WECKEN GEVAARLIJK?! | Uitleg over BOTULISME | Veilig Voedsel Conserveren
HTML-код
- Опубликовано: 23 ноя 2022
- Vandaag deel ik met jullie wat botulisme is en hoe je het kan voorkomen.
Hi, welkom bij een Boerderij in een Rijtjeshuis. Ik ben Lisa en ik deel graag met jullie hoe ik zelf mijn groenten kweek, oogst en verwerk zodat we er het hele jaar ervan kunnen genieten.
BLOG: www.boerderijineenrijtjeshuis...
Instagram:
/ boerderijineenrijtjeshuis
#moestuin #kweken #groentetuin #wecken
Dankjewel voor je duidelijke filmpjes. Dat doe je goed!!❤
Wat onwijs fijn dat je hier een serie over maakt! Je legt het rustig en heel helder uit. Knap dat je zo iets belangrijks zo helder en zonder "moeilijke termen" uit kan leggen, zonder te veel te versimpelen. En super dat pressure canning aan bod komt!!
Dankje dat is ontzettend fijn om te horen!
Super interresant. Waar ik heel nieuwsgierig naar ben is het verschil tussen een waterbad en hoge druk inmaken.❤
Dankje! Daar ga ik het zeker over hebben maar ik kan het kort hier ook even uitleggen. Waterbad betekend dat de inhoud van je potten tot een maximale temperatuur komen van 100 graden hierdoor dood je bijna alle micro-organisme en zo wordt het houdbaar maar helaas blijft er dus botulisme ontstaan want de sporen van botulisme gaan pas dood op 121 graden. Een Hoge druk inmaker / pressure canner komt wel op deze temperatuur dus je voedsel is dan niet alleen houdbaar maar ook botulisme vrij. Daardoor kan je dus groente, vlees en vis met een lage zuurgraad rauw uit de potten eten en met waterbad moet je je lage zuur graad voedsel eerst 10 min opwarmen. Ik hoop dat dit helpt maar in de toekomst zal ik het duidelijker uit gaan leggen.
Woooow dit is interessant!
Dankjewel Lisa. ..ik kijk al uit naar de volgende lessen. ..Echt leerzaam
Wat lief dankjewel ik kijk er zelf ook naar uit!
Jaaa! Superfijn Lisa! Vorig jaar durfde ik mede dankzij jou eindelijk te starten met mijn moestuin en hopelijk durf ik na jouw filmpjes eindelijk ook tr gaan wecken, inmaken en koken op hoge druk! Bedankt voor je filmpjes!
Wat lief dankjewel!
Top Lisa👍☺️ dank je wel voor je steeds leuke en leerzame filmpjes.....ik maakte dit seizoen de eerste maal mijn boontjes in ipv in te vriezen...dus dit is voor mij heel nuttige info ....top😉
Hoi peggy dankje voor je reactie! Laat maar weten als ik je ergens bij kan helpen als je vragen heb.
Heykes Lisa...dat doe ik zeker👍😉
Dankjewel was al bang dat ik alles had moeten weg gooien. 👍🏻
Nee hoor zolang je het 10 min verhit kan het niet fout gaan!
dank dat je de moeite hebt genomen om het allemaal uit te leggen.
Graag gedaan!
Dankjewel...
Een hele dikke duim omhoog, want dit is volgens mij hele belangrijke informatie voor mensen die dingen inmaken.
Dank voor deze serie! Nederland needs this! Hoop dat je het ook vlees (kip, stoofvlees en gehakt vind ik erg interessant) highpressure wecken gaat hebben, ik kijk snel ff verder!😘
Dankje leuk om te horen! Ja alles komt aan bod 👌🏻
@@Boerderijineenrijtjeshuis top!!
