和食料理人が作る。本当の【キャベツの千切り】
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- Опубликовано: 5 апр 2020
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#キャベツの千切り #包丁技術 #料理基本
初めまして。岩野上 幸生（いわのうえ こうせい）と言います。1985年生まれの34歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して４店舗展開。１０年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。
★このチャンネルのコンセプト★
飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ（料理、経営手法など）を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。
★ターゲット★
将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。（もちろんそれ以外の方も大歓迎です）
★内容★
料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。
【動画スケジュール】
☆動画投稿目標時間１９時☆
月曜日→和食の料理や技術
火曜日→洋食の料理や技術
水曜日→考え方
木曜日→経営のノウハウ
※その日の予定などによって時間、内容が変わる場合があります♡
⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎
kuubojapanservice@gmail.com
☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆
（生物、冷蔵便はお受け取りができません）
165−0034
東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F
「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛
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▶️使用音源
Track: Daniel Rosty & Sash_S - See The Stars
Link: • Daniel Rosty & Sash_S ... 
Кино
すごい。俺が20年前に現場でしか学べなかった事が気軽にRUclipsで見れるなんて…なんて良い時代なんだ。
ほんと、和食料理人のきざんだ千切りってうまい。フワフワの甘々でたまんない。
夜中に眠いなぁって思いながら開いたら初っ端から元気良すぎて…笑
千切り前後のしゃべり、テンション高すぎ、、、ガサツそうだと思ったけど、千切り中はとても繊細な包丁さばきに、綺麗な千切りで、解説トーンも聞き取りやすく分かりやすかったです。ありがとうございます
トンカツ屋でメイン張れるぐらいのキャベツが出る時あるよな。フワッとしてシャキッとしてドレッシングとの絡みが最高なヤツ。２回ぐらいおかわりしちゃう。
トンカツが豚とキャベツのダブルメインのやつだとほんと幸せだよね
何気に機械で切ってる超細いやつ好き
わかる
逆に袋入りキャベツの千切りが凄い苦い時もある
さぼてんのキャベツはいくらでも食えちゃう
キャベツも品種で全然美味しさが変わりますね。
糸のような千切りを出してくれるトンカツ屋さんは間違いなくうまいしこだわりを感じて好き。
母が切ってる時よりも料理人の父のキャベツがやけに甘くみずみずしさがあるのはこういうことなんですね。
料理歴43年程になりますが、なんかやっとスッキリしました。
あー、キャベツの千切りしたい😆
ありがとうございました！
最初の挨拶で鼓膜とサヨナラしてしまった
同じキャベツを使っても、切り方やさらし方厚さで全然味が変わるので、キャベツの千切りは奥が深いですよね。
大変勉強になりました。
お店でサブや付け合わせが美味しかった時の感動は2倍です! 早速キャベツあるのでやってみます! 前回もブロッコリー🥦も真似させてもらってすごく美味しかったですし、野菜の下ごしらえや
美味しくなる方法はとても勉強になります。ありがとうございます😊
細ければ細いのがいいわけじゃないって言ってる料理人さんもいたし、やっぱり人それぞれですね。食べる方も好みあるでしょうし。
一概にこれが正しいは言えないですよね。難しい。。。
キャベツの千切り如きと思ったけど、料理人さんって凄い… こんな沢山のこと考えて作ってるなんて…
もっと、料理のことが知りたくなりました!
しろうとですが、偶然全く同じ方法でやっていました。自信があります。ただ、引き切り、押し切り、腕の使い方の説明が勉強になりました。そこまで意識していなかったので。
一時キャベツの千切り勉強したくて色んな人の動画見たんだけれど、
押しと引き両方の解説をこんなにわかりやすくお話されてるのは、初めて見ました！
料理作る人って清潔感大事ですよねぇ
食べ物はとても美味しそうです。あなたは素晴らしい料理人です！☆
おすすめに出てきたのでみました☆
最初のテンションにびっくりしましたが終始面白かったです☺️
これは切れ味の良い包丁を使うのが前提だね。
動画主のキャラはなんかすごく好きだな～
人を幸せにする笑顔ですね！いつも役立つ情報ありがとうございます😊👍❤️
料理に哲学！添え物にも愛！
こういう基本が知りたかった。美味しそう。いいね押しました
プロのお仕事としては素晴らしいと思います。包丁の使い方もお勉強になります。家庭料理では千切り後に水に晒すのは、キャベツのビタミンCが水に溶け出てしまうので、もったいないです。土井善晴さんが、板前料理と家庭料理は目的が違うとおっしゃったのが納得でした。
めっちゃ水周り綺麗でい最高🤩👍当たり前なんだけどそれが見てて気持ちい🥳
キャベツの千切りの正解にであえた！毎回悩んでいたのです。早速、保存、ありがとう。
かわいい!! 説明は意外と納得。さすがです。
キャベツの千切りは上手くできるとテンション上がる
この(キャベツ)のベットで寝たいって言った時、ハイジの干し草のベットを思い出した。
キャベツの切る方向ずっと気になってたのでとても参考になりました。
外の汚れたり虫に食われた葉は飼いウサギが美味しくいただきました。
うちの旦那がキャベツの千切りに煩くて結婚当初はダメ出しめっちゃされました。「これ、千切りか？細切りちゃうん？」とか言われて「はぁ？食べたら一緒ちゃうんか！」とか口答えしてましたが言われるのが悔しくて毎回めっちゃ細かく千切りしてたら上手になりました(笑) たしかに細かく切れてる方が食感もいいし、それだけで美味しい！って感じでいくらでも食べれちゃいますよね😊
こうせいさんの動画を見て、ブロッコリーを茹でました!
