Barbacoa de Pollo y Consomé con el Chef Alan Padilla FoodieMX by Foodcast
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- Опубликовано: 11 дек 2024
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El Chef Alan Padilla nos traslada al estado de Hidalgo con esta receta tradicional mexicana, sólo que en lugar de usar carne de borrego usaremos pollo. Con esto reducimos el aporte de grasas en nuestra dieta ya que es prácticamente nulo, pero con un sabor exquisito y al cocinarse al vapor el pollo queda tierno y bien cocido. Además al prepararlo obtendremos un delicioso consomé desgrasado.
**INGREDIENTES**
-Penca de maguey
-8 piezas de pollo desgrasadas
-Sal
MARINADO
-10 chiles guajillo
-6 chiles de árbol
-2 dientes de ajo
-1/2 cebolla
CONSOMÉ
-1/2 cebolla
-2 dientes de ajo
-100gr de arroz
-8 chiles morita
**PROCEDIMIENTO**
1. Cortar la penca de maguey, rasparla y asarla directamente al fuego hasta que se torne flexible.
2. Para la salsa, desvenar, despepitar los chiles e hidratarlos en agua llevada a hervor por 10 minutos junto con ½ cebolla y 2 dientes de ajo. Licuar la preparación y sazonar con sal.
3. En una vaporera agregar 2 litros de agua, el arroz, ½ cebolla, los chiles morita y 2 dientes de ajo (se pueden utilizar los de la preparación de la salsa y reemplazar dichos ajos con unos nuevos).
4. Salar el pollo y realizar con un cuchillo dos incisiones para que penetre el sabor y se logre una cocción uniforme. Marinar en la vaporera y cubrir lo más herméticamente posible.
5. Dejar cocer al vapor por 1 hora 40 minutos aproximadamente o hasta que el pollo esté cocido.
6. Servir junto con el consomé y rectificar sazón del mismo.
Receta por ChefAlan
Airport Lounge - Disco Ultralounge de Kevin MacLeod está sujeta a una licencia de Creative Commons Attribution (creativecommon...)
Fuente: incompetech.com...
Artista: incompetech.com/
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SE VE SENSACIONAL PARA FIESTAS PATRIAS MUY SENCILLA LA RECETA INCREIBLE MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR TUS RECETAS Y SECRETOS
Cómo me encantó esa frase de comida tradicional mexicana, y si es así ya tienes un suscriptor más felicidades y gracias
Todo excelente, me quedó muy rico. Omití el plástico por cuestiones de salud y de cuidado del medio ambiente. Gracias!
Hola buenas tardes!!!! Recién acabo de encontrar este canal y se ve muy rica la receta!!
Está receta se podrá hacer en olla express?
Si por supuesto yo diría que baja el tiempo de cocción 1/3 pero haz la prueba y cuéntanos cómo te fue. Saludos!
@@FoodieMXbyFoodCast Muchas gracias por la amabilidad de contestarme!!! Solo una pregunta más:para que también tenga el confirmé, puedo igual poner una cacerola pequeña como tu lo hiciste dentro de la olla exprés? Porque no he encontrado rejas de patitas altas ?
Gracias por tu receta y compartirla saludos desde California
Yo soy del estado de Hidalgo donde la barbacoa sí se hace bajo la tierra pero esto tambien salió muy rico la penca le dio ese sabor a barbacoa me encanto muchísimas gracias mi pollo y consomé salió delicioso!!!
La semana pasada ví el vídeo, hoy lo intenté y me quedo muy bueno, solo quite la bolsa de plástico y puse la parte de la penca que quitamos al principio y la use para colocar el pollo, antes la hacé, todo lo demás lo hice igual y quedó deliciosa!
Disculpa , y la penca de maguey una vez asada se puede usar inmediatamente, porque he visto algunos vídeos donde después de asarla la lavan y la dejan secar por un día para poderla usar, ojalá me pudieras decir como la usaste tu. Por favor
de echo lo prepare el platillo hoy !!
y la verdad mi familia que do fascinada , lo prepare tal cual pero con papel aluminio. 😊😊😊
Muchas gracias y éxitos en todas las recetas que suba a su canal.
¡Genial! Y que gusto que les agradó; a todos :)
+FoodieMX muchísimas gracias ya tiene una seguidora más !!
Felicidades por las enseñanzas que nos dieron doy nueva suscriptora ya estoy esperando más recetas para llevar a cabo te agradezco mucho Dios te bendiga gracias por tu atención saludos cordiales
mañana hago la barbacoa.
esta misma receta seria igual para un medio borrego,obio que el tiempo seria mas.
felicidades esta muy bien explicada.
