本格キーマカレー - SCC@Youtube
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- Опубликовано: 20 авг 2024
- インド出身のシェフ、サンジェイの料理教室。
最近スーパーなどでもよく見かけるようになったスパイス。
その使い方を本場のシェフがお教えします。
今回は本格的なキーマカレーの作り方をご紹介。
本場インドのレストランで修行を積んだシェフがお教えする、
本物のカレーです。
インドのカレーは小麦粉を使わないのが当たり前で、
このムービーでは小麦粉を使わずにベースを作るところから
スタートします。
ぜひ挑戦してみてください。
【材料】
・鶏のひき肉・・・300g
・トマト・・・大サイズ1個
・玉ねぎ・・・大サイズ1個
・しょうが(みじん切り)・・・20g
・ピーマン・・・1個
・パクチー・・・お好みの量(入れなくても可)
・しょうがとにんにくのペースト・・・40g
(しょうが15gとにんにく25gを少量の水と一緒に、
作る直前にミキサーにかけてペーストを作っておく。
またはおろし金ですりおろし、混ぜておく。)
・サラダ油・・・適量
・シナモンスティック・・・3cm位を2本
・ブラウンカルダモン・・・2個
・グリーンカルダモン・・・8個
・クローブ・・・ひとつまみ
・ブラックペッパー(ホール)・・・ひとつまみ
・ベイリーフ(シナモンの葉)・・・2〜3枚
・クミンシード・・・ティースプーン2杯
・塩・・・適量
・コリアンダーパウダー・・・ティースプーン山盛り2杯
・クミンパウダー・・・ティースプーン1と2分の1杯
・唐辛子・・・入れる場合はお好きな量(入れなくても可)
・ターメリック・・・ティースプーン2分の1杯
・カスーリメティ(メティの葉)・・・ティースプーン1杯
・ガラムマサラ・・・ティースプーン2分の1杯
(ホールスパイスを使っているので、なくても可)
・生クリーム・・・適量
(入れなくても良いのですが、使うと口当たりが良くなるので
オススメです)
※ 珍しいスパイスは見つからなければ、なくても大丈夫です。
※ スパイスの量はお好みで加減してください。
(2016.8.22 追記)
※ 発色をより良くする場合は、ターメリックをもう少し増やすか、
ターメリックを入れるときに
赤パプリカの粉末(ティースプーン1杯くらい)か
赤色の発色が良い唐辛子(お好きな量)を入れてください。
丁寧な説明ありがとうございます感謝します 日本語が上手すぎですね 頑張ってください
簡単なスパイスカレーの作り方はよくあるけど、こういうのを待ってました! ありがとうございました😊作ってみます
キーマの動画で1番美味しそうな作り方だと思いました。
最後の「これはドライキーマ、水を入れたら……ドロドロ」で笑わせてもらいました😂
ありがとうございます😊 作って見ます
一生懸命日本語で話そうとしているところはrespectします。内容もすばらしいです！とても勉強になりました。
ありがとうございます
そこらへんの人より本格的で役立つ動画ですね
高評価押しときます
凄い材料…。👀 流石‼︎
時間をかけた丁寧な作り方でフレッシュ、使うスパイスも多いので驚きました。
お店で食べて胃もたれせず、お腹の調子もよくなりました。
ありガッ等ございます。
数年前に見てから、今でもこのレシピで作っています。我が家のスペシャリテです。ありがとうございます🍛
ただベイリーフと言わずにシナモンの葉っぱと言われて
インディアンベイリーフは月桂樹とは違うことを初めて知った
ティースプーンで計量しているのがメチャ分かりやすいです。
大変勉強になります
何回も見てます
アリガットウゴザイマス。キノウワ ドライカレー ノ レシピモ イレマシタ。
香草…お庭に植えませんか 素晴らしい香りがしますし花も嬉しい そしてクミンSEED！容易く栽培でき全草つかえますよ
こんにちは、はじめまして、日本語がとてもお上手ですね、とても良くわかりました、ありがとうございました。カスリメティーとても美味しいですよね。早速今晩作りますね♪。
😊どういたしましてインド料理ではカスリメティはとても大事です。ありがとうございます🙏
沢山の他の方のを見てから辿り着いて、とても気持ちよく見せてもらいました。
美味しいカレーを作りたくて。チャンネル登録しますね。ありがとうございます〜。
材料紹介が英語の授業みたいに２回ゆうて
リピートアフターミー グリーンカルダマン
みたいで楽しくわかりやすい🎶
参考になります。 Thanks
通販でスパイスを注文しましたー！ 今度作ってみようと思います😄
混ぜるたびに混ざってないと思ってしまう😆
やはり香辛料文化ですなー。日本の出汁文化カレーとは違いますね。
本格レシピがわかりやすい！
使ったことないスパイスが沢山あるなあ…
インド料理、カラダに良くて大好きです。わかりやすい動画ありがとうございます。thank you!
