보통은 뱃살쪽 갈비뼈와 막을 제거후 숙성을 하는데... 등푸른생선 같은 경우는 갈변이 쉽게 오기때문에 사용하기전에 제거 하기도 합니다. 예를들어 대방어 같은 경우는 기본손질(비늘 및 내장 제거) 후 통채로 숙성하고 사용전에 오로시&탈피를 해서 사용하기도 합니다. 참돔 기준으로 국산 보다는 일산이 더 좋다고 생각 합니다. 생김새부터 육질이나 맛까지 전부~ 그리고 클수록 숙성시 육질 쉽게 퍼지지 않고 오래가고 일산 참돔 2kg 정도 넘어가면 다음날 사용해도 좋을 정도로 육질이 싑게 퍼지지 않는것 같습니다.
일단 숙성회를 즐기는 시장성이 확보 되어야겠죠 살아 있어야 신선하다는 맹목적인 믿음이라 해야할려나... 그런 인식이 바뀐다면 그리고 그걸 안전하게 처리해주는 시장이 형성된다면 제2의 시장이 생기리라 봅니다...그런데 그러기 위해서 그쪽 종사자들의 복지가 먼저 이루어져야 될듯싶어서 안타깝네요
![빼꼬빼꼬 [ぺこぺこ]](http://yt3.ggpht.com/ZaSoXVZQQQ7E1VxParCQIkphUorBWYFTkap73jZ-46m4W6s8G0pW8wvffpPW8y5V6C6nPWx7Ew=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
요즘은 왜안올리시는지요 그립습니다 ㅠㅠ
지금까지 회 손질하는 영상 중에서는 이 분이 가장 좋은 듯, 다른 분들은 위생도 그렇고 너무 걸레짝 만들어 놓는 분들이 좀 있어서...
공감 진짜 본것중 가장 잘하심...
맞습니다. 이분영상만 보네요.
ㅋㅋㅋ 후니라이프 미만 잡
이분도 그닥인데 잘 모르시는 분들많네ㅎ
비늘벗기는 작업을 그렇게 까지 하시다니... 너무 성실한 영상 같에요..많이 배우고 갑니다.
꼭 들르고 싶은 가게 ㅎㅎ 항상 좋은 영상 감사합니다.
정말 최고입니다. 완전 깔끔하네요 감성돔 편부터 보고 팬됬습니다. 제가알아서 잘 찾아 꼭한번 들리겠습니다^^
잘보고갑니다 죄송하지만 1:30초부터 나오는 음악정보좀 알수있을까요
울산 빼꼬빼고 인가보네요회손질하는 모습이 정성이 들어있어서 안먹어봐도 정성이 여기까지 느껴집니다시간되면 방문하고싶네요 ^^ 번창하세요
요즘은 영상 안 올리셔서 아쉽네요...
언제나 정성스런 영상 잘 보고 가요!
진짜 최고네요 ㅋㅋㅋ 쓸개주가 너무 맛있어 보입니다. 비늘을 몇번이나 제거해도 계속 남아있네요 많이 작은가봐요
네~ 돌돔이나 방어 같이 비늘이 매우 작은 녀석들은 일반적인 비늘칼을 이용시 깨끗하게 비늘을 제거하기 힘듭니다. 그래서 칼을 이용(스끼비끼) 합니다.
궁금한게 있는데 나중에 껍질 벗길거면 비늘을 대충 제거해도 되지 않나요? 꼼꼼하게 하시는 이유가 있는지 궁금합니다
비늘에 세균이 많아서 비늘 안 치고 손질하면 칼에 비늘 세균이 묻은채로 속살이 손질 되기 때문에 먼저 비늘 치고 손질하는 거예용 글고 돌돔은 껍질도 먹기 때문에 더욱더 비늘을 깨끗히 친 거구요 ㅎ
왜 영상을 안올리시나요?
찾아가고 싶은데 주소좀 올려주실수 있나요?
