도다리의 제철은 가을입니다. 봄은 산란끝나고 많이 잡히는 시즌이라 상업적 제철이지요. 산란을 한 큰개체는 기름기도 없고 맛이없어서 국으로 쓰고요. 산란을 하지못한 어린개체를 뼈회로 먹습니다만 포획금지체장이 점차 커질거라 앞으로는 자연산 도다리뼈회는 보기힘들겁니다. 3년생에 산란은 하게끔하자가 포획금지체장 기준이거든요.산란을 끝내고 몸을 회복하고 다음 산란을 준비하는 가을이 도다리가 최고 맛있을땝니다
@@becrazy19 내 이럴줄 알았지,,, 퀄리티만 따지자면 자부심 하나로 표현되지만,, 영상속에서도 언급했듯이 주변 점포에서도 적정 수준 맞춰 음식 내어놓는데도 그럼에도 불구하고 여기 사장님은 처음부터 지금까지 저런 성의있고 정성 가득한 음식을 손님에게 제공한다는건 자존심일까 자부심 일까??? 아니면 둘다일까,,? 자부심 만으로 원재료비와 인건비 운영유지비를 어느정도 무시하고 운영할수 있을까??? 조금더 곰곰히 생각해 보고 말하는 습관을 가지길,,
@@soraytames3079 ??? 저기 나는 그냥 저렇게 썰어주는 스타일인 횟집이 있다고 말한거 뿐이야. 금전적 문제는 각자의 문제고 저렇게 썬 회가 있고 그렇게 썰은 회가 맛있다 그러니 생각있는 사람은 가서 먹어보세요 한거임. 돈없음 알아서 안가는건 우리 모두 사회적으로 합의가 된 부분 아니니? 아님 내가 그 횟집 광고 해주는걸로 착각하고 시비거는건가?
📌상호명 : 영의정횟집
📌위치 : 대구 수성구 청솔로 63
📌메뉴 : 자연산 도다리 50,000원
대구ㅠㅠ
위 둘 전라디언
@@njeff6961넌 뒤질때까지 쳐먹지말자❤
대구아이가 ㅋㅋㅋ
감사
도다리는 쌈장에 다진마늘.참기름.땡초를썰어 비벼서 찍어먹으면 최고지...
정답 500 점
장맛이지ᆢ
@@앜-f9z이름 존나 촌스럽네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
거기에 들깨 넣어 전어 찍어먹어도 넘나 맛나죵
그걸 막장이라고 합니다
동네 횟집 단골하나 만들어놓으면 세꼬시 시킬때 포로 떠달라고 요청해보세요. 회좀 써는 사장님이면 다 해줍니다. 개인적으로 세꼬시보다 저걸 좋아함. 고급짐이 느껴져서 세꼬시보다 집어먹는 횟수는 줄어들지만 만족감이 더 큼.
횟집 사장이 속으로 말합니다 뭐야 2 10 색희는..
지가 뭔데 이래썰라 저래썰라 주접싸노? 합니다.. 이게 자영업자 마음 입니다. 치킨집 가서 닭을 190도로 튀겨달라 210도로 튀겨달라 이런 요청과 같습니다
@@정정당당-y7c주방에다 쓸데없이 요구하면 허리춤 잡고 들어내버립니다
@@정정당당-y7c뭔 소리야 수산시장 횟집만 가도 도다리 세꼬시말고 포로 떠달라하면 떠주는구만
@@정정당당-y7c 도다리나 전어 모두 포와 세꼬시 다됩니다.
포or 세꼬시 둘중 어떻게 해주냐 묻던데?
우와~완죤 내스타일인데~😂
길게 썰면 식감이 극대화돼서
저 회맛을 잊지 못해요 ~~~.^.^
김해시에 있는 회씽씽어쫄깃 한번 가보세요 정말 추천드립니다. 어디서도 못 비빕니다
저희동네 ㅎ ㅎ가자미 최강자인 집이죠
양념쌈장에 회 찍어먹는건 최고죠 ㅎㅎㅎ
저 장갑은 횟집공통인가 저거 안쓰면 법에 걸리나 제발좀 바꾸이소 좋은 장갑 놔두고 위생 안좋은걸
오!~바다가 없는 대구에서도 생선회를 파는구나ㅎ
사장닝 칼질 잘하셨네요.
