【メロンパン】サクサクふわふわで失敗しない3つの法則。音声解説あり
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- Опубликовано: 26 ноя 2024
- ご視聴ありがとうございます。
パン職人としてパン屋を経営してるまさひろです。
今回は失敗しないメロンパンの作り方をご紹介します。
しかもサクサクふわふわでパン屋のメロンパン級です。
ほぼ店のメロンパンの配合です。
ちょっとでも参考になれば幸いです。
菓子生地の動画↓
• 【菓子パン生地】教えたくないけど教えちゃいま...
メロンパン皮の配合
6個分(1個35g分割)
バター50g
グラニュー糖60g
卵30g
薄力粉100g
ちょっと余るので冷凍するもよし、そのまま180°で焼いてクッキーにもなります。
メロンパンを更に美味しくする方法
• 焦がしバターでメロンパンを作ったら最高だった
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もう2回作りました！
サクサクで菓子生地もすごくふわふわで口溶けが良くて美味しかったです✨
今日、動画を参考に作りました(菓子パン生地の動画も)！
とても美味しかったです！神レシピなうえに解説もわかりやすかったです。
メロンパンが自宅でも美味しく作ることができるなんて感謝です。
バターや卵が多めなんですね。
そしてきれいにつながっていますね。
やってみます、ありがとうございます😊
昨日レシピを見て作らせていただきました。
今まで作った中で1番美味しく形も綺麗に出来ました！🙌
ありがとうございます✨
ありがとうございましす😊
それは1番の褒め言葉です😆と同時にYukina様の1番の物を作れるお手伝いが出来てよかったです😊
美味しそう❗
クッキー生地よく混ぜるのですね。冷やしてから捏ねる前と後の説明、良くわかりました。有難うございます！
こちらこそありがとうございます‼︎🙇
パン作りで一手間が結果を左右させる事が結構あるんで😅
Follow your receipt and baking the buns today . Taste really good!! Thanks 😄
メロンパンは何回作っても皮が理想通りにならず、諦めて最近作っていませんでしたが、もう一度作る気になりました！
ありがとうございます(^^)是非‼︎理想通りになれまでチャレンジしちゃいましょー(^^)
このやり方で作ったらすごく美味しかったので、リピしちゃいました！
Que maravilha! 😋 vou fazer!
Very great recipe love your way to teach like this
太れるレシピをありがとうございます。
🤭I wish there's an English subtitle in every information of the recipe.
成形でメロン皮を綿棒でのばすときは直径約何センチにのばしたらいいですか？
クッキー生地を寝かしたあとに、こねて滑らかにするって、なるほど！！って思いました。さすがはプロですね。出来上がりも、美しくて完璧です！
今、仕込み中のパン生地をメロンパンにしようと思ったけど、あ！もう成型しちゃった後だった（笑）次回、やってみまーす！
コメントありがとうございます！
いえいえそんな滅相もございません。
はい(^^)是非やってみて下さい！
勉強になります！
びっくりするくらい美味しくできました😊 こんなに良いレシピをシェアして下さって本当にありがとうございます✨
ありがとうございます😊
そう言って頂けて幸せです‼︎
ドライイーストでやりました!
美味しく出来ました。
ありがとうございました!
こちらこそありがとうございます😊
手際すごく良いですね❢そして美味しそう❢こんなふうに作ってみたいです😂メロンパン作りは難しく失敗したことがあるので、こちらのやり方を見てまたチャレンジしてみます❢
ありがとうございます😊
手際、これはあくまで慣れですね(^^)
メロンパン、簡単そうに見えて難しいですよね😅
美味しく作れるよう、願っておきます🙇
慣れですか。なるほど❢😆がんばってみます❢ありがとうございます❢
メロンパン大好き！
メロンパン美味しいですよね(^^)
この分量に合う菓子パン生地分量を教えて欲しいです
菓子パン生地の分量が多すぎて家庭でも作れる
分量を教えて欲しいです。
コメントありがとうございます。
強力粉150g
砂糖30g
塩3g
ドライイースト1.8g
全卵37.5g
牛乳37.5g
水30g
バター45g
こちらの配合で1玉45g分割したら7玉とちょっと生地が余るぐらいになります。
小数点は切り捨てで問題ありません(^^)
また何かありましたら、いつでもお伺いしますね(^^)
ひろーずbakery ご丁寧にありがとうございます😭今日クッキー生地は真似して作ってみました！とても美味しくできました☺️ありがとうございます！
みゅう 返信遅くなってすいませんでした🙇クッキー生地、よかったです。
この菓子生地なんですが、手捏ねならかなりの労力を使うのでご注意下さい🥺
パン生地の材料費教えてください。
クッキー生地のgは書いてますね。
説明はわかりやすかったです！
メロンパン皮の薄力粉に20%もち米粉を混ぜ合わせて作ってみたんですが、
皮は動画のように伸ばせたが、生地に包むとき少し破れちゃいました。
これはやっぱり全部薄力粉のほうが破れにくくなるでしょうか？
王奕惟 ありがとうございます‼︎
それはあるかと思います。米粉にはグルテンがありません。もし米粉配合にするのならば、メロン皮のgを増やすか、もしくは包むのではなく少し丸く伸ばして生地の上にのせるだけにすればうまくいくかと思います‼︎僕も作った事がないので、確実とは言えないんですが🙇
