Приготовление Белого вина. Вино из Цитронного Магарача. Часть №1
HTML-код
- Опубликовано: 22 сен 2015
- В этом выпуске мы начнём серию роликов о приготовление белого вина из сорта винограда Цитронный Магарача
Ссылки на все части по теме приготовление белого вина:
Приготовление Белого вина. Вино из Цитронного Магарача. Часть №1
• Приготовление Белого в...
Приготовление Белого вина. Вино из Цитронного Магарача. Часть №2
• Приготовление Белого в...
Приготовление Белого вина. Вино из Цитронного Магарача. Часть №3
• Приготовление Белого в...
Приготовление Белого вина. Вино из Цитронного Магарача. Часть №4
• Приготовление Белого в...
Ниже мы опишем алгоритм приготовления десертного белого вина, а именно:
1. Первым делом мы отделяем ягоды от гребненожки;
2. Затем мы удаляем гнилые ягоды и листья;
3. Далее нужно передавить виноград (передавить нужно очень быстро с помощью рук, ног или пресса);
4. Не теряя времени, переливаем полученное сусло в предварительно приготовленный бутыль;
5. Затем закрываем бутыль (водяной затвор или воздушный затвор), чтобы не было попадания кислорода к суслу;
6. Отправляем наш бутыль в прохладное место на 12 часов;
7. Через 12 часов процеживаем виноград через марлю (отделяем Мезгу);
8. Далее мы отправляем сусло на брожение;
9. Из отцеженной мезги мы изготавливаем второе вино.
Примечания:
а) Ни в коем случае нельзя мыть виноград;
б) Бутыль под сусло и вино должен быть тщательно вымыт и продезинфицирован спиртом;
в) Посуда, в которой происходит переработка винограда, должна быть пластиковой (пищевой) или эмалированной;
б) При приготовлении вина обязательно необходимо замерять уровень сахара;
в) Выбор способа приготовления вина находится исключительно в Вашей компетенции (с Мезгой или Без);
Хочу порекомендовать интернет-магазин Садиба UA, в котором Вы всегда можете приобрести качественные препараты для защиты и подкормки растений!
Ссылка на интернет-магазин Садиба UA:
sadybaua.com.ua/
ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ TELEGRAM КАНАЛ: t.me/vinogradvm
ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЙ TikTok: / vinogradvm
ПОДПИШИТЕСЬ НА МОЮ СТРАНИЦУ В ФЕЙСБУКЕ: / vinogradvm
МОЙ САЙТ: maer76.wix.com/maer
#виноизвинограда #виноизцитронногомагарача #виноизбелоговинограда #виноделие #винокурение #белоевиноизвинограда #белоевиносвоимируками #домашнеевино #какприготовитьвино #белоевино #десертноевино #виноград #ВиноградVM #ВладимирМаер
*Хочу порекомендовать интернет-магазин Садиба UA, в котором Вы всегда можете приобрести качественные препараты для защиты и подкормки растений!*
*Ссылка на интернет-магазин Садиба UA:*
sadybaua.com.ua/
Почему ,можно.
Но это уже будет совсем другой рецепт.
Владимир у вас можно приобрести черенки для прививки на весну. И когда , сейчас или весной? А то я в хранении сомневаюсь, если скажем сейчас взять. Пока думал цитронный магарача и юпитер, может еще что нибудь .
Приобрести можно,но до весны вряд-ли что останется.
Вот так храните
ruclips.net/video/I15jeQiNDRQ/видео.html
Qap Popp Popp Popp 0q
Большое спасибо за подробные ролики.В сентябре ,на пробу,решил изготовить вино по вашему рецепту.Результат превзошел все ожидания.Сравнить просто не с чем.собираюсь заняться выращиванием винограда вплотную.Еще раз спасибо.
Вторичное поприкольней спасибо за ваш труд с новым 2021!
Подробное, понятное видео. Большое спасибо!
Большое спасибо за подробное видео!!!
делала по ваших видео прошлый год -вино получилось супер(так говорят те,кто пробовал,да и я в восторге),спасибо за видео.Свой сорт винограда я не знаю,садила не я,но по виду такой как на видео.В этом году опять сделаю(уже второй раз)
По больше бы таких видео про вино и заготовки из винограда.
Особое спасибо за ваше " ноу хау"😊
Я бутыль очищаю отсевом, чистит великолепно.
Отличное видео. Спасибо.
Большое спс за видео
В прошлом году делала вино с молдовы по вашему рецепту, супер получилось, понравилось всем... А в этом году хочу сделать с белого винограда, сделаю по вашему рецепту. Посмотрим что получится ))) Спасибо за рецепты.
