Gastronomie : pintade rôtie et gratin de blettes

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En cuisine, au potager ou en salle. Frédéric, notre chef du jour, est partout. Dans sa ferme auberge, il prône la simplicité et la saisonnalité des produits. Il nous prépare donc aujourd’hui une pintade rôtie et un gratin de blettes qui va vous réconcilier avec les mauvais souvenirs de cantine.
Ingrédients :
Pintade
Blettes
Citron
Ail
Échalote
Beurre
Béchamel
Recette :
1. Massez votre pintade avec du sel
2. Insérer de l’ail et du citron dans la pintade. Laisser reposer 24h au frais
3. La placer dans une cocotte
4. Recouvrir la pintade avec un pinceau avec du beurre
5. Préchauffer votre four à 250 degrés
6. Enfourner la pintade pendant 1h en la laissant sur le dos
7. Au bout de 30 minutes retourner la pintade d’un quart. 30 minutes après retourner de nouveau la pintade
8. Arroser la pintade avec la graisse
9. À mi-cuisson ajouter de l’ail en chemise et de l’échalote
10. Découper les blettes et les faire blanchir à l’eau salée pendant 5 minutes
11. Verser la béchamel sur les blettes
12. Ajouter du comté sur les blettes + béchamel
13. Préchauffer le four à 200 degrés
14. Placer au four pendant 20 minutes
Chef : Frédéric Menager
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