Tecniche di dressaggio per il Pan di Spagna steso
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- Опубликовано: 7 окт 2024
- Impara insieme ai nostri docenti! I maestri Gabriele Bozio e Filippo Falciola realizzeranno dei tutorial di pasticceria per darvi un assaggio di quello che viene realizzato nelle aule de La Scuola dei mestieri del gusto!
Guarda anche il tutorial su Pan di Spagna per arrotolati: l'impasto a doppia montata 👉 bit.ly/youtubec...
Con questa nuova serie di video vogliamo condividere attraverso delle pillole formative quello che accade nei laboratori per farti capire lo spirito che è alla base della formazione "Made in CAST" dove le ricette non hanno alcun valore se non hai le competenze per poterle realizzare.
Perché in questi video non troverete mai una ricetta? Perché quello che vi insegniamo è applicabile a TUTTE le ricette!!!
Saper usare correttamente i macchinari e gli strumenti, scegliere gli ingredienti, conoscerne la reologia e capire tutto quello che accade durante ogni fase di lavoro ci permette di poter interagire con le ricette, cambiarle a nostro piacimento, risolvere ogni problema che potrebbe presentarsi durante l'esecuzione senza mai lasciare nulla al caso: questa è la differenza tra un "esecutore di ricette" e un "Professionista Made in CAST"
Ottima spiegazione siete dei professionisti bravi complimenti 👏👍
Lezioni utilissime. 🧑🍳👍
Complimenti, tutto molto interessante .
Stupendo 🤩!!! Genial 👍
Grazie mille,molto interessante questa spiegazione!
Grazie molto carino e bay spiegato se ne fossero degli altri sarebbe una buona cosa
Comunque davvero complimenti!!!!!
Grande scuola Cast Alimenti!!!!!!!
Scusate volevo chiedervi ma per avere le dosi?
Wow interessante 💪👏
Molto ben f atto, però le ricette potevano essere date, anche per non scoraggiare a guardare altri video
Non avrebbe senso, sono video di tecnica dedicati principalmente ai professionisti, e questi le ricette già le hanno. Però se cerchi delle ricette affidabili, personalmente ti consiglio i libri della collana "non solo zucchero" di iginio massari, e quelli di altri autori come montersino. Alcune tecniche sono diametralmente opposte, quindi andare a comprendere le varie motivazioni permette una conoscenza più profonda della materia, secondo me.
Ma perché portate quei tubacchioni in testa! Non sarebbero più pratici delle retine, dei cappellini, delle cuffie?
Gentilmente per quale motivo il pan di spagna in anello va cotto con valvola aperta? Non deve conservare anch'esso l'umidità all'interno?
Il Pan di Spagna in anello, come anche quello in tortiera, ha uno spessore tale da conservare facilmente l'umidità interna quindi se mantenessimo la valvola chiusa, creando una camera piena di vapore, il rischio sarebbe quello di uno sviluppo esagerato nella prima parte della cottura con conseguente ricaduta della parte centrale, che causerebbe problemi di struttura e cottura, oltre che di forma.