Спасибо за видео. Познавательно. Я тоже недавно вино сделал, но правда не из чистого винограда, а из того что было :) дожидаюсь результата))
Спасибо,давно ждал этого ролика(о красном вине есть больше информации).
+игорь Могорита В понедельник будет видео первая часть.
Спасибо за информацию ! Удачи в виноградном бизнесе !
Спасибо ,но я не торгую саженцами ,да и ягоду на 50% для себя -чача вино коньяк.
Спасибо!!!
Владимир скажите пожалуйста я посадил виноград без посадочных ям о чем очень жалею так как плодородный слой всего полтора два штыка лопаты ,а далее идёт глина. Сажал весной 2017 года. Как считаете нужно мне их пересадить в спец посадочную яму? Или уже так оставить? В этом году планирую уже сигналки получить... Наверное будет очень сильно болеть?
берется магнит посильнее, ложится в старый носок (чтоб бутыль не поцарапать), потом берется кухонная мочалка из металлической стружки (типа), естественно новая, и на капроновой нитке опускается в бутыль. магнитом снаружи легкими движениями управляя металлической мочалкой моется бутыль изнутри, а за заранее привязанную нитку мочалка достается из бутыли. Для разминания ягод можно взять насадку-миксер для замешивания шпаклевки и электродрель и за 30-40 секунд переминается вчистую полведра ягод, только ведро лучше брать пластмассовое, а то эмалированное внутри обобъется ну и насадку новую
магнит ни о чем
@@vladimirserdecniy2716 с динамика или со шкафа - ни о чем, а неодимовый магнит размером 30 мм на 25 мм, который заморишься от швеллера отрывать, так тот "о чем", и мочалки не все магнитятся, выбирать надо
@@vladimirserdecniy2716 я теж думав що це безпонтовий спосіб. а потім знайшов неодімовий магніт (яким лічильники відматують) і відмив безнадійно засратий бутиль до стану "нулячий"
Доместос вам в помощь и отмывает отлично и обеззараживает
Спасибо...за советы... Так и сделаю... На пол метра обкопать в глубину думаю будет нормально...
сосед тоже делал по вашему рецепту и ему тоже понравилось второе больше. Я вот думаю может надо первый раз на мезге дольше держать 5- 10 дней на 15градусах, чтобы все ароматы перешли в сок как с красным виноградом делают или с белым так нельзя , там задушку хапнет. Кстати у соседа первое видать чегото хапнуло, через какоето время в вине пропал аромат и появился запах плесени.Но он сахар в него не кидал , говорит может от того что лазил в бутыль смаковал та кислороду напустил, оно такое легенькое было. Пришлось говорит быстро его оприходовать дабы продукт не пропал окончательно.
Есть пиросульфит и ЧКД есть ,но хочется по старинке , на диких дрожжах - без химии.
Но это лотерея )))
И я тоже, каждый раз с переменным успехом.
Владимир здравствуйте первый раз решила сделать вино передавила красный виноград прошло уже два дня а шапка не поднимается нормально ли это? Если нет что делать?
спасибо
Кот прикольный :))))))
Володя добрый день.Подскажи пожалуйста из сорта Кеша -какое получется вино?
Володя, спасибо за подсказку , как мыть бутыль. Еще можно отлично вымыть , если засыпать в бутыль рис и немного води , вымывается тоже хорошо.
Оля Ефименко Спасибо, попробую.
Владимир Маер
А я бутыль мою при помощи мощного магнита и металлической губки, очень удобно.
Лучше насыпать пшеницы,во первых дешевле риса и потом можно отдать домашней или любой другой птице. А если с остатками брожения или вина отдать то птица вам будет вдвойне благодарна ):
Спасибо!
Но для работы с суслом с мезгой емкость с таким узким горлом - все же не лучший вариант. в смысле удобства при проведении различных операций...
А вот при тихом брожении ваша 20-тилитровка просто замечательна!
Наличие тонкого горлышка в этом случае упрощает помещение русла под гидрозатвор.
Здравствуйте. Если вино окислилось, его можно бродить?
Владимир, обрежьте пару сантиметров от воронки (лейки) работа пойдет гораздо быстрей. Кажется, что это незначительное мероприятия, но Вы легко увеличите площадь сечения отверстия в два раза.
Спасибо, так и сделаю.
здравствуйте, Владимир. Можно от меня совет: гораздо быстрее получится передавить виноград, если давить в какой-нибудь небольшой емкости порциями (в блюде, например). Попробуйте!
Доброе утро ! Владимир, можно использовать мезгу на второе вино ,если на первом она стояла(сбраживалась) 10 дней? Или с нее уже нечего взять ? Виноград Лидия . Владимир, спасибо вам за быстрые ответы!
