Wow, klasse, diese Zusammenstellung! Da ich gerade in Norwegen bin, werde ich wohl demnächst lernen, wie man Braunkäse macht. Beim Ziger muss man allerdings unterscheiden zwischen Molkenziger und Milchziger, der Letztere enthält alle Eiweiße der Milch. Schabziger wird aus Milch bereitet, nicht aus Molke. Ziger kann man mit verschiedenen Säuren machen. Ich nehme entweder Essig oder Zitronensaft. Ziger aus Ziegenmolke fällt sogar ohne Säurezugabe aus. Wie das chemisch zu erklären ist, habe ich bislang nicht herausgefunden; Ziegenmilch hat einen geringeren Säuregrad als Kuhmilch.
Schön das die Auswahl gefällt. Ich bin gespannt wie die Herstellung von Braunkäse gelingt. Mit dem Schabziger haben Sie recht. Er wird aus Magermilch gemacht. Danke für die Informationen aus der Praxis.
Sehr gutes Video, bin auf der Suche die Molke zu verwerten. Habe heute aus 2 Liter Kuhmilch Frischkäse gemacht, wurden 310 gr. Die Molke habe ich wieder erhitzt und Apfelessig beigegeben, aber nur sehr wenig Milch. Bisher keinen Ricotta erhalten.
Vielen Dank! Wir haben uns auch mal an Ricotta versucht. Das hat zwar funktioniert, aber es war am Ende auch wenig Ausbeute und immer noch viel Molke übrig. Hier das Video dazu: ruclips.net/video/RCUdeg3W7T4/видео.html Man kann Molke gut im Brot verbacken oder Gemüse darin dämpfen und eine Art Curry damit machen. Das mag ich ganz gerne. Das Gemüse erhält einen tollen Geschmack dadurch und die Molke wird noch verwertet. Aber es ist schwierig, das stimmt. Gerade weil frische Molek auch nicht lange haltbar ist. Im Zweifel ginge auch zur äußeren Anwendung, also darin baden z.B. Viel Erfolg weiterhin beim Käse machen und toitoitoi für eine gute Idee zum Molke weiterverwerten!
@@MilagClips Danke für die Antwort. Ich mache nun aus Trockenmilchvorräten fast jeden Tag Frischkäse. Je nach Druck und Dauer des Auspressens erhalte ich nun eine Konsistenz für Feta, oder sehr brüchig wie Ricotta. Bei sanfter Behandlung und keiner Beschwerung beim Abtropfen wird es wunderbarer Topfen. Darüber freut sich meine Frau gewaltig. Ich verwende dafür eine Mischung aus Apfelessig, Weinessig und einem selbstgemachten Fruchtessig. Jetzt schmeckt die Molke derartig gut, daß sie von uns schneller verzehrt ist als der Käse. Übrigens liegt nun nach 4 Versuchen die Ausbeute zwischen 400 und 600 gr von 2 Litern Milch aus Milchpulver. Wenn der Vorrat aufgebraucht ist werde ich mit Frischmilch versuchen verschiedene Käse zu kreieren. Es ist mein Hobby gesunde Produkte selbst herzustellen. LG und alles Gute
Das hört sich richtig gut und lecker an! Ein Hobby, von dem am Ende alle etwas haben und das auch noch lecker schmeckt! Käsen ist ein Handwerk, das man erst mit der Zeit auch verfeinern muss. Es ist so schön zu lesen, dass es sich immer weiterentwickelt. Viel Spaß und Erfolg noch damit!
Wow, klasse, diese Zusammenstellung! Da ich gerade in Norwegen bin, werde ich wohl demnächst lernen, wie man Braunkäse macht.
Beim Ziger muss man allerdings unterscheiden zwischen Molkenziger und Milchziger, der Letztere enthält alle Eiweiße der Milch. Schabziger wird aus Milch bereitet, nicht aus Molke. Ziger kann man mit verschiedenen Säuren machen. Ich nehme entweder Essig oder Zitronensaft. Ziger aus Ziegenmolke fällt sogar ohne Säurezugabe aus. Wie das chemisch zu erklären ist, habe ich bislang nicht herausgefunden; Ziegenmilch hat einen geringeren Säuregrad als Kuhmilch.
Schön das die Auswahl gefällt. Ich bin gespannt wie die Herstellung von Braunkäse gelingt. Mit dem Schabziger haben Sie recht. Er wird aus Magermilch gemacht. Danke für die Informationen aus der Praxis.
Sehr gutes Video, bin auf der Suche die Molke zu verwerten.
Habe heute aus 2 Liter Kuhmilch Frischkäse gemacht, wurden 310 gr.
Die Molke habe ich wieder erhitzt und Apfelessig beigegeben, aber nur sehr wenig Milch.
Bisher keinen Ricotta erhalten.
Vielen Dank! Wir haben uns auch mal an Ricotta versucht. Das hat zwar funktioniert, aber es war am Ende auch wenig Ausbeute und immer noch viel Molke übrig. Hier das Video dazu: ruclips.net/video/RCUdeg3W7T4/видео.html
Man kann Molke gut im Brot verbacken oder Gemüse darin dämpfen und eine Art Curry damit machen. Das mag ich ganz gerne. Das Gemüse erhält einen tollen Geschmack dadurch und die Molke wird noch verwertet. Aber es ist schwierig, das stimmt. Gerade weil frische Molek auch nicht lange haltbar ist. Im Zweifel ginge auch zur äußeren Anwendung, also darin baden z.B.
Viel Erfolg weiterhin beim Käse machen und toitoitoi für eine gute Idee zum Molke weiterverwerten!
@@MilagClips Danke für die Antwort. Ich mache nun aus Trockenmilchvorräten
fast jeden Tag Frischkäse.
Je nach Druck und Dauer des Auspressens
erhalte ich nun eine Konsistenz für Feta, oder sehr brüchig wie Ricotta.
Bei sanfter Behandlung und keiner Beschwerung beim Abtropfen wird es wunderbarer Topfen.
Darüber freut sich meine Frau gewaltig.
Ich verwende dafür eine Mischung aus Apfelessig, Weinessig und einem selbstgemachten Fruchtessig.
Jetzt schmeckt die Molke derartig gut, daß sie von uns schneller verzehrt ist als der Käse.
Übrigens liegt nun nach 4 Versuchen die Ausbeute zwischen 400 und 600 gr von 2 Litern Milch aus Milchpulver.
Wenn der Vorrat aufgebraucht ist werde ich mit Frischmilch versuchen verschiedene Käse zu kreieren.
Es ist mein Hobby gesunde Produkte selbst herzustellen.
LG und alles Gute
Das hört sich richtig gut und lecker an! Ein Hobby, von dem am Ende alle etwas haben und das auch noch lecker schmeckt! Käsen ist ein Handwerk, das man erst mit der Zeit auch verfeinern muss. Es ist so schön zu lesen, dass es sich immer weiterentwickelt. Viel Spaß und Erfolg noch damit!
@@MilagClips Danke !