부산에서는 회 먹을때 소스를 쌈장 초장 참기름 다진마늘 다진고추 등 석까서 먹습니다
석까서 (X)
스까서 (O)
@@ohzzagurian3232알아 묵으면 대충살아라
@@흰구름-u2l 불편하믄 자세를 고치자
저렇게 썰어주는거 첨봄ㅎㅎ 왠만함 생선은 거르려하지만 엄청 쇠주땡기겠네요 ㅎㅎ
진짜 먹어보고싶네요 ㅎㅎ
나는 별로일것 같아😅😅
멀요? 😏
@@개닭소돼지말도다리 자체가 엄청 쫄깃하고 아삭한 식감이 좋기때문에 저렇게 길게 썰어도 맛있을거에요
양도많내요.얼굴보니 진심인듯..렛츠곱~전 매운탕파 맛있는곳이 드문데..기대해봄
비쥬얼멋지당ㅂㅋㅋㅋ가보고싶군영
저렇게 썰면 존멋탱
와 옛날 부둣가근처 포차나 막회집이 저렇게 길게 떠서 막 뭉태기로 주는 집들이있었는데 씹는 맛이 죽여주죠 씹을 때마다 맛이 계속 바뀐다고 해야하나? 씹는맛도 좋은데 요즘 이쁘게 올리는 회랑은 확실히 다름 아 아직도 이런집이 있군요.
꼭 먹어보고 싶네요^^
너무 맛있게 보여요 👍👍
봄 끝자락이 가장 맛있습니다. 가을 도다리는 식감만 봄 도다리와 비슷하지 그 풍미는 봄 도다리 따라올 게 절대 못 됩니다 ㅎㅎ
두껍게 양많이 썰어서 주면 무조건 좋아하는데... 질겅거린다는 표현이 맞음.
두께는 얇게. 표면적은 넓게. 근육을 끊으며 써는것이 식감이 훨씬 좋으나, 플레이팅 시간이 많이걸려서 안함.
설명이 너무 좋습니다 감사해요~!
그래서 돈 못 버는기라
맞죠
와..역시👍👍👍
도다리와 학꽁치는 양념한 쌈장에 찍어먹으면 정말 맛있습니다.
학꽁치...??꽁치 아니다 공치다.
학공치다. .
양념쌈장에
강한 식초 넣어 잡솨보이소
와사비에 회 찍어먹는맛에
매운탕이 속 풀이네요😮❤❤❤🎉🎉🎉
여기처럼 길게 떠주는 회가 지기는 곳이 있습니다. 부산 수영구에 만선횟집이라는 곳입니다. 가격도 저렴하고 반찬으로 나오는 새우장, 튀김 등 다 맛 좋습니다. 심지어 가격도 정말 합리적입니다. 대구사람이지만 여기는 일부로 가서 먹습니다.
길게 뜨는 것은 기계로 하는 경우도 있더군요. 살 덩어리를 길이방향으로 집어 넣어 주니까 길이방향으로 전어를 그렇게 하는걸 방송에서 봤네요.
절대 비추용ㅎ
@@joe-lk2ju어디요?
"지기는" 에서 부터 합격
영상 한번 올려주이소.
세로썰기라서 처음부터 끝까지 한번에 다 드시니 맛있지요 예시 새우 멸치를 머리부터 끝까지 한번에 다 드시니까 맛있는거 처럼요
음…저희 동네는 바닷가라 그런지 이런스타일 꽤많은 편입니다. 맛있죠.