Evelyne Dee Мне кажется , что даже если и можно , то воды необходимо будет брать не более 20% от первого взятого вина.
привет Владимир! ставил мезгу на чачу (после второго вина) и когда отделил мезгу дистиляцию сразу не начал-отвлекли а через 2 часа пошло активное брожение что делать оставить бродить или можно перегнать? спс
Конечно пусть бродит.
Уважаемый Владимир,смотрю ваши ролики,спасибо,всё нравится.
Вы как то интересовались где можно применить косточки от винограда.Лично я ,мою стеклянные балоны,рекомендую ))
Валерий Ивенский Спасибо за совет, попробую.
Валерий Ив а ещё можно пшеницей мыть, супер
А можно настоять размолотые косточки с маслом, получится виноградное масло.
Ни одно серьезное дело, без кота не обходится....
Даааа, тяской давить сок легче, люблю ее нежно ;-) , правда белое вино мы не делаем, а то бы тоже пришлось ручками-ножками, чтобы не испортить.
На такую крышку-водяной затвор я одеваю силиконовую трубку вместо маленькой пробочки и опускаю в банку с водой, т.к. иногда эта маленькая пробочка со свистом улетает, а шланг не слетит, даже если в него заброс во время брожения
Для мытья такого бутыля, я беру металлическую мочалку-скребок - отмывать легче.
Спасибо за дверь, оператор супер 😂😂😂
Владимир подскажите пожалуйста. Поставил вино по вашему методу. Во втором вине надо перемешивать мезгу пару раз в день, если я правильно понял. Так вот как это сделать? Можно ли открывать вино и перемешивать? Либо как-то по-другому?
Хороший вопрос. Это сделать не совсем просто .Я раскручиваю бутыль по своей оси , делаю вихрь(воронку из сусла) внутри . Перчатку не снимаю во избежание окисления сусла.
Понял. Большое спасибо!
Гарно все роз'яснили. Тільки хотів спитати, має бродити в темному місці чи різниці немає. Дякую.
Владимир,подскажите пожалуйста, можно ли второе вино поставить в эмалькастрюлю на сбраживание ,а не в бутыль ,как вы? И нужно ли добавлять в таком случае сахар сразу ,или через 10 дней добавить ,когда буду отделять от мезги в банки? Сейчас просто нет такой тары большой. Заранее спасибо!
Если по классике , то берем мезгу добавляем воду из расчета не более 30% от взятого первого вина , затем на каждые 3 литра воды добавляем один кг сахара , затем сбраживаем (можно в кастрюле) в тчении 3х дней и под водяной затвор.
@@maer1976 под водяной затвор вместе с мезгой или отжимаем и под гидрозатвор? Ну извините не поняла я . просто у меня, сейчас стоит как раз в эмаль кастрюле тоже второе вино с белого винограда.
Добрый день, подскажите пожалуйста, если я первый раз снимаю с осадка, я не добавлял сахара, хотел сделать сухое, но оно теперь отдаёт квасом, это означает что вино уже испортилось? Или ещё можно добавить сахара чтобы немного розбавить кислотность?
Сложно что-то подсказать.
Если вы с осадка сняли ,то вино может не начать бродить ,так как вы с осадком слили почти все дрожжи.
Но попробовать можно,только не сыпьте много,давайте по чуть чуть.
Спасибо
Доброго дня! Дякую за найкраще відео для "чайників" в ютубі!
Володимире, роблю вино за Вашим відео, чи треба щодня перемішувати "шапку" другого вина протягом тих 10-ти днів, коли ми його настоюємо на мезгі?
Владимир здравствуйте! Спасибо,что делитесь с нами своим опытом! Есле делать полусладкое либо десертное вино из белого винограда по белому типу, сколько посоветуете времени его держать на мезге? И при какой температуре?
По белому ,на мезге совсем не держат,только сок .
Сбраживать при температуре не выше +18
Спасибо за ответ!
Видео вышло 6 лет назад я несколько раз его просматривала. Задала Вам этот вопрос исходя из того,что возможно спустя годы и испытывая эту технологию,Ваш взгляд на приготовления белого по белому с добавлением сахара изменился.
Красные вина я делаю несколько лет. Хочу белое по белому способу. Измерителя сахара у меня пока нет и виноград столовый(Новый подарок Запорожью).
Да, взгляды меняются с годами, как и вкусы .
Ничто не стоит на месте
а можно в пластиковой бочке оставить на брожение или стекляное нужно
хара моллатаев Если пластик не пищевой то нельзя, но лучше в стекле.
