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有成功喔~感謝老師
按照你的配方做了,蛋白霜加下去都會結塊,請問老師:問題出在哪裡?感謝!
爐火不要關,攪拌過程糖漿溫度調太快又來不及跟蛋白霜結合就會結塊
請問辣媽把蛋白加入糖裡攪拌 和把糖沖進蛋白裡用機器攪拌 口感差別在哪?
奶油是用無鹽奶油嗎?
好詳細的步驟~請問一下,像這樣自己做的牛軋糖,常溫之下可以放多久?
一個禮拜左右沒問題.
Hi Lama 現在都不能回台湾、旧暦年接近、想念台湾的年餅(黄色)還有紅豆餅、在日本的餅是白色、可以麻煩Lama さん教一下好嗎🙏
我不確定你說的年餅(黄色)還有紅豆餅是指什麼?
老師,我按照您的配方去做也按照室內溫度去用適合的140度去煮糖,我不管煮130、133、136、140度的糖做出來的成品都不會很硬呢,切好放久了還會融為一體,是我哪個步驟錯了嗎,還是材料方面不對,我是買義大利蛋白霜、安佳無鹽奶油、安佳全脂奶粉、85%水麥芽。
還是說溫度計不是很準確呢? 或者鍋子太淺 溫度計一直碰到鍋底呢?
@@LamaShania 之後有買鍋邊夾嘗試,還是一樣很軟,看來可能是溫度計的問題了,我重新買過一個試試,謝謝老師回覆。
老師,請問餡料可以直接做牛軋餅嗎,會不會太硬呢
我沒試過,你可以試試看
@@LamaShania 謝謝
辣媽請問ㄧ下,標籤機去哪兒買啊⋯⋯
我是用這台:www.lamashania.com/2019/09/epson-lw-k420_25.html, 團購現在已經結束了.各大網購平台應該都還買得到.
老師請問這些材料做出來有多少牛軋糖?
這要看你怎麼切割.
請問水麥芽是精緻水飴還是精緻麥芽糖?
精緻水飴
@@LamaShania 謝謝妳
請問一下牛軋糖有放砂糖跟沒有放砂糖下去煮 有什麼差異嗎?
會影響最後的成敗,不只是甜度的差異
English recipe?
辣媽,請問糖整個很軟是什麼原因呢,一直黏在烘焙紙上😭
應該是煮的時候溫度不夠高
@@LamaShania 夏天大概需煮到幾度呢
@@郭欣宜-z4z 以溫度計顯示溫度為準
請問辣媽用水麥芽做的牛軋糖和棉花糖做的是口感不一樣嗎?還是軟硬程度不一樣呢?謝謝🙏。
材料不同配方比例也會不同,所以無法直接這樣比較.配方比例影響口感. 最大差別應該是水麥芽比較沒有添加物,有些人會比較在意這一點.
辣媽 為什麼我做是很稀呢?
請問如果蛋白霜沒有打到硬挺會有什麼後果
可能會影響牛軋糖的蓬鬆度.
@@LamaShania 所以會比較硬嗎
@@flyingsherry 我沒有打過不夠硬挺的狀態,所以不知道結果會怎樣.
请问1)水麦芽English is glucose吗? 2)蛋白粉与水的对比例是1:1?
1) Maltose 2) 配方在影片下方說明有
@@LamaShania 好的,谢谢您
請問用新鮮蛋白的份量是多少?蛋白粉和新鮮蛋白差在哪?謝謝~
我沒用過新鮮蛋白,因為水分很難拿捏,比較容易失敗. 用蛋白霜粉是因為操作比較簡單容易成功. 蛋白霜粉是液體蛋白經乾燥處理之粉末,以及其他成份,每個品牌不同,建議直接看包裝上的成份最準確.
@@LamaShania 好的謝謝你~😘😘😘
直接……放棄😳
有成功喔~感謝老師
按照你的配方做了,蛋白霜加下去都會結塊,請問老師:問題出在哪裡?感謝!
爐火不要關,攪拌過程糖漿溫度調太快又來不及跟蛋白霜結合就會結塊
請問辣媽把蛋白加入糖裡攪拌 和把糖沖進蛋白裡用機器攪拌 口感差別在哪?
奶油是用無鹽奶油嗎?
好詳細的步驟~請問一下,像這樣自己做的牛軋糖,常溫之下可以放多久?
一個禮拜左右沒問題.
Hi Lama 現在都不能回台湾、旧暦年接近、想念台湾的年餅(黄色)還有紅豆餅、在日本的餅是白色、可以麻煩Lama さん教一下好嗎🙏
我不確定你說的年餅(黄色)還有紅豆餅是指什麼?
老師,我按照您的配方去做也按照室內溫度去用適合的140度去煮糖,我不管煮130、133、136、140度的糖做出來的成品都不會很硬呢,切好放久了還會融為一體,是我哪個步驟錯了嗎,還是材料方面不對,我是買義大利蛋白霜、安佳無鹽奶油、安佳全脂奶粉、85%水麥芽。
還是說溫度計不是很準確呢? 或者鍋子太淺 溫度計一直碰到鍋底呢?
@@LamaShania 之後有買鍋邊夾嘗試,還是一樣很軟,看來可能是溫度計的問題了,我重新買過一個試試,謝謝老師回覆。
老師,請問餡料可以直接做牛軋餅嗎,會不會太硬呢
我沒試過,你可以試試看
@@LamaShania 謝謝
辣媽請問ㄧ下,標籤機去哪兒買啊⋯⋯
我是用這台:www.lamashania.com/2019/09/epson-lw-k420_25.html, 團購現在已經結束了.各大網購平台應該都還買得到.
老師請問這些材料做出來有多少牛軋糖?
這要看你怎麼切割.
請問水麥芽是精緻水飴還是精緻麥芽糖?
精緻水飴
@@LamaShania 謝謝妳
請問一下牛軋糖有放砂糖跟沒有放砂糖下去煮 有什麼差異嗎?
會影響最後的成敗,不只是甜度的差異
English recipe?
辣媽,請問糖整個很軟是什麼原因呢,一直黏在烘焙紙上😭
應該是煮的時候溫度不夠高
@@LamaShania 夏天大概需煮到幾度呢
@@郭欣宜-z4z 以溫度計顯示溫度為準
請問辣媽用水麥芽做的牛軋糖和棉花糖做的是口感不一樣嗎?還是軟硬程度不一樣呢?謝謝🙏。
材料不同配方比例也會不同,所以無法直接這樣比較.配方比例影響口感. 最大差別應該是水麥芽比較沒有添加物,有些人會比較在意這一點.
辣媽 為什麼我做是很稀呢?
請問如果蛋白霜沒有打到硬挺會有什麼後果
可能會影響牛軋糖的蓬鬆度.
@@LamaShania 所以會比較硬嗎
@@flyingsherry 我沒有打過不夠硬挺的狀態,所以不知道結果會怎樣.
请问1)水麦芽English is glucose吗?
2)蛋白粉与水的对比例是1:1?
1) Maltose 2) 配方在影片下方說明有
@@LamaShania 好的,谢谢您
請問用新鮮蛋白的份量是多少?
蛋白粉和新鮮蛋白差在哪?
謝謝~
我沒用過新鮮蛋白,因為水分很難拿捏,比較容易失敗. 用蛋白霜粉是因為操作比較簡單容易成功. 蛋白霜粉是液體蛋白經乾燥處理之粉末,以及其他成份,每個品牌不同,建議直接看包裝上的成份最準確.
@@LamaShania 好的
謝謝你~😘😘😘
直接……放棄😳