Lo voy a cocinar ya que se ve delicioso,.
Muchas gracias
Gracias por tu excelente explicación te pude seguir y quedó muy rico
Ya lo hice ayer. Y me quedo riquisimo. A la familia le gusto... gracias x esta receta... super like
Que bueno que te ha sido útil para consentir a tu familia, saludos!
El mejor video que he visto explicado en una receta felicidades chef, y una super receta mil gracias bendiciones.
Muchas gracias por tus comentarios! Bendiciones de regreso!
FoodieMX ömpql
Concepción Hernandez como a ser pan
Ufffff noooo.......👎 Esta. Lejos. De. Se. Buena. Receta. !!!!!
hola! me gusto muchisimo pronto la preparare me asen recordar mi México lindo y querido saludos desde houston tx!!!
Yo vivo en California USA, puedo utilizar hoja de plátano en vez de penca de maguey?
No lo he probado pero debería funcionar!
muchas gracias chef por su receta se ve muy deliciosa
Creo que la penca debe tocar el pollo es el sabor saludos
Esta excelente tu receta lo unico malo es que pones nylon dentro de la comida, seria mejor unas hojas de platano saludos amigo
Exacto ahí es medio de contaminación es mejor la hoja de plátano y no por que este sucio el platico si no por que todo plástico al elevar su temperatura saca otros quimicos.
gracias por su comentario yo quiero substituir el plastico y ahora ya se con que gracias
Felicidades hace tiempo que tenía ganas de una barbacoa así de pollo se ve que quedar riquísimo lo haré Muchísimas gracias
¡Muchas gracias a ti! ¡Estamos seguros que te quedará delicioso!
Muchas gracias, que receta tan buena, bien explicada, delicioso. inmediatamente la voy a hacer.
Todo muy rico y explicado muy bien y sobre todo con mucho cuidado no? Ja ha ja
Y le faltó un poco de garbanzos..
gracias x la receta la hise y kedo bien rico gracias y Bendiciones desde Azusa California
¡Agradecemos tus comentarios Rodolfo! Un gran saludo y que genial que te animaste a preparar la receta.
FoodieM
perfectamente explicado me ha gustado mucho su vídeo, mañana mismo la preparo, gracias por su receta
Hola Samanta! Muchas gracias por tu comentario, que bueno que te gustó, cuéntanos cómo te fue :)
FoodieMX y
hb
se ve riquísimo lo boy a preparar el fin de semana gracias
¡Cuéntanos cómo te fue! Esperamos que bien, saludos.
Adelante chef ...no tomen en cuenta las críticas.y siendo sus mismo paisanos que pena ser o fensivo
cuando lo comenze a ver la vdd pense q no m iba gustar pero conforme lo fui mirando m comenze a dar cuenta q es una buena receta bien explicado! lastima q no ay aqui esa penca! por q se mira rikisimo la malloria d los video q veo d pollo ala barbacoa son como si fueras hacer pollo enchilianchado solo le ponen mas especias y chilesanchos y en la tuya todo es distinto muy bien chef😊👌👍
Perla Martinez Toy hola que tal que bueno que te haya gustado puedes usar hoja de plátano y dar un giro interesante al platillo
@@consaborahistoria6098 .
En vez de la penca?
muy buen video sobre todo que lo haces con una facilidad asombrosa gracias...
Muchas gracias por tus comentarios, te invitamos a ver nuestros otros videos. Saludos!
Muy buen video felicidades por tu receta.. Solo unas preguntas ya que quiero aser la barbacoa por primera vez. Tu salsa le agregaste otros chiles aparte del guajillo? Y la bolsa es especial o puedes usar cualquier bolsa? Muchas gracias y sigue así
Hola Andrés! Como se puede ver en el video, así como en la descripción, usamos chile morita y chile de árbol. La bolsa de preferencia debe ser gruesa. Saludos!
excelente explicación de todo desde la penca hasta el final del platillo
Hola bien video me encantó el único pero es el plástico aquí en mi pueblo se acostumbra meter el pollo en una arpilla quiere decir un costal de ollitos pero buen video y buena explicación
Puedes freír EL chile guajillo adquiere un olor y sabor inigualable.
Para mí todo está bien pero me cago el cheff que dijo mil veces con cuidado en todo momento desia con cuidado
wow , muy bien este vídeo, se ve exquisito ese pollo, lo intentare hacer lo mas pronto posible... saludos chef, desde california.
Excelente receta y video Muchas gracias! Felicidades! Saludos desde Chiapas, Mx.
