نکات مهم در باره مرغ: علت و کاهش بوی زهم، دلیل خطرات بهداشتی شستن مرغ، و توضیح تفاوت گرید ها
HTML-код
- Опубликовано: 16 окт 2024
- مهیار در این ویدیوی کوتاه به سوالات بسیاری که در مورد مرغ وجود دارد پاسخ میدهد:
دلایل بوی بد مرغ (زهم) چیست و چطور میتوان آنرا بدون ادویه زیاد کاهش داد؟
چرا شستن مرغ از نظر بهداشتی کاری اشتباه و خطرناک است؟
گرید بندی های مختلف مرغ چیست و گریدها چه تفاوتی با هم دارند؟
مراجع معتبر اطلاعات در مورد خطرات شستن مرغ خام
توضیحات آقای دکتر توسلی، دامپزشک، به زبان فارسی:
• خطرات شستشوی گوشت مرغ
www.cdc.gov/fo...
www.webmd.com/...
مهیار عزیز،خدا یار و نگهدارت باشد،آموزش و شنیدن صدایت به من آرامش میدهد،از لطف و محبت بی مانندت سپاسگزارم،وجود عزیزت را بخدا میسپارم،تولد حضرت مسیح بر جهانیان مبارک باد،در پناه خدا باشی.
🌹 درود بیکران نثارتان 🌹 اعتراف میکنم به نادانی خودم. این اولین بار است که در مورد نوع بسته بندی مرغ این طور آگاه شدم. بی نهایت سپاسگزارم. 🌹 جناب مهیار عزیز، همانند حافظ شیرازی شما هم یک رند هستید و طنز زیرکانه ای دارید. 🌹 افتخار می کنم به آشنایی با شما. 🌹 سلامت و شاد باشید 🌹
درود بر شما دوست عزیز
نفرمایید لطفا این نادانی نیست، عدم آگاهیست.
باعث افتخار ماست همراهی شما با این کانال، امید همواره تندرست و شاد باشید💐
درود بر شما استاد
از راهنمایی و اطلاعات درجه ۱ و عالی شما بینهایت سپاسگزارم و خدا را شاکرم که افتخار آشنایی با جنابعالی نسیبم شد.
پاینده و پیروز باشید.
ارادتمند؛کوروش
سلام استاد عزیز و بزرگوار
اگر قبل از مصرف مرغ، برای کاهش بوی زهم گوشت مرغ را در محلول اب نمک و آبلیمو قرار دهیم ایرادی ندارد؟
چون متاسفانه اکثر مرغ ها کیفیت مناسب ندارند.
متشکرم
درسهای شما عالی ، کاربردی، و مفید ند استاد🙏 بسیار بسیار سپاسگزارم
سلام و سپاس از توضیحات مفیدتان یه سوال داشتم اینکه مرغ رو نشوییم و مستقیم بندازیم تو آب یا تو روغن برای پخت؟
بله
بسیار سپاس از توضیحاتتون که بسیار مفید و قابل توجه هست فقط یک سوال ایا بهتر هست که مرغ نسشته فیریز بشود و بعد در زمان استفاده شسته شود یا بشوریم و فیریز کنیم این را هم توضیح بدید متشکرم 🙏🙏🙏🙏
درود بر سرکار خانم آرتمیس گرامی
انجماد باعث از بین رفتن عوامل بیماری‌زا نخواهد شد. بهترین توصیه‌هایی که با دانش امروز وجود دارد، همان مواردی بود که در ویدیو تقدیم شد. سلامت و فرخنده باشید.
@@YummyGastronomy سپاس از توضیح شما توجه حضرت عالی و ممنونم از اموزشهای بسیار بسیار عالیتون 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🌹
سلام ودرود، از نکات خوب مفید فایده که در ویدئو های آشپزی از شما آموختم بسیار سپاسگزارم، سوالی که برام پیش آمده اینکه ظروفی که در درحین خرد کردن در تماس با مرغ هستند مثل چاقو وتخته کار وسایر ظروف هنگام شستن میتونه همان میکروب ها رو به سینک وشیر و غیره منتقل کند دراین صورت چه باید کرد با تشکر از شما
درود بر شما دوست ارجمند
از توجه سرکار بسیار ممنونم. هرچند هنوز جای کار زیادی در این موضوع وجود دارد، اما تقریبا تمام پاسخ‌های خود را با دیدن این دو ویدیوی مفید، خواهید یافت:
ruclips.net/video/x9S37oeGhHk/видео.htmlsi=HRlFT2NySQmX7aZt
ruclips.net/video/rRgCdDphqog/видео.htmlsi=j-f9ik1F7G9GpGoG
@@YummyGastronomy 🙏🌹
چقدر مفید و کاربردی... بسیار سپاسگزارم ❤️🙏👏👏
عرض ارادت بانوی گرامی🌼
درود سلام سلام بسیار تشکر میکنم از نظر من این موضوع بسیار مهم بود که شما مطرح کرده اید سپاس گزارم شهلا
درودها تقدیم به شما دوست ارجمند
از محبت عزیزتان بسیار ممنونم و امیدوارم همواره سلامت و مسعود باشید.