@@bakery6438 試しに食パンの上に乗せる用のメロン皮を薄力粉のみで作ってみました。皮はひび割れなく、めん棒で転がすとちゃんと伸びてくれました！！
ありがとうございました！
二次発酵を2回するんですか？
二次発酵は一回ですよ！流れとしては
生地作る
↓フロアタイム(1次発酵)
分割
↓ベンチタイム(2次発酵)
成形
↓最終発酵
焼成
て言う流れです(^^)
最後の発酵は室温で２時間の方が良いのでしょうか？
今まで、オーブン発酵の40度30分くらいでやっていました。。
なんとも言えないですねー😅
パンには色々なやり方があって、それを食べた人が美味しいと思えばそれは間違いではないって言うのが僕の考えなので！
僕は色々試した結果、この配合＋工程にたどり着いてそれを紹介してるといった感じです(^^)
どんな有名店でもそれを美味しいと思う人と美味しくないと言う人もいるように。
これが絶対正解って言うのは言えないんです🙇
ただ１つ言うのであれば、パン屋の人間は発酵40℃っていう温度はほとんどの方が使わないとは思います😅
@@bakery6438 そうなんですね！確かに好みはそれぞれですし、自分の中の正解を見つけるのも楽しいのかもしれませんね(◍•ᴗ•◍)
40度はあまり使わないのですか！
私は素人の初心者なので、他の方の見様見真似で色々とやっていましたが、もっと低めの温度でやってみようと思います｡◕‿◕｡
良い事を教えて頂けてとてもありがたいです(*´ω｀*)
ひろーずさんの動画、これから色々と見させて頂きます♪
ご丁寧な返信ありがとうございます♪
一人暮らしなのですが、
3個分とかでも作れますか？
Anko 9 コメントありがとうございます。
菓子生地は
コメントありがとうございます。
強力粉150g
砂糖30g
塩3g
ドライイースト1.8g
全卵37.5g
牛乳37.5g
水30g
バター45g
こちらの配合で1玉45g分割したら7玉とちょっと生地が余るぐらいになります。
これの半分の量でやれば3個分程の量になります。
クッキー生地は
バター50g
グラニュー糖60g
卵30g
薄力粉100g
です。
これの半分の量で3個(1玉35g)分程です(^^)
ひろーずbakery ありがとうございます😊
@@bakery6438 横から失礼します。菓子生地、クッキー生地をこの分量で作ると菓子生地1個分は余るという事ですか？
普通の砂糖でもいいんでしょうか？
はい。普通の砂糖でも大丈夫ですよ😊
とても美味しくできました！！メロンパン失敗してたので、とても嬉しいです✨ありがとうございます！！
菓子パン生地がとてもふわふわで美味しいです😍なかなかまとまらず、手捏ね1時間かかってしまいました、、、。
これからも動画を楽しみにしています！！！
ありがとうございます😊
たしかにこの菓子生地は手強いですよね😅
僕も手捏ねでは中々苦戦します。
ありがとうございます😊頑張ります‼︎
クッキー生地の割合を多くするのはダメですか？
プラス5g程度なら問題なく焼けると思いますが、このパン生地ならそれ以上だとクッキー生地の重さでパンが上に伸びにくくなるなると思います。
あー 何かが違ってクッキー地ベタベタで扱い難くなっちゃった💧
コンビニのような軽いフワッとしたメロンパンを作りたいのですが、なかなかうまくいきません。成形後クッキー生地とグラニュー糖をつけてから2次発酵をしていたのを、ひろーずさんの動画をみて、２次発酵後にクッキー生地をつけ発酵しました。 少しは軽くフワッとしましたが‥私のやり方に何か問題があるのかなぁ💦？コンビニのメロンパンはどうやって作られているのでしょうか？
ありがとうございます‼︎
コンビニのメロンパンがどのように作られてるかはわかりかねますが、基本的にコンビニのメロンパンて生地の部分が黄色いですよね？おそらくブリオッシュ生地に近いと思います。なのでフワッと軽い食感なのかなと。
なので生地をブリオッシュにしてみるのもいいんではないでしょうか？
確かに黄色いです！
今度ブリオッシュ生地で試してみます😊素敵なアドバイスありがとうございました🌸
あいあい 返信が遅くなってしまい申し訳ありませんでした🙇
メロンパンの生地の作り方ってどこですか？
ありがとうございます😊
概要欄にURLを貼ってあるので、そちらから飛んでみてください
ありがとうございます！
卵は全卵ですか？
卵は全卵を使用しています(^^)
クッキー生地を冷蔵庫でねかしてもベタベタしてしまい上手く作れません💦
ベタベタしない方法はありますか？
クッキー生地の配合はどのような感じでしょうか？
バター30g
卵1/2個
砂糖60g
薄力50gです！
薄力粉100g
バター50g
グラニュー糖60g
全卵30g
これが僕の紹介しているレシピです。
これならベタつきはなくなりますよ(^^)
どうしても今のレシピで作りたいのであれば薄力粉の量をバターの倍量にしてみて下さい。
承知いたしました😊
ありがとうございます😊
分量通りにやったがべちゃべちゃになってしまって、生地もべちゃべちゃにくっついて大変な事になりました。分量間違えてませんか？
何グラムとか言ってもらわないとわかんない
高崎心 動画外の概要欄に書いてありましたよー‼︎
コメントありがとうございます。菓子生地は
強力粉150g
砂糖30g
塩3g
ドライイースト1.8g
全卵37.5g
牛乳37.5g
水30g
バター45g
こちらの配合で1玉45g分割したら7玉とちょっと生地が余るぐらいになります。
小数点は切り捨てで問題ありません(^^)
メロン皮(クッキー生地)6個分1玉35gに分割
バター50g
グラニュー糖60g
卵30g
薄力粉100g
です。
動画外の概要欄に記載してありましたが、今後は動画内にも記載していくようにしていきます。貴重な意見ありがとうございます🙇