IL CAPICOLLO CALABRESE FATTO IN CASA ricetta facile e veloce
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- Опубликовано: 26 окт 2021
- Ciao a tutti, per la realizzazione di questo capicollo calabrese ho utilizzato un pezzo di carne di maiale, rigorosamente italiano, da tre kg e poi ancora i seguenti ingredienti:
Occorrente per la salatura:
-40 gr di sale fino a kg
Occorrente per la concia a kg:
-3gr di paprica (dolce o piccante)
-2 grammi di pepe nero macinato
-vino rosso
-budello naturale
-canne
Lascio l'elenco del materiale che si può recuperare facilmente online:
- il pepe nero: amzn.to/3ztFX24
- la paprica: amzn.to/3zzEuam
Τους χαιρετισμούς μου από νήσο Χίο Ελλάδα.....την συνταγή σου θα την ακολουθήσω σίγουρα.Μου άρεσε πολύ η τεχνική με το καλάμι.
Γεια, χαίρομαι πολύ που σας άρεσε η συνταγή μου, γι' αυτό ακολουθήστε την και μετά πείτε μου το αποτέλεσμα
Ciao Saverio. Posso usare al posto del budello la retina per salumi e la stagionatura farla in frigorifero?
Personalmente quest'anno non ho usato il budello naturale, bensì quello sintetico e posso dire che il risultato è stato ottimo.
Per quanto riguarda la stagionatura in frigorifero, in teoria dovrebbe funzionare bene, controllando temperatura e giusta umidità, io ho la fortuna di avere una cantina per cui non utilizzo mai il frigorifero.
Ciao Saverio sono da Filippa abito in Brianza sai darmi la ricetta della soppressata grazie. Complimenti per il video del capeccollo.
Ciao Antonio, purtroppo per adesso non posso esserti di aiuto in quanto non l'ho mai fatta, prova a chiedere sul gruppo Facebook di Mesoraca
Puoi fare concorrenza a Cannavacciolo, cari saluti Nicola
Ciao Nicola, io lo faccio solo per passione :-)
Traduction en français svp , je veux m abonné .merci à vous
Che temperatura e umidità ha la Cantina nei 5 mesi?
75/80 %
Perfetto🤌
Buona sera tutto ottimo..
Avevo bisogno di un suo parere..
Tutti gli anni un amico di famiglia mi manda due capocollo, quest'anno uno era con tanta muffa nera e molliccio dove si presentava la muffa.
Volevo chiedere se si può mangiare o è pericoloso per la salute. Grazie.
In attesa di una sua risposta
. porgo distinti saluti.
Ciao Saverio, innanzitutto scusa il ritardo nella risposta, a mio modesto parere una muffa nera è segno che la stagionatura del capocollo non è andata a buon fine. Fossi in te esiterei a mangiarlo, magari aprilo e vedi com'è all'interno...
Grazie mille.
Buona giornata.
Fammi sapere
@@SaverioCuda sinceramente l'ho mandato indietro ,non mi fidavo.
Grazie lo stesso.
Buona serata.
Was hilft waschen mit Wein ohne Einwirkzeit, wenn das Fleisch danach abgetrocknet wird??
Bel video. iO, facio il cálcolo di 20 giorni di staggionatura pero ogni kg di carne e cosí no viene tanta secca e dura. A punto.
In questo caso 60 giorni sarebbero stati pochi, la carne non si stagiona bene, ma i gusti sono gusti…
@@SaverioCuda ok
Bene ma, mancano diversi passaggi utili della lavorazione per chi é alla prima esperienza
Ti saremo davvero molto grati se vorrà dirci cosa manca.
Non si smette mai di imparare 🙂
Il pepe nero e i chiodi di garofano non li mettete.
Roberto, la mia ricetta è questa, poi ognuno, a seconda dei propri gusti, aggiunge quello che preferisce 🙂