استاد معیار عزیز، الودگی چاقو و تخته برش مرغ رو چطور باید از بین برد؟ شستن با مایع و اب داغ شیر ظرفشویی کفایت میکنه یا حتما باید اب جوش ۱۰۰ درجه ریخت؟
درود بر سرکار خانم پریسا
پاسخ همه سوالات شما در مورد بهداشت و انتخاب تخته مناسب، در این ویدیو تقدیم شده:
ruclips.net/video/x9S37oeGhHk/видео.htmlsi=bwm3ePLS_Jany03K
فن بیان عالی ، شخصیتی بسیار دوست داشتنی ، سپاسگزارم جناب مهیار 🌹🌹🌹
ارادتمندم 🙏
ممنون از توضیحات بسیار خوب و عالیتون
It was great, thank you dear
با اینکه که مرغ روکم مصرف میکنیم ولی نکات جالب ومفیدی روبه مااموزش دادین سپاسگزارم ازشماتندرست باشین🍀🌹🌹
متشکرم دوست عزیز 💐
درود استاد. تمام آموشهاتون عالی و کاربردی هستن. ممنون بابت وقتی که میگذارید و بابت لحن شیوا و دلنشین شما. امیدوارم زنده و سلامت باشید. 🙏
درود بر سرکار خانم طالبی عزیز
سپاسگزار لطف شما هستم
با آرزوی سلامتی و بهروزی
@@YummyGastronomy ❤
درود بر استاد عزیز و دوست داشتنی سوالی که برای بنده پیش امد این است که مرغ فقط خرد بشه و با آب شسته نشه و بعدا استفاده شود؟
سوال بعدی خیلی ها توصیه میکنند مرغ داخل اب جوش قرارداده بشه و بعد آبش ریخته بشه میخاستم نظرتون رو بدونم راجب این مورد
درود بر جناب شهرام‌خان عزیز
بله قربان، بنا به دلایلی که تقدیم شد و پیرو توصیه مراجع معتبر جهانی بهداشت غذا، شستن مرغ با آب کار صحیحی نیست.
زمانی که مرغ در آب جوش قرار می‌گیرد، آنچه به شکل کف از آن خارج میشود، بافت پروتئین است. این اعمال من‌درآوردی را هرگز نخواهید دید که یک شف بین‌المللی باسواد انجام دهد، یعنی خواص مرغ را دور بریزد! تنها روش موثر و عاقلانه رفع بوی بد مرغ، این است که از ابتدا با انتخاب مرغ سالم و تمیز و تازه، از بروز مشکل جلوگیری بشود. سلامت و بختیار باشید.
سپاس از شما جناب بسیار علمی و درست توضیح دادید پایدار باشید 🌹💯
متشکرم 🙏
بسیار ممنون بابت اطلاعات فوق العاده که با ما اشتراک گذاشتید جناب مهیار عزیز 🙏🌹
ارادتمندم
تشکراستادچقدراین اطلاعات مفیدومهم هستن واکثرمردم متاسفانه نمی دونن حالامنم الان یادگرفتم به خاطرهمین بووطعم نامطبوع مرغ من مصرف مرغ روتاحدبسیارزیادی کاهش دادم یه مدت مرغ شرکت مهیاپروتئین بابسته بندی سبزرواستفاده می کردم به نظرم نسبت به بقیه بهتربودامابقیه مرغاکه واقعابوی وحشتناکی میدن حتی ادویه آبادان هم حریف بوی گندشون نمیشه
درود بر دوست گرامی
شرکتهای فروش گوشت و مرغ بسته بندی عمدتا از پایین‌ترین گرید مرغ استفاده میکنند. سلامت و پاینده باشید.
عالی هستید ممنون از به اشتراک گذاشتن تجربتون💙💙💙
درود 'جناب یک سوال آیا پای مرغ واقعا خاصیت داره و درمان کننده ارتروز است .اگر بله دستور پخت چگونه است .تشکر
درود بر جناب قاسمی عزیز
متاسفانه بیماری آرتروز، قابل علاج نیست. اقدامات درمانی معمولا با هدف کاهش درد و یا کند کردن روند بروز عوارض انجام می‌گردند. طبیعتا پای مرغ از خواص معجز‌آسایی برخوردار نیست و به نظر بنده بهتر است اقدامات مناسب درمانی با نظر پزشک متخصص تعیین شوند. با آرزوی سلامتی و بهروزی.
لطفا یه برنامه اختصاص بدید به مرغ شکم پر ، تا ما با یاد بگیریم چجوری بدون شستن مرغ بتونیم مرغ شکم پر درست کنیم
❤❤❤❤❤ عالی بود
Thanks for sharing❤
بسیار ممنون از توضیحات شما
🙏🙏
با درود ، استاد متوجه نشدم که مرغ و گوشت را چه زمانی و به چه شکلی شستشو بدیم.
ممنون از توضیحات سودمند شما
درود بر شما جناب محمدی
همانطور که در ویدیو به عرض رسید، شستن مرغ و گوشت هیچ تاثیری در برطرف کردن آلودگی باکتریال ندارد بلکه علاوه بر انتقال آن به عمق بافت گوشت، باعث پراکندگی آلودگی در نقاط دیگر آشپزخانه و البسه شما هم خواهد شد
سلام وقت بخیر مطالب مفید و کلیدی می فرمایید. تمام آموزش هایتان را می بینم ودنبال می کنم
اطلاعات جالبی بود ولی منتظر راهکاری غیر از ادویه جات برای کاهش بوی زهم بودم
درود بر شما دوست گرامی
راهکار اصلی و در واقع مهمترین عامل در بوی مرغ، در ویدیو به عرض رسید: انتخاب مرغ تازه از بالاترین گرید، و اجتناب از تماس آن با تخته و ادوات بسیار آلوده قصابی‌ها. و البته حذف پوست و استخوان برای کاهش فراتر بوی نامطبوع که نتیجه آن در دستور پخت مرغ در ویدیوی سالاد الویه که چند هفته پیش تقدیم شد، حتی با پخت بدون هیچگونه ادویه، به طرز درخشانی قابل ملاحظه است. سلامت و بختیار باشید.
