ガレット・デ・ロワ・オ・ショコラ❋Galette des Rois au Chocolat❋オノマトヘ。
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- こんにちは。いつも動画をご覧いただきありがとうございます。
動画投稿の間隔が空いてしまい申し訳ありません(^_^;)どうしても冬の時期が繁忙期になるので、なかなか動画制作に手が回らない状況でした(^^;また、多くのコメントや質問ももらい、本当にありがとうございます。ひとつひとつ読んで返していきたいと思います。
年が明けて少し経ちますが、今年は動画の雰囲気やスタイルを少し変えたりと色々チャレンジしていきたいと思います！今年もどうかよろしくお願いしますく(_ _)つ
今回は、過ぎてしまいましたが1/6のエピファニーに食べられるお菓子、ガレットデロワを作りました。以前、オーソドックスなガレットデロワを紹介したので、今回は味と形を変えてチョコレート味にアレンジしてみました(^▽^)中にサワーチェリーを入れるとさっぱりしていて飽きずに食べられるのでおススメです♪
エピファニーとは何ぞや？という方は以前紹介したガレットデロワの概要欄をご覧ください(o^―^o)詳しく説明させてもらっています→ • 逆折り込みパイ生地で作る本格的ガレット・デ・...
寒くなるとパイ生地が美味しい季節になるので、最近パイ生地を使った動画が多くなり申し訳ありません(^▽^;)そろそろ他のお菓子も作っていかねば、、
今回は、せっかくなのでパイ生地についてちょっとした小話をしたいと思います。
折り込む回数が多いパイ生地ですが、パティシエはよく折った回数がすぐにわかるようにと折った回数分、生地を指で押し込んでマークをつけて作業しています。これは昔から良く教わるのですが、もともとはフランスのパティシエ、ルノートル氏がいつも指の跡をつけて作業していたそうです。当時は戦時中だったので、空襲で避難して帰ってきたときにその指の跡を見て、弟子たちは折り込んだ回数がすぐわかった、という話があります。まさに命がけでお菓子を作っていたのが分かる逸話ですね(;'∀')
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❋ガレット・デ・ロワ・オ・ショコラ
▢チョコレートの逆折り込みパイ生地
薄力粉 75g cake flour
強力粉 75g bread flour
カカオパウダー 18g cocoa powder
無塩バター 370g unsalted butter
薄力粉 165g cake flour
強力粉 165g bread flour
カカオパウダー 26g cocoa powder
水 112g water
酢 2.5g vinegar
塩 15g salt
グラニュー糖 28g sugar
無塩バター 200g unsalted butter
▢チョコレートアーモンドクリーム
無塩バター 60g unsalted butter
粉糖 60g powdered sugar
卵 1個(60g) egg
アーモンドプードル 60g almond flour
薄力粉 10g cake flour
カカオパウダー 15g cocoa powder
チョコチップ 8g chocolate chips
卵 egg
泣かない粉糖 decoration powder
※視聴者様よりリクエストを頂いたので使用しているお気に入りの調理器具、珍しい食材についてご紹介します。ご参考にしてください(o^―^o)
〇ホイッパー
MATFER(マトファ)フランス製
・多少重さがありますが、その分芯がしっかりしていて丈夫です。
〇ハンドミキサー
KitchenAid(キッチンエイド)9段階変速 ハンドミキサー
・多少重さがありますが、比較的音も静かでパワー、連続運転時間等も申し分ありません。(動画内では音量を下げています。)
〇ハンドブレンダー
KitchenAid(キッチンエイド)プロライン コードレス ハンドブレンダー
・音の静かさ、パワー、スピード調節、アタッチメントの多さも魅力ですが、充電バッテリー式なのでコードの心配がなく使いやすいです。(動画内では音量を下げています。)
〇カセットコンロ
イワタニ アモルフォ プレミアム
・火力、火の均一性などが安定していて加熱が早いです。
〇着色料
ウィルトン アイシングカラー
・発色が良く水性、油性と使い分けることができて便利です。
芸術的！引き込まれる様に見てしまいます。ホント美しいです！
小林せとかさん、いつもコメントありがとうございます(o^―^o)
もっと楽しんでもらえるように頑張りますので応援よろしくお願いします💪
ガレット・デ・ロワ のショコラバージョン！すごく素敵なレシピをありがとうございます。今度挑戦します！
b型タイプさん、一味違うエッジのきいたガレットデロワです😎
カカオパウダーの入ったパイ生地も作るの楽しいですよ～(^▽^)/
かけてる時間と手間がすごすぎて震える🙃
見た目が絵本に出てくるお菓子みたいでかわいいです🍪
のののさん、そう言ってもらえると嬉しいです～(*´▽｀*)
これからも是非、震えながらご覧ください！
昨日、前回のガレット・デ・ロワの動画を参考にしながら作りました😊家族になにこれ？！ってびっくりされるくらい好評でした〜。ありがとうございました。
ショコラも美味しそう〜。今年もよろしくお願いします。
nekonoteさん、嬉しい報告ありがとうございます♪
カカオパウダーが入っている分、温度が低いと固くて高いとくっつきやすくなるので少し難易度は上がるかもしれません！でも苦みもあってクセになりますよ～
今年もよろしくお願いします。
作業が毎回めっちゃ丁寧で本当尊敬します..
四角いガレット・デ・ロワ初めて見ました...レイエの柄も見たことなくて毎回すげぇよなんだこれすげぇよおいすげぇよ..ってなってます()
サワーチェリーとぶーちゃんの色が似てるので食べてしまいそうです笑
まつさん、尊敬なんて恐れ多いです…
ぶーちゃんは年に一度の大役を遂げられて満足気です☺️
これからも少しでも色んなケーキを発信していけたらと思います！
この間ノーマル作ったんですが、バター生地が割れまくってすごく難しかったです。更に天板乗せなかったら膨らみすぎてあわてて乗せましたー😆しかし美味しかったです。
tarako igaさん、お待たせしてスミマセン～(^▽^;)
バターが伸びる、ちょうど良い温度帯で作業しないといけないので難しいですよね！でも膨らんだみたいなので上手くいって良かったです♪作ってもらって本当に嬉しいです(´；ω；`)
この子を折って年を越せるのは幸せですね笑(？)
野菜ジュースさん、Twitterのチェック本当にありがとうございます☺️
この子は年越しの子の生き別れの弟です笑？
@@user-xr7dj9zw3mいつも楽しく拝見させていただいてます。
生き別れた子がいたんですね笑
既に聞かれてる方がいたら申し訳ないのですが、鉄板はどこで買われたのでしょうか？
ねぎまさん、鉄板は40×30cmのマトファーのアルミのテフロン加工天板を使っています🤗
軽くて熱伝導も良いのですが、残念ながら家庭用オーブンには少しだけ小さいので、僕はセルクルや網を敷いて使っています😅
@@user-xr7dj9zw3m 参考になります😚是非使っている道具の紹介動画もあげて欲しいです！