“高端川菜”，不辣才能卖得贵？｜哇塞几张

[@jameszeng5971]

南兴园每道菜都有很细腻的表达。比如叙府广肚，既你都说了叙府是宜宾的旧称，那就应该知道下面垫底的面条是著名的宜宾燃面啊；再比如说开水白菜，服务小妹居然说白菜是点缀，浪费了厨师在处理白菜（四川称黄秧白，北方称大白菜，所以叫开水白菜而不是开水青菜开水藤菜）过程中氽烫去腥蒸煮入味的匠心了。扫汤是开水白菜的一道重要工序，但不是用来扫油的，是用来扫汤里悬浮的凝固蛋白质的，油是通过反复撇清就能去除的，但这么多食材炖制的汤里有很多悬浮物，是需要通过猪里脊肉用刀背拍成的红茸和鸡脯肉用刀背拍成的白茸放入汤中微火慢炖吸附沉淀物再过滤，一方面把两种肉茸的鲜香融入汤中，另一方面把汤扫得清彻见底，犹如白开水一般清亮，所以才叫开水白菜。我见小伙就那么随便尝了一口，只说得出一句鲜鲜鲜，这是全国我所知唯一能花钱吃到的正宗开水白菜的地方，你让这道国宴名菜背后的功夫一秒化为灰烬，实在心痛啊！！！最后一道青椒肉丝是川菜小煎小炒的经典，青椒用了两种，分别兼顾了辣椒的清香与辣味，肉丝滑嫩鲜香，采用了最传统的做法里面放少量的甜酱，让肉丝的味道有一股酱香回甜，从而变得层次丰富而味厚醇重，并且采用了川菜一锅成菜的技法，控制火候的功夫堪比鲁菜经典油爆双脆，实在是无与伦比的家常川菜的典范，与鱼香肉丝并驾齐驱。并且必需要配热腾腾的米饭才能让这肉丝所有的美妙次递展开。结果，小伙居然认为和其它青椒肉丝差不多.........南兴园的川菜与一般川菜馆的差别就是，南兴园可以让你品尝到真正川菜的各种精准的味型，宫保、鱼香、咸鲜、泡椒、麻辣....真正让你感受到什么是川菜的一菜一格，百菜百味。南兴园还能让你知道每种味型的标准是什么，你可以不喜欢，但如果你在其它地方吃到同样的菜味道不同，那就是这个地方的这道菜，不正宗！反对即是外行。胡言乱语，博君一哂。

[@江宏藝]

這間會不會是無菜單料理😂😂？？

[@zzbxton5095]

很利害的大师傅，改天去尝尝

[@mito1469]

這個燈光很好看～

[@nadiayc85]

邓师傅感觉该写本书列入四书五经供大家背诵！不过那个商业机密有点太幽默...

[@吱娜终国]

开头的大厨讲话感觉就特别像上海人，往下一拉，果然店是在上海🤣真是一方水土养成一方人

[@lemongreensg]

是四川人。。。。。。。。😊

[@吱娜终国]

@@lemongreensg 我知道，四川人在上海久了变得像上海人的感觉了

[@alberteinstein749]

他收费探店欺骗观众一次最低498张红毛爷爷

[@Evan-cg8nm]

这边完全没热度 hhhh 不过收钱探店冷处理确实对不起粉丝😅

[@RAYfan-py8wg]

hhh刚刚知道

[@RAYfan-py8wg]

公开道歉一下我其实无所谓

[@Evan-cg8nm]

@@RAYfan-py8wg B站视频刚发 他还当五十发

[@Evan-cg8nm]

无事发生

[@司馬懿-v2i]

師傅一上場先秀年資 然後說了一些選料(難道別的餐廳都用狗肉嗎 ) 顏色(這是三小我就不懂了)
一些中國師傅(例如老飯骨)都說中國菜是傳承
這家餐廳是吃噱頭裝潢的 順便坑你一把
真是中國人只騙中國人