울산 태화동 빼꼬빼꼬
드디어 기다리고 기다린것이 왔네용 ㅎㅎ 돔의 황제
숙성회는 진짜 회색깔이 예쁨
술 색이 너무 좋아져 버렸네요ㅎㅎ
와 이런곳가서 회먹어보고 싶다ㅜㅜ 이렇게 손질하는곳이 얼마나 있으려나
매번 많은 공부가 됩니다^^
애독자입니다. 많은 정보 주심에 감사할따름입니다 낚시시작하면서 회까지 알아가는중인데 영상에서 묻어나듯 가장 중요하게생각하는게 위생이라고 봅니다. 혹시 칼과도마 경우 따로? 위생상 세척소독관리방법이 있을지 여쭈어보고싶어요
비늘을왜제거하나요 어차피 나중에 버리지않나욤?
빼꼬님 늘 잘보고 배우고있습니다 :) 시간 되시면 나중에 칼 연마하는것도 좀 올려주세요~
다음 영상에 한번 올리도록 하겠습니다.
회는 숙성이지 하 정말 맛있겠다..
안녕하세요 동영상 매번 잘 보고 있습니다
숙성과정에서 해동지에 보관해서 쓰니 맛은 있는데 기름기가 없어서 그런지 퍼석한 느낌이 듭니다 숙성회 자체가 원래 시간이 지날수록 기름기가 많이 빠지는지 궁금합니다 해동지를 하나 다쓰지말고 적당히 해야할까요??
오늘은 일찍 올리신 만큼 일찍 주무시길 바람요.
돌돔비늘 정말 벗기기최악입니다ㅎㅎ잘보고갑니다. 데쳐서한번 벗겨보세용
제대로 하시네요...이상하게 우리나라 회뜨는분들은 빠른게 장땡인줄알고 식재료에 기본적인 이해도도없이 아주그냥 회빨래를 해버리는데 이분영상은 몇번봣는데 볼때마다 제대로하시네요..!ㅎ
가게가 빼꼬빼꼬에요?
일본어로 꼬르륵 꼬르륵 이라는 말아닌가요?
돌돔을 축소하면?
뚊
피식한 내가 밉다;;;ㅋ
이분이 진짜 오로시 킹임...
질문드립니다. 직접 수산 시장에 가셔서 이케시메 작업해서 가져오시는 건가요?
예전에는 활어도매하는 곳에서 직접 작업해서 가지고 왔습니다.
영상좀 올려주게요 ㅠㅠㅠ보고싶습니다.
이번도 잘 보고갑니다!! 산마이로 자를때 숨죽이면서 보다가 자막이 한번 웃겨주네요 ㅋㅋ근데 두번째 영상 소리랑 영상이랑 약간 싱크가 안맞는거같아요~. 막판에 보너스 많다 침 질질 ㅠ
갑자기 돌돔 잡으러 가고 싶네요.
뺀찌는 많이 잡는데 사짜이상은 못 잡아봤네요
대단하십니다
쥑이네요. 시마아지편 보고 팬 됬습니다
잘봤습니다 ㅎㅎ 혹시 실례가안되면 선생님이 일식배운 과정을 여쭤뵙고싶습니다
혹시 데바랑 야나기 뭘쓰시는지 알려주실수있을까여?
영상 잘보고 있습니다. 시메할때 머리쪽으로하는거랑 꼬리쪽으로 하는게 차이가 있나요?
큰차이는 없습니다. 꼬리쪽으로 하는 방법이 쉬운 편이지만... 어체가 작을 경우는 꼬리쪽의 신경구멍이 작아서 강선을 넣기가 조금 힘든 점이 있습니다.
너무나 좋습니다.
그런데 손질부분에 소리랑 영상 싱크가 안맞네요.
돔 머리구이 정말 맛있는데...
함께드시는 정겨운 친구가 저였으면 좋겟네요. 쓸개주가 참 아름답네요 맛은 어떨런지...
이번에 영상편집 프로그램을 바꿨는데... 편집이 익숙하지 않아 그런거 같네요. ㅜㅜ
쓸개주는 맛은 씁니다~ ㅎㅎ
빨리영상더올려주세요오~~
와 감사하게 잘 보고 갑니다^^ 쓸게주한잔 하고 싶네요"^
보기좋네요!!!
30초 부분 이케시메하면서 돌돔 오줌지리는건가요? 궁금해서 ㅎㅎ
네~ 생선의 척추신경을 손상 시키기 때문에 배설물(또는 정액)이 배출 됩니다.
