로스팅 한지 얼마 안되어 받은 원두나 디게싱이 충분치 않은 원두에 있어서 한 두 잔 미리 맛보고 싶다면 갈아뒀다가 추출하는 것도 좋겠네요... 어떻게 보면 참 쉽게 생각할 수 있는 부분인데 애초에 가지고 있던 고정 관념이 그런 것조차 막아버린 느낌이라 참 허허 하면서 웃게 됩니다 집에서 한번 연구해봐야겠어요~ 영상 잘 봤습니다~!
귀한 질문 감사합니다~! 벨카와 킵댓에서 동일하게 생각하는 부분은 아래와 같습니다. 1. "추출 안정성에 문제가 될 만큼 디개싱이 덜 된 원두 → 미리 분쇄해두면 추출 안정성이 좋아진다." 2. "추출 안정성이 안좋으면 맛이 좋지 못하기 때문에, 안정성을 개선한 만큼 맛이 개선된다." 혹여, 디개싱이 충분한 원두에 대해서도 미리 갈아두면 맛이 좋아진다는 말씀은 전혀 아닙니다 ^^ 특히 강조하고 싶은 의견은 일반적으로 알려진 적정 디개싱 기간이 과연 충분한가에 대해 의문이 드는 사례가 꽤 있더라는 것입니다.
안녕하세요? ^^ 저희는 '벨카'라는 이름의 스타트업 기업이며, '벨카필터'라는 제품을 개발 판매하고 있습니다. 1. '벨카필터'는 에스프레소 추출 프로파일링 도구입니다. 2. 일반 스마트폰이나 태블릿에 ‘벨카 앱’을 설치하고, HW인 센서 내장형 포타필터 ‘벨카필터’를 블루투스로 연결하면 영상과 같이 에스프레소 추출 과정이 로그 데이터로 기록됩니다. 벨카필터 유저들은 에스프레소 추출 레시피를 체계적이고 정밀하게 '설계'하고, 추출이 일관적인지 '관리'하기 위해 벨카필터를 활용하고 있습니다. 조금 복잡하게 보이실 수 있지만, 실제로 사용해보면 크게 어렵지 않게 시작할 수 있습니다. 곧 수출을 앞두고 있어, 앞으로도 지켜봐주시고 응원해주시면 감사하겠습니다!
정말 맞는 말씀입니다! 그래프 만으로 맛까지 결론내릴 수 없으므로, 반드시 시음 확인되어야 한다고 생각합니다. 영상 후반부에는 시음 평가 장면이 나오지만, 중반부에는 없는데요, 차후에는 영상을 짧게 구성하더라도 시음 평가를 보여드리도록 노력하겠습니다 ^^ 참고로, 실제 킵댓커피에서는 시음 평가를 포함한 '최소 시간 선분쇄' 테스트를 수개월에 걸쳐 충분히 하신 후에, 실제 매장 영업에도 이 방법을 적용하셨고, 해당 환경에 국한된 것일지는 모르나, 매우 일정한 개선 효과를 경험하고 계셨습니다.
감사합니다! 말씀해주신 부분을 반영하여 더 심도있는 테스트 영상도 앞으로 제작해보겠습니다. 참고로, 영상에서 바텀리스 포타필터가 사용되지 않은 이유는 벨카필터의 구조 때문이며, '킵댓커피'는 평소에 자주 바텀리스로 실제 추출 양상을 확인하고 계셨습니다. 벨카필터는 실시간 농도 변화를 측정하기 위해 바스켓의 하단, 포타필터 바닥에 센서 구조가 형성되어있는데요, 이렇게 기록된 그래프의 모양이 실제 바텀리스 육안 관찰에서도 확인되는지 보기위해 바텀리스 아래에 벨카필터를 두고 측정하기도 합니다. 이에 관한 영상은 아래 링크의 영상을 참고해주시면 감사하겠습니다. ruclips.net/video/off5gly_VsU/видео.htmlsi=yvFGk6lEtoJiUnV2 ruclips.net/video/1YxJwPQC2yc/видео.htmlsi=SSyNJrO0bpLiutcm ruclips.net/video/LB4B_zbnpxg/видео.htmlsi=BA71cG5pKHM85TB5 앞으로도 많은 조언과 질타 부탁드리며, 모자란 부분은 채워나가도록 최선을 다하겠습니다. 감사합니다!
![𝓟𝓵𝓪𝔂𝓵𝓲𝓼𝓽 [LP듣는남자] 바이닐로 듣는 K-POP 음악 - 서태지와 아이들 1집 Seo Taiji N Boys](http://i.ytimg.com/vi/RSTrwnZZZ58/mqdefault.jpg)
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
로스팅 한지 얼마 안되어 받은 원두나 디게싱이 충분치 않은 원두에 있어서 한 두 잔 미리 맛보고 싶다면 갈아뒀다가 추출하는 것도 좋겠네요... 어떻게 보면 참 쉽게 생각할 수 있는 부분인데 애초에 가지고 있던 고정 관념이 그런 것조차 막아버린 느낌이라 참 허허 하면서 웃게 됩니다 집에서 한번 연구해봐야겠어요~ 영상 잘 봤습니다~!
감사합니다-!!! ^^
헉! 당일 로스팅이라 전날 밤에 분쇄하고 모닝커피 내려서 결과가 좋았는데 진짜 이유가 있었네여!!!