درود بر شما محتوای ویدئوهاتون واقعان خاص و معرکه هستند. مرسی از شما و برنامه‌های بسیار خوبتون. 👍👍🙏🏻🙏🏻🙏🏻🥰🥰🥰🥰
عرض ارادت 🙏
سپاسگزارم مهیار خان
🙏🌼
درود و سپاس بر مهیار خان گل
سرافراز باشین
همچنین شما 🌼
سلام استاد گرامى ، ممنون از آموزشهاى عاليتون واقعا براى من همه اين نكاتى كه مطرح كرديد جديد بود ، استاد اگر برايتان مقدور است لطفا يك خمير پيراشكي غذايي كه حتى المقدور جوش شيرين و بكينك پودر توش بركار نرفته باشه برايمان آموزش بگذاريد ممنون ميشم ، خمير پيتزا طبق دستور شما انجام دادم محشر شد واقعا سپاسگذارم ، شكر بابت حضورتون و ممنون از آموزشهاى عالينون ، مانا و برقرار باشيد هر كجا كه هستيد
درود بر شما دوست عزیز
نوش جان خوشحالم که مورد پسند واقع شده 💐
آموزش خمیر پیراشکی هم به روی چشم در زمان مقتضی انجام خواهد شد.
سپاسگزارم از همراهی شما
پاینده باشید
@@YummyGastronomy سلام استاد ، چشمتون پر نوررر ، سپاسگذارم بینهایت ، مستدام باشید 🌸🙏
بسیار مفید بود و تشکر فراوان از زحمات شما
ارادتمندم
توضیحات شما عالی ولی جمع بندی برای من کمی سخت شد. سوالی که دارم : اگر سینه ی مرغ رو که فرمودین نشوریم و برای پخت اول خیلی کوتاه دو طرف رو تفت بدم و آب جوش بریزم و بزارم بپزه در خواص مرغ تاثیر منفی داره ؟ من از این روش استفاده کردم طبق تجربه ی خودم و فقط نمک و پیاز خیلی کوچیک استفاده میکنم و از نتیجه ی کار خیلی راضی هستم ، لطفا نظرتون رو اعلام کنید ممنونم .
درود بر شما بانوی ارجمند
خیر در خواص مرغ تاثیری ندارد
Thanks for your wonderful videos. I learned a lot of cooking from you specially the best way of cooking rice
Thanks Vida for your kind comment. I'm very glad we could help, and hope we continue to be interesting for you.
پاینده باشید ، سپاسگزارم .
عرض ارادت و احترام
جناب مهیار عزیز وقت شما بخیر ، مطالبی که از شما شنیدم در مورد تمیز کردن و بسته بندی مرغ تا امروز نمیدانستم . اولا خیلی ممنونم بابت این اطلاع رسانی مفید ثانیا دوباره پیشی نازتون را دیدم . هر موقع که پیشی را میبینم حواسم به سمت اون میره واز اموزش مطالب جا میمونم 😁 اخه من عاشق گربه ها هستم . به هرحال مرسی از شما بابت آموزش های به درد بخور و منتظر ویدیو های بعدی شما هستم 🙏👍🌹
درود بر شما عزیز حیوان دوست
ارادتمند و سپاسگزارم بابت همراهی با کانال
همواره تندرست و شاد باشید 💐😸😸
الحق والانصاف که استادی
خیلی مفید بود
❤️❤️❤️❤️
ارادت قربان
جناب مهیار بادرود بالاخره مرغ را باید شست یا نه اخه نشسته که نمیشه استفاده کرد لطفا بفرمایید که قبل از استفاده چطور مرغ را باید تمیز کرد مرسی
درود بر سرکار خانم مهری
بنده و صدها نفر از دوستانم و هزاران شف در بهترین رستورانهای دنیا، همگی مرغ را سالهاست که نمی‌شوییم و به شما اطمینان می‌دهم توصیه‌هایی که از مراجع معتبر بهداشتی تقدیم شد، صحیح و مناسب هستند. سلامت و کامروا باشید.
@@YummyGastronomy آقای مهیار متشکرم که عنایت فرمودید وجواب سوالم را دادید در ضمن برنامه های آشپزیتون فوق العادست و نکات مهمی را بازگو میکنید که خیلی خوبه مرسی از زحماتتون همیشه شاد وسلامت باشید عید سعید باستانی هم برشما وخانواده فرخنده باد 🌹🌹🙏
ممنون. دست شما درد نکند.
🙏🙏
استاد فوق العاده هستید دست مریزاد 👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻
ارادتمندم
با سلام ودرود بی پایان خدمت استاد بزرگ
درود بر شما
عرض ارادت
جناب مهیار با احترام خواهش میکنم اگر امکانش بود یک مرغ یا جوجه کامل شکم پر یا گریل در فر از ابتدای کار یعنی پاک کردن داخل شکم تا انتها...رو آموزش بدین،، 🙏🙏🙏
باتوجه به دقت و ظرافت و دانش و تجربه ویژه شما در طبخ انواع خوراک، فکر میکنم،
آموزش ویدئویی بسیار عالی بشه...
