Sorbete de Mango y Maracuyá / Mango and Passion Fruit Sorbet
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- En nuestra sección de Helados y Sorbetes, hoy preparamos un refrescante y rico Sorbete de mango y maracuyá, con el intenso sabor de estas dos maravillosas y deliciosas frutas.
Para unos 850 g de Sorbete:
490 g Puré de Mango
185 g Zumo de maracuyá
147 g Agua
120 g Azúcar granulado
50 g Dextrosa
8 g Estabilizante
For about 850 g of Sorbet:
490 g Mango Puree
185 g Passion Fruit Juice
147 g Water
120 g Granulated Sugar
50 g Dextrose
8 g Stabilizer
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Geniiaal...se ve muy rico...gracias..saludos desde Chile
De lujo Chef, gracias
Se ve delicioso y muy apetecible. Gracias
Buenísimo muchas gracias por tu generosidad y enseñarnos ❤
Si no tengo maquina lo puedo hacer con la bandeja de hielos y sal?
Gracias chef!
👍the recipe is amazing and delicious😋❤
¡¡¡ una maravilla !!! Muchas gracias
Muchas gracias se ve delicioso
اخيرا منجى اخيرا ❤❤❤❤❤❤❤
Delicioso, graciass
Gracias, excelente receta..
Gratidão, amei a receita, só preciso de uma máquina 😊ainda não tenho abraços de Goiânia Goiás Brasil 🤗
Superb!
Hola, el Sorbitol o agar agar sirve como estabilizante??
e buenissimmo
Ciao Ettore, ma se il neutro 5CF è per caldo e freddo ed è senza farina di semi di carrube, come mai porti a 85°? Tara e guar si attivano anche a freddo, o mi sbaglio?
Nei gelati che non contengono latticini o tuorli, come in questo caso, la pastorizzazione non è indispensabile, anche se è consigliata. Ma se gli ingredienti contengono tuorli o latte, dovete scaldarli a 85ºC indipendentemente dallo stabilizzante che utilizzate.
@@BavetteEsok, come pensavo. Ma nella tua ricetta non c'è da pastorizzare, quindi mi chiedevo il motivo. Grazie mille per la tua grande generosità!
Chef, se puede hacer con cualquier fruta. O dependiendo las frutas cambiaría los ingredientes. Gracias
Te puede variar un poco el dulzor, dependiendo de la fruta que utilices claro, si optas por una fruta menos dulce, tendrás que subir un poquito el azúcar
Buenos dias,por favor si puede dame el nombre de su maquina de helado graciad
Que máquina de helados tiene? La marca?
Musso Lussino Mini
@@BavetteEs Thanks for sharing. Chef, What type of Stabilizer you are using?
Buen día. Nuevamente se agradece por compartir este delicioso sorbete. Gracias! Felicitaciones
@@AQUANOMY I use this stabilizer, it is perfect for sorbets, and also for dairy-based ice creams and egg yolks
www.amazon.es/NEUTRO-ESTABILIZANTE-HELADOS-SORBETES-harina/dp/B07ZP92WJW
@@BavetteEs Thank you so much for sharing.
Hola chef, ayuda por favor, yo tengo una maquina para hacer helado Ninja nc300, me sirve? Nunca la he usado porque me la regalaron sin el manual, pero digamos para éste tipo de preparaciones sirve??
Cual es la función de dejar reposar el almíbar?
La maduración tiene como objetivo que los sólidos tengan ese tiempo para poder absorber todas las partículas de agua. Si el agua no es emulsionada con los sólidos se formarían los cristales de hielo, y nos puede quedar una textura como escarchada. También el tiempo de reposo, ayuda a que los estabilizantes y emulsionantes alcancen su máximo rendimiento.
@@BavetteEs muchas gracias. Dios lo bendiga, admiro su trabajo
no entiendo porque hay que llevar la mezcla a 85 grados si no hay huevos ni leche cruda.
Es necesario llevar el estabilizante a una temperatura elevada en el mix antes de hacer helado, y la razón principal es asegurar su correcta disolución y activación.
### Razones para calentar el mix con el estabilizante:
1. **Activación del estabilizante:** Los estabilizantes, como la goma guar, carragenina o goma xantana, requieren calor para activarse correctamente. Al calentarse, se disuelven mejor en el mix, ayudando a espesar y estabilizar la mezcla.
2. **Textura y cuerpo del helado:** El calentamiento ayuda a que el estabilizante funcione de manera óptima, lo que se traduce en una mejor textura del helado, previniendo la formación de cristales de hielo y mejorando la cremosidad.
3. **Mezcla homogénea:** A temperaturas más altas, el mix se vuelve más fluido, permitiendo que el estabilizante se distribuya de manera uniforme en toda la mezcla, lo que es crucial para un resultado final homogéneo.
4. **Higiene y seguridad alimentaria:** El calentamiento del mix también ayuda a pasteurizar la mezcla, eliminando posibles microorganismos patógenos y asegurando que el helado sea seguro para el consumo.
Generalmente, el mix se calienta a una temperatura de alrededor de 80-85°C durante un tiempo breve, y luego se enfría rápidamente antes de madurar y proceder al batido y congelación del helado.