Bravo Xavier c’est intéressant, l’huile d’olive pour lustrer à la fin sa sens ce que tu as appris avec zanoni mdr Entre cuisinier on est d’accord 52 degrés c’est top , et chez nous en Aquitaine malheureux le beurre avec le foie gras mais j’ai vu des chefs le faire avec de la graisse de canard ou sans rien , continue ce que tu fais c’est super , tu permet au gens d’avoir des recettes sur des choses qui se font réellement en restaurant . Courage
Salut Xavier ! Merci pour cette recette! Je viens de la réaliser, seule chose j’ai mariné le foie gras dans le porto toute une nuit ….au final lors de la cuisson il a réduit de plus de moitié ! Résultat 38% de rendement par rapport au foie gras frais de départ ?? Est-ce le temps de marinade qui a engendré une telle réduction ? Merci !
La marinade n'a rien à voir cher ami.. Par contre la qualité des lobes initialement oui. Il faut des lobes d'une qualité extra et ne pas prendre du tout venant. 😉🙏
Oh merci ! C’est pas si compliqué. J’ai vu plein de vidéos dans déveinage ça doit être excuse. Mais dégel non ? Moi je l’achète deveiné ou le fait deveiner
@GoldenBigMac t'es chef et non seulement tu reconnais pas de l'huile neutre a son apparence et en plus t'écoutes meme pas qu'il dit "huile de pepin de raisin... quelque chose de neutre" ? Oui oui, soit t'es un gros mytho rageux qu'avait envie d'etre aigri soit t'es une brele en tant que chef pour pas reconnaitre de l'huile ni ecouter quelqu'un parler mdrrr
Le sel rose est le sel rose de l'himalaya. Il est non raffiné et non iodé et surtout riche en oligo-éléments. Bravo chef de souligner l'utilisation d'un très bon sel pour ce produit ! 🙏
Du coup je reviens.... 2min 30.... Le sel rose sert a rien, préférez du sel fin.... Ne l'écoutez pas, si vous avez un beau produit, vous allez le perdre/gâcher...
Moi je l’es de vinaigre de xérès réduit et je passe au pinceau après ballotins dans du film et dans l’eau 17 minute et je le mes dans la glace jusqu’au lendemain
Le sel rose, c'est un bien joli nom, mais c'est un sel nitraté. Les nitrites ne servent qu'à donner une belle couleur, mais n'apportent rien en matière de goût et c'est particulièrement mauvais pour la santé. Mieux vaut s'en dispenser. Beaucoup de professionnels le supprime maintenant de leurs préparations.
Pitié c est quoi cette clownerie pour 1kg de foie : 75g de sel + 12g de sel rose + 25g de sucre ! Faut se relire 👎. Et après c est 25g du mélange par kg... Lol ! Chez vous les maths c est en option !
Punaise... Enleves le plastique avant de couper... Histoire d'être crédible... 😭 Après, j'avoue que c'est une bonne recette pour ceux qui débutent... 👍
Cette année ni foie gras ni saumon et oui un mari qui travail seul une femme malade deux enfant dont un avec handicap ba oui on y arrivent pas et pourtant aucune prime de Noël ni quoi que ce soit car on touchent trop mdr aller bon réveillons a ceux qui pourront s'acheter de quoi passer un bon Noël et pour les autres couragent Noël est dans nos coeur pas dans notre porte monnaie ❤️
2 года назад+5
Bon courage ! Je vous souhaite malgré tout de bonnes fêtes !