با احترام و مهر 🙏🙏
سپاسگزارم 🙏🙏🙏🙏🙏
عرض ارادت
به روی چشم حتما انجام خواهد شد 💐
بسیار اطلاعات جالبی بود. ممنون.
من نمیدانستم ما هم در ایران گریدبندی داریم! عالی بود.
درودها جناب تهرانی
گریدبندی داریم ولی متاسفانه گریدهای بهتر کمیاب و اغلب نایاب هستند
Thanks 👍👍👍
درود بر مهیار خان
آقا ما همیشه از سینه بدون پوست یا ران استفاده میکنیم و همیشه هم با این موضوع درگیریم
یعنی همچنان اون بوی بد رو میده
خیلی امیدوار شدم این ویدیو رو دیدم اما گویا راهی نداره این مسئله
درود بر جناب امید عزیز
بلاخره مرغ ذاتا یک بویی دارد و معمولا در صنعت عطرسازی هم محبوب نیست! ولی مسائلی که به عرض رسید موثر هستند. به ویدیویی که امشب منتشر میشود نیز توجه بفرمایید. قربان جنابعالی.
@@YummyGastronomy
فدای سرتان بلند بالا
حتماً پیگیر خواهم بود امشب
اگر ممكنه يك سري اموزش كامل در مورد انواع مختلف ته ديگ درست كنيد.. به قول معروف فوت و فن ته ديگ و همينطور تهچين.. ممنون
به روی چشم حتما🙏
درود بر مهیار عزیز.
عالی و کاربردی👍
درودها
ارادتمندم
چقد یپج شما و نکاتی که میگین و بخصوص طرز بیان و صداتونو دوست دارم رسپی ها که جای خود😍
ارادتمندم
ممنون از لطف و مهر شما
بی نهایت سپاسگزارم استاد عزیز🙏🤍
استاد مارک خوب چرخ گوشت چه مارکی توصیه می کنید؟
درود بر شما سرکار خانم عابدیان
در کدام کشور، و برای چه نوع استفاده (سبک،سنگین، صنعتی؟) و با چه مقدار سقف بودجه؟
اصلا شما مکتب جدیدی در آشپزی رو ارائه میدید. تا به حال ندیدم کسی اینگونه به مبحث آشپزی بپردازه. سپاس فراوان بابت وقتی که میذارید
با عرض درود خدمت استاد ارجمند
مهیار خان ..
جسارتا" تجربه شخصی:
البته بنده در محضر استاد درس پس میدم .
1. مهمترین کار در از بین بردن بوی زهم مرغ، درب دیگ مرغ در حال پخت را نباید گذاشت .
2. جمع کردن کف های سفید ، که هنگام پختن مرغ بوجود میاد.
با تشکر فراوان از مهندس مهیار
💐💐💐💐💐💐💐
درودها جناب شاهین خان عزیز
از توجه و محبت شما در مشارکت در موضوع بسیار ممنونم. البته نیاز به تاکید مجدد است که یقینا مهمترین عامل، استفاده از مرغ تازه از بالاترین گرید ممکن (کمترین میزان آلودگی باکتریال) است. و ضمنا، کف سفیدی که فرمودید، بافت پروتئین است که از مرغ خارج شده. با دور ریختن آن خواص گوشت مرغ نیز کاهش می‌یابد. بهترین کار طبخ به روشهایی است که باعث هدر رفتن پروتئین نشود که از این بابت، آب پز کردن مرغ بدترین روش پخت است.
سلامت و فرخنده باشید.
کاملا درسته و البته باید خاطر نشان کرد که، کوچک بودن مرغ یعنی وزن زیر ۱.۷ و البته خوراک مرغ هم در بوی اون تأثیر داره.این ویدئو واقعا فنی و مفید بود🙏
صحیح میفرمایید متشکرم 🙏
استاد برای مرغ بسته بندی و درسته چیکار کنیم؟
درود بر شما
همه ما از تعویض تاریخ انقضاء مرغ بسته‌بندی شده در سوپرمارکت‌های (معروف و بزرگ!) کمابیش مطلع هستیم. بنده معمولا از خریدش اجتناب دارم.
ای کاش توضیح میدادید که چطور مرغ رو تمیز کنیم
درود بر جناب بهمن عزیز
توضیحات کاملی تقدیم شد: عوامل بیماری‌زا در مرغ فقط با حرارت از بین می‌روند.
@@YummyGastronomyدرود و ممنونم استاد. علاوه بر محتوای خوب ویدئوهاتون، شخصیت و متانت شما هم واقعا قابل تقدیره. اون هم بین این حجم از شلوغ کاریها و بیسوادیهای فرهنگی رایج.🙏🙏
سلام استاد بزرگوار ممنون از آموزش‌های عالیتون من ماهیتابه چدن روسی دارم بدون روکشه توش همبرگر درست می کنم بهش می چسبه باید چیکار کنم؟
درود سرکار خانم طهماسبی
لطفا با یک آهنربا تست کنید ببینید به تابه شما می‌چسبد یا خیر؟ تا بهتر بتوان راهنمایی کرد
سلام استاد بزرگوار بله تست کردم چدن اصله ولی بدون روکشه
بسیارعالی
🙏
مهیار عزیز خیلی ممنون به خاطر این اطلاعات مفید.
