Bellissimo video.a verità che noi in Ucraina e anche altre paesini Slavi mangiamo tanto ortaggi fermentati.questo veramente una cura per lo stomaco e non solo.vorrei proporre provare fare metodo diverso:che soltanto aggiungere un cuoiaio di mele insieme sale o un po di zucchero,e poi sotto e sopra il barattolo mettere i rami com aromi che piacciono a voi.soprattutto benissimo foglio e rami con sedano o salvia o foglio di alloro.prezzemolo con i rami e soprattutto spicchiò di aglio tagliato a metà.così viene ancora più buono.buon appetito.❤
Bravissimo come sempre. Io vado così: 1 litro acqua, 30 gr sale, verdura, pressini e tappo chiuso. Arieggio i primi giorni…poi via fino a mesi!! Top!!!!
Grazie mille Gianluca Prof. Conosco molto bene questo procedimento, nei paesi del est è una abbitudine e piace molto. Io li preparo speso, sono buonissime, sane, e hai un contorno sempre pronto.
Per gli utenti che temono il botulino: questo batterio si riproduce e prolifera solo nei grassi, perciò può essere presente solo nelle conserve con oli vegetali o con burro. Inoltre la tossina prodotta dal botulino dev'essere già presente negli alimenti che andrete a conservare sottolio; non si genera dal nulla. Pertanto una pulizia meticolosa o una cottura rapida (qualora prevista dalla procedura di una conserva) sono in grado di eliminare ogni traccia possibile del batterio prima che sigilliate ermeticamente i vostri barattoli. Pochi giorni fa ho aperto e assaggiato una conserva di melanzanine sottolio preparata nel lontano 2012: molto gustose e sono ancora qui per testimoniarlo 😁
per sicurezza io quel tipo di alimenti casalinghi conservati così preferisco non mangiarli, il botulino è tremendo!!! oltre alla morte può portare anche all'invalidità permanente... quelli conservati industrialmente offrono più sicurezza.
@@mariumortellaro119 Nooo, che peccato! Tutto dipende da come li avevi lavati e conservati. Tenere in ammollo per un'ora gli alimenti disinfettandoli con un misurino di amuchina è già sufficiente per essere certi di non introdurre il batterio del botulino. Se in più la preparazione prevede una salatura, un bagno nell'aceto o una cottura, sei ancora più sicura, perché oltre i 70 gradi e in ambiente acido il botulino muore. Non c'è possibilità di sbagliare. Poi comunque è parecchio riconoscibile una conserva in cui ha proliferato il botulino: svitando il tappo dovresti udire uno sfiato, gli alimenti si alterano, l'odore è sgradevole e ricorda quello delle uova marce, si nota una lieve effervescienza sulla superficie.
Ma che bel video Gianluca,I cibi fermentati li preparo di stagione in stagione, ortaggi,legumi e frutta .Sono molto buoni,li condisco al momento del consumo. 👍👏👋
La frutta,dopo averla lavata tagliata a pezzi non molto grossi,la metto dentro i vasi sterilizzati,metto un compressore,anche di plastica( la vendono dove ci sono i vasi) perche' la frutta deve stare sotto,si fa bollire l'acqua con poco zucchero,se piace piu' dolce,puo' aggiungerne a suo gusto,pou si versa sulla frutta,si mette questo compressino.Si fa andare a bagnomaria, a partire dal bollore 20 minuti,dopo con cautela si estraggono,si mettono su un asse legno e si coprono con dei canovacci.Devono stare al buio per circa un mesetto.👋
Ecco perché la pizza napoletana è la migliore al mondo, alta idratazione, giusta aggiunta di sale, pochi ingredienti acqua, farina, lievito e sale, equilibrio da lievitazione e maturazione dell impasto ecc. In poche parole sanno fermentare a regole d arte la farina. Ottimo video
GRANDE 💕 PROFF Unicoooooo Grazie per Tuttoooo Io non dico tutti giorni, ma Aaa,Mangio alimenti fermentati, mi piacciono molto,peperoni,,ecc, ANCHE sott'olio, 🍅 secchi melanzane, Peperoni,,ciò magnifico PROFF Loquace,,Bel video 👏👏👏👏 of or Buona serata ♥️ ,A presto 🙏💖💖💖💖 abbraccio
Bupna sera Dott., l aceto il vino, la birra possono essere considerati probiotici? Se dopo la fermentazione condisco le verdure con es. Olio e spezie si perde il beneficio della fermentazione? Grazie
Devo proprio iniziare a fare ste verdure fermentate. Avevo gia' visto il tuo video sul cavolo rosso fermentato. Magari tento inizialmemte con un vasetto piccolo diciamo, x provare. Vorrei provare a nutrire il microbiota oltre al kefir con qualcosa di interessante. Anche se vorrei cimentarmi nel kimci, magari manco mi piace, ma se fa bene che si mangi!!