여기 복개도로옆골목아닌가요?? 코로나전에 겁나자주갓엇는데
봄도다리로 들었는데
가을 도다리라고하시니
함 맛봐야겠네요
맛있으신가요
도다리는봄뿐만아니라 가을에도 최곱니다
도다리의 제철은 가을입니다. 봄은 산란끝나고 많이 잡히는 시즌이라 상업적 제철이지요. 산란을 한 큰개체는 기름기도 없고 맛이없어서 국으로 쓰고요. 산란을 하지못한 어린개체를 뼈회로 먹습니다만 포획금지체장이 점차 커질거라 앞으로는 자연산 도다리뼈회는 보기힘들겁니다. 3년생에 산란은 하게끔하자가 포획금지체장 기준이거든요.산란을 끝내고 몸을 회복하고 다음 산란을 준비하는 가을이 도다리가 최고 맛있을땝니다
@@단감-n1x 아하 그렇군요 꾸뻑
봄도다리는 알이 찻기땜에 매운탕으로 먹으면좋구요 횟로드시는건 산란기끝난 초가을이좋습니다 산란기때는 살에 기름기가없어요
@@좋아고기 감사합니다
일반회랑 결을 반대로 썰어서 식감이 확실히 다르겠네요 거기에 저리 큼직하게 썰어서 괜찮아 보이내요. 거기에 기름기 많이 올라온 도다리라 매운탕에 소주면 끝내줄듯
자영업 오래해서 잘 알지만,
저런 독보적인 회 썰기로 메뉴에
내놓을려면 주변에 수십,수백명이
미쳤다고들 반대합니다
그 반대를 뚫고 자신만의 아이디어를
정착시켜 낸 추진력과 배포가
정말 대단하십니다
이거 먹으러 대구에 꼭 방문하겠습니다
왜 주변에서 반대할까요? 식감을 성공하기 쉽기 않나요?
@@Jaenius4 대부분 새로운 방법을 도입하면 어느 집단이든 반발이 일어나긴해요.
도다리는 원래 다 저렇게 썰어 나오지 않나여??
독보적이랄거 까진..
오바좀 적당히 ㅋㅋ
김포도 있는데....도다리 세꼬시~ 저렇게 길게 썰어주시는데...저거보다 잘써시는듯!!!
어딘지 알고싶습니다 일반 회하고는 씹히는 맛이 완전 달라요
어딘질 모르는데 맛이 다른걸 어캐아노
@@뽜이리 다른 곳에서 먹어봤겠지
도다리 식감이 좋아요 대구까지 가보고 싶은데 멀어서..
잇섭님 폼 미쳤다
투잡하는듯 ㅋ
폼은 개뿔...
그놈의 폼 타령 질린다~!!
회가 완죤 내스타.~🤤🤤
회양보소....다른곳은 양많아보이려고 큰접시에 얇게썬회 넓게 펴 내놓는거보면 빡치는데 이집은 지리네ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㄹㅇ 다른데의 1.5배 이상 일듯
10만원짜리겠죠
가격도 1.5배임ㅋㅋ
..? 저게 얼마인지 아시고 말하시는거에요??
@@user-sj22395만원이라고 적혀있는데 ??
눈 두고 어따 씀 ????
완전 혜자인데 ??
와~~ 식감 엄청날듯🤤🤤🤤
우와! 저렇게 길게 써는형식은 처음봅니다. 발상의 전환! 왜 저생각을 못해봤는지. 정말 맛있을거같아요! ㅎ
홍기리라고 원래있는 방식입니다.이토기리는 직각으로 일반적인 썰기고 홍기리는 길게써는방식입니다.
@@donbu-ahn 감사합니다 ^^
도다리는 세꼬시로 먹어야 더 꼬소한데..줄가자미 뜨듯이 길게 뜨시네..그래도 맛있겠다...침 고인다..
우와 ~우와 ~끝내주네요
우왕~~👍👍👍
눈으로만 먹으려니 약올를정도네요
급 회가 땡깁니다~
여기가 서울이니까 3시간정도 운전해서 가야되네 .... 무조건 집사람 데리고 가봐야 겠네 !
집사람~? 스윗하셔
대박. .짱이네❤❤❤❤❤❤❤😊
저도 길게 써는 회를 좋아라해요
무침,덮밥,물회,그냥 회로 먹어도 맛있죠~
만날 아침에 경매 끝나고 회는 공짜로
얻어서 회 뜨는 비용은 든다는게 함정 ~^^
저 10년 단골집도 도다리 저렇게 주는데 개꿀맛임..쌈장도 같은 스타일이네요.