فقط یک سوال که ممکنه هم قدری مسخره به نظر بیاد. آیا این نشستن ماهی و گوشت در مورد جگر هم صادق هست. خانمم همیشه گیر میده که باید جگر رو قبل از گریل کردن یا مصارف دیگه , خوب بشورم و من زیاد موافق نیستم!
درود بر جناب محمد عزیز
بله، اگر سطح جگر خونی است صرفا با دستمال تمیز پاک کنید. سلامت و مسعود باشید.
جناب مهیار عزیز، من متوجه نشدم ، مرغ های قطعه قطعه شده ایرانی گرید b هستند ؟ مرغ های منجمد وارداتی گرید b از a+ ایرانی بهتر هستند؟
درود بر شما
عرض بنده این بود که حسب تجربه، مرغ منجمد وارداتی (که هرمرتبه خرید ام از گرید آ+ بوده است) کیفیتش از تمام گریدهای مرغ داخلی بهتر بوده چون گردن را هم برداشته و محفظه شکم از هر دوطرف بطور کامل تخلیه و تمیز شده است.
مرغ قطعه شده سوپرمارکتی ایران هم تماما از پایین ترین گرید یعنی بی است
بسیار ممنون 👍💐👌🙏
🙏🌼
خیلی عالی بود
سپاسگزارم 🙏
خیلی مفید بود🙏♥️
سپاس
Thanks
درود بر شما
من خارج از ايران زندگي ميكنم جناب و هميشه مرغهاي ٦٠٠ گرمي يا ٧٠٠ گرمي ميخرم و ظاهرا تميز است ولي باز هم مي شورم البته با دستكش و بعد تمام ظرف شويي را اسپره ديتول ميزنم برايم خيلي سخت است كه نشويم
سپاس از تذكر شما موفق باشيد
درود بر شما سرکار خانم افسانه گرامی
اعتقادات هر شخصی محترم است. بنده هم وظیفه خود را انجام دادم. اعتقادات این دوستان بیکاری که این پایین ماجرا را به سگ و گربه ربط دادند هم محترم است. اعتقادات کسانی هم که به سینه زنی و روضه خوانی و رمالی و دعانویسی معتقد هستند، محترم است. اعتقادات کسانی هم که معتقدند انجام کار غیر علمی و اعتقاد به خرافات در قرن ۲۱ اشتباه و خنده‌دار است، محترم است
@@YummyGastronomy چرا بهتون بر خورد من فقط كاري را كه انجام ميدهم در مورد شستن مرغ توضيح دادم كاري هم به نظري كه ديگران دادن ندارم همانطور كه فرموديد نظر و اعتقادات همه محترم است
درود بی پایان برشما نازنین من دو تا پرسش دارم یکی اینکه قبل از استفاده، مرغ را بشوریم؟ یا کلن مرغ را نشوریم و استفاده بکنیم حالا در هر مورد غذایی...من متوجه این نکته نشدم دومين پرسشم اینه برای از بین بردن بوی زهم مرغ چکار بکنیم؟بله درست میفرمایید نباید ادویه های اضافه و بی‌مزه زد، اما چکار کنیم برای رفع بوی بد مرغ؟ سپاس فراوان از شما🌹🙏
درود بر شما بانوی ارجمند
بنده پاسخ سوالات شما را بیش از یک مرتبه در ویدیو عرض کرده ام. استدعا دارم مجددا با دقت بیشتر ببینید
از لطف شما سپاسگزارم
@@YummyGastronomy سپاس از شما گوش کردم ولی متوجه نشدم باشه چشم مجدد گوش می‌دهم. متشکرم از شما که وقت گذاشتید و پاسخ مرا دادین.🌹🙏❤
سلام بر استاد عزیز، می خواستم بپرسم مرغ های منجمد ایرانی که در بازار بفروش میرسه، ضرر نداره خوردنش، و یا اینکه ارزش غذایی داره؟
درود بر امیرخان عزیز
مرغ به صرف منجمد شدن دچار افت کیفی و مشکل بزرگی نمی‌شود. به شرط اینکه بصورت تازه و سریع منجمد شده باشد، نه مرغی که پس از ۵ روز فروش نرفتن و شروع فساد، منجمد شده باشد. مرغ منجمد وارداتی از ترکیه و برزیل اما معمولا کیفیت خیلی بهتری از مرغ تازه داخلی هم دارد. سلامت و مسعود باشید.
سپاس فراوان
🙏🙏🙏
با سلام و تشکر،من متوجه نشدم بالاخره مرغ خریدم چطوری باید ضد عفونی و فریزش کنم بدون شستن!!!؟؟؟؟
درود بر شما
با شستن قادر به ضدغفونی مرغ نخواهید بود. فقط عفونت را انتشار می‌دهید و اوضاغ خرابتر میشود
استاد خیلی عالی بود
واقعا لذت بدم از کلام شیوای شما اگه ممکنه کله پاچه یاد بدید ممنونم
مثل همیشه عالی ...