Arrête de pleurniché tu est est en France 🇫🇷 pas à Madagascar 🤷🏻♂️personnes ne crève de faim dans notre pays.alors tu te sort les doigts du UC marre des des pleureuse
ne fait plus jamais de vidéo comme la derniere. sa te descend de fou. tu es un artisan (au sens noble dukoon) et tu fais des vidéos avec 2, 3 ploucs . stop ça gros
Beurk vive la souffrance et le déclin L'homme ne sait sue detruire pour sa pense pour finir fe crever fuu cancer mais c'est pas grave.. En fait c'est sui de rst gavé 😢😢😢
Bravo Xavier c’est intéressant, l’huile d’olive pour lustrer à la fin sa sens ce que tu as appris avec zanoni mdr
Entre cuisinier on est d’accord 52 degrés c’est top , et chez nous en Aquitaine malheureux le beurre avec le foie gras mais j’ai vu des chefs le faire avec de la graisse de canard ou sans rien , continue ce que tu fais c’est super , tu permet au gens d’avoir des recettes sur des choses qui se font réellement en restaurant . Courage
C’est super ça 🤩🦆🐣
comme sa regale les petites recettes comme ca !! merci chef !
petite question une fois la terrine fini il ce conserve combien de temps merci ???
3 jours minimum
Let’s go impressionner la famille avec une recette super simple 💪🏼
Bravo 👌👍. Top de video. Simple, rapide. Merci.
Salut au final le mélange sel et sucre il faut combien pour 1kg?
Salut Xavier ! Merci pour cette recette! Je viens de la réaliser, seule chose j’ai mariné le foie gras dans le porto toute une nuit ….au final lors de la cuisson il a réduit de plus de moitié ! Résultat 38% de rendement par rapport au foie gras frais de départ ?? Est-ce le temps de marinade qui a engendré une telle réduction ? Merci !
La marinade n'a rien à voir cher ami.. Par contre la qualité des lobes initialement oui. Il faut des lobes d'une qualité extra et ne pas prendre du tout venant. 😉🙏
@@johnspenle2691Merci pout votre réponse, en effet pas sûr que la qualité était au top...ceci dit mes 38% restant étaient délicieux :)
Oh merci ! C’est pas si compliqué. J’ai vu plein de vidéos dans déveinage ça doit être excuse. Mais dégel non ? Moi je l’achète deveiné ou le fait deveiner
Tant de facilité dans la vidéo c’est beau, encore une masterclass bravo
@GoldenBigMac qui est chef ? Débat clos
@@zpunivers6656 mdrrrr renseigne toi avant de parler mdrrrrr de l’huile d’olive mdrrrrrrrrrr 😂😂😂😂😂😂😂 ! La choucroute au jus d’orange aussi ( ?
@GoldenBigMac heu il a préciser qu'il a cuit son foie gras avec une huile neutre...
@GoldenBigMac t'es chef et non seulement tu reconnais pas de l'huile neutre a son apparence et en plus t'écoutes meme pas qu'il dit "huile de pepin de raisin... quelque chose de neutre" ? Oui oui, soit t'es un gros mytho rageux qu'avait envie d'etre aigri soit t'es une brele en tant que chef pour pas reconnaitre de l'huile ni ecouter quelqu'un parler mdrrr
On emmerde ceux qui font polémique, qu'ils aillent bouffer des graines.
C’est une boucherie on va tester !!! Merci
yes superbe recette miam bravo a toi
Bonjour merci recette de ouf je viens de la faire une dinguerie moi avec du Cognac les amis mon ont demander.
ça a l'air top, soupcon de piment d'espelette en plus pour ma part
De la sauce huître et de la banane 😂
OUUIIIII le foie gras 😍 plaisir coupable 😌🥂
L'imitation de Johnatan Cohen à 9:40 incroyable mdr
T’es un crack mon Xav 😂💪🏼
Incroyable 🔥
merci pour la recette continue tu donne faim enfoiré :D
Grave stylé👍🏻
Lourd comme dab👏
perso je rajoute du piment d'éspelette et 30 min à 130° en terrine mais je vais essayer de cette façon la prochaine fois.
Il reste de la graisse qu'on a poêler, on en fait quoi chef? je peut la mettre pour arroser ma volaille pour ce Noël ?
Oui
On peut mettre aussi des baies de genièvre non ?
bof , t'auras un gout de choucroute...pas top
C'est quoi qu'il met entre le sucre et le sel rose ?
Il a pas de sel rose, il remet du sel normal.
Hello Xavier, le lien dans ta bio pour ton livre ne fonctionne plus, je tiens à te le notifier.