음식 내어주는것만 봐도 이집 주인장은 자존심 있는 남자임.
@@becrazy19 내 이럴줄 알았지,,,
퀄리티만 따지자면 자부심 하나로 표현되지만,,
영상속에서도 언급했듯이 주변 점포에서도
적정 수준 맞춰 음식 내어놓는데도 그럼에도
불구하고 여기 사장님은 처음부터 지금까지
저런 성의있고 정성 가득한 음식을 손님에게
제공한다는건 자존심일까 자부심 일까???
아니면 둘다일까,,?
자부심 만으로 원재료비와 인건비 운영유지비를
어느정도 무시하고 운영할수 있을까???
조금더 곰곰히 생각해 보고 말하는 습관을
가지길,,
@@becrazy19 우리집이 횟집을 운영하니까,,
우리 부모님께서 아주 오랫동안 말이지,,
@@becrazy19 할말도 없으면서 끝까지 한마디
하는거 보니 자존심을 가진 인물일쎄,,,,
ㄹㅇ 한자교육 사라진 이후로 꼭 정해진 문맥에 한가지 정답이 있는 마냥 헛소리 하는 맥락맹 어휘나찌들 개 많아짐ㅋㅋ 영단어 외우듯이 국어어휘를 폭넓게 공부해봐라 7색크레파스기준으로 팬톤색상들이 다 틀렸다고 거품무는 꼴이지
봄 도다리 여름 민어 가을 전어 겨울 방어 아니였나요?
와씨 침이 절로 흐르네..
부산 민락동 상림횟집 상림초장 가면 저렇게 썰어줍니다. 초장도 직접 만드는데 그동네 원조라고 할 수 있지요 어딜가도 상림초장 만한 회 맛과 초장 맛 없데요
도다리는 봄철이 산란기라 제일 질이 떨어져 그걸 보안하기 위해 쑥과함께 끓여 먹게되었는데 그게 변질되어 봄철도다리 및 도다리쑥국이 유명해졌다는..
이게 정답이죠
근데 예전부터 궁금했는데 목장갑 끼고 회 썰면 위생적인 면에서 안좋지 않나요? 회는 바로 입으로 들어가는건데ㅠ
괜찮아요.. 365일 24시간 내내 아가리 똥내도 쳐먹으면서 멀쩡히 잘 살고있잖아요~^^
화성시 향남에 있는 어부? 라는 식당도 광어를 저런식으로 떠주는데 진짜 맛있게 먹었었음.
가격이 쎄자나요 젤작은 소짜가 8이넘는데 ㅡㅡ
@@soraytames3079 ??? 저기 나는 그냥 저렇게 썰어주는 스타일인 횟집이 있다고 말한거 뿐이야.
금전적 문제는 각자의 문제고 저렇게 썬 회가 있고 그렇게 썰은 회가 맛있다 그러니 생각있는 사람은 가서 먹어보세요 한거임.
돈없음 알아서 안가는건 우리 모두 사회적으로 합의가 된 부분 아니니?
아님 내가 그 횟집 광고 해주는걸로 착각하고 시비거는건가?
왜이리풀발함?ㅋㅋㅋ 워워
@@HULKHULK7 그냥 돈없는거 자랑하길래 훈계한건데 ㅋㅋ
@@뚜까비-n1e멍청아 한심한소리하지말고 그런소리할려면 니 가족한테나 하던지. 남들기분나쁜소리하지말고 일기장,메모장에나 적어라
도다리 저렇게 안먹는데가 있어요?
내가 아는 횟집은 다 저렇게 썰어파는데..
부산이예요
도다리 얇게 썰어 먹는거 좋아하는데.. 하모처럼 길게 썰어서... 너무 맛있겠어요😮
고정에 자연산? 확실한가요?