Подскажите вы перемешиваите второе с мизгой ,когда подымаится шапка или вобще не трогать
+руслан толкаченко Пару раз перемешиваю.
Я так и подумал
Что не говори, а виноделье это конечно таинство.
Подскажите после снятия с осадка через 15 дней при температуре +16 градусов. Вино надо ставить в погреб +12 градусов или оставить в подвале +16 градусов?
Нет ,его еще нужно выдержать на тихом брожении 30-60 дней , а лишь потом в погреб.
@@maer1976 Хорошо спасибо. Я уже в погреб опустил, пойду переставлю.
Владимир, у меня такой вопрос, батя 5 дней назад достал 3л. бутель закатаный, такое прозрачное, янтарное, открыл и через 2 дня уже цвет у него как у кваса. и брожения пошло мелкое. Что нужно чтоб такого не было?
Это называется окисление, сухие вина на 90% этому подвержены(если они изготовлены без химии).
Поэтому- открыл- выпил)
@@maer1976 Спасибо
Владимир подскажите пожалуйста какие ещё хорошие сорта винно технические вы посоветуете для производства вина...
Сергей Горлов Для белого Цитронный Магарача , для красного Антей Магарача, Ливадийский черный , Леон Мийо .
А вообще я в этом году буду высаживать 16 сортов технического винограда .
Испытаю - поделюсь наблюдениями.
Владимир Маер будем ждать...А на сегодняшний день я склоняюсь к цытронный магарача, ливадийский черный,гурзуфский розовый и маркет...что скажите?
Владимир Маер приобрел цытронный магарача и ливадийский черный. Буду выращивать... Спасибо...
все сделал как вы в видео рассказали, но первое вино уже целый день под водяным затвором и нету выделения воздуха, или оно не сразу?
Нужно выждать трое суток, если не начнет играть тогда возмете пару килограмм любого винограда передавите , Дождитесь пока эабродит и в бутыль к тому , что не бродит.
КОТИК ХОРОШИЙ.
Володя, может я тебя неправильно понял, но мне кажется, что водяной затвор нужен больше для предотвращения попадания мошки в сусло, т. к. проникновению воздуха в емкость препятствует углекислый газ, который выделяют дрожжи при брожении, а он, насколько я помню, тяжелее воздуха, вследствие чего он остается в емкости.
MrNickfed, вы были бы правы, если бы объёмы углекислого газа были соизмеримы с объемами воздуха в помещении. В данном случае, углекислого газа будет несколько литров, и при смешении его с многими кубами воздуха, получиться воздух с микро следами диоксида углерода.
Водяной затвор препятствует смешению воздуха с углекислым газом над бродящим суслом на тех этапах, когда воздух не нужен. На этапе бурного брожения (для красного вина!) гидрозатворы действительно не нужны. Нужна марля для защиты от мошки.
а если в первый заход добавил сахара прилично то не нужно добавлять дальше. ато сладкое будит сильно. то вино не будит крепким? или сахар выбродит весь пока бродит
Будет крепким,но добавление сахара делаем по вкусу,попробовали- кислое- добавили, сладкое- не добавили,только порцию каждый раз уменьшаем ,а то будет сладкий компот
@@maer1976 В видео один мужык говорит с каждым добавлением разом сахара мы подымаем крепость на 1,5-2 % крепости. у меня бродит активно уже неделю. но сахара больше нельзя добавлять в первый прием нормально кинул так чтобы на вкус было норм. Етог не сильно плохо что в один заход сахар а не постепенно продливая брожение
Владимир что посоветуете кроме цм из белых сортов технаря для виноделия .
У меня растут и я из них делаю вино , такие сорта Галбена Ноу и Мускат янтарный .Мне пока хватает.
спасибо с наступающим новым годом!
У меня растет технический белый мускатный сорт Киевский белый - просто шикарный сорт, очень урожайный
Здравствуйте! Сегодня по вашему рецепту ( видео) начала делать вино, а вода там должна отстояться 2- 3 дня. У меня не получается, максимум 12 часов. Что делать? Ответьте пожалуйста. Я вообще новичок в этом деле( в первый раз делаю)
Здравствуйте Владимир почему у тебя нет применения пектеназа?
Потому что я не использую никаких дополнительных препаратов при производстве вина, абсолютно никаких .
Вино которое меня не устраивает по вкусу - просто перегоняю на спирт.
Владимир подскажите пожалуйста сегодня рукава винограда хотел развести в стороны и зафиксировать и беда произошла.... Штамб треснул... Я его садовым варом замазал. Как думаете заживёт?
Сергей Горлов Никакого садового Вара !!!!!!!!!!!