좋은 경험을 공유해주셔서 감사합니다~! 저희는 안정성이 개선되면서도 향미 손실을 최소화하는 적절한 시간이 얼마일지 좀 더 테스트해보는 중입니다. 장단점이 있을테니까요 ^^
탐납니다. 벨카포터필터.
궁금한게 있습니다만, 분쇄를 해두면 맛과 추출안정성이 좋아지다는 것은 디게싱이 덜 된 원두에 한해서 인가요?
왜냐하면 제 짧은 지식으로는 원두를 분쇄해두면 향미가 떨어진다고 알고 있거든요.
조금 헷갈립니다. 답변 부탁드립니다. ㅎ
귀한 질문 감사합니다~!
벨카와 킵댓에서 동일하게 생각하는 부분은 아래와 같습니다.
1. "추출 안정성에 문제가 될 만큼 디개싱이 덜 된 원두 → 미리 분쇄해두면 추출 안정성이 좋아진다."
2. "추출 안정성이 안좋으면 맛이 좋지 못하기 때문에, 안정성을 개선한 만큼 맛이 개선된다."
혹여, 디개싱이 충분한 원두에 대해서도
미리 갈아두면 맛이 좋아진다는 말씀은 전혀 아닙니다 ^^
특히 강조하고 싶은 의견은
일반적으로 알려진 적정 디개싱 기간이 과연 충분한가에 대해
의문이 드는 사례가 꽤 있더라는 것입니다.
안녕하세요 ㅎㅎ 저 타블렛으로 그래프를 나타내는건 무슨 기계연동인가요 ㄷㄷ? 신기하네요 ㄷㄷ
안녕하세요? ^^ 저희는 '벨카'라는 이름의 스타트업 기업이며, '벨카필터'라는 제품을 개발 판매하고 있습니다.
1. '벨카필터'는 에스프레소 추출 프로파일링 도구입니다.
2. 일반 스마트폰이나 태블릿에 ‘벨카 앱’을 설치하고,
HW인 센서 내장형 포타필터 ‘벨카필터’를 블루투스로 연결하면
영상과 같이 에스프레소 추출 과정이 로그 데이터로 기록됩니다.
벨카필터 유저들은 에스프레소 추출 레시피를 체계적이고 정밀하게 '설계'하고, 추출이 일관적인지 '관리'하기 위해 벨카필터를 활용하고 있습니다. 조금 복잡하게 보이실 수 있지만, 실제로 사용해보면 크게 어렵지 않게 시작할 수 있습니다.
곧 수출을 앞두고 있어, 앞으로도 지켜봐주시고 응원해주시면 감사하겠습니다!
그래프와 함께 시음으로도 같이 평가했으면 좋았을텐데요.
그냥 다 버리면 ...
결국 우리 입맛이 최종관문인데
정말 맞는 말씀입니다! 그래프 만으로 맛까지 결론내릴 수 없으므로, 반드시 시음 확인되어야 한다고 생각합니다. 영상 후반부에는 시음 평가 장면이 나오지만, 중반부에는 없는데요, 차후에는 영상을 짧게 구성하더라도 시음 평가를 보여드리도록 노력하겠습니다 ^^
참고로, 실제 킵댓커피에서는 시음 평가를 포함한 '최소 시간 선분쇄' 테스트를 수개월에 걸쳐 충분히 하신 후에, 실제 매장 영업에도 이 방법을 적용하셨고, 해당 환경에 국한된 것일지는 모르나, 매우 일정한 개선 효과를 경험하고 계셨습니다.
각종 그래프며 장비는 최첨단으로 무장하면서 추출양상을 보겠다는 분들께서 정작 버텀리스는 사용하지않는다는게 너무나도 아이러니한데요... 마치 철문을 닫고 음파그래프와 x선으로 안에서 무슨일이 일어나고있나 추측하는것과 같다고할까요.
지금 그라인더가 메져메이져v 라면 플랫버분쇄에 30분전 갈아놓은걸 칠침봉사용도없이 도징을 했다는가정하에 버텀리스로 추출을 본다면 백프로 물총현상과 채널링 터지며 안쪽은 난리도 아닐게 분명한데 일단 버텀리스로 모두 교체후 연구를 시작하시길 조언드립니다.
감사합니다! 말씀해주신 부분을 반영하여 더 심도있는 테스트 영상도 앞으로 제작해보겠습니다.
참고로, 영상에서 바텀리스 포타필터가 사용되지 않은 이유는 벨카필터의 구조 때문이며, '킵댓커피'는 평소에 자주 바텀리스로 실제 추출 양상을 확인하고 계셨습니다.
벨카필터는 실시간 농도 변화를 측정하기 위해 바스켓의 하단, 포타필터 바닥에 센서 구조가 형성되어있는데요, 이렇게 기록된 그래프의 모양이 실제 바텀리스 육안 관찰에서도 확인되는지 보기위해 바텀리스 아래에 벨카필터를 두고 측정하기도 합니다. 이에 관한 영상은 아래 링크의 영상을 참고해주시면 감사하겠습니다.
ruclips.net/video/off5gly_VsU/видео.htmlsi=yvFGk6lEtoJiUnV2
ruclips.net/video/1YxJwPQC2yc/видео.htmlsi=SSyNJrO0bpLiutcm
ruclips.net/video/LB4B_zbnpxg/видео.htmlsi=BA71cG5pKHM85TB5
앞으로도 많은 조언과 질타 부탁드리며, 모자란 부분은 채워나가도록 최선을 다하겠습니다.
감사합니다!
열정이느껴지네요
@@두망호치 감사합니다~! ^^ 최선을 다하겠습니다.