Ravioli di pizzo ripieni di brodo di polpo

"O bror ‘e purp… scàrf ‘a panza e dègn ‘o stomaco!”
Questo piatto oltre che essere una rivisitazione del comfort street food di Napoli nasce da una riflessione contro lo spreco alimentare; in un ristorante dove ho lavorato l'acqua del polpo veniva buttata, si teneva soltanto il polpo bollito per farlo grigliato...io tutte le volte costretta a buttare questo brodo pensavo perchè buttarlo? Potrei farci un risotto ad esempio praticamente a costo zero, e ricorrente era l'immagine Napoletana du bror e purp servito i tazza con la frisella ed il limone.E così ho cominciato a pensare come trasformare un comfort food in un piatto accattivante, innovativo( ma solo per noi occidentali perchè in oriente è una prepazione antica) dal buon sapore e perché no molecolare dato che la preparazione è legata alla consistenza del brodo che deve essere raffreddato....per inserirlo in un ...raviolo!!
Ed eccoli qua i miei ravioli ripieni di brodo di polpo ( e qualche pezzettino di tartare di tentacolo)serviti con rampe di polpo, cialda di pizzo fritto al limone,crumble di frisella, zest di limone!!