Preparo la ferment azione di barbabietole, ci vuole circa una settimana, POI il liquido lo metto nelle bottiglie. Al mattino scaldo un bicchiere e lo bevo a digiuno, da anni e anni. E il rimedio eccezionale per l'intestino. E proprio un rituale per me.
Buon giorno! Da qualche giorno mia madre sente tutti i cibi salati, il suo medico non sa spiegarne il motivo.. con i cibi fermentati riuscirebbe a migliorare la sua situazione? Saluti Alessandra
@@FIRENZE-PERUGIA ciao faccio in genere un mix di verdure con crauti o cavolfiore, zenzero, carote e mele, 10/15 grammi di sale per litro d'acqua. Copro completamente le verdure e in una settimana d'estate sono pronti, con il freddo ci mette un po' di più. Controllo che non si formi una patina bianca sulla superficie al limite si toglie con in colino. La mia bimba la beve diluita con 3/4 d'acqua altrimenti è troppo salata. A me personalmente il succo fa schifo😅 al contrario delle verdure. Comunque è tipo una ricetta rumena
Rispondo a Angelina Calo',io ti consiglio di comprare tutto cio' che ti piace di fermentato, onde evitare il botulino,io ho un procedimento tutto mio, ma basta sgarrare negli accorgimenti che puo' essere davvero pericoloso. Ti consiglio di leggere gli ingredienti, purche' privi di glutine.Il mio procedimento consiste,acqua sale e bollitura da 20 25 minuti ,vasi sterilizzati,al momento dell'apertura, al meno un mese al fresco è buio,condisco a piacere.Ciao
Video Like veramente sei molto bravo e i miei più sinceri complimenti bravo Like saluti da Antonio mraih Like from italy Like e una splendida giornata da Antonio ciao
E' tanto che ci penso ed ero contenta di questo video, ma mi pare che, Gianluca, tu la faccia un pò troppo facile..., almeno per me che non ho alcuna pratica di nessun tipo di cucina, ahimè.
Ciao dottore, a casa di mia mamma facevamo tutto in salamoia, peperoni, alici, melanzane ecc, infatti io per problemi di salute riesco a digerisco solo i cibi già fermentati
Via via che si consumano i vegetali fermentati si deve aggiungere acqua per coprirli di nuovo fino al tappo di chiusura? Se continuano a galleggiare viene la muffa.
Bellissimo video.a verità che noi in Ucraina e anche altre paesini Slavi mangiamo tanto ortaggi fermentati.questo veramente una cura per lo stomaco e non solo.vorrei proporre provare fare metodo diverso:che soltanto aggiungere un cuoiaio di mele insieme sale o un po di zucchero,e poi sotto e sopra il barattolo mettere i rami com aromi che piacciono a voi.soprattutto benissimo foglio e rami con sedano o salvia o foglio di alloro.prezzemolo con i rami e soprattutto spicchiò di aglio tagliato a metà.così viene ancora più buono.buon appetito.❤
Bravissimo come sempre. Io vado così: 1 litro acqua, 30 gr sale, verdura, pressini e tappo chiuso. Arieggio i primi giorni…poi via fino a mesi!! Top!!!!
Utilissimo video dottore, la ringrazio!
Bravo Gianluca... è da diversi mesi che consumo verdure fermentate...e mi trovo benissimo.
Complimenti...sempre video utilissimi.👍😃👋
Buongiorno, io non ho capito x quanto tempo devono stare sotto acqua salata x fermentare prima che li posso mangiare.
Perché non spieghi come hai fatto?
Grazie mille Gianluca Prof. Conosco molto bene questo procedimento, nei paesi del est è una abbitudine e piace molto. Io li preparo speso, sono buonissime, sane, e hai un contorno sempre pronto.
😂😂😂😂Abbitudine....con due B e' una abitudine molto forte!
