★대파장아찌★ 맛있게 더 맛있게 이런 맛 처음입니다

김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 대파장아찌 레시피를 공개하겠습니다.
[대파장아찌 레시피]
1. 대파 1단(손질해서 700g)
2. 청양고추 7개, 홍고추 2개
3. 진간장 1컵 반(250g)
4. 환만식초 1컵(160g)
5. 설탕 1/2컵(75g)
6. 물 2컵(320g)
7. 소주 1컵(160g) 골마지가 생기지 않습니다
8. 물엿 1/2컵(110g) point!
9. 건다시마 1장(15g)
(다시마는 알맞게 숙성되면 건져주세요)
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