Felicitaciones cheff yo también soy cheff aquí en U.S.A se ve rico aunque ay varias formas de preparar cada quien tiene su creatividad pero este se ve delicioso lo voy aser
Demaciada explicaciones
muy buen video me gusto muchho, muchas gracias por subirlo¡¡
wwoow!!! sin palabras me quede se ve archirequetecontraricoooo felicidades lo Boy a preparar y te cuento !!
Gracias por tu receta, fué muy útil para Mí Saludos Chef!!! Y muy Ríquísima! ☺☺☺☺
BUENISIMAAA RECETAA
Hpla! Deseo hacer dos pollos en barbacoa, aproximadamente cuanto debo poner d mas n los ingredientes??? X cierto Excelente vídeo muy bien explicado se ganaron la suscripción!!! ;)
esta genial amigo, lo guardaré en favoritos, y se lo are a mi esposa en su cumpleaños ✌ saludos, se ganaron mi subscripción.
Buenas Noches Chef Padilla si yo tengo vaporera con parrilla y omitir lo que usted ido sin poner nada al centro como prepero la receta y gracias por la receta soy de Guadalajara Jalisco
se ve riquiiisiiimo voy a hacerlo espero me quede tan rico como el tuyo
Es el metro Salto del Agua 👍
EN MI PUEBLO LAS TAPAN CON TELA DE ALGODÓN.
Muy rico
Pasos
1. Ponerle sason al aire
2. Olfatear el aire asegurarse que no contenga gas metano.
3. Lavar manos, pies, y cabeza. Paraque no se contamine el aire..
4. Llevar el aire al laboratorio paraque examinarlo que no tenga gases toxicos..
5. Respirar aire
Jajajaja a unas cuadras del metro San Juan d letran 😂😂😂 esa estación qeda en el centro c m norteo este cheff
Que rico
Exlente explicacion... Gracias por compartir la receta
Es mejor cocinar con lumbre que con el corazón ,puede quedar cruda
Saludos paisano de la sierra negra pero afortunadamente yo vivo muy sercas de san juan yupi
Hay mucha gente criticona pero no cocinan pero ni un huevo. Ánimo chicos 👍
La receta me parece muy buena pero yo hubiera pensado ponerle la penca de maguey sobre la bolsa porque si el pollo no esta haciendo contacto con la penca ,de que manera le va a dar sabor.
connie valles 😃
connie valles
El pollo hace contacto con la penca al momento de taparlo.
Tienes toda la razón así es aki le fallo al chet
El plástico en esa comida, equivale a que lo hubiera licuado en la salsa... Es tóxico, la intención del uso de maguey, u hojas de plátano, es precisamente que tanto los jugos de las hojas se mezclen con el jugo de los ingredientes para lograr ese sabor tan exquisito. Saludos
buenas tardes me gustaría saber si me puedes decir si la puedo hacer si la sala por que no podemos comer chile soy la señora Guadalupe Rodríguez de Mérida yucatan me gusto el video me gustaría saber más sobre tu comida
hola señora Guadalupe actualmente radico cercano a Mérida en Cancún para ser exactos y lo que puede hacer en el caso de la penca es usar hoja de plátano sería un giro interesante de ser el caso de no conseguir la penca de maguey y lo de la salsa es opcional puede hacerla en blanco para lo cual le recomiendo que use algo de especias para dar un toque de sabor en este caso cominos ajo y cebolla molidos con un poco de cilantro y quedará una deliciosa combinación esa salsa viertala en su pollo y verá que le quedará del uno
Hola Saludos
vivo en el extranjero
puedo usar las ojas de plataño?
por supuesto!
buena opción, no te recomiendo la bolsa de plástico como base para el pollo, ya que tanto la penca u hoja de plátano son los principales ingredientes para darle sabor al pollo y consome, al taparlo puedes colocare papel aluminio, para guardar el hervor, si no con las puras hojas de plátano, estas se pasan en un comal caliente para que sean flexibles y se puedan manipular dentro de la olla.
Y luego comemos con mucho cuidado jejejejeje
MAD MAX 😂
Toke-mus y doblé-mus!!! Ya Miremumus su videomus y interesantemus!!!!
