Daube niçoise with porcini mushrooms, cooked at low temperature for 4 hours in the oven.
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- Опубликовано: 20 окт 2024
- Niçoise stew, like many Niçois dishes, is a very old recipe considered to be: "poor man's dish" which has become a must for gourmet Niçoise cuisine with Niçoise salad and pan bagnat. I will soon introduce you to his two other dishes from Nice cuisine that are much simpler to prepare.
Ingredients:
1.4 kg of pieces of beef to braise (lean piece: walnut cottage, cheek or more gelatinous piece: chuck)
75 cl of Provence red wine
2 carrots
1 branch of celery
1 sprig of parsley
1 bouquet garni (thyme, bay leaf)
3 small cloves of garlic
15 g of flour
15 cl of Cognac
2 onions
100 g of bacon (slice to cut into bacon)
2 beautiful seeded and peeled beef heart tomatoes.
Salt and pepper
100g fresh or dehydrated porcini mushrooms
Niçoise stew goes well with Polenta, pasta or Gnocchi as a garnish.
yannlefebvre.fr or yannlefebvre.com
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Thanks for watching the video to the end and see you soon !
Waouh ! Pour un peu, on dirait " Vivement l'hiver " 😍😍👍👏👏🤗💗💗
Lol oui, je sais... Ce n'est pas vraiment la saison, mais les jours de pluie ; je ne dis pas non :-)
un plat du pauvre aux saveurs riches, quelle belle recette ! un plaisir . . . .
Merci à vous
Superbe recette qui me fait penser au Civet de Lapin de ma Grand Mere.. mais sans tomates.. - Plat Délicieux, et pas du tout un plat de Pauvres.. - Merci de m’avoir rappelé cette Super Recette que je vais faire sans fautes.. et avec vos explications - Merci à vous ☘️🌸
Très bonne idée !
Ma grand mère ajoutait aussi un zeste d'orange, quelques olives noiress, et un carreau de chocolat à la fin. Et bcp d'amour. Paix à son âme.
Merci pour votre commentaire.
Je parle en effet du chocolat dans la partie "Idées originales (coin d’Anthony)" de mon site: yannlefebvre.fr.
Une astuce utilisée par les grands chefs pour apporter de la douceur au plat, c'est d'ajouter des carrés de chocolat. Il doit être ajouté dans la sauce à la fin de la cuisson, juste avant d’être dégusté (1 à 2 carrés pour 800g de viande).
Pour les olives et les zestes d'orange je ne connaissais pas mais pourquoi pas !
Les zestes d'orange me font penser à un plat que je vais réaliser cette semaine sur le même principe que la daube mais avec du veau.
Un indice pour deviner !
Origine: la région de Lombardie, spécifiquement dans la ville de Milan.
@@yannlefebvre8482 un osso bucco à la Milanaise...
Très belle démonstration😊...
Merci du compliment
Miam! Le plat niçois par excellence.
Merci beaucoup 😋
Je ne connaissais que de nom, je vais pouvoir en faire une grâce à vous, bien expliqué, simple et droit au but; Bien joué 😉👌
Ca donne faim et envie 👍
Merci ! C'est vrai, j'essaie de mettre un maximum d'informations en moins de 5 min, tout en essayant de diffuser cette excellente recette de daube niçoise.
Miam, ça a l'air SUCCULENT!
Oh oui
Ça a l'air vraiment délicieux mais trouver des cèpes frais au mois de juin ça va être compliqué mais ça donne vraiment envie.
Merci ! je me fournis au Marché de la Libération à Nice. Il existe plusieurs variétés de cèpes dont le cèpe d'été (Boletus reticulatus), qui est l’un des plus courants et des plus appréciés et que j'ai utilisé pour cette recette.
@@yannlefebvre8482 tout à fait en bourgogne ça pousse...
Bonjour, ça a l'air délicieux, mais peut-on faire la même recette sans aucun alcool ?
Ne vous moquez pas, en cuisine, je suis une daube ...
La même non mais une recette différente oui. Par exemple, en remplaçant le vin par du bouillon de boeuf, de légumes ou du jus de viande. Après je n'ai pas trop réfléchi aux alternatives... Peut-être auras tu des réponses en commentaires ?
@@yannlefebvre8482 un grand MERCI !