私はいままで水から長時間茹ですぎていましたが、こうせいさんを真似したら、鮮やかな緑色になり、食べ比べるまでもないほど美味しさの違いがわかり感動しました。
感謝しています。
これもマネします😊
料理はしないけれど刃物愛好家目線でみると菜切り包丁の合理性に感服する所です。
家庭科の先生も、オカンも、料理本も、ここまで細かい知識を教えてはくれなかった。ありがとうございます。
Um 8iipop
幸生さんの笑顔は人を幸せにすると思う今日この頃
まったくの偶然だけど、動画でご紹介なさってる内容のまま千切りを作っていました！何も参考にせず自己流だと思ってたけど、自信を持ってこれからも千切りします！笑
すごく分かりやすくて勉強になりました。
よく切れる包丁で極薄のキャベツの千切りはキャベツ本来の甘味と旨味が強くて、見た目や口あたりもふわっふわ！
機械で作ったキャベツの千切りと同じキャベツと思えない美味さ
今までキャベツの千切りで感動したこと
が一度だけありました。
以前 勤めていた料亭で
料理長の１番弟子の板前さんが切ったキャベツの千切り。
賄いで出してくださったんですけど
後にも先にも その一度だけ。
店の従業員みんなで行ったボーリング
楽しかったなぁ。。。
懐かしい。思い出しました。
最後のあるある分かります。でも鍛えられます。仕込みの量は難しいですね。多すぎてもダメだし多少少ないくらいがちょうど良いですね。
本当に何時も美味しそうですね。真似してみます
キャベツの万切りやってるよ👍
包丁を研いでから 始める。
綺麗な万切りキャベツと まな板からの あの軽快な音!
最高⤴️
すごい勉強になります！
初めて動画開いて3秒後の感想「うるっさぁ！」🤩
千切りキャベツは何度もやる内に、何も考えなくても体が勝手に目の前のキャベツを千切りキャベツにしてくれるようになります。
毎日毎日キャベツと対話する事が上達への近道。
簡単そうに見える動作こそその裏には幾千もの努力が積み上げられているのです。
こんなにキャベツが食べたくなる動画は初めてだ…。
今日のご飯は千切りキャベツにしよう！って思うくらい食べたくなった。上手くできるかな…美味しいの食べたい…
めちゃめちゃ良い名前で笑顔になった😂💕
厨房が綺麗ですね🎵
お店に行ってみたいな～☺️✋
職場や道具を大切に綺麗に使っているのは、見ていて気持ちが良いです🙇
なんだか評価が割れてますね。でも料理初心者の自分にとっては、とても参考になります。
働いてみないと覚えれない技の数々！
勉強なりました♪
こういう基礎って改めて勉強する機会が中々無いから、この動画見れてよかった
ほんとに美味いキャベツの千切りってどれだけ気分悪くても食えちゃうよな
高いまま押し切り（右利き）をして左手中指第一関節の肉を一部数ミリ落としました。原因が分かりました。深夜に若干圧強めですが大変勉強になりました。ありがとうございました！
練習中の百切りキャベツはお好み焼きやミネストローネスープ、短く切ってたこ焼きに入れたり、塩昆布とごま油で和え物にしたりすると美味しいかなと思いました。精進します💪
キャベツの千切りで思い出した
名古屋にある百年亭っていうとんかつ屋さん
味はもちろん美味しくて、店員さんの対応も丁寧で最高なので、是非皆さん行ってみて下さい
キャべ千、大好きなんですが
包丁が苦手でピーラーに頼ってますが
これを機に練習して万切り目指します！！
大変勉強になりました！万切り目指して頑張ります！
なるほど！ひじ！
やってみます！
ありがとうございます😃
キャベツの千切り大好きです。美味しそう！
主婦歴3年だけど全然包丁上手くならない…
まだ猫の手もできない…
こんな千切りキャベツ作りたい…
包丁自体を見直してみては？
あとは何より、包丁研ぎを習得すれば変わりますよ。
包丁使い下手な人はだいたい、近所のホームセンターの安包丁か、ブランド物の入門セットの包丁使ってて、100均とかのゴロゴロする砥石をたまーに使う程度なことが多いです。
切れ味上がったら今まで難しく感じてた作業が簡単なうえに、めちゃ楽しくなりますよ！
↑
分かる。
包丁変えるorちゃんと研ぐ、どっちかだけでも全然違う。
無駄な力使ってたって気づく！
私も猫の手のやり方を知る前は
猫の手猫の手言うけどよー分からん！って思ってました。
猫の手って実は
中指か人差し指のどちらか一本の
第1関節か第2関節
(切るものの高さや質感で使い分けるけど、私はほぼ第1関節)
の一点と包丁の側面を当てて安定させる
という感じで、
その触れ合う関節を左へ少しずつ動かす事で包丁を左へ導いて切るのですが
(UFOキャッチャーで言う矢印ボタンが左手で決定ボタンが右手)
その時も手全体を一定間隔で左へ動かすのは難しいので
指を引っ込める感じで左へ導いて
引っ込めるのが限界になったら
手ごと左へずらして
改めて指を引っ込めて導くって感じです
だから包丁が上手な人の音を聞いても
トトトトトトン トトトトトトン
と一定のタイミングで音が一瞬途切れます
(手ごと移動するタイミングで決定ボタンを中止するから)
こんな文章で伝わるか分かりませんし
あくまで調理師学校や就職先のお店で
見様見真似で得た知識なので正解とは言い切れませんが
お役に立てたら幸いです
毎回、目からウロコばかりです。美味しいものを提供したいと思っているので、大変勉強になります。
さっきASMRを見ていたので音量がバカ高いです
冒頭から耳壊れましたありがとうございます
ちゃんと教えていただいて、ありがとうございます!
