LAS RECETAS DE JUAN CARLOS - RIÑONES AL JEREZ (PROGRAMA 43)
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- Опубликовано: 9 ноя 2016
- Bienvenido a 'Las Recetas de Juan Carlos', un espacio dedicado a la cocina de la mano de Juan Carlos Carrasco, del Restaurante Casa Juan Carlos. En esta ocasión, nuestro cocinero nos contará cómo hacer unos tradicionales riñones al Jerez.
No existe una receta de riñones al jerez mejor que esta, ni en Madrid ni en Pekín, es una auténtica obra de arte. Óle Pepe el francés y Juan Carlos Carrasco que ha conservado y respetado la receta al pie de la letra y eso se llama "humildad y nobleza del cocinero"
Gracias por compartir tus recetas son riquísimas exquisitas
Muchas gracias por la receta, me quedó estupenda, la haré de nuevo. Gracias por compartir sus anécdotas ❤ muy edificante el video🙏🏼
Enhorabuena Juan Carlos!!! los he preparado exactamente como dice usted y es simplemente genial. Me ha pasado como a otra persona que ha hecho un comentario, es decir, mi madre los hacía de maravilla, nunca comí en la calle unos riñones mejores que los que hacía mi madre. Mi padre decía esto mismo que digo yo. Pero tonto yo, nunca le cogí la receta exactamente como la hacía ella, craso error, ya ella falleció y mira por donde, mirando 40 recetas de riñones al jerez he confiado en la suya, y la he hecho con riñones ibéricos, porque la explicación que usted da me parece totalmente coherente y además, siendo de Jerez, ya eso "pa" mí va a misa, así que no sabe lo agradecido que le estoy. Soy de Sevilla pero vivo en La Antilla, playa de Lepe (Huelva). Un día pasaré por su restaurante en Jerez para conocerle y comer sus riñones galácticos. Por cierto, la receta me ha salido prácticamente como los hacía mi madre. Un fuerte abrazo
Simplemente "arte de Jerez" VIVA JUAN CARLOS!!!!!
Deseabauna buena receta de riñones al Jeréz,mi mami preparaba unos,me encantaban pero nunca copié su receta,muchas gracias Cheff Juan Carlos, Felicidades 😃🙏
Excelentes, gracias desde Bogotá 😊👏🙏♥️‼️🇨🇴
Que riquisimooooo!!Juan Carlos ,lo explicas genial!! Gracias
Grandiosa receta q Dios te siga dando sabiduría para q sigas haciendo estas recetas y las sigas compartiendo con todos nosotros felicitaciones desde mi COLOMBIA
Buenas noches y grasias por todos estos videos de recetas que nos sirven para uno aprender mas de cocina y me encantan todas las recetas que comparten
Me encantan los riñones al jerez, y esta receta me ha parecido sencillamente celestial.
Juan Carlos, Buenisimas recetas, enviote una gran felicitacion...
Me encantó esta receta. Gracias .!!!
Felicidades, Sr. Juan Carlos tiene unas recetas deliciosas. Gracias. candy Perea desde, P. R.
SR. JUAN CARLOS.
MUCHAS GRACIAS POR SER UN GRAN MAESTRO COMO CHEFF.
SU FORMA DE ENCENAR ES EXCELENTE. SU COCINA ES REALMENTE LA MEJOR QUE VISTO.. USTED ES DETALLISTA EN SU FORMA DE ENCENAR. MIS MAS SINCERAS FELICITACIONES .
SALUDOS,
MARTHA.
Note: La ESCUELA DE GASTRONOMIA DE :
LE CORNDON BLEU PARIS
LES ENCANTARIA SU RECET.
QUIZA YA ESTA INCLUIDA EN SU
MENU DE ESTA PRESTIGIOSA
ESCUELA DE GASTRONOMIA.
Muy bueno muchas gracias por las recomendaciones
Muy agradecida
Excelente explicación de por qué se hace cada cosa, ahora mismo lo estoy haciendo 😋
Delicioso FELICIDADES desde México. Gracias muchas gracias 😊
Muy buenas seguí todos los pasos y me han quedado muy buenos desde l'Escala Girona abrazos 👍👍👍
excelente receta y explicación!!! Ese pepe el frances era un Crack y ud no se queda atras!!! felicidades Juan Carlos
Excelente receta, el detalle del ajo y el clavo de olor es genial. Yo los he puesto a la mesa en una corona de arroz amarillo. Gracias por compartir tanto amor por la cocina.Saludos de Buenos Ayres La Reyna del Plata.
No veo claro que aunque huelan si la Guisando lo yo sería incapaz de comerme eso tiene buena pinta pero primero se ha consumido la peste de la orina y todo lo del cerdo pues va a ser que no
Gracias, los hice hace dos meses y ahora los he vuelto o cocinar riquísimos
Hoy es la segunda vez que los hago, están espectaculares.
