[중식조리기능사] 양장피잡채 만들기 , 중식요리, 중식조리기능사 실기동영상

중식조리기능사 양장피 잡채 만들기
★시험시간 : 35분★
1. 요구사항
★주어진 재료를 사용하여 양장피 잡채를 만드시오★
가. 양장피는 4cm 정도로 하시오.
나. 고기와 채소는 5cm 정도의 길이의 채를 써시오.
다. 겨자는 숙성시켜 사용하시오.
라. 볶은 재료와 볶지 않는 재료의 분별에 유의하여 담아내시오
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2. 수험자 유의사항
1) 만드는 순서에 유의하여, 위생과 숙련된 기능평가를 위하여 조리작업시 맛을 보지 않습니다.
2) 지정된 수험자지참준비물 이외의 조리기구나 재료를 시험장내에 지참할 수 없습니다.
3) 지급재료는 시험 전 확인하여 이상이 있을 경우 시험위원으로부터 조치를 받고 시험중에는 재료의 교환 및 추가지급은 하지 않습니다.
4) 요구사항의 규격은 "정도"의 의미를 포함하며, 지급된 재료의 크기에 따라 가감하여 채점합니다.
5) 위생상태 및 안전관리 사항을 준수합니다.
6) 다음 사항에 대해서는 채점대상에서 제외하니 특히 유의하시기 바랍니다.
가) 기권 - 수험자 본인이 시험 도중 시험에 포기 의사를 표현하는 경우
나) 실격 - (1) 가스레인지 화구 2개 이상(2개포함) 사용한 경우
(2) 불을 사용하여 만든 조리작품이 작품특성에 벗어나는 정도로 타거나 익지 않은 경우
(3) 시험 중 시설 · 장비 (칼, 가스레인지 등) 사용시 감독위원 및 타수험자의 시헙진행에 위협이 될 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
다) 미완성 - (1) 시헙시간 내에 과제 두 가지를 제출하지 못한 경우
(2) 문제의 요구사항대로 과제의 수량이 만들어지지 않은 경우
라) 오작 - (1) 구이를 찜으로 조리하는 등과 같이 조리방법을 다르게 한 경우
(2) 해당 과제의 지급 재료 이외의 재료를 사용하거나 석쇠 등 요구사항의 조리도구를 사용하지 않은 경우
마) 요구사항에 표시된 실격, 미완성, 오작에 해당하는 경우
7) 항목별 배점은 위생상태 및 안전 관리 5점, 조리기술 30점, 작품의 평가 15점 입니다.
3. 지급재료목록
양장피 ½장, 돼지 등심(살코기) 50g, 양파(중 150g정도) ½ 개, 조선부추 30g, 건목이버섯 3개, 당근 30g, 오이(가늘고 곧은것 20cm정도)⅓개
달걀 1개, 진간장 5ml, 참기름 5ml, 겨자 10g, 식초 50ml, 백설탕 30g, 육수(물로 대체가능) 30ml, 식용유 20ml, 새우살(소) 50g, 갑오징어살(오징어 대체가능) 50g, 건해삼(불린 것) 60g, 소금 3g
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