متشکرم
درودوسپاس ازشما💐
🙏🙏
درود بر سبیل استاد 👍👍💖
😂😂😂😂
عالی هستید💙💙
متشکرم بانو
لطفتان پاینده 🙏
مثل همیشه 🥇
دمت گرم عمو مهیار خیلی کارت درسته
دل شما گرم دوست عزیز
دوست عزیز تشکر از راهنمایی شما،بنظر بنده وتجربه ای که به شخصه داشتم وهمینطور تجارب دوستان،دلیل اصلی کمتر بودن بودی مرغهای ترکیه ای وبرزیلی منجمد بودنش هست،البته که فرایند کشتار وانجماد ونگهداری مرغهای برزیلی وترکیه ای اصولی تر وبهداشتی از داخل کشور میتونه باشه ولی همین انجماد ،وسپس باز شدن یخ وخروج اون خونابه ،دلیل اصلی کم بو شدن مرغ میشه،بنده خودم فعال فست فود هستم ، اکثرا مرغ منجمد استفاده میکنم اگر هم مرغ گرم داشته باشم حتما قبلش فریز میکنم،بخصوص برای مرغ سوخاری،راه کار بعدی بنده خوابوندن مرغ برای چند ساعت در اب نمک وسرکه هست که هم طعم بهتری خواهد گرفت وهم بوی خیلی کمتری خواهد داشت،برای هر روش پخت،سپاس فراوان از شما
درود بر شما دوست گرامی
هرچند انجماد سریع مرغ پس از کشتار منجر به کوتاهتر شدن زمانی که باکتریها فرصت تکثیر دارند خواهد شد و از این رو در حفظ کیفیت موثر است، نکته اصلی اینجاست که اگر از ابتدا کیفیتی وجود نداشته باشد،حفظ کردنش هم غیر ممکن است.
پروسه «اِویسریشن» مکانیزه به گونه‌ای طراحی شده که اگر گردن مرغ هم برداشته نشود و همزمان از هر دو سمت محفظه شکمی تخلیه نگردد، این عمل ناقص انجام خواهد شد و البته مرحله بعدی که شستشوی محفظه شکمی با فشار آب است نیز درست انجام نخواهد شد. عملا ذی‌نفعان داخلی، بخاطر فروش ۱۰۰ گرم ضایعات بیشتر به قیمت مرغ، منجر به افت کیفیت می‌شوند
و البته مهمترین عامل تاثیر‌گذار هم نحوه سرد‌کردن لاشه است
پس تردید نداشته باشید که مجموعه ای از عوامل باعث وجود کیفیت بهتر و آلودگی کمتر و بوی بد کمتر در مرغهای منجمد وارداتی می‌شوند و نه فقط منجمد شدن
@@YummyGastronomy قطعا فرمایشات جنابعالی درسته ،بنده با تجربه ده ساله ای که در پروسه تولید مرغ دارم از تولید جوجه تا مرحله ی اخر که اماده عرضه به بازار میشه وهمینطور تجربه پخت وپز عرض کردم وگرنه با جنبه علمی قضیه خیلی اشنا نیستم،البته نکات زیادی وجود داره بر حفظ کیفیت نظیر نوع بارگیری وحمل به کشتار گاه تا قبل از کشتار،باید بصورتی باشه که کمترین استرس به طیور وارد بشه،چون همینطور که شما هم احتمالا دارید ترشح هورمونی که در نتیجه استرس هستش بشدت رو کیفیت پروتیین تاثیر گذاره وهمینطور استاندارد بودن خط خونگیری که بطور کامل انجام بشه وهمینطور سرد شدن سریع ورسیدن به دمای مناسب وهمینطور ابگیری کامل بعد از سرد شدن منجمد شدن در کوتاهترین زمان ممکن واینجوری که به ما میگفتن بین ۴ تا۸ ساعت بود واصرار بنده بر کم بو بودن مرغ منجمد بدلیل خارج شدن کامل خونابه بعد از یخ زدایی هست ونه صرفا انجماد،بدلیل اینکه در پروتیین گرم مقدار اب وخونابه در بافت گوشت میمونه که در زمان پخت بصورت کف ظاهر میشه واون کف گیری کامل هم کمک زیادی میکنه،عرایض بنده در جهت تایید فرمایشات جنابعالیست،وهیچگونه موضع گیری ندارم،هم شخصیت شما وهم هنر پخت وپز و اطلاعتتون خاص وقابل احترامه
سلام وقتتون بخیر لطفا روش درست قورمه کردن گوشت که بدون یخچال نگه داشت رو هم آموزش بدین
👍👍
استاد خیلی برنامه شما رو دوست دارم ولی وقتی حیوان خونگی رو نوازش می کنید قبل ازدست زدن به موادغذایی دستتان را می شویید؟
چرا فکر کردید لازم است این سوال را بپرسید؟🤔
سلام وقت بخیر
با تشکر از محتواهای با کیفیتی که تولید میکنید🌹🙏 دو سوال از خدمتتون داشتم
سوال اول اینکه توصیه شما خرید مرغ های منجمد برزیلی هست؟ مرغ های گرید A+ که بعنوان بدون آنتی بیوتیک معروف هستن متاسفانه خیلی بیشتر از مرغ های عادی قیمت دارن!