Per gli utenti che temono il botulino: questo batterio si riproduce e prolifera solo nei grassi, perciò può essere presente solo nelle conserve con oli vegetali o con burro. Inoltre la tossina prodotta dal botulino dev'essere già presente negli alimenti che andrete a conservare sottolio; non si genera dal nulla. Pertanto una pulizia meticolosa o una cottura rapida (qualora prevista dalla procedura di una conserva) sono in grado di eliminare ogni traccia possibile del batterio prima che sigilliate ermeticamente i vostri barattoli. Pochi giorni fa ho aperto e assaggiato una conserva di melanzanine sottolio preparata nel lontano 2012: molto gustose e sono ancora qui per testimoniarlo 😁
Maddai io ho buttato per sicurezza funghi,melanzane e zucchine sott'olio, che avevo preparato nel 2018,la bellezza di 10 vasi 😢
per sicurezza io quel tipo di alimenti casalinghi conservati così preferisco non mangiarli, il botulino è tremendo!!!
oltre alla morte può portare anche all'invalidità permanente... quelli conservati industrialmente offrono più sicurezza.
@@mariumortellaro119 Nooo, che peccato! Tutto dipende da come li avevi lavati e conservati. Tenere in ammollo per un'ora gli alimenti disinfettandoli con un misurino di amuchina è già sufficiente per essere certi di non introdurre il batterio del botulino. Se in più la preparazione prevede una salatura, un bagno nell'aceto o una cottura, sei ancora più sicura, perché oltre i 70 gradi e in ambiente acido il botulino muore. Non c'è possibilità di sbagliare. Poi comunque è parecchio riconoscibile una conserva in cui ha proliferato il botulino: svitando il tappo dovresti udire uno sfiato, gli alimenti si alterano, l'odore è sgradevole e ricorda quello delle uova marce, si nota una lieve effervescienza sulla superficie.
Grazie, io quando li vedo dentro nei barattoli di melanzane o carciofini li pulisco.
@@mariumortellaro119 plkok
Ma che bel video Gianluca,I cibi fermentati li preparo di stagione in stagione, ortaggi,legumi e frutta .Sono molto buoni,li condisco al momento del consumo. 👍👏👋
Mi dai una dritta a come fare grazie 🙋♀️
Ciao mortellaro come fai con la frutta....
La frutta,dopo averla lavata tagliata a pezzi non molto grossi,la metto dentro i vasi sterilizzati,metto un compressore,anche di plastica( la vendono dove ci sono i vasi) perche' la frutta deve stare sotto,si fa bollire l'acqua con poco zucchero,se piace piu' dolce,puo' aggiungerne a suo gusto,pou si versa sulla frutta,si mette questo compressino.Si fa andare a bagnomaria, a partire dal bollore 20 minuti,dopo con cautela si estraggono,si mettono su un asse legno e si coprono con dei canovacci.Devono stare al buio per circa un mesetto.👋
Quando li metti sull'asse i vasi, li metti a testa in giù per il sottovuoto?
@@alessandranovello6338certamente,bastano 10 minuti.👋
Grazie per i consigli! siete molto bravi nel divulgare queste notizie.
Ecco perché la pizza napoletana è la migliore al mondo, alta idratazione, giusta aggiunta di sale, pochi ingredienti acqua, farina, lievito e sale, equilibrio da lievitazione e maturazione dell impasto ecc. In poche parole sanno fermentare a regole d arte la farina. Ottimo video
GRANDE 💕 PROFF Unicoooooo
Grazie per Tuttoooo
Io non dico tutti giorni, ma Aaa,Mangio alimenti fermentati, mi piacciono molto,peperoni,,ecc,
ANCHE sott'olio, 🍅 secchi melanzane, Peperoni,,ciò magnifico PROFF Loquace,,Bel video 👏👏👏👏 of or
Buona serata ♥️ ,A presto 🙏💖💖💖💖 abbraccio
Molto molto interessante, grazie delle istruzioni.. Vorrei iniziare con questo tipo di alimentazione ,sono incinta posso mangiare cibo fermentato?
Bupna sera Dott., l aceto il vino, la birra possono essere considerati probiotici? Se dopo la fermentazione condisco le verdure con es. Olio e spezie si perde il beneficio della fermentazione? Grazie
Quanti giorni occorrono x una giusta fermentazione?grazie Gianluca 🙏
Devo proprio iniziare !!😊❤
Devo proprio iniziare a fare ste verdure fermentate. Avevo gia' visto il tuo video sul cavolo rosso fermentato. Magari tento inizialmemte con un vasetto piccolo diciamo, x provare. Vorrei provare a nutrire il microbiota oltre al kefir con qualcosa di interessante.
Anche se vorrei cimentarmi nel kimci, magari manco mi piace, ma se