Geweldig, wat fijn dat je hier aandacht aan gaat geven. Dat lijkt me zeer informatief, weet er bijna niks van, maar je wordt er altijd zo bang mee gemaakt. Ik kijk uit naar je video's hierover. Kun je botulisme trouwens ruiken of proeven of ga je gelijk het hoekje om vanwege de geur bij het openen van zo'n pot. PS, mijn gekookte stukjes biet op azijn zijn toch gaan gisten, ik hoorde het gewoon sissen toen ik de bergruimte in kwam. Heeft dat ook met botulisme te maken of is er dan wat anders aan de hand? Dankje Lisa, voor al je tijd die je hier in stopt. Tot de volgende... 👩🌾
Botulisme zal je niet ruiken of proeven jammergenoeg
Hoi Estella, Zoals hier boven word gezegd kan je helaas botulisme niet zien of ruiken. Wat jammer dat je bietjes het niet gered hebben. Omdat er azijn in je bietjes zat kan het zoizo geen botulisme zijn want botulisme kan niet in een zure omgeving bestaan. Waren je potten goed schoon en welke potten had je gebruikt? En waren je potten echt vacuüm getrokken? Ik hoor het graag wie weet kan ik je helpen voor ene toekomstig project.
Bedankt voor je goede uitgebreide adviezen! Ik ga je filmpjes op YT zeker in de gaten houden. Maar er is één ding, mocht je ooit dat schilderij boven de tafel willen verkopen houd ik mij aanbevolen. Wat een mooi schilderij!
Hij is prachtig he ja die is mij erg dierbaar het is een familie stuk dus helaas kan ik je er niet bij helpen hahahah
@@Boerderijineenrijtjeshuis Dat snap ik zeer zeker!😃 Geniet er maar van!
Leuk! Ik kijk uit naar je serie :)
Ik denk dat mijn zelfgemaakte basilicum (olijf)olie dan ook in het risico gebied valt? De blaadjes waren niet helemaal droog toen ik ze in de olie deed bedacht ik mij te laat. 😅
Tot de volgende! 😄
Wat fijn om te horen! Ja dan is er een kleine kans maar hij zou kunnen maar zodra je het alleen tijdens het bakken gebruikt is er niks aan de hand als je het 10 min opbakt :D
Goede info! :) Ik heb zo'n "presto" pressure canner vanuit de USA. Ik heb er al vlees en groenten mee ingemaakt. Ik probeer wel de "USDA" richtlijnen te volgen i.v.m. veiligheid, dat geeft wat extra gemoedsrust (die zijn getest opdat het voedsel tot in de kern lang genoeg 121°C bereikt)
Nou wat een toeval ik heb ook een presto en de komende filmpjes gaan inderdaad over de usda richtlijnen.
@@Boerderijineenrijtjeshuis oh dat is fijn! ik kijk er alvast naar uit! :)
in welke potten doe jij dan pressure cannen? ik ben me online aan het inlezen en lees vooral dat je alleen de "mason jars" kunt gebruiken met 2 delige deksels.
@@user-df9dt6vc5t ik zag in een ander filmpje dat ze in een reactie aangeeft met gewone winkelpotten met schroefdeksel te werken omdat het keiduur is nieuwe potten aan te schaffen. Zo bespaart ze een hoop geld en het lukt ook.
Hoi wat een leuke kanaal! Ik ben net begonnen met deze hobby❤ na het zien van je filmpje heb ik een vraag ivm de bacterie: als ik een weck of ingemaakte pot wil gaan gebruiken voor consumptie, moet ik eten eruit halen en dan 10 minuten koken of kan de dichte pot 10 min in water koken voordat ik het ga gebruiken? Grtjs
Ingemaakt eten met suiker of azijn hoef je nooit voor het eten te verhitten want in een omgeving waar veel suiker of azijn is kan de botulimse niet bestaan maar als je groente vlees of vis weckt dan moet je het wel eerst verhitten en dan zou ik het uit de pot halen zodat je zeker weet dat alles verhit is geweest. Als je fruit weckt hoef je het niet te verhitten voor je het eet want fruit is van nature zuur genoeg en daar kan dus ook geen botulisme ontstaab. Wil je groente vlees en vis niet verhitten voor je het wil eten dan moet je het pressure cannen.
Heel veel succes en hier wat etxra video's in de hoop dat dat het duidelijker maakt.