Берете кусок плотной резины или пластика и жёстко обварачиваете место раскола , накладываете шину и закрепляем проволокой или если нет натяжения плотно
обматываете стречлентой .
Снимаем в конце мая середине июня.
Владимир Маер спасибо... Пойду лечить...
Сергей Горлов в комменте ошибка резина или пластик , хотя можно просто взять изоленту , но обратной стороной.
Владимир Маер я так и сделал... Изолентой потуже перемотал...спасибо вам за ваши советы и помощь...
Здравствуйте, сколько раз всего вы сцнживали от осадка?
Около 7-8 раз , пока вино не осветлилось и не выпал винный камень.
Можно пару раз всего слить,выждать пока не выпадет винный камень.
Хотел еще спросить, Вы давно делаете вино из Цитрона? У меня в следующем году должны уже плодоносить кустики тоже, собираюсь сделать вино, очень интересно как оно получается....Вкус, цвет, остается ли мускат...
Все ок и вкус и цвет и Мускат, вкус очень очень.
+Владимир Маер
Ну знач не зря мы его выращиваем...)
Владимир, мешок из под 5 кг сахара поможет отжимать мезгу!! Будет быстрей и удобней чем давить руками на сите.
Спасибо - обязательно попробую.
Подскажите можно ли делать вино из винограда, который пострадал от грибка или все на выброс
Если созрел ,то можно
Здравствуйте,у меня второй этап брожения перчатка поднялась а пены нет ,это нормально?
Джон Семеновых Да это нормально- это этап тихого брожения.
Владимир Маер Спасибо!
Добрый день. Скажите пожалуйста, если виноград окислится, что будет????
И второй вопрос, вы первое вино водой не разбавляете??
Потому что многие мне советуют разбавить водой один к одному ??
Если окислился , то будет вино , но без муската и немного худшего качества , ну и цвет будет не соломенный , а ржавый.
Один к одному водой - да это уже брага , а не вино .
Я в первое вино из белых сортов воду никогда не добавляю - это сильно ухудшает вкус.
Спасибо... Понял..
Побочный продукт лучше использовать для изготовления чачи
+Григорий Борисов Что успешно и делаю в течении 18 лет.
Скажите пожалуйста как останавливает брожение. Спасибо
Спиртованием или пастеризацией .
Других способов нет.
Подскажите, когда лучше снимать урожай цитронного для вина,а то пишут если в середине сентября то там мускат, а позже мускат уходит
Смотря для какого вина ,для сухого 19% сахара , для полусладкого 23-26.
В каждом регионе сроки разные -срехают по достижению нужного процента сахара
@@maer1976 если у меня сахара набрало 20 брикс а я хочу сделать полусладкое, сколько нужно сахара добавить на 1 литр Сусла.Как рассчитать пропорцию? Чтоб получилось лёгкое вкусное вино. Спасибо
ruclips.net/video/auj9vdhsL2M/видео.html
ruclips.net/video/5gWvtNQmPQI/видео.html
Добрый день ! А если сначала сбродить досуха а уж потом добавлять сахар?
Можно и так , но возможно повторное брожение
Владимир подскажите сколько в вино можно добавлять воды?
Не в вино , а всусло -не добавляю воду в светлые сорта винограда.
Помыть бутыль= в бутыль бросаем скребок для мойки посуды из нержавейки, немного воды +фейри , а по бутлю сверху магнитом ,(уложенным в носок) ловим этот скребок и моем, моем. Оч. эффективно и просто.
Ирина Довгаль нержавейка не магнитится как мне известно
Скажите пожалуйста, если стояло вино с мезгой две недели, можно слить сок и в ягоды добавить воду с сахаром или уже ягоды надо выбросить?
Можно ,получиться сырье для чачи( граппы)
Затем перегнать и в дубовую бочку-.
А если для второго вина ,то нужно с мезги занимать на 3-5 день и добавлять воды 30%от взятого сока ,при этом на 3литра воды добавлять один кг сахара.
@@maer1976 Значит, только для чачи, правильно поняла. Для вина уже поздно?
Попробовать можно ,но мезга уже отдала всё что могла за две недели .
@@maer1976 Уже слила сок и стало понятно, что жмыхи уже всё отдали. Спасибо за ответы.
Владимир,а что,нельзя держать сусло первые 12ч в кастрюле из нержавейки,обязательно в бутле?
Можно ,но белые вина за этот период могут окислиться и сусло окислиться и порыжеет.
@@maer1976 Спасибо.
@@maer1976 простите,что такое " порыдеет "
Окислиться и порыжеет
когда на дегустацию можно?
+Констатин Константинов Только после того как выпадет винный камень. Где то после нового года в середине января.