春キャベツを
ご説明通りに千切りしてみます。
詳しく分かりやすくて視聴でき良かったです👌
これめっちゃためになるやん
昔、定食屋で生姜焼き定食たのんだ時の極細キャベツが忘れられません。
真顔も笑顔も素敵です
幸せに生きると書いてこうせいです
こうせいですって平仮名で活字にしてるのも素敵です
👍 僕も校長のキャベ万切りを食べてみたいです。
丁寧な解りやすい親切指導に👍👍👍です。
脳：簡単！
手：無理！
農業大学校でキャベツを育てたことはありますが、キャベツの千切りは、ど素人です。
手先がとても不器用ですが、菜切り包丁を買って、チャレンジしてみます！
元気な挨拶とてもいいと思います✨
しかし、夜中に見るにはしんどい泣
千切りキャベツ、最高のご馳走ですね。愛があります☺️
細く切るやり方かと思ったけど
切る向きとやりやすさでしたね
大変勉強になりましたこれから✊んばります
お勉強になりました❗試してみます✨
春キャベツは逆に百切りくらいのが美味しくて好き(笑)
たまにメインより食べたいのが千切り(百切り)だから、その時々で変えるけど
今晩試しました。初めて自分のキャベツの千切りが美味しいと思えました❣️本当にありがとうございます。お料理って知識一つでこんなにも変わるのですね。料理の知識がないので勉強させて頂きたいです🙇♀️
料理の「理」はことわりの「理」
え～もう美味しそう😱すぐ試してみます♡！
農家の人は食べるために残してるんじゃなくて、美味しい部分が傷まないようにワザと残してると聞いた事あります。
確かに。最近は、はがした状態でラップして売ってたりするけど。ザウワークラウトをよくつくるものからすると、あれは蓋にするのでないと困るんだよね。
しゃべりの粗さと対称的なキャベツの繊細さ… 感動した
俺もキャベツ大好きです。
分かりやすい！！！！！！！
本当に、美味しそうな千切りですね。
勉強に成ります
高校(調理科)のキャベツの千切りの実技テストこれでした！
主婦ですが勉強になりました！
切り方がわかりやすくて良いですね。
ちなみに私は百切りですが(息子にも言われました笑)
0:26 想像だけでこのテンションの下がり方は笑いましたw
人参の時もそうですけれど、こうせい校長の千切りに対する拘り素敵です
うわやっぱり見た目からも美味しそう🥰
キャベツの千切りのような付け合わせでも処理する水の温度にこだわることで美味しさが違うんですね。街の食堂で出されてる物もよく見てどんな処理がされてきたか想像すると面白いですね。
さすがです。勉強になります。
キャベツ好きですが、美味そうだな笑い笑い、先生のアクションも面白い。
トンカツ屋のキャベツの千切りが細かすぎてシャキシャキじゃなくて、なんかふわっと来る感じだった(語彙力皆無)
昔の漫画で塩見味平がキャベツの葉を丸めて切ったキャベツは、丸くこんもりしてて美味しそうでした。
包丁人味平ですね。
カレー戦争とラーメン祭りが印象深かったです。
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キャベツだけなのにめちゃくちゃ美味しそう
Fantastic!!!
自分も調理師、切った後。冷水で締める、栄養学からいうと、切った断面から、栄養分流れてしまいます。確かに、冷水で締めると。食感はいい。
句読点の使い方w
句読点に違和感あるのはそういうことか
なかなか驚いた
厨房ピカピカで素敵ですね。キャベツも美味しそうです。私は引き切り派です。菜箸で食べられるのは、自分の店だけですね。親方いたら殴られます笑。
初見だけど、最初のテンションワイはすこ
なんか癒される
音も千切りも包丁もかっこいい😎
ネキを切る時は押し切りと引き切りどちらがやり易いとかありますか？
美味しそう！！！！