Super vidéo! je vais me régaler pour les fêtes :D
Cette année pour moi ce sera au vin jaune avec mini 2 lobes de foie gras un canard et l autre oie
Xav Change ton mdp de téléphone 8888 c'est pas fou niveau sécurité 🤣🤣🤣🤣
Cc,
Une belle recette pour les fêtes. Bravo et merci, toujours un plaisir de voir tes vidéos.
La maison sait recevoir!
Magnifique
"Ma pointe de couteau rentre comme dans du beurre"' Xav, la poêle est remplie de beurre !! mdrr
C est pas du beurre mais la graisse qui a fondu en cuisant le foie gras il a juste rajouté une noisette de beurre pour nourrir le foie gras
J'avoue stylé
Le sel rose est le sel rose de l'himalaya. Il est non raffiné et non iodé et surtout riche en oligo-éléments. Bravo chef de souligner l'utilisation d'un très bon sel pour ce produit ! 🙏
La mignature est moin belle que le résultat final !!!! C’est rare sur RUclips !
Au top
La vidéo la plus attendue des fêtes !
Le sel rose dont vous parlez… est-ce le sel d’Himalaya ?
Yes, mais t'as aussi plein d'autre sel rose qui ne viennent pas de l'Himalaya 😅
On ne casse pas le pain, on le ROMPT !
Comme les kouilles.
Salut, j'ai que des foie gras frais chez moi...
T'aurais pas une technique pour l'eveiner stp ? 😉
Désolé.... Je reviendrai plus.
Du coup je reviens.... 2min 30.... Le sel rose sert a rien, préférez du sel fin.... Ne l'écoutez pas, si vous avez un beau produit, vous allez le perdre/gâcher...
ben , c'est simple faut enlever les veines..;
🔥🔥🔥🔥
bonjour pourquoi ca fait polémique?
Ton mélange ne va pas
Il faut 14g de sel 7g de sucre et 3g poivre pour un kilo de foie gras 😢
🔥🔥🔥
On en parle du code de déverrouillage de l'IPhone ?:)
Moi je l’es de vinaigre de xérès réduit et je passe au pinceau après ballotins dans du film et dans l’eau 17 minute et je le mes dans la glace jusqu’au lendemain
huile plus beurre pour cuire du foie gras😪😪😪 jamais vu ça le foie se suffit a lui même comme apport de gras a la cuisson
Il a gagné Top Chef et à 2 restaurant mais le bon vieux Gilles s’y connaît mieux
Ok gille chef 5 étoile 🤓🤓
@@valentindecottignies891c'est sur gille ça ce vois il s'y connaît mieux et à sûrement 13 restaurant et est reconnu par le guide Michelin 😂😂
je suis d'accord , je vois pas l'intèret, peut ètre que le beurre donne plus de coloration au foie mais bon...
Si c'est le Gilles qui le dit
Avec la lame du couteau chauffant ça aurait été encore plus simple ! Terrible la recette
Sel rose = sel de l´himalaya
Dans cette situation, il parle de sel nitrité. Sel spécifique à la coloration des charcuteries.
faut pas lutiliser ce sel. aucun changement niveau gout, très cher, et c'est des ptit gamins qui se font exploiter dans des mines qui le sortent
Je met dans un sac à cuisson sous vide regarde la diff 🎉😮
fois gras plus confiture de figue exeptionnel
.
pour les sadiques 🌷
coucou, c'est pas des nerfs c'est des veines. à bientôt
Fait un hot dog du seigneur !
Le sel rose, c'est un bien joli nom, mais c'est un sel nitraté. Les nitrites ne servent qu'à donner une belle couleur, mais n'apportent rien en matière de goût et c'est particulièrement mauvais pour la santé. Mieux vaut s'en dispenser. Beaucoup de professionnels le supprime maintenant de leurs préparations.
C'est ce qu'il te dis dans la vidéo. Faut écouter au lieu de déballé ta culture Wikipedia
sel rose c'est le sel Himalaya ....?
la maison c est recevoir
oui il c'ave recevoir sait sur
On s'en fait pas des tartines on a été éduqués... des barres
Chef désolée on n’es à plus de 86 euro le kilo mes le lobe à 47 ou 48 500 600 g
Tes pas cuisinier toi ... tu viens de la ville jpense.... puis si ton foie gras viens Pas du Gers laisse tomber .