예전만 못함..칼솜씨는 여전하실지 몰라도. 아무리 물가가 올라도..그렇지만..항상 가을엔 전어 전어구이 겨울에 대방어 먹으러 갔는데...이제는 다른곳 갑니다
대구로 추석연휴 보낼건데 어디로 가시는지요?
여기 별로임?
이분 철마다 가는데 자기를 못알아보고 서비스를 안줘서 삐진듯
@@Huntress12 어어야 살살때려라 ㅋㅋㅋㅋ
@@Huntress12난독증 있나? 가격이 너무 많이 올랐다고 하는건데
아 달려가고 싶다 쩝
저런면 횟집 회 장난 못 치겠네 굿
대구말고 다른곳도 부탁 드려요~~^^강원도에서 너무 멀어용
경상도는 가자미, 도다리..등 납짝고기들 회는 대부분 그렇게 씁니다!
와씨 도다리회 진짜 좋아하는데.....
가야되나...😢😢😢
연구한 티가 나네요.
세로로 썰면 회의 살결이 달라져서
식감이 확 다르겠네요.
그리고 회간장 양념쌈장 같이 주는 집은
진짜 회맛이 뭔지 먹어 보세요.
하는 주인장의 써비스~
매운탕도 뭔가 비법이 있는것 같고~
한번 먹어 보고 싶은 곳~!!!!!
와 회 맛있겠네요 ㄷㄷ
바로잡은 회는 다맛있죠 수족관에 오래 있을수록 단맛이 빠지더라고요
그거 아닌데
발상전환 결반대 썰기. 저 탱글함도 매력적이죠.
와 저긴 가봐야긋다ㄷㄷ
와... 세꼬시 싫어하는 입장으로서 너무 좋은데...
오징어도 채썬거보다 포뜬게 너무 맛있던데
먹고 싶다~진심~~~😂
사이즈작은생선이라 식감좋을수있겠네요. 가격무시한다는 가정하에 사이즈괜찮은거 저런식으로썰면어떨까요?
먹고싶다 낼 꼭 먹어야지
함가야겠네요
대구가 맛집이많네요~~
@@베딕12대구에 불만이 많은듯 홍어 ㅈ 을 드셔서 그런가 지역감정 오지시네요
그냥 그런가 보다 하고 봅시다 땅덩어리도 좁은데 뭔 지역 감정표출을 댓글에다가 표현하시나요
전국 어디나 지금은 다 맛집 투성이.
이 놈의 스마트폰이 만든 과대 ? 진실초과의
세상. 서클픈 원조들. ㅡ
@@크흠-w8h2찍아 나라 조져놨으면 숨만쉬고 살아라
대가리 깨지신듯!!!!
길게 썰은 회 진짜 새로운 식감입니다! 한번 도전해 보실 만 해요 ㅋㅋㅋㅋ
단점은 몇줄 씩 한번에 집어지기 때문에 빨리없어짐...ㅋㅋㅋㅋ
회는 피를 잘 빼야됩니다
그게 별거 아닌거 같아도 회의 식감과 맛을 좌우하는 첫번째 조건입니다
울나라 3대 일식집 명인이 하신 말씀입니다
3대 일식집은 어디인가요?
우리나라 3대 일식집은 누가 정해요?
3대일식집 명인이 하는말이면 진리인가.... 한국 사람들 참 권위적이다
회맛이랑 상관이 없습니다.대부분 내장에 있고 오로시과정에서 거의다빠지기 때문.
1위는 준아행님
다른데는 어떻게든 양줄이고 많이 보이게 할라고 생쇼를 하는데 이사장님은 진짜 손이 크시고 장사를 아시네요 들리겠습니다.
누구땜시 힘드시겠내요
에휴 광우병 안걸리고 어찌 살아남았네 ,,,
힘든건 사실이지.. ~
사실이든 아니든..