Воду добавляете кипяченую или сырую? Теплую или холодную? С колодца или с крана?
Вода комнатной температуры, отстояная 2-3 дня.Беру прямо из под крана .У нас в кране Днепровская вода очень хорошего качества.
Вода комнатной температуры, отстояная 2-3 дня.Беру прямо из под крана .У нас в кране Днепровская вода очень хорошего качества.
Здравствуйте. Цитронный магарач сильно отличается от белого муската?
Абсолютно разные сорта.
@@maer1976 А купажировать не пробовали?
Чтобы сделать 2 литра вина, сколько потребуется килограммов винограда???
это очень сложный вопрос , так как от сорта винограда, вернее содержания в нем сока зависит сколько Вы получите вина.Плюс каждое снятие с осадка забирает 0,5-1,0 литр с 10 ти литров. Из Муската Янтарного 23 кг я планирую получить в итоге 10-13 литров вина .
А какую закваску нужно делать?
Имеется ввиду мезга( сусло) из винограда которое уже бродит , то есть дрожжи уже размножились и принялись за переработку сахара в спирт.
Владимир после того как вино переиграло оно почему-то мутноватое , не светлое как раньше , вино это бродило на отжимках что можно сделать для осветления
Можно, поместите его на три ,шесть месяцев в темный и холодный подвал и оно само осветлится.
ruclips.net/video/GjIUvSUMuPs/видео.html
ruclips.net/video/boWWSc03CgM/видео.html
Но лучше холодом и временем осветлять
блин я тебя где то видел + помог
А чем помог?
ставил вино а сам не умел у тебя учился
А вторая часть где?
ruclips.net/video/0hw52YA-2kM/видео.html
Привет Владимир. То что спирт всегда дезинфектор это да, но пар тоже ещё никто не отменял. Я объдаю паром
Тут же не стоит вопрос чем, тут главное - убрать болезнетворные бактерии
Сильно багато лишніх слів
Мне очень нравилось по аромату массандра солнце в бокале. Очень богатый букет. Почему то запах напоминает виноградный сок ссср в майонезных баночках. Сейчас незнаю невыпускают это вино чтоли не нашел. Интересно из какого винограда его купажировали?
И мне интересно было бы узнать
второе вино открываете после 10 дней???и пропускаете через сито??
+argen taalaibekov вот третья часть тут я все показываю ruclips.net/video/yoHvHXeHuR0/видео.html
лайк за палку для чистки
Спасибо за информацию! Я немного доработал ваш способ! получается очень даже ничего)
+Это my life Так поделитесь как доработали.Очень интересно, может возьму на вооружение.
+Владимир Маер, как вы изложили в видео, вы настояли его 8-10 часов при температуре 13°c. я сделал аналогично, только на 5 дней, аромат получился божественный. потом нагрел до 60 градусов, уже отфильтрованный напиток и положил туда немного фитосуфида ( это самый безобидный консерватор, который кладут в детское питание), он действует 72 часа. соответственно через три дня я сыпанул немного винных дрожжей( чтобы шла выдержка) и наглухо закупорил бутылки. Второе вино я налил столько, сколько слил первое, все так же и сахара как вы говорили, и настоял ещё 5 дней. на вкус не видно что там вода, все получилось шикарно.
Спасибо за полный ответ - возьму на вооружение.В следующем году попробую.
+Владимир Маер пожалуйста) и вам спасибо
Если к трубе привязать не губку, а ёршик, то ещё удобнее мыть бутыль.
Спасибо,попробую
Спасибо! Вопрос: сколько оптимально держать второй сорт на мезге и надо ли это время взбалтывать бутыль, перемешивая мезгу?
Под затвором 7-10 дней
А на первую ночь оставлять без перчатки?
+Sergiy Liashenko Не понял вопрос.Ведь я не один раз говорил,что контакт с воздухом должен быть минимальным, что бы сусло не окислялось.ВСЕ ВРЕМЯ ПОД КРЫШКОЙ,
Это для малого объема) так сказать квартирный вариант.
Для большего количества винограда нужны совершенно другие инструменты. Никогда ни дед, ни папа, ни брат не отделяли ягодки от грозди, когда винограда 200 кг, то....сами понимаете)
Темные сорта не отделяю , а с белыми люблю повозиться )))
Сейчас легче есть давилка с гребнеотделителем .200кг отделит гребни и надломит ягоду примерно за 2-4 часа
Хороший вариант.
Спасибо Владимер за клип.. А я не руками давлю.. а Блендер BRAUN.. одно ведро 10л за 40 секунт готовый мизка.