Felicitaciones.Muy buena receta los hice y quedaron muy pero muy buenos.Desde Santiago de Chile,Muchas gracias
Hola, me han salido de lujo, estoy muy contenta, gracias
Espectacular la receta un manjar desde Argentina
Los hice tal cual y me quedaron increíbles!! Blandísimos!! Y eso que fue mi primera vez. Muchas gracias por tan espléndida explicación. Tengo una foto del plato, pero no sé cómo adjuntarlo.
Gracias por compartir estos platos me pareció fácil la receta, lo acompañé con arroz blanco.
Los hice !!!!! Buenísimos , gracias 👏🏽
Impecable. Muchas gracias.
Amigos me los comí como taco, con tortilla de maíz o harina muy buenos. Saludos desde Califas!
La hice y salio espectacular muchas gracias por compartir la receta, por cierto en mi país existe un platillo de riñones llamado jolke es mas caldoso
Gracias por tan Buena Explicacion se les Agradece...bendiciones...🙏❤
Estoy haciendo ahora mismo, es cierto todo, gracias por tan buena explicación y los secretos. Me salió muy bueno. Es la primera vez que los hago, y es el
Plato favorito de los esposo; será una sorpresa 🎉
Gracias
La mejor receta de riñones al Jerez que conozco. Increíble, pero cierto. Gracias por compartirla. Un abrazo
Gracias!! Acabo de encontrar este vídeo y me encantó, casi guardaba el riñoncito para otro día porque escuché que se dejaba de un día para otro... Hice la receta tal cuál y me quedó espectacular, además a todos en casa les encantó.😃
He hecho su receta y tengo que felicitarle, es estupenda me han salido fantásticos, es curioso como en el proceso se evapora todo el pipí y cuando se le echa el vino oloroso los transforma en un verdadero manjar, gracias por compartir. mi enhorabuena.
Disculpa Luis cómo se llama el vino oloroso que se usa?? Por favor, gracias
Muy ricos, mañana los preparo desde Dinamarca
Como te sigo ,porque cocinas muy autentico!! Y muy rico me gustaria que hicieses una receta de lengua de ternera en salsa por favor gracias❤
UN MAESTRO , COMO COCINA DE BIEN, MIS FELICITACIONES, SALUDOS JUAN CARLOS!! DESDE COLOMBIA!!
Una delicia de Receta,gracias .👏👏😋
Es la tercera vez que hago la comida según sus especificaciones y cada vez sale más rico nota que le voy tomando la mano y ya no alcanza ni con dos riñones ya tengo que hacer como 6 a pesar de que los sirvo con arroz enmantecado... la verdad esquizitos gracias muchas gracias
Gracias por tu aporte. Los estoy haciendo! Ya te contaré! Tiene una pintola😋
Hola creo que le as puesto algo de especia con la sal que es
fabulosos. Muchas gracias
Esa receta de riñones me quedo riquísima y no hay ningún tipo de desperdició, Mi saludó para el chef Juan Carlos.
A.
49eres.schedule
Este domingo 15.4.18 los haré, pero si los remojare enteros con agua y vinagre blanco.Saludos de Cordoba Argentina.
Buenísimo, mañana los cocino
Me encanta tu manera de hacer y explicar. Me resulta un poco largo. Pero merece la pena, la verdad.
Enhorabuena por tu programa, Juan Carlos. Es esupendo.
Se ven muy ricos los voy a. hacer
Hola Juan Carlos haces una receta estupenda la de hoy me ha encantado esos riñones al jerez
Haces unos platos buenisimos gracias por esplicarlas muy bien cocinas de maravilla
Pueslolosboiacer
Qevuenos
Quidate
Lo acabo de hacer este medio ía, y me han salido exquisitos. ¡¡Que ricos¡¡¡ gracias.
Ñ
Hola soy de Jerez, y me gusta mucho los riñones, los hago igual, pero yo si los limpio y los dejó con mitad de agua y mitad de vinagre como una media hora, y luego lo enjuagó con agua, y está de rechupete y tierno
Pues yo. Si me llevó por esa receta de Juan Carlos y me quedan excelentes 😂
Esta buenisima gracias por la receta
Hola me gusto mucho lo boy a hacer gracias 😊
Hoy los hice y esta RIQUISIMO!
No se por que no se ven mas en restaurantes, este plato esta delicioso!
Que buena pinta 😋
Muchas gracias Chef, los hice en vivo con usted, me quedaron muy buenos, veo desde Morelos, mexico
Hola Juan Carlos, te escribo de parte de mi hermano y me dice que así da gusto oír a un cocinero porque últimamente nos estamos volviendo un poco tontos y las cosas hay que decirlas como son. Voy a hacer unos riñones tal cual tú lo has dicho. Te escribo de Murcia y haber si un día me paso por allí y me los preparas tú.
