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류수영치킨떡볶이 만들기편스토랑 어남선생 스탠퍼드대 기름 떡볶이 레시피
필요 재료
닭다리 5조각
소금 3꼬집
기름 한 바퀴
대파 두 대
밀떡 두 줌
​
양념
고추장 2 큰 술
진간장 2 큰 술
참기름 2 큰 술
케첩 3 큰 술
고춧가루 2 큰 술
설탕 4 큰 술
다진 마늘 1 큰 술
물 2 큰 술
연유마요소스
연유 2 큰 술
마요네즈 4 큰 술
꿀 1 큰 술
계량 : 숟가락
0. 닭다리는 굽는 과정에서 자연스럽게 살균이 되기 때문에 헹구지 않고 바로 구우셔도 되는데
하루 이상 지났으면 씻어서 잡내를 제거해 주세요
물에 깨끗이 헹구고 키친타월로 물기를 제거했습니다
대파 2대는 세로로 반을 가르고 5센티 정도로 먹기 좋게 썰어주세요
밀떡은 찬물에 20분 정도 담근 다음 헹구고 채반에 밭쳐 물기를 빼주세요
1. 양념장을 만들어주세요
고춧가루 2 큰 술
설탕 4 큰 술
진간장 2 큰 술
참기름 2 큰 술
케첩 3 큰 술
고추장 2 큰 술
다진 마늘 1 큰 술
물 2 큰 술
넣고 섞어주세요
2 [강불에서 1~2분 동안 가만히 놔두기]
강불에 팬을 달구고 기름 두르지 않고 닭다리를 넣고 1~2분 뒤에 한번 뒤집어서 반대쪽도 익혀주세요
강불에서 충분히 노릇하게 구워야 맛있어요 ​​
3 [약불]
뒤집은 닭다리에 소금 3꼬집 넣고 밑간을 하고 약불로 줄이세요 ​​
4 [약불 뚜껑 덮고 15분]
기름 한 바퀴 두르고 뚜껑 덮고 약불에서 15분 익혀주세요
중간중간 타지 않게 뒤집어주세요
5 [강불]
15분 뒤 썰어둔 대파를 전부 넣고 강불로 올리고 파가 갈변이 될 때까지 볶아주세요 ​​
6 [강불]
대파가 구워지면 떡 두 줌을 넣고 뚜껑 덮고 흔들어 가면서 익혀주세요
떡이 갈색빛이 나야 제맛이니 노릇노릇 구워주세요
떡도 갈변! 대파도 갈변! 갈색빛이 돌아야 맛있으니 노릇노릇 잘 구워주세요~
아웃사이드 크리스피 (겉은 바삭), 인사이트 베리 모이스처 (속은 촉촉)
7 [강불]
기름 한 바퀴 두르고 한 번 더 볶아주세요
8 [약불]
약불로 줄이고 양념장 5 큰 술 넣고 골고루 섞어주세요
양념 다 넣으면 짤 수 있으니 5 큰 술 넣고 남은 양념은 다른 요리에 사용해 주시면 됩니다 ​​
9 [약불 뚜껑 덮고 1분 뜸 들이기]
양념이 골고루 입혀졌으면 약불로 유지한 채 뚜껑 덮고 1분만 뜸 들여주세요
뜸 들이며 안쪽까지 깊게 배어드는 양념이에요
10. 통깨 뿌리고 연유마요소스를 만들어서 뿌려 드시면 됩니다
연유 마요 소스는
연유 2 큰 술
마요네즈 4 큰 술
꿀 1 큰 술
섞으면 됩니다
비주얼이 감탄할 수밖에 없는데요
치즈보다 맛있는 조합과 매운맛과 단맛의 확실한 조합이 이건 외국 사람들도 좋아할 수밖에 없는 맛이네요
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