Pork loin for sandwiches - juicy and tender pork loin for the holidays

I recommend very simple pork loin for sandwiches.
Dry cured pork loin:
- 1250g pork loin (neck or shoulder)
- 15g of table salt
- 10g pickling salt
- spices - e.g. pepper, smoked sweet paprika, dried garlic.
1. Rinse the pork loin and dry it.
2. Rub with salt mixture.
3. Wrap tightly in foil.
4. Leave in the refrigerator for 4-5 days, turning every day.
5. Rinse off excess salt and dry.
6. Place in a meat net or tie with strings.
7. Be sure to use a thermometer to check the temperature inside the meat.
8. Bake the meat at a temperature of 85-90oC until the temperature inside the meat reaches 70-74oC.
9. Put the finished meat in a cold place overnight.
*************

[@adrianadamczyk2739]

Świetny przepis. Czy można w ten sam sposób zrobić z piersi indyka?

[@alinawkuchni]

Można, tylko pierś nie ma tej warstewki tłuszczu, więc na początek pieczenia można ją zawinąć w folię aluminiową. Kiedy temperatura w środku mięsa osiągnie ok. 60 stopni, folię zdjąć i dopiec bez folii. Dzięki temu filet nie wyschnie.

[@gustawuciekinier4094]

warto sprobowac dam znac

[@alinawkuchni]

@@gustawuciekinier4094 polecam

[@Pasieka_Marco_Polo]

Witam, z termometrem pani piecze? W instrukcji napisane aby nie pozostawiać termometra podczas pieczenia. Zastanawiam się czy nie uszkodzi się. Pozdrawiam 😊

[@alinawkuchni]

Tak, zostawiam termometr w mięsie. Mój jest cały metalowy i nic mu się nie stało, a był już w piekarniku nagrzanym do 200 oC. Kosztował jakieś 12 zł i na moim nie było takiego ostrzeżenia. Ale widziałam też takie z elementami z plastiku i tych na pewno nie można zostawić w piekarniku.

[@Pasieka_Marco_Polo]

@@alinawkuchni mój dużo droższy też browin i metalowy, może chodzi bardziej o to że para wejdzie, potestuję zobacze 😊.

[@alinawkuchni]

W moim pojawia się para, ale po ogrzaniu w piekarniku znika i nie przeszkadza 😀

[@jozefzielinski9399]

A pręgę to nie można obciąć, żeby ten schab miał jakiś wygląd????

[@alinawkuchni]

Oczywiście, że można. Ale ten tzw. warkocz to bardzo smaczna część schabu, zawiera trochę tłuszczu i nie ma konieczności usuwania go. Gdybym robiła polędwicę sopocką, to myślę, że usunęłabym tę część mięsa.

[@DaniaMichala]

Świetna robota 👍

[@alinawkuchni]

Dziękuję bardzo 🌹🌞, pozdrawiam serdecznie

[@julkaandrz6336]

A mięso wstawia Pani do zimnego piecyka?

[@alinawkuchni]

Można do zimnego, pieczemy w niskiej temperaturze i piekarnik szybko się nagrzeje. Jeżeli ma Pani frytkownicę beztłuszczową, to również można skorzystać. Pozdrawiam serdecznie 🌞.

[@grzegorzserafinski]

Na ile stopni nastawia pani piekarnik?

[@alinawkuchni]

85 - 90 stopni Celsjusza i piec - suszyć do momentu aż w środku mięsa temperatura będzie ok. 70-74oC

[@grzegorzserafinski]

@@alinawkuchni Ok dziękuję i pozdrawiam.

[@krystynazebro6295]

Świetny przepis😀
Na pewno zagości na moim świątecznym stole.
Pani Alinko! proszę o równie fajny przepis na śledzie 🐟🐟🐟 które by mogły postać jakiś czas w lodówce.
Pozdrawiam serdecznie❤

[@alinawkuchni]

Dziękuję bardzo za komentarz 🌹. Ja dzisiaj zasoliłam karkówkę. Ze śledziami mam problem, bo jakoś nie mam zaufania do śledzi, które stoją w lodówce dłużej niż 5 dni. Takie małe dziwactwo 😄