초반에 움찔거리는건 사후경직이라고 하는건가요?
이케시메후 말초신경이 남아 있어 일정시간이 지나도 미세한 움직임이 있습니다.
ぺこぺこ빼꼬빼꼬 감사합니다!
숙성회랑 일반회랑 머가 다른건가요?
현호 숙성회는 일단 부드러우면서 생선의 맛의 발란스가 좋아요. 이건 비교 하면서 먹으면 확연하게 느낄수 있어요.
활어회는 쫄깃한 식감이 좋구요.
포장 활어회사다 김치 냉장고에 몇시간 뒀다 먹음 더 맛있어요!
사각 플레이트 이쁜데 제품명이 ?
정확한 제품명은 모르겠네요... ㅜㅜ 주방용품 판매하는 곳에서 구입 했습니다.
사장님 가게가 어디있는지 알 수 있을까요
홍보목적의 영상이 아니기에 업장은 공개하지 않고 있습니다.
구독도 안하는데 매번 회작업하는거보다보면 여기와서 눈호강하고 가네요 ㅋ 그나저나 와사비를 간장에 퐁당하는거 아쉽네요 ㅎ
돌돔나왔군요 돌돔여러번먹었지만 큰게최고더군요 피,내장빼고1.4면 온전할때는 어느정도일까요?
돌돔, 감성돔, 참돔이나 우럭 등 왠만한 생선들은 살수율을 30~35% 정도 생각하시면 됩니다. 최소 4kg 급은 나올거 같네요~
ぺこぺこ빼꼬빼꼬 뼈랑 대가리까지 해서 1.4요ㅋㅋㅋㅋ그냥 내장이랑 피무게만궁금해서요
근데 돌돔은 질겨서 두껍게 썰면 안된다던데.. 숙성하면 두껍게 썰어도 괜찮나요?
박민찬 숙성회는육질이 물러짐
저거보다 더두껍게 썰은것도 일본서먹어봤는데 오히려 일반적으로얇게썬거보다도 훨씬맛있더군요
그러고 보니 오늘은 뱃살뼈 발라서 숙성 하셨네요. 왜 그랬어요? (^,,^)그리고 궁금한게요.저번에 참돔 국산과 일산 또 1kg 일때와 2kg 이상일때에 살이 물러지는 시점이 다르다 하셨어요.국산,일산중 어떤게 또 싸이즈 어떤게 빨리 물러 지든지요.답이랑 찌 하나랑 바꿔요.벵에찌,감생이찌,돌돔봉돌.셋중에 하나 고르세요.*^,,^*
보통은 뱃살쪽 갈비뼈와 막을 제거후 숙성을 하는데... 등푸른생선 같은 경우는 갈변이 쉽게 오기때문에 사용하기전에 제거 하기도 합니다. 예를들어 대방어 같은 경우는 기본손질(비늘 및 내장 제거) 후 통채로 숙성하고 사용전에 오로시&탈피를 해서 사용하기도 합니다.
참돔 기준으로 국산 보다는 일산이 더 좋다고 생각 합니다. 생김새부터 육질이나 맛까지 전부~ 그리고 클수록 숙성시 육질 쉽게 퍼지지 않고 오래가고 일산 참돔 2kg 정도 넘어가면 다음날 사용해도 좋을 정도로 육질이 싑게 퍼지지 않는것 같습니다.
고맙습니다.일면식도 없는데 친절한 답변 다시 한번 감사드립니다.헌데 찌는 어느 찌가 더 유용 하신지 제 메일주소 남겨 봅니다.주소 답변 주시면 약속 이행 하겠습니다.hyc3329@hanmail.net
사장님ㅠ 수리언제끝나나요ㅠㅠㅠ 목빠질것같아요
이번영상에는 장갑위생충들 댓글이 없어서 좋네요
보는 내내 침이 꼴깍꼴깍 넘어갑니다.
목장갑 개오바
쓸개주는 쓸개1개당 소주2병 섞어먹어야 덜쓰다는데 상남자시군요!
숙성 후, 살 위로 올라온 기름을 보고 말을 잇지 못했습니다.....