Wecken voor beginners ruclips.net/video/opCZtQkuavM/видео.html
Inmaken voor beginners ruclips.net/video/GHIImlfTGuQ/видео.html
Pressure cannen voor beginners ruclips.net/video/BAi28-hVJug/видео.html
Wanneer welke methode: ruclips.net/video/ZVIKllh7X9M/видео.html
Hallo Lisa, wat heb je dat weer helder uitgelegd! Nou heb ik net een automatische weckketel gekocht, dus voor een pressure-canner moet ik eerst weer een jaartje sparen...
Nou vroeg ik mij af, als ik nou bijvoorbeeld boontjes geweckt heb en ik zet ze direct na het wecken in een oven voor tien minuten, op zo'n 130 graden, zijn dan de botulisme-sporen ook weg? Dan zou ik er bij het bereiden niet meer om hoeven denken hoe lang ik het verwarm. Of koud gebruik voor een salade. Eventueel kan ik misschien de wecktijd met tien minuten inkorten, zodat de totale tijd hetzelfde blijft met de oven erbij...
Ben benieuwd wat je hiervan denkt.
Succes met alles wat je doet, ik volg je graag!
Helaas werkt het niet zo. De temperatuur waar je je oven op zet is dan niet de temperatuur van je voedsel. Denk maar aan als je een kip op 220 graden gaat braden in de oven dan is je kip al gaar zodra hij een kerntemperatuur heeft van 70-75 graden. De kip zelf zal dus nooit 220 graden bereiken. Helaas kan je dus niet je weck tijd verkorten of je oven gebruiken om de botulisme te doden. De enige manier om de daadwerkelijke temperatuur te bereiken is onder druk. Een oven kan dit helaas niet.
@@Boerderijineenrijtjeshuis dankjewel voor je uitleg, ik begrijp het!
Ik heb het hele verhaal van botulisme nog nooit zo goed begrepen als nu. Heel heldere uitleg, dankjewel. Ik heb wel een vraag over het wecken: als je weckt moet het zolang koken, en als je het eten wilt dus nog eens 10 minuten. Blijft er van de voedingswaarden als vitaminen dan nog wel wat over? Ik weet dat het 9 maanden geleden is dat je dit postte, maar ik heb jouw filmpjes nog maar pas ontdekt dus ik hoop dat je me antwoord wilt geven. Groetjes Joke
Beste Joke, wat fijn om te lezen dat er verheldering is rondom botulisme het is ook niet een makkelijk onderwerp. Vitamine behoud is ook zo een lastig onderwerp want helaas verliezen groentes na de oogst al vitamines. Zelfs als je je groente in de koelkast bewaart direct na de oogst verliest de groente na 1 of 2 weken ongeveer de helft van de vitamines. Als je groente niet gekoeld bewaart, halveert het al na een paar dagen. Dus vergis je niet je verliest altijd vitamines wat je ook met de groente doet behalve als je het rechtstreeks na de oogst eet.
Als je het weckt Verlies je ook vitamines ik weet hoeveel het is met pressure cannen en volgens mij is wecken een beetje soort gelijk. Tijdens het pressure can proces verlies je 1/3e tot 1/2e van de vitamines A, C, B1 en B2. Na het pressure cannen verliest je nog wat extra vitamines en dat kan wisselen tussen 5 tot 20 % per jaar. Andere vitamines verminderen overigens nauwelijks. Dus als je groente snel conserveert na de oogst kan het zo zijn dat ze zelfs meer vitamines bevatten dan de verse groentes in de supermarkt aangezien er ook veel vitamines verloren gaan binnen 2 weken van gekoeld bewaren.
Ik hoop dat dit helpt.
@@Boerderijineenrijtjeshuis Dankjewel, dat helpt me zeker. er gaat niets boven vers, dat is zeker ook zo met invriezen. Ik ben me aan het oriënteren of ik een weckketel zal kopen, een pressure canner lijkt me ook wel maar zo jammer dat ze dat niet in NL hebben. Eerst maar eens mijn moestuin verbeteren, ben dit jaar overgestapt op Niet spitten, veel mulchen , variatie in beplanting enz.. Ik zit op zeer zware (rivier)klei dus dat daar heb ik geduld voor nodig ;-) Leuke inspirerende vlogs doe je!