Rhum plantation hmm Panama 2008 affinage en fût de pineau de Charente
La polémique est utile.. des alternatives existent
Pitié c est quoi cette clownerie pour 1kg de foie : 75g de sel + 12g de sel rose + 25g de sucre ! Faut se relire 👎. Et après c est 25g du mélange par kg... Lol ! Chez vous les maths c est en option !
bordel j'ai limpression qu'il a la moustache d'hitler ahah
Je croyais qu'il fallait éviter la cuillère en fer dans une poele anti adhésive?
Quelle polémique ? On te connaît tkt
parcontre ton histoire de sel rose ? Mdr
Il voulait dire sel nitrite
lets go changer le code du telephone parce que 2min15.......
Mais pourquoi tant de haine ! Y t'as rien fais ce pauvre foie gras 😞
Lol je crois qu'il connais la différence entre sel rose et sel de l Himalaya, c'est 2 choses defferentes
On va pas se mentir c’est plus facile en terrine
Avec du whisky plutôt ….
Maintenant il est à 100 € le Kg !
?? Je viens d'en acheter pour 30€ les 750g cru déveine dans un supermarché
huile et beurre avec du foie gras poelé 😢
la police est en route xavier
Punaise... Enleves le plastique avant de couper... Histoire d'être crédible... 😭
Après, j'avoue que c'est une bonne recette pour ceux qui débutent... 👍
Cette année ni foie gras ni saumon et oui un mari qui travail seul une femme malade deux enfant dont un avec handicap ba oui on y arrivent pas et pourtant aucune prime de Noël ni quoi que ce soit car on touchent trop mdr aller bon réveillons a ceux qui pourront s'acheter de quoi passer un bon Noël et pour les autres couragent Noël est dans nos coeur pas dans notre porte monnaie ❤️
Bon courage ! Je vous souhaite malgré tout de bonnes fêtes !
Arrête de pleurniché tu est est en France 🇫🇷 pas à Madagascar 🤷🏻♂️personnes ne crève de faim dans notre pays.alors tu te sort les doigts du UC marre des des pleureuse
Puis à côté de ça, on donne des centaines de milliers d’euros a des gens qui sort de nulle part.
Je peut te vendre des foie gras deveiné frais a.20balle si tu veux sur paris
@@aristocratedesargentes7009dit-il devant sa petite flûte de champagne
"tu vois"
J e salive premier degré
ne fait plus jamais de vidéo comme la derniere. sa te descend de fou. tu es un artisan (au sens noble dukoon) et tu fais des vidéos avec 2, 3 ploucs . stop ça gros
Bof !!!
Mouais … en terinne au four à 100 degré c est inrattable , tu risques moins de tout faire fondre et tu as moins de perte…
Il est cuisinier ..
Quel massacre😢 il y en a qui font vraiment des vidéos de mer*e. Il faut apprendre à cuisiner avant bonhomme
Et pourtant c’est le meilleur foie gras que j’ai jamais mangé
@@wowle1074😂😂😂😂😂😂
Il a juste une étoile au guide Michelin et a juste gagné top chef, drôlement efficace pour un bonhomme qui ne sait pas cuisiner
@@wowle1074vous n'êtes pas difficile.
@@lemanaurelien7067il a peut-être des références mais en matière de foie gras je persiste à dire que c'est un massacre.
arrêtez avec ces pauvres bête, vous n'avez que ça a manger?
Ba non on a rien a acheter même le boeuf est hors de prix
Pourquoi il prend un accent wesh?
C est ridicule
Mais il s en rendra compte qd il sera plus grand
😂 Encore un discours de bobo parisien ça
Le KM7 de la gastronomie
Beurk vive la souffrance et le déclin
L'homme ne sait sue detruire pour sa pense pour finir fe crever fuu cancer mais c'est pas grave..
En fait c'est sui de rst gavé 😢😢😢
Magnifique