No hay q quitar la telita blanca que le da mucho sabor agradable. Sobre todo a la parrilla, enjuagar poco (sobre todo si son frescos, de animal joven), salar, cocinar con la tela y sacar jugoso. El limón le va bien, pero los que no probaron riñones así, frescos, cocidos con la tela y jugosos, pruébenlos sin limón también.
Vaya trabajo que me acabo de quitar !..yo los lavaba con vinagre y es verdad,la salsa me salía más rica que los propios riñones ..lo haré a su manera...gracias,una paisana .
Espectacular
Exelente gallego!! Saludos desde argentina👍
Coño, no es gallego, ha dicho 50 veces que es de Jerez !!
Gracias , los hiba hacer ahora y me ha servido de mucho, a ver si es verdad, lo que ices, tengo riñones de calidad extra de cerdo ibérico. Nunca me salieron bien (hace años) y no me gustaban por el sabor a pipi, los probaba en Jerez y me encantaban. ya te comento como han salido gracias.
pues tu primero limpialo bien y lo dejas una hora mas o menos en vinagre y sal y no va oler a nada te lo digo luego los guisas con ajo y cebolla y vino y estan riquisimos
Que bien
SALUDOS DESDE ESCOCIA Y QUE ESQUIZITA RECETA ME RECUERDA MI INFANCIA GRACIAS 😇🙏
me encanto esa receta gracia
Muy bien resuelta la receta
Riquísimos Juan Carlos. Segui tus recomendaciones y si que son una delicia. Que Jerez recomienda?
Se ve riquísimo
excelente receta
EXTRORDINARIO MAESTRO
Muy rica me quedaron gracias
Hola Juan Carlos muy buenos los riñones.
Pero quiero preguntar cómo se conserva para el día siguiente?
Gracias por tanto 😊😊
Los haré así.
Yo les doy un hervor con agua, vinagre y sal y después un muy ligero salteado en una satén con vinagre.
Quedan superlimpios pero quizá quitas la esencia al riñón.
Bueno Juan Carlos, yo comí mucho en tu restaurante y jamas he comido en ningún restaurantes mas limpio que el tuyo, el paté a la pimienta que hacías para desayunar, exquisito a ver si nos das tu receta.
Saludos
si la comida se marina en orines no me parece muy limpia
Me ha convencido, haré esta receta ya que no hay que sancochar los riñones y tiene la lógica de Pepe el Francés.... Pero surge la duda con un ingrediente, comentas que tiene mucha importancia el vino que se ha de usar y dices que se le ponga un buen vino oloroso; sin embargo en la lista de los ingredientes indicas "amontillado viejo". Los 2 sin vinos generosos pero no son lo mismo ya que tienen procesos de crianza distintos.... Supongo que dará igual uno u otro si son de calidad. Pero si es estoy en lo cierto, te pregunto, ¿Podría hacer esta receta también con un fino con buena solera?.
Y muchísimas gracias por compartir tu receta, ah! Y a Pepe el Frances👌
El motivo de lavarlos no es sólo quitar el olor. El principal motivo es el de eliminar las toxinas que contiene este órgano. Como sabemos, los riñones son los encargados de eliminar, a través de la orina, todos los productos del metabolismo de los alimentos que puedan ser dañinos y de limpiar la sangre de todas las toxinas del organismo.
No es muy acertado, que mientras nuestros propios riñones purifican nuestra sangre, nos vayamos metiendo las toxinas de los corderos, por muy lechales que sean y de todos los cerdos, por muy ibéricos que se hayan criado.
Si señor¡¡¡¡
Nosotros en Chile usamos riñones de ternera, son muy ricos, muy suaves, comúnmente se le deja re mojando en agua con vinagre de un día para otro pero sin hacerle cortes ni nada... Y además a veces se les pone un poco de maicena para que espese y queda como una salsa de reducción de vino pero con más cuerpo y si, se les pone el vino pero no tanto 😁 así los hacemos acá en Chile, igual no a todos les gustan pero son buenísimos. Me encantó la receta, intentaré hacer esta, se ve muy buena... Gracias por los tips y saludos desde Chile 🇨🇱😁
Siiii mi compatriota lo ha descrito tal cual ,asi se preparan en mi hermoso país Chile y quedan deliciosos!!!
Y qué habría que hacer de diferente cuando son riñones de ternera? Muy buena la explicación, gracias desde Mendoza, Argentina.
en colombia se hace con riñones de ternera y arverjas me gustan mucho
Hablas mucho me gustan las cosas rápidas
Tiene buena pinta. Luego pruebo
Madremia m duermo escuchando este cocinero k lento oofuuuuu!!!!
He sentido lo mismo que usted. Este señor tiene una verborrea incansable e inútil, y por muy increíble que parezca, se ha llevado media hora para una receta que se explica en 10 minutos si acaso.