Hola cuanto tiempo aproximadamente se deja cocer gracias
Hola! 1 hora 40 minutos aproximadamente. Saludos!
yo soy de hgo y le pondría 2 pencas cruzadas y en lugar de el plástico le pondría una hoja de mixiote para tener mejor sabor y se te olvido la verdura del consomé
Juan Garcia Juanito Hola , perdón pero cómo dos hojas cruzadas , no entendí esa parte
Juan Garcia Juanito k es mixiote
Juan Garcia Juanito ese bato no sabe pues claro k no es de hidalgo jajajaj
Yo la prepare con hojas de mixiote son hojas del penca de magey
No yeva bolsa solo la penca ay te todo el sabor y el consomé yeva verduras
Ya me suscribi al canal
me agradó casi todo menos lo de envolver lo con la bolsa muy malo para la salud
Mm kk rico 😋
Hola no pude encontrar penca de maguey lo puedo hacer sin la penca
Jostin Aldaco las hojas de platano no es el mismo sabor pero queda muy rico
Hola y para obtener por lo menos 5 litros de consomé que procede?
yo pensé hacer. la receta pero aquí donde vivo no hay penca de. magüey el único magüey que hay es el morado que lo usan para. curar
a mi se me antojo pero una caguamota eladota bien perrota
muy cierto sé supone que si lleva la penca es para que le de sabor ala carné ése no es el chiste dé ponerle plástico no es recomendable es tóxico la penca fue dé adornó nomas
la cocción a que tipo de fuego es? bajo,medio ,alto.
Hola Rodolfo! Al inicio a fuego alto y cuando rompa el hervor a fuego medio. Saludos!
Como se puede evitar q el consomé se amargué por la penca??
megusta
Y es mejor con la hoja de plátano y taparlos con hojas de platano
Maria Figueroa pues depende de la región, aquí en Hidalgo es penca de maguey pero imagino q la hoja de plátano le da un toque distinto y delicioso también
@@irener.garcia7981 mas
Cómo podemos cocinar la barbacoa sin la hoja de maguey ya que vivo en u.s.a y aquí no hay hojas de esas?
¡Hola! La hoja de maguey sirve para darle un sabor más característico. Si no la puedes conseguir no importa, mientras uses una vaporera para cocer el pollo. Otra manera es meterlo al horno por 45-60 minutos a 180° cubriéndolo con papel aluminio. ¡Saludos y cuéntanos cómo te fue!
se te olvido advertir sobre el jugo de la penca**ese jugo conosido como guishe si te cae sobre la piel es como hiedra pica horriblee,,por lo demas excelente receta felicidades!!!!
Cony Ruiz sabes si hacemos mención no directa, implícita es por lo que asamos la penca y evitamos escaldar o enguishar como se dice en algunas zonas del pais
Connie C ruiz si lo pone sobre el plastico es mala receta!!
@@consaborahistoria6098 disculpe y la penca se puede usar inmediatamente después de asarla, porque he visto otros vídeos donde después de asarla hay que lavar la con un cepillo y dejarla escurrir un día entero para poder usarla
grcs.
Buen video lo único q no me. Gusto es q estoy acostumbrada a comer el consome cn verduras
Con todo respeto sin criticar pero en lugar de plástico xq es malo para la salud no sería mejor hojas de 🍌 plátano
Mireya dominguez ok gracias
Y cuando no avía plastico ¿que usaban?
y si kiero hacer 20 kg. de carne de pollo cuanto tiempo la dejo cocinar
Hola que tal soy Alan Padilla y el tiempo aproximado sería 2:45 - 3:00 horas de acuerdo a la suavidad deseada
Buen día, si quiero para 30 personas cuánto de pollo necesito
como puedo hacer sin la penca aquí no se consigue nada de eso que puedo hacer para hacer mi barbacoa soy la señora Guadalupe Rodríguez de Mérida yucatan
hola qué tal soy Alan Padilla y daré respuesta a sus dudas
Con hojas de plátano yo no uso la penca.
ok. che Alan are esta rika barbacoa con mucho cuidado
Alan si asas la cebolla y el ajo le da un sabor más rico
mmm ke rico
Lo del plástico no me gusto pero igual me suscribí jaja
Hola se agradece la receta pero no utilices plástico por favor es 100 x ciento cancerígeno es mejor utilizar hoja de plátano y una observación no colocaste las piezas de pollo sobre la penca de maguey, Dios Bendiga tu vida chico 🕊
Muy buena la reseta d barbacoa pero si no tengo chile guajillo q puedo utilizar en ves d eso gracias
Denada sirvio que puso la penga sy uso plastico
1 en hojas de platano tambien 2 el vato de la playera rallada mira muy fee
Xk no lleva especias?
Su cara del d la playera azul jajajaj
que reseta y hombre tan complicado😪
el título de su receta dice barbacoa y consomé, pónganse de acuerdo
Mmmmmmmmmmmmmmmm
Para mo eso es adobo o pollo para mixiotes
Y el papel Aluminium..tambien
A la salsa le faltaron muchos condimentos, , no es para hacer barbacoa de pollo,es un chile comun