教你炸出清爽不油膩 蚵仔酥/Fried Fresh Oyster

食材: 蚵仔(鮮蚵)、地瓜粉
調味料:胡椒鹽
重點整理:
1油溫應筷子下去試，快速冒泡即可下鍋
2蚵仔沾粉的時候要一顆一顆沾
3九層塔在蚵仔快炸好時，再跟蚵仔一起炸
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哈囉歡迎各位進來頻道的朋友
我們今天來分享一道酥炸蚵仔
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要做這道菜之前 我們先來把蚵仔洗乾淨
像這個蚵仔 我們盡量是挑大顆一點
因為太小顆的蚵仔炸起來 裡面的油會吃得太多
肉的部分反而吃起來沒甚麼味道
然後我們洗蚵仔 有幾個重點
就是蚵仔在靠近甘貝的地方 很容易會發現有殼沒有撥乾淨
再來就是他側裙的部分 也很容易卡到一些沒有清乾淨的殼
所以這些重點需要注意一下 那我們就先來先把蚵仔洗一下
我們洗好之後 盡量就是把裡面的水份瀝乾一點
最好是越乾越好 接著我們就準備一顆蛋黃
我們蛋黃先把它弄破以後 在把蚵仔道進蛋黃裡面
不然直接加蛋黃的話 在攪拌過程中很有可能因為要攪散蛋黃
而不小心把蚵仔弄破了 然後這個時候我們盡量用手下去攪拌
如果是拿筷子下來攪拌的話 很容易就會把蚵仔用破了
我們要盡量保護蚵仔不要破掉 然後在這個時候 有的人會在這個地方加一些米酒
但是我們選擇不要加酒 原因是我們喜歡蚵仔的味道重一點
所以在這個地方我就不加酒了
如果想要去腥的朋友還是可以再加一些米酒進來
那我們稍微讓蚵仔泡在蛋黃大蓋一分鐘左右
讓蛋黃可以緊密的跟蚵仔做結合
這樣等一下炸好的時候 才不會很像有一層殼包在蚵仔外面
整個吃起來的口感很空洞
好那我們泡好的蚵仔 準備拿來沾地瓜粉 他在沾粉的時候 我們一顆一顆慢慢地放到裡面來
沾粉的過程中 要有點耐心 不要整把蚵仔一次放進來
因為你如果整把丟進來的話
地瓜粉吸收水的速度會快到你沒辦法想像
整把的蚵仔會瞬間結成一顆球 然後要把這顆球再重新整理成粒粒分明 幾乎是不可能
一下去就成一場災難了 所以還是得一顆一顆慢慢沾粉
好那現在我們粉的部分就已經沾好了
但是你們注意看 沾好粉的蚵仔 他會出現反潮的狀態
這是因為他本身的水份含量很高 所以表皮的地瓜粉會濕濕的
所以我們要炸之前 再把它反過來沾一下粉就可以了
那我們現在的油鍋熱的差不多了 然後來試一下這個油溫 我們拿剛剛的筷子下去試一下
筷子一下去馬上就可以冒泡的時候 這個油溫就可以了
記得在下蚵仔的時候 要一個一個慢慢下
盡量在靠近油的時候 我們再把他下去
不要在半空中用丟的 你用丟的很容易因為油花噴濺而炸到自己
然後再下這個蚵仔的時候 我們的速度盡量快一點
盡量讓蚵仔 可以在短時間內全部都下完
這樣同時起鍋的蚵仔 才不會造成每顆的口感吃起來都不一樣
全部都下完之後 稍微拿漏勺攪拌一下鍋子裡面蚵仔
這個動作是要加快蚵仔熟的速度 增加鍋子裡面的熱對流
也可以防止蚵仔沾黏
我們在炸蚵仔的時候要注意看裡面的氣泡
氣泡越小越細就表示快炸好了 我們看到氣泡明顯比剛剛還小的時候
我們就把九層塔放下來 稍微的讓他炸一下
有的人九層塔他會在最前面炸 或是是在最後面炸
但是你們有沒有發現一件事情? 這樣子炸出來的九層塔會包了一坨油
整陀油的九層塔吃起來很不健康
所以我們選擇在蚵仔快好的時候一起炸
這個時候炸起來的九層塔 不僅不會包油 而且它的香味會瞬間跟蚵仔做結合
吃起來會乾爽多了 而且九層塔的香氣肯定會更重
然後我們把炸好的蚵仔 先放到另一個漏勺裡面滴油
或這你們也可以用吸油紙 或是廚房紙巾
鋪在盤子下面吸油 少了油膩的口感 吃起來會更清爽
喜歡吃炸蚵仔的朋友 建議把這個視頻收藏起來
下次有機會的時候可以用我們的方式來做看看
那我們這道菜就分享到這裡
有問題的朋友歡迎提問
我們下集見

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太讚了教得很清楚謝謝

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