleau, sont vraiment fantastiques, j'adore, et j'espère bien le réussir du mieux possible😺
🙏🙏🙏🌹🌹🌹😺🇫🇷🕊️
Bonjour et merci de France, à l'utilisateur qui a posté un 👍🐈🇫🇷🕊️
These videos never cease to help me unwind and relax
It looks so delicate and tender. ❤ I like its minimalist visual style.
I also realized that one of the reasons I love your channel is that it reminds me of being about 2 or 3 years old and baking with my mom. She was patient and made it a peaceful time of discovery for me. I still love exploring with baking! I added ube extract to my chocolate chip cookies recently-yum!!!
Also, I giggled at the shattering candy. 😄 I didn't expect that to happen either! It was like confetti! 🎉
Have a happy week!
I love caramel more than anything, thank you
I really love it, too. My aunt used to make soft caramels from scratch and wrap them up in little papers. Such a special treat!
I wonder if it would be possible to make an additional powder out of freeze dried apples to make this even more autumnal. 😍
omg they look so delicious i wanna eat some
I wish I could give you this some😄
That blender really is quiet! The cake looks very light and delicious!
Actually , sound of this blender is edited😂
@@Jocondesbaking Oh, haha! 😆
Bonjour 🥰..de tous mes abonnements, je vous considère comme LA fée..magnifiques gâteaux, d'une telle beauté !🤩..tout y est bien expliqué, et quelle délicatesse ,de la dentelle et au final des bijoux 💫..quelle grande classe Madame 🥰..j'aime incorporer le Tangzong dans mes pâtes (pain de mie,brioche, pain pour hot-dogs, etc) ça change tellement, ça apporte un moelleux, fondant et une conservation plus longue..dorénavant je ne fais plus autrement..un grand merci !!!🥰🌹
시트의 결까지 너무 섬세해 보여요~.
와우~~ !! 추석연휴 잘 보내고 계세요? 궁금해요~
@@Jocondesbaking 가족들과 지금 송편만들고 있습니다~. 추석기념이죠!! 하지만 선생님 작품이 탐나는~
@@sangheekang-yo6lk오오 송편 ! 맛있겠어요 ❤❤❤
Another beautiful video and dessert. Thank you querida!
My pleasure 😊 thank you 😃
Excelente trabajo,impecable👏👏👏👏👏👏👏felicidades 🎉🎉🎉
This cake is very good 😋😋😋😋😋.
Thanks a lot 😊
Fan de sus recetas. Mil gracias 😊
Gracias, saludos
와우 구움색이 어쩜 이쁜지 역시 달라달라
이히히 감사해요 ❤ ❤ ❤ 잘 지내시죠? ^^
Dónde veo todos los ingredientes por favor,ya que se ve delicioso gracias por compartir
Como sempre uma perfeição, amo seus vídeos ❤❤❤❤❤
So beautiful ❤
Thank you!
Muchas gracias
Excelente lo voy hacer eres un experto profesional gracias por tus exquisitos postres.Un abrazo con mucho cariño.
Mucha suerte 😄😄
예쁘당❤
I NEVER MISS AN UPLOAD ❤🎉🔥 WE LOVE YOU JOCONDE
캐러멜생크림이라니!!!! 안먹어두 맛잇다…
Bonjour de France 🌹🐈🇫🇷🕊️
Oh lalaaaa, Mon Dieu, c'est magnifique🙏🙏🙏🐈🌹
Le rouleau n'a aucune fissure, c'est ce que je crains si je le réalise 🥺 je vais tenter, il est trop exceptionnel🙏🐈
Très respectueusement de France 🌹🐈🇫🇷🕊️
Bonjour et merci de France, à l'utilisateur qui a posté un 👍🐈🇫🇷🕊️
Merci beaucoup pour l'envoi du petit ❤️, et merci pour ces extraordinaires recettes🌹🐈🇫🇷🕊️
탕종 롤케이크 보니까 진짜 촉촉하고 부드러워 보여요❤
탕종 제누와즈도 있을까요?
오븐이 컨벡션이라 공립법 제누와즈도 촉촉함과 부드러움에 한계가 느껴지거든요
탕종 제누와즈는 못들어봤어요 😅
Sei grande e speciale grazie
Grazie . Le tue parole danno forza.
쉬폰틀에 구워도 괜찮을까요?^^ 1호,2호틀에 하면 레시피양을 어떻게 해야할징❤
오늘도 너무 멋진 영상이에요❤
조꽁드님 궁금한게 있는데 기능사시험에선 롤케이크 비중을 0.45-0.5정도로 만드는데 유튜브에서는 대부분 퐁실하게 0.4안쪽으로 마무리 하시고 팬닝하시더라구요!! 기능사대로 비중을 맞추면 시트가 약간 낮게 나오구요.