Que ricossss!!!!
Gracias chef 👩🍳
Así es como se hacen. Los mejores riñones al Jerez.
Es la.receta original .?
@@luciasanchez6997 bu un c no. No lo mi TV
Esa misma receta pero con riñones de cordero, EXTRAORDINARIO.
Me encanta me lo como ya pero yo los lavo con vinagre lo siento pero no me quedaría tranquila. Por lo demás felicidades por la receta
La receta magnífica. La hice y me salió estupenda. Un consejo si me lo permites, y si no también.... Ahórrate algunos comentarios. Sobran
Voy a salir en defensa de señor cocinero, por la polémica que le leído en los comentarios y porque me gusta mucho este plato. Yo los hacía hace tiempo, ahora no los hago, porque muchas vísceras están prohibidas por los médicos y, bueno, no es fácil encontrarlas. Recuerdo que cuando yo los hacía jamás los introduje en vinagre con sal ni nada de eso. Solo los lavaba bien, y nunca nadie se me quejó. La cuestión es que para salir de dudas he consultado un libro incuestionable, el de la marquesa de Parabere, que es como una Biblia de la cocina,y efectivamente no recomienda el vinagre y la sal porque ese procedimiento le resta sabor. Solo hay que lavarlos y hacerlos tal como dice la receta, sin más. Lo que ocurre es que hace tiempo que nos olvidamos de cocinar vísceras y al parecer les tenemos mucho miedo. No pasa nada.
Otra cosa, con respecto a las especies, hay que ponerles, yo recuerdo que le ponía tomillo y pimienta, le dan muy buen sabor. Si le ha puesto alguna más no lo se. A mi le receta me parece bien, y creo que sabe de lo que habla, tengo muchas ganas de volver a hacerlos. Eso si, hay que asegurarse de que suelten toda el agua y queden bien secos antes de añadir el vino. Gracias por esta estupenda receta, Juan Carlos.
Mi madre lo hacia de la misma forma, lo servía con arroz. Riquisimooooo
Muy rico
Hola Juan Carlos
Muchísimas gracias por todo, este vídeo me ha servido de mucho, una pregunta, podría hacer lo mismo con el hígado de ternera, de cerdo y Cordero ?, que me salía con un sabor metálicos la de ternera y no me funciona ni ponerlo en remojo con agua y vinagre , lo ponía días horas en remojo , y me salía de sabor metálico y salgo corchoso, segundo metodo precocinarlo tampoco me gusta. Espero vuestra respuesta. Nuevamente muchísimas gracias por su atención .
Ponlos a marinar o desálense en leche y quedan blandos y deliciosos.
Buenas noches yo tengo por costumbre polerle sal i vinagre asin melos én señaron y seace por injiene no porotro motivo luego se lavan asta gue él agua salen linpias acia muchos por cierto tengo la receta auténtica dé los riñones al jerez dé él mismo jerez meladio un tio mio gue bivio muchos años alli estan buenos las biceras todas selinpiam con sal y vinagre
Buenas tardes, qué vino recomienda? Gracias
Muy buena receta, yo la voy a hacer al disco, pero voy a cambiar el jerez por cerveza negra. Una cosa, estaría bueno acompañarlo con un puré italiano: Hervir en una olla un kilo de patatas, una berenjena y un zucchini, todo trozado en cubos. Cuando está lista la patata, ya están listas todas las verduras. Colar, colocar en una olla, agregar aceite de girasol, sal y pimienta. Pisar y a servir !
Total que no vas a hacer riñones al jerez, vas a hacer otra cosa.
Salud!
Saludos, buena receta.
amoniaco es el aroma y sabor de todos los riñones, recordemos que son los filtros naturales de la sangre y por lo tanto se impregnan con los aromas y sabores de las impresas filtradas de la sangre.
Me encantó ygreibles muy buena la esplicasion gracias
Floralba Romero Motta desde colombia son de res los riñones
Es una buena forma d acéralos , no sabe a nada de orín , dile a tu amigo q es un maestro
Excelente receta, pero me gustaría saber que especia es la que le pone( del botecito pequeño) . Gracias
Gracias Juan Carlos por la receta, me podrías dar una referencia del vino, no tengo idea cual comprar. Muchas gracias. Saludos
Jerez seco
Mi consejo, por orientarte.... Usa un buen vino generoso. Amontillado, oloroso (o en su defecto un fino con buena soltera (mientras más años haya estado en crianza, mejor). Te puede valer de las D.O. de Jerez Sherry o en su defecto de las D.O. de Montilla Moriles o del Condado de Huelva.
Eso sí, no uses nunca un vino de mesa!
Soltera no!. Quería escribir SOLERA.😂😂😂😂
👍🙌👏
Muy buenos pero yo si los lavo bien muy bien