スパイス ケンコウ ニ トッテモ ヨイ アリガトゴザイマス。
A A 66
二年前は流暢だったのに最近はカタコトで返事してて草
勉強になるなぁ
食べたい！！！！
編集すご
Thank you ,
この方のお店何度も行ってます！とっても美味しいです！野江内代の関西スーパーの近くにあって、他のお店の3倍の種類のスパイスを使っているそうです！
うえむられいこ 店名はなんですか？近くなので行ってみたいです
イツモアリガットウゴザイマス。
Sanjay's Cooking Class オミセノ ナマエハ ナンデスカ？ イキタイト オモッテイマス
tandoor-sanjay.com/
@@user-wv7zm7xg9 ワロタw
サンジェイさんのキーマカレー作りはすごい種類のスパイスを使うんですね。
トマトは皮をむかないでみじん切りして良いんでしょうか？
それとも、熱湯で湯むきして皮をとってからみじん切りするんでしょうか？
ありがっとございます、かわおむかないで ok,,,,,,
I want to know how to cook butter chicken curry.Please teach us🌱
👍 Ok I will teach one day Now I am little bit busy ,,,,,,,first somebody want to see (1) Lassi,,,,,,(2) Daal,,,,,,(3) Nan,,,,,(4) chapti ,,,,,,and after Butter chicken 🐓 ok 👌 thank you 🙏
カルダモンの発音が癖になる。
カールダマン。同じく癖になって、真似してます。他にもタマトゥ、キリーミも。
カタカナ返信かわいい
兵藤一誠 Thank you 🙏
とても美味しそうです！ ホールスパイスをそのまま炒めたら、食べる時には少し柔らかくなっていますか？噛んだ時の癖や味は強くないですか？？ インドカレーを日本で食べた時はホールスパイスを噛んでしまった感覚 記憶がないのですが、それはホールスパイスを使ってないからですか？
あと、ひき肉を入れる前のベースを作り置きは可能ですか？？ スパイスの匂いが飛んでしまいますか、、？ かなり調理時間が長いと思うのですが、レストランではどのようにしていますか？？
日本ではホールスパイスを使っているところが少ないようです。
ベースの作り置きOK、レストランでもそうしているそうです。sanjayさんの話
@@ikayako9973 日本ではホールスパイスを使っているところが少ないようです。
こんにちわ。
美味しそうなので今度このレシピで作ろうと思います。
もしニンジンとかを入れる場合はピーマンと同じタイミングで大丈夫ですか？
あと夏なんで茄子とかも入れたいのですが。
それにしてもシェフ、日本語上手ですね！
ナスを入れるのもokです。
ニンジン、ナス、ピーマンの順番がいいです。
ニンジンは硬くて火が通りにくいので。
Sanjay's Cooking Class わかりました。
やってみます。
返信ありがとうございました。
@@sanjayscookingclass4167― Nice
いくつかのRUclipsを見ながら５～６種類のキーマカレーを作りましたが、このキーマカレーが一番おいしかったです。
前回はカスリメティーを入れて無かったんですが、今回は入れて作ったら更に美味しくなりました。
ただ、日本人に出すならシナモンスティックとブラウンカルダモンは取り除いてから提供した方が良いと思います。
グリーンカルダモンは殆ど気に成らないんですが、種粒を噛んだ時はカルダモン臭が口に広がります。
クローブも枝の部分を噛んだ時には違和感が残ります。玉ねぎアッシュを炒めてる時に気づいた分だけでも取り除いた方が良さそうです。
もし味見て足りない様でしたら、パウダー調味料で補うことも可能です。
全部見ながらメモを取りました！妹さんも、私がキーマーカレーを作り、何とか妹さんに食べさせてあげたいと思っています。しかし、スパイスの実は、どこで入手できるのでしょうか？
カルディなどに売っています。
ネット カ インド ノ オミセ カ スパイス ノ オミセ デ カッテクダサイ。
月桂樹の葉はよくあるけど、シナモンリーフは少々手に入りにくいですね
シナモン リーフ ナッカタラ ダイジョブデス 、
なるほど、スパイスは焼くんじゃなくて揚げる？感じで油多めに使うのか…
そっくりに作った。
美味しくできたんだが、なんとなく パンチに欠けるのと、水っぽくなってしまったのはどうしたら良いんだろう？
しお、とがらしを足して見てみてください、
Sanjay's Cooking Class 返信 ありがとうございます。
材料の分量の割に、出来上がったキーマカレーは量が少ないですね。手がでかいのかな？
ビルマ戦線に赴いた炊事当番兵だった人の投書、「夕飯、楽しみにしてくれ、」どうも反応がない。理由は簡単。市場のターンメリックの粉を、SBカレーの粉末と思っていた。チョット味見すれば。
これは超美味しそうですね (*^ｰ^)ﾉ
ご視聴ありがとうございます。
ぜひ一度作ってみてくださいね。
if you want to ask me somthing about cooking you can ask me,,
Sanjay's Cooking Class
Hi! Thank you for the thorough explanation and I would love to visit your restaurant!