제누아즈는 비중을 맞추면 어떤 레시피든 비슷한데 롤케이크는 왜 안그런지 궁금해요🫶🏻
제 경험상 롤케이크의 비중을 맞추어도 굽고나서 약간 부피감이 다른경우는 흰자의 온도때문이라고 생각해요 온도가 낮을수록 덜 부풀긴 하니까요 설탕량이 적을경우 머랭이 빨리 노화 되므로 약간 차가운 흰자를 사용하면 좋은데요 이경우 반죽의 비중을 일반적인것과 같이 맞출경우 높이가 좀 낮게 나오므로 일반 반죽 비중보다 좀더 퐁신하게 유지해야 시트도 폭신하게 나오겠죠? 제우와즈는 그런 경우 없이 항상 달걀 온도가 거의 40도로 일정하니까 레시피가 조금씩 달라도 늘 비슷하게 나올거에요 ❤😊
Lovely❤xx
어느부분이 탕종인거에요?
식물성 오일을 뜨겁게 한후 밀가루를 섞었지요? 그부분이 탕종법 인거에요😊
Hello could u plzzz tell me.instead of cake flour can I used all purpose flour then what I need to add on it?
Как временный вариант - вполне! 👍
Thank you 😊😊
Hi, do you have to wait until the sponge has cooled down before rolling or do it while it’s a warm? Thanks
I cooled down until It is lukewarm like my skin temperature. If it is completely cool the sheet will tear when you roll it. 😊
@@Jocondesbaking thank you ☺️
USE CAKE FLOUR not regular flour for this cake texture
I used cake flour 😊
🤩🤩
❤❤
❤👋👋👋👋
is adding caramel powder preferable to dissolving caramel in the cream before whipping?
I have failed making a dry caramel so many times lol
Which caramel do you mean? This caramel candy what I made in this video? Or regular caramel syrup?
@@Jocondesbaking😂😂😂😂😂
조꽁드님~ 3:56 에 나온 흰색 트레이 같은거는 어디서 사신건가요?? ㅜ
노다호로 법랑 트레이에요 도보기란에 제품 태그를 참고하세요 😊😊
사용하신 틀보다 1.5센치 더 높은 팬을 사용하려고하는데 이럴 경우 온도랑 굽는 시간은 어느정도로 조정하는 게 좋을까요??
높은팬도 같은 온도와 시간으로 하셔도 괜찮아요 😊
우와 너무 감사합니다!!! 그리고 죄송하지만 제가 너무 헷갈려서 그런데 39x29x4.5 쿠키팬을 쓸건데 부피를 기준으로 계산하니까 조꽁드님이 올려주신 레시피의 2배 정도 하라고 나오더라구요. 그럼 계란만 10개 쓰는건데 너무 많아서 이게 맞는 계산법인지 긴가민가합니다... 높이도 달라서 너무 헷갈리는데 이게 맞는걸까요 .. ??ㅠㅠ
@@sweetmovie1974아 이런 롤케이크 시트의 경우는 결과적으로 어떤 크기에 팬에 굽던 높이가 같아져야한다는 건데요 그땐 팬의 높이는 무시해도 된다고 봅니다 단지 면적만 계산해보면 1.44배 많아져야 해요 그럴경우 달걀은 약 7개 필요해요 하지만 말씀하신 39x29 팬이 시중에 흔한 1/2빵팬을 말씀하시는거라면 바닥 면적은 그거보다는 좁아요 그래서 저는 그팬에 사용하면 달걀 6개에 맞추는게 좋다고 봐요. 왜냐하면 제가 한것처럼 두꺼운 시트를 길이가 긴 팬에서 구워 롤을 말고 나면 너무 큰 롤이 탄생하겠지요😮 오마이갓 그러니 달걀 6개 정도로 하셔도 충분해요 잘 구우시길 바랄게요!! 아참 그렇다면 전체적인 재료의 양은 1.2배를 하세요 또한 잘 굽는 팁을 드리자면 흰자는 꼭 아주 차갑게 살얼음 살짝 끼게해서 머랭치시고요 머랭을 너무 묽지 않게 하시고요 제가 만든 머랭 상태를 잘 보시고 만들어주세요 👍👍😁
@@Jocondesbaking 헉 너무 정성스러운 답변 정말정말 감사합니다 ..🥹 베이킹공방에 쿠키팬밖에 없어서 머리가 터질거같았는데 정말 감사해용 ㅠㅠ!!! 저번에 카카오닙스 롤케이크도 엄청 맛있게 먹었는데 이번에도 너무 기대돼요 항상 좋은 영상 감사합니다❤️❤️ 조꽁드님은 천재,,,
@@sweetmovie1974와 정말 감사해요 ❤ 쑥쓰럽네요 그 카카오닙스 롤도 만들어보셨다니 기쁩니다 ㅎㅎㅎ 이번 롤도 생각보다 간단하고요 결과는 정말 촉촉하고 맛있으니 아마 여러번 만들게 되실거에요 ^^ 화이팅!!
😱🤤😇🇲🇽
You boiled water?
No no 😊 I boiled vegetable oil
What’s the temp of the oil?
Heat to 80*c 😊
@@Jocondesbaking thank you:) will definitely try this method
@@vitang8095you are going to love it ❤ thank you for watching ! 😊
What kind of witchcraft is going on between 6:45 and 6:50?????
After rolling the cake, I wrapped it in paper, but the direction of the cake changed.
Mistake 😂😂😂
😅😅😅
명칭이 생소해서 영상봤더니, 쉬폰케잌류의 별립법이군요