Ik weck via de waterbadmethode en met een pressure canner, heb een online cursus in Amerika gevolgd en zit nu op school voor traditionele vaardigheden. Wat ik daar leer is dat door het toevoegen van zuur, je het eind product niet perse zuur genoeg krijgt, dat blijft dan een risico, met het koken van sperciebonen ben je wel van de gifstof af maar kunnen de sporen blijven bestaan, die als nog in je pot opnieuw je inhoud giftig kunnen maken, dan zou je na openen van je pot voordat je het eet, nog moeten doorkoken. Ik weck alles wat boven de 4.5 Ph zit met de pressure canner, zoals ons eigen vlees, bouilion, en groenten. Ik heb hierover ook een aantal filmpjes staan op mijn kanaal, en roei daar ook met de riemen die ik heb en voer steeds weer verbeterpunten door naarmate ik leer. Goed dat jij ook hier onderwijs over gaat geven, zodat mensen kunnen leren hoe ze het veilig kunnen doen. Succes met alles. Gr. Anna.
Dankjewel voor je uitgebreide reactie! Dit is inderdaad de methode die ik zelf de komende tijd wil belichten maar dan in het nederlands zodat het allemaal wat toegankelijker wordt voor de nederlander. Het is grappig dat wecken een redelijk “algemeen” bekend fenomeen is maar dat pressure cannen hier nog niet zijn plekje heeft gevonden. Wie weet kan ik en zoals jij en de andere mensen in de reacties, hier een verandering in brengen.
@@Boerderijineenrijtjeshuis Ja mooi Lisa, in het Engels kun je heel veel informatie vinden, maar ik heb ook verschillende mensen in mijn vriendenkring die het Engels niet kunnen verstaan, en dan is het fijn om het in het Nederlands uitgelegd te krijgen. Inderdaad hoe meer mensen hun ervaringen delen in de comments hoe meer kennis we kunnen uitwisselen. Ik zie dat ik via mijn andere kanaal heb gereageerd, maar ik ben dezelfde persoon als van Terug naar Eden.
Ik ga alvast een pressure canner aanschaffen...dan ben ik klaar voor de volgende video's! 😉
Wat gaaf ik raad de presto pressure canner voor op het fornuis aan of de instantpot max. Deze zijn helaas niet in nederland te koop maar ik heb ze op amazone besteld en uit amerika laten komen.
@@Boerderijineenrijtjeshuis Ik wil er graag 1 met een stekker. Nu zie een instant pot van 5,7 liter bij Amazon en Bol. Zijn volgens mij hetzelfde, kan het zijn dat ze tegenwoordig ook NL verkocht worden?
@@Appie29 gewone instant pot worden hier al verkocht maar helaas niet de gene waar je met zekerheid mee kan pressure cannen er is namelijk wel een verschil tussen een pressure canner en een pressure coocker. Alleen de instand pot max is hier helaas geschikt voor en die is niet te koop in nederland
@@Boerderijineenrijtjeshuis Super bedankt voor de info! Ik ga verder met mijn zoektocht!
Ik vind de meeste van je filmpjes leuk, maar ik vind het spijtig dat je, net als de meeste Amerikanen, de angst aanwakkert om te wecken. Voordat die pressure canner bestond werd altijd de weck /warm waterbad methode gebruikt en in Europa en Rusland is dit. nog steeds de meest gebruikte methode. Het is dankzij angstpraatjes dat kennis over oude bewaarmethodes verloren gaan.
En die pressure canners kosten heel veel geld en heel moeilijk te vinden hier.
Wat vervelend dat je het ziet als angst opwekken voor mij is het meer bedoeld als angst weghalen door het delen van kennis. Iedereen is helemaal vrij de de keuzes te maken die ze zelf willen en ik zal niet met vingers gaan wijzen als iemand anders er anders naar kijkt. Voel je vrij om zelf te doen wat goed voelt :)