و سوال دومم این هست که بجای شستن مرغ چکاری باید انجام داد؟ یعنی اساسا توصیه شما در اینمورد، استفاده و نگهداری در فریزر بدون شستن مرغ هست؟
درود بسیار جناب امینی
از لطف شما سپاسگزارم
۱.اگر در دسترس باشد بله
۲. معمولا تفاوت قیمت در حد کیلویی ۴-۵ هزار تومان است
۳. لطفا توجه بفرمایید که این توصیه شخص من نیست. توصیه معتبر ترین مراجع بهداشت غذای بین المللی آمریکا و اروپاست
بهترین کار خریدن مرغ درسته از بالاترین گرید در دسترس، حتما به تاریخ روز و در بسته بندی سالم کشتارگاه، و خردکردن آن روی تخته تمیز توسط خودتان است، و البته با حذف مرحله شستن که تنها تاثیرش پراکندگی بیشتر آلودگی باکتریال است
جناب مهیار من قبلاً شنیدم که برای گرفتن بوی بد مرغ توصیه شده از چند عدد قطعه های بزرگ هویج هنگام آب پز کردن مرغ استفاده بشه . ولی در پایان هویج ها دور انداخته بشن. آیا همچین مطلبی رو تایید میکنید؟؟
درود بر شما
هم بله و هم خیر
این روش بیشتر برای تهیه بیس آب مرغ برای سس و سوپ کاربرد دارد
ولی مرغی که کهنه و یا آلوده و یا نامرغوب باشد هم با هیچ روشی قابل خوشبو شدن نیست
یه آدم کم‌سوادی اینکارو پیشنهاد دادن برای گرفتن هورمون مرغ و ... در حالیکه مرغای ایران هورمونی نیست چون هورمون بسیار گران هست. حدود هشت سال پیش، گرمی پنج میلیون تومن بود.
سلام استاد
از کجا بفهمیم مرغ پخته؟
درود قربان
بهترین راه استفاده از دماسنج است. دمای مرکز مرغ (یا هر نوع طیور) در ضخیم ترین قسمت،باید به ۷۴ درجه سانتیگراد برسد
سلام اطلاعات بسیارخوبی بود من بارهاازفروشندگان مرغ راجب این گریدها که‌روی بسته بندی مرغ درج شده سؤال کردم وهیچکدام نمیدانستند وبرای من همچنان سوال باقی بود تا امروز البته یک سوال دارم چرا مرغ ثمین هم گرید Aدارد هم گریدBمگر هنوز کشتار سنتی هم داریم ؟ممنون ازشما
درود بر شما جناب فرخی
فروشندگان محترم با توجه به اینکه در ۹۹ درصد مواقع پایین ترین گرید مرغ را می‌فروشند، اگر بدانند هم بعید است به شما بگویند جریان چیست
ثمین هر ۳ گرید را دارد ولی عمده تولیداتش گرید بی است
قربان جنابعالی
مرسی استاد عزیز ،تک تک آموزشاتون لنگه نداره. اگر امکانش آموزش چلو ماهیچه با پیاز عسلی و سبزی پلو هم بزارین. ممنون از شما
ارادتمندم
به روی چشم حتما انجام خواهد شد
سپاس آقای مهیار، من در آمریکا زندگی‌میکنم و نمیدانستم نباید مرغ را شست! آیا این نشستن درباره بقیه انواع گوشت هم مانند گوشت قرمز و ماهی یا ماهیچه صدق می کند؟
یک سوال دیگر. آیا فرقی بین گوشت یا مرغی که ذبح اسلامی یا کوشر شده است با گوشت ها یا مرغ هایی که در آمریکا به این شکل کشته نمی شوند وجود دارد؟ من اصلا مذهبی نیستم اما شنیدم ذبح کوشر یا اسلامی یا هر اسمی که دارد باعث میشود خون گوشت کاملا برود و این برای ما بهتر است.
لطفا در این باره هم راهنمایی کنید.
متشکرم.
درودها سرکار خانم ندا
تنها چیزی که لازم است بشویید، ماهی تازه است که هنگام خالی کردن شکم آن باید کمی زیر آب سرد شسته شود
تنها تفاوت پورسانت «نماینده خدا» است که نقدا تقدیمشان میکنند، وگرنه روش ذبح مرغ بصورت صنعتی در ایران و آمریکا فرقی ندارد و در هر دو حالت مرغ از پا آویزان است و تمام خونش خارج میشود. در مورد چارپایان هم همین صادق است، مگر حالت سنتی که به دلیل عدم بازرسی بهداشتی و بررسی سلامت لاشه توسط دامپزشک و بطور کلی عدم رعایت کمترین موازین بهداشتی، شرایطی غیر قابل توصیه دارد
@@YummyGastronomy متشکرم آقای مهیار. البته اکر بادتان باشد همین چند روز پیش من همین سوال را در توییتر از شما پرسیدم و شما آنجا هم پاسخ مرا دادید. من در هر دو پلت فرم شما را فالو می کنم. سپاس از وقتی که گذاشتید. 🙏🏻
ممنون
🙏👍
ممنون از شما، حقیقتا با این گریدبندی در بخش ذبح آشنا نبودم، اما در نهایت متوجه نشدم، چه در مسیر ذبح تا بسته‌بندی و چه بعلت محتویات فضای شکمی وهمچنین پوست و رگ حاوی مقادیری چربی و مواد ناخواسته و همچنین آلودگی و باکتری هست، زمانی که مرغ را نشوییم چطور می‌توانیم گوشت را از این آلودگی و اضافات پاک کنیم؟ و چطور میشه این چربی و مواد ناخواسته را به ظرف پخت منتقل نکرد؟
درود بر شما دوست عزیز
شما با شستشو با آب، در نهایت قادر به پاک کردن آلودگی نخواهید بود بلکه آنرا بیشتر منتشر خواهید کرد
چربی و اضافات را میشود با کارد برید و قطعات را مرتب کرد، و آلودگی باکتریال هم فقط حین پخت با رسیدن به دمای ۷۴ درجه در ضخیم ترین قسمت بافت مرغ، از بین می‌رود
@@YummyGastronomy متوجهم بیشتر باکتریها با دمای پخت کامل از بین می‌روند، اما باکتری نیست که بو میدهد، خروجی باکتری و خون و آلودگی‌های غیر باکتریایی مثل چربی‌های باقیمانده از محتویات شکمی و زیر پوست بنظر نمیاد بدون شستشو کامل تمیز یا حتی کم اثر بشوند و در نهایت در ظرف پخت به باقی قسمت‌های گوشت و سبزیجات هم می‌توانند منتقل شوند و با پخت از بین نمی‌روند. به طور مثال حتما قطعات ران مرغ پخته را دیدید که در اثر خون تیره می‌شوند.