I’m planning to use chopped carrot and kaschew nuts for my keema recipe. Which timing do you think is the best for adding them?
I want to know how to cook chicken masala.
gonbei nanasi Ok 👌 please give me some time ,,,,,
コインケスギ you are welcome 🙏 🤗 first fry 🧅 Onion + Cashew nut + Tomato + cut Carrot into cube 🥕after Keema (🖐) see you
クローブやカルダモンはカレーによく使われることはわかるのですが値段が高く感じます。少し安いフェンネルやスターアニス、オールスパイスだけを使うと味が衰えるでしょうか？
劣るというか、単純に違う味（香り）になりますよね
ブルーベリーとストロベリーとクランベリーのジュースからブルーベリーとストロベリーを抜いたら？
スパイスを安く入手する方法はをインドネパール食材を売っているお店です。Googleで自分たちの近所にお店がないか調べてください。通販だったらwww.mayabazaar.netがお安いのでおすすめですが、送料が別途かかります。参考までに
ダイタイ ドンナ スパイス モ タカイデスヨ モシ ホカニ スパイス ツカッテ ダイジョウブデス。モシ ガラマサラ スコシ オオメニ イレテクダサイ。ガラムマサラニワ ソノ スパイス ハイッテマスヨ。
いつもまとめてパウダースパイ入れるのですが、パウダースパイスを１つずつ入れるとどういった効果がありますか？効果的な順番はありますか？
🖐一番最初はホールスパイスいれます。その後にパウダースパイスです。パウダーは一緒に混ぜていれた大丈夫です。🥘
ベイリーフは、シナモン(肉桂)ではなく月桂樹の葉では?
インド料理で使うインディアンベイリーフは、シナモンの葉です。葉脈が3本縦に入っているのが特徴です。月桂樹の葉はローリエのことだと思います。
@@YB-sg4wy
もちろん、存じてますよ。インドで自生してるベイリーフ(月桂樹の葉)のような使い方・姿の葉を持つ種の植物であるタマラニッケイのことですよね。
インディアンベイリーフなら分かりますが、単に「ベイリーフ、シナモンの葉」だけ言われるとローリエ(月桂樹の葉, 乾燥物は英語ではベイリーフ)と解釈できるので、そう言う趣旨でコメントを受け取ってもらえば。
スパイスではインディアンベイリーフもベイリーフも両方使われますが、知名度では圧倒的に(月桂樹の方の)ベイリーフの方が上ですからね。
シナモンの葉っぱですよ
家にフェンネルがあったのですが、入れてもいいですか？あとフェンネルを入れるとどんな味になりますか？
臭いを嗅いだり、乾煎りしてかじったりしてみるといいですよ。フェンネルは甘い香りのスパイスですね。
自分で味や香りを理解してないものを隠し味とか言って安易に入れるのはやめたほうがいいですよ。
バランス崩れますからね。
Ok. アジワ フェンネル ノ アジ ト ニオイ ナリマスヨ！
カルダモンの外側の皮(緑の部分)もそのまま食べるんですか?
Ok 👌 you can eat 👍 ,,I eat too ,,,,,,,
ホールのスパイスは粉でも代用可能でしょうか？？
素振り警察 👍 ガラムマサラを使って下さい。
返信ありがとうございます。
こんな不況のなかですが、頑張ってください！
素振り警察 🙏ありがとうございます😊
自分なりに作ってみたのですが色が出ません
ターメリックが古かったのがダメだったんでしょうか
ご視聴ありがとうございます。
作ってみてくださったと聞いて、とても嬉しいです。
色の件ですが、もう少しターメリックを足してみてもいいかもしれません。
入れすぎるとターメリックの苦味が少し出てしまうので、調節してみてくださいね。
当店では、赤色の発色が良い唐辛子(degi mirchといいます)を使う場合もあります。
もしも手に入るならば、ターメリックを入れるときに一緒に入れると、更に良い色になります。(量は特に決まっていません。入れる場合はお好きなだけ入れてください。)
より手に入りやすい、赤パプリカの粉末(これはティースプーン1杯くらい)もオススメです。
「自分なりに」ですか
スパイスをだいぶ省略したり減らしたりしてませんか
あるいは、目標としてイメージしている色のほうが間違ってる可能性もありますが・・・
レッド パプリカ ノ コナ ト ウコン ツカッテクダサイ、ワタシワ イロ デル トウガラシ ツカッタ。ウコンワ フルク ナラナイ。。
お玉でかき混ぜたら、フランスパン傷つきそう。
If someone want to ask me something about cooking Home 🏠 party 🎉 food 🥘 please contact me on Skype …. Sanjaygusain3180
こんなに手かけなくてもできます。
岡本雅文 yes 👍
大量の材料に時間かけた割には
完成品に魅力を感じない