영상싱크가 살짝밀리네요
1:16 신경이 살아있는걸까요 빛치는게 움직인걸까요??
모이라한테 힐받으려면 모이라 지느러미 움직이는걸로보아 신경이 살아있는걸로 보입니다만 저는
이케시메를 해서 뇌와 중추신경을 손상시켜도 말초 신경이 남아 있어 일정시간까지 미묘한 움직임이 있을 수 있습니다.
원래 이리 오래걸림?
예전에 제주도에서 20만원 넘게 주고 먹었던거 같은데 진짜 최고였지..
직접 낚시해서 먹을땐 못느끼는데 막상 직접 사면 비싸단 말이죠....
4짜면 싯가 얼마 정도 하나요?????
사먹을땐 키로당 최소12~20만원 정도 할듯하네요
도매가 기준으로 kg당 67,000원 입니다.
나도 모르게 구독해버림.
돌돔쓸개는 왜먹어여?
약주 개념으로 소주에 타서 먹습니다
بلاهي شنو تكابو مفهمة شي
생선은 머리 아니고 대가리라 해주시면 좋켔네요.
께비튜브 별의 별게 참 불편하십니다;;
드디어 돌돔 떴네요
장사 잘되셔서 바쁘신건 알지만 가끔씩 영상 올려주시면 좋겠습니다
한국 회 손질 영상의 교과서라해도 무방할정도에요 이분 실력은...
눈정화 편안..
영상 잘 봤습니다 ^^
아 제가 자주가는동네에 빼꼬빼꼬 있던데 거기인감
쓸개주 비쥬얼이... 녹조라때 같네요 ㅋㅋㅋㅋ
군침돌때마다 봅니다 ちゅるり。。
추자도 주민은 고양이 간식으로 4자 돌돔 주던데 내륙에선 참 귀한 놈이야
5:25
(에이씨...)
0:31 오줌싸는건가..?
회뜨는것보다 비늘제거가 더 힘들어보인다
돌돔 먹고싶다
머리똑 엄청난 양의 턱살을 구이로 하기엔 너무 아깝네요 흐규흐규
이케시메 하면 쉬아하나바요 여러영상 봤는데 대부분 그러네요
뇌와 신경을 건드리기 때문에 그런거 같습니다.
혹시 가게 운영하시나요?? 주소 남겨주시면 먹으러가고 싶어요
홍보목적의 영상이 아니기에 업장은 공개하지 않습니다.
잘봤습니다
ruclips.net/channel/UCeRYlwTRUJGXC25hFbw2SoA
요기도 비슷한걸 하는곳이기에 흥미가 있으실까 싶어 남겨봅니다
일단 숙성회를 즐기는 시장성이 확보 되어야겠죠
살아 있어야 신선하다는 맹목적인 믿음이라 해야할려나...
그런 인식이 바뀐다면 그리고 그걸 안전하게 처리해주는 시장이 형성된다면
제2의 시장이 생기리라 봅니다...그런데 그러기 위해서 그쪽 종사자들의 복지가
먼저 이루어져야 될듯싶어서 안타깝네요
관련 링크 잠깐 봤는데 저에게 도움이 될거 같네요~ 참고 하도록 하겠습니다. 감사합니다...
해수(민물)이 무슨 말인지. 해수는 바닷물 아닌가. 당최 요즘 한국말은 어느 나라 말인지
@@jbyu419 해수 또는 민물 어느쪽이든 담그시면 된다는 뜻입니다
겁나맛있겠다..
뚊
비싼거야 비싼거야 ㅋㅋㅋㅋ
그래 도미야 최대한 고통없이 죽어라
사람죽으면 똥싸는거처럼 생선도 죽으면 오줌싸넼
겁나 비싼 물고기...
그래서 얼만디ㅋㅋㅋ
제발 식당들 도마좀 좋은거 사용해라....니네 밥줄인대. 드러운 싸구려 도마 사용하냐.....장난하나...
초보칼질
돌돔은 활어로 먹어야합니다. 애초에 먹는 이유가 담이랑 씹을때 저항감과 청량함이 주인 생선인데... 이케즈메를 할 이유가 없습니다.