بله مهیار جان
تا حدودی با صنعت مرغ آشنایی دارم و خطوط یک و دو و... اما این A+ رو نمیدونم در ایران اصلا باشه
برای دوستانم ارسال میکنم
سپاس یک جهان سپاس 🌹🙏
درود بر جناب زیرخاکی عزیز
بطور قطع یک مورد هست، برخی می‌گویند ۳ مورد، ولی فعلا مدتیست که محصول هیچکدامشان پیدا نمی‌شود. احتمالا مستقیم بار میکنند می‌برند برای سفره مفتخورها. ارادت بسیار دارم.
من وسواس دارم و چندبار میشستم، واقعا ممنون برای اینجور ویدیوها، بنظرم شاید از ویدیوهای اشپزی هم تا حدی مهمتر هستند. 🙏
🌼🙏🙏🙏
سال نو بر شما هم مبارک باشه مهیار خان. سر یه موضوع مهمی واقعا بهم ریخته بودم و مودم به شدت افتاده بود. این ویدئو رو الان دیدم و باور بفرمایید بیشتر ناراحتیم فراموش شد. ممنون ازت❤❤
درود بر جناب فتاحی عزیز
خوشوقتم که مطالب تقدیمی را موثر و مفید می‌یابید و امیدوارم همیشه از سلامتی و روحیه و نشاط عالی برخوردار باشید.
ممنون!
درودها دمیس جان
مخلصم برادر
عشقی..... عشق
ارادت قربان
عاااالی عالی 🙏🏻🙏🏻🌹🌹❤❤
🙏
True, based on recommendations of WHO and other reference organisations you should never never wash poultry.
درود بر شما آقای مهیار عزیز و بزرگوار و سلام ویژه به شمپت خان عزیز دستیار گرامی شما چقدر آقای مهیار عزیز و دوست داشتنی دیدن شما که باعث دل گرمی من میباشد .امشب خیلی خوشحال شدم که شمپت خان رو دیدم .
آقا مهیار عزیز مثله همیشه از نکات جالب همراه با دانش آشپزی شما استفاده کردم. وهمچنین به وجود شما افتخار میکنم. و بی نهایت دوستتان دارم و آرزوی موفقیت و سلامتی برای شما و خانواده محترمتان آرزو میکنم. 💚🙏👏👍🙏👌
درود بسیار تقدیم به شما سرکار خانم فرزانه گرامی
از محبت وافر شما متشکرم. گل‌پسر‌مان هنگام ضبط خودش آمد و علاقه‌مند به حضور در برنامه بود و البته خیلی زود هم از نور شدید اذیت شد و خداحافظی کرد :)
قربان لطف شما دوست بزرگوار و مهربان
Hi,
Is this grading system globally recognised? In UK, I think, there are only 2 classes A and B.
UK has got the best quality poultry meat in the world with standards higher than US and EU. I personally avoid buying halal chicken which is not in packaging. The way they keep those chicken in substandard environment is horrible. I personally prefer Sainsburys M&S and Lidle.
Good day, I think Sharif's reply bellow is comprehensive and addresses your concerns. I very much doubt you'd even find class A or B in the UK in any mainstream supermarket - if anywhere at all.
آقای مهیار ممنون از آموزش تهیه غذا های عالی، من از طرفداران وفا دارم و احترام زیاد برای شما و دستور های عالی دست پختهایتان دارم.
لطفا دستور ماهی سلمون و مایچه پلو را هم لطف کنید اگر ممکنه
قربان شما رسول از سندیاگو 🌹
درود بر شما دوست عزیز
سپاسگزار مهرتان هستم.
به روی چشم حتما تقدیم خواهد شد
You're so cool and very skilled 👍
Tnx Mr. Mahyar🙏🙏🙏🙏
🍻🙏
مهیار جان کلیپهاتون اگه مثل این کلیپ کوتاه و مفید باشه به نظر من فارور شما بیشتر خواهد شد. چون بعضی کلیپهاتون خسته کننده است مفید است ولی زمانش زیاده واقعا ....جسارت کردم فقط نظر شخصی بنده بود .
دوست عزیز متشکرم که نظرتان را با ما درمیان گذاشتید
Tnx Mahyar khan ✊
🙏🙏