+Samvel Samvel А как у Вас с косточкой? Не дробится?
не знаю может и дробилось.. пока стоит бродит...
+Samvel Samvel Иногда дробленая косточка портит вкус(вино начинает горчить) , но иногда(очень редко) улучшает ,придает вину шоколадный вкус.
+Владимир Маер все ясно... я надеюсь уже на новый год попробовать.. у меня черный виноград начал делать вино 5 дней назад.. сегодня залил в бутыль..
+Samvel Samvel Отпишитесь о результатах пожалуйста . и какой сорт винограда, если знаете конечно.
А на третье вино, что бродит на мезге надо ли добавлять вначале сахар и когда???
+Сергей Семенов Добрый день Сергей. Третье вино я не делаю, но рецепт есть и даже название есть "ПИКЭ". Для этого сливается осадок с бутыльков(при первом снятии с осадка) готовится сироп из расчета 1кг сахара на три литра воды и ставится на брожение под водяной затвор. Пьют сей напиток после того как осядет осадок , но еще не выиграным( типа шампанское) , перед употреблением охладить.
Спасибо Владимир! Может вы меня не поняли. Я имел ввиду, то вино из Цитронного Магарача, которое вы ставите на брожение вместе с мезгой и снимаете с мезги через 10-14 дней
Теперь понял. Но принцип тот же .Сразу в отстоянную воду на 10 литров сусла добавляю 1 кг сахара , а через 14 дней добавляю сахар по вкусу , но как правило это уже 50 % от первоночального внесения сахара.И так каждые 14-20 дней , сахар добавляем по вкусу ,но очень осторожно , что бы не пересладить.
Благодарю, Владимир!
рефрактометр берите с 2 шкалами. Который мерит сахар и алкоголь в разных источниках. Сахар в винограде, алкоголь в сусле
Добрый день Владимир хочу вас поблагодарить за этот ролик в 2016 делал вино первый раз из винограда Русбол мускатный и второе вино с Восторг белый.В результате вышли отличные вина полусухое из Восторга и полусладкое мускатное из Русбола.Цвета вин вообще получились бомбовыми.В этом году хочу сделать вино из красного винного винограда только с ним как по мне проблема в соке верне его густота очень густой сок и не получается добиться прозрачности вина .Как мне поступить в данной ситуации
Viktor Pegeta Добавьте в сусло 30% отстояной воды .На три литра воды 1 кг сахара ( ориентировочно).
Спасибо за совет и маленькое уточнение воду добавлять уже после отжима от лузги?
Viktor Pegeta Можно и до и после .
конечно . мЕзга
Viktor Pegeta попробуй купажировать его сдругим нейтральным по вкусу виноградом , вместо воды, явообщепротив воды в сусла . ведь это для себя ,а не на продажу,а разбавляют вино своё уже при употреблении прямо в рюмка .но я это не делаю.
Всем доброго дня . У меня такой вопрос . Вот я перемял виноград . Простоял он ночь 10 -12 часов . Утром сделал первое и второе вино с добавлением сахара всё как в видео . Через какое время обычно начинается брожение? У меня сырьё стоит пока сутки под затвором ,тишина . Тёща кричит испортил. Ночь стояло в сенках температура не ниже 12с⁰ .
Так делают только белое сухое вино.
Обычно на мезге 3-5 суток .
Брожение начинается на 2-3 сутки
При 12С может вообще не начать играть никогда ,минимум 18С
Здраствуйте Владимир . До 12с⁰ это возможно опускалась ночью ,а с вечера когда ставил мезгу было от 16с⁰ до 20с⁰ и утром тоже . Утром отжал мезгу добавил сахар в сок и в мезгу добавил воды и сахар всё как в видео и поставил в кладовку там 18-20с⁰ и вот сутки тишина . Я понимаю что тороплюсь раз как вы говорите что работать начнёт на 2-3 сутки . Но если ночью действительно было 12с⁰ то могло зостудиться и всё хана ?
Да нет,дрожжи и при -19 не гибнут
Нужна стабильная температура.
Говорится "Ферментации" )))
Согласен , но язык без костей , да и я не профессиональный винодел - вот и лезут ошибки :)
🤓
Спасибо за обзор,все по делу и понятно.
У меня такой вопрос а можно ли добавлять кусочки дуба для аромата ? Что бы он выделял что то вроде дубильных веществ.
Да можно , жареный дуб , но только в готовое вино, а лучше просто выдерживать вино в дубовых бочьках.
Можно , но только уже в готовое вино .