비린건 없나요? 저도 회 성애자인데 살짝이라도 비린향 올라오면 못먹는..😢
먹고싶다
저도. 횟집 장사할때. 강도다리. 저렇게. 햇는데. 손님들이. 좋아하심. ㅋㅋ. 아 세꼬시용. 말고. 700다마이상이어야. 맛잇어유
보는걸로 만족합니다^^
이거 이시가리 써는 방식 아닌가요? 생각해보니 같은 도다리인데 왜 줄도다리만 저렇게 썰었지..?ㅋㅋ
대구 맛집 대박~❤❤❤❤
보통은 참가자미를 저렇게 떠서 먹는데..도다리도 궁금하네요😢
도다리 봄에만먹었는데 가을이 제철이군요.어쩐지 올가을에 친구들이랑 처음으로 가을도다리먹어보고 엄청맛있다 생각했는데 봄하고겨울에 도다리랑 대방어 꼭챙겨먹는데. 가을겨울에 챙겨먹어야겠네요.내년까지만 봄도다리 먹어야겠네요..
사실 저 영상에 있는 도다리는 강도다리라 딱히 제철이 없습니다. 1년 내내 비슷한 맛이에요.
후쿠시마 방류 핑게대고
싸다하니. 이참에 마이 즐깁시다
도다리 좋아보이네..
근데 길게 써는곳 생각보다 많이 있어서..
진짜 맛집과 혜자 식당들 모여있는 곳 대구 - 서울시민ㅠ
?????????????대구경북만큼 맛대가리없는 동네가 또없는데 - 대구/경산시민
강원도는 두번 가봐서 평가 못하겠는데 전국 팔도중에 음식 맛은 경북이 제일 안좋았음
전국 팔도 사람이 모여 사는 서울이 평균 맛이 가장 나쁘지 않습니다.
저도 그렇게 생각하며 살아왔는데요ㅋ 최근 여러 유튜브영상들 보면서요~~ㅎ
대구에 맛집들 개많은데.. 윗댓글쓴이는 안타까운 인생을 살고있네.. 대구에 맛집이 없는게 아니라 못가본거겠죠😢
서울이지만 회를너무좋아한다는 내년봄도다리 가을도다리 먹으러 방문해야겠네요
횟집에서 분홍색 쏘세지 주는거부터 맛집으로 보아야함..😂😂
자연산도다리라니
어!? 수성구 바로 앞인데 가봐야겟네요 ㅋㅋ대구형제 유튜브 보고 왔다고 할게요 ㅋㅋㅋㅋ
이제 횟집 못가겠어요ㅜㅜ
가지마세요~
돈이 없어 그렇지 뭐 처리수 핑개. 내 줘봐 다 먹을께.
요즘가도 먹을수 있을까요??
쌈장에 먹으면 정말 짱이죠...👍👍👍
김포 장기동에도 비슷한 가게있어요~ 맛있음
가게이름 좀요
@@박크루즈 명품세꼬시 요~
대구가 맛집이 많네요...와..나도 회 무지좋아하는데ㅋㅋㄱ 쏘주엔 회만 먹을정도 육회나..낚지..
충북에 사는데 소주 마시러 가고 싶어요😭
이시가리회 뜨는 방식을 잘선택하셨네요
거뉘가 다녀간 서문시장인가요?
"함께 함께 함께
도다리회 먹고 싶소!"
바리톤 고성현 노래
여기 간장도 맛있어서 그냥 간장 아닌듯!~~~ 배불러서 매운탕 안먹을랬는데 꼭 먹고 가라고 얘기해주시더라구요^^
회 맛을 모르는 사람입니다. 회는 그냥 식감 때문에 먹는건가요?
소고기로 치자면 안심이나 안창살에서 진하게 느껴지는 육향이 생선 살에도 특유의 향이 있고, 고등어구이 드실때 고소한 기름맛이 생선 회에서도 느껴 져요
어종, 계절 ,심지어 어느 바다에서 잡았는지 등 변수가 많아 다양하게 즐길수도 있답니다!
맛이 똑같다면 식감이 더 좋은걸 먹어야겠죠
근데 보통 흰살생선은 식감으로 많이 먹지 않나 싶네요., 깊은맛은 딱히 없어요
진짜 맛으로 먹는건 붉은살 생선류가 아닐까 싶네요
오~~~❤