Nunca vi un caldo lavado de esa manera vota todo el sabor de el caldo y lo vuelve a lavar WTF 😮
13 дней назад+1
No, en realidad el sabor cambia, pero para bien, porque las impurezas pueden distorsionar el sabor final del caldo. Es una de las técnicas que se utilizan normalmente cuando en no hay tiempo, porque las clarificaciones más tradicionales con albuminas o la congelación demoran mucho. Es una técnica de la haute cuisine (alta cocina) francesa.
Nunca vi un caldo lavado de esa manera vota todo el sabor de el caldo y lo vuelve a lavar WTF 😮
No, en realidad el sabor cambia, pero para bien, porque las impurezas pueden distorsionar el sabor final del caldo. Es una de las técnicas que se utilizan normalmente cuando en no hay tiempo, porque las clarificaciones más tradicionales con albuminas o la congelación demoran mucho. Es una técnica de la haute cuisine (alta cocina) francesa.