Как это кусочки дуба, наломали веток прожарили и всё справились. Чтобы приготовить дубовые чипсы нужна целая технология, 2-5 гр.на литр до 5-6 недель,а то будет отдавать деревом.Есть интернет-магазины для виноделия там вы можете найти дубовые чипсы и рецепты как их использовать.В мире дубовые бочки для вина берут 220-235 литров и выдерживают не более 1,5-2,5 года.Большая бочка больший срок выдержки, меньшая меньший срок, влияния дерева на вино. Бочки должны быть полными,дерево дышит и вино испаряется нужно доливать,а где брать столько вина одного сорта,что в домашних условиях это не реально так что не советуйте бочки и это очень дорого и их заменяют на чипсы разной прожарки.
В этом году ЦМ сильно огорчил, на всех трёх кустах муската не было, даже не знаю почему, и вино получилось типа Тамянки, как увас.
Если у Вас были очень высокие плюсовые температуры , мускаты просто перегорают.
Владимир Маер. Может быть,но у меня 5 мускатных сортов, так у двоих сортов мускат остался, у сорта Мускат Белый даже лучше.
Вино делаю с темных сортов винограда, после выпадения винного камня начинаем петь но перед этим набираю вино в 2л. баклажку и на ночь в морозилку, утром ставлю в 3л. банку кверх ногами и жду когда на капает литр, остальное выбрасываю, вино получается более насыщенное, а то что я выбрасываю можно использовать как безалкогольное вино которое говорят дороже алкогольного, его можно использовать для приучения детей к алкоголю и застольям, затворы и перчатки не использую, вместо них одеваю кулечки с под хлеба обтянув резинкой углекислый газ выдавить воздух, а избыточное давление не даст зайти сново, у меня даже в погребе так хранится вино, сначала обманываю фольгой от шоколадных конфет а затем 2--3 калька, только вместо резинки обтягиваю прочной ниткой. Способ искусственного старения вина путем вымораживания прочел в старинных рецептах. Попробуйте хоть раз не пожалеете, а если не понравится то можно опять смешать остаток льда с вином.
да ноу хау полезное
Владимир Вы зря пренебрегаете пиросульфитом и крышки для брожения не лучший вариант, дрозофилы заражают воду которая в них налита и как следствие, даже небольшая капля попавшая в вино приводит к окислению. Ну а так посмотрю дальше, спасибо за видео.
Про дрозофил не знал, спасибо учту.
+Bum Avto Если не тяжело - дайте инфу по применению пиросульфита ( Ваш опыт). Можно на мою почту maer76@mail.ru или прям тут(многим будет интересно)
+Владимир Маер
Добрый день Владимир! я зашел под своим настоящим именем. Бумавто это мой второй аккаунт, вчера просто не посмотрел под кем зашел. По поводу пиросульфита отвечу так-
Я им пользуюсь по мотивам одного известного винодела и виноградаря, но на Вашем канале без Вашего одобрения называть его не буду , если посчитаете нужным сами дадите ссылку или меня уполномочите. Там есть целая система в зависимости от типа виноделия. Делаем вино по красному способу или по-белому, виноград белый или красный, подпорчен или нет. Короче интересно очень. Для себя принял такой способ применения -10 грамм пиросульфита разводится в 100 граммах воды. Полученная смесь добавляется из расчета 1 см. куб. на 10 литров сусла с помощью как вы наверно догадались, обычного медицинского шприца. Я добавляю сразу после дробления. Мезга у меня в это время бродит в обычной эмалированной кастрюле накрытая крышкой. После отжима с помощью пресса, ставлю под затвор и поселяю ЧКД (чистая культура дрожжей). Тоже очень советую. В общем чем хорошо применение пиросульфита, мы страхуемся на 100 процентов от уксусного брожения. В заключение хочу еще вот о чем сказать, у меня было три бутля по 10л, которые поставили родственники без пиросульфита и дрожжей, я в тихаря после примерно двух недель брожения открыл один и проверил. Было отчетливо слышно что вино играет в кислоту, я добавил пиросульфит и ЧКД, в результате вино спас. Не спасенные емкости все ушли в утиль. Ну если кратко то как-то так. Фух осилил.
+Олег Мельник Спасибо за столь подробный и развернутый ответ- жду ссылку и имя винодела.
Владимир,я правильно понял,что для сухого вина, сорта винограда у которых больше16%сахара,не годятся?
Не совсем , годятся все ,но срезать их нужно с сахаром 16-19 брикс
@@maer1976 Владимир,а при изготовлении вина того или иного(сухое ,полусух...и т.д.),должно ли учитывать кислотность при выборе винограда,ведь есть виноград у которого меньше сахара и мало кислоты и он ощущается на вкус более сладкий нежели тот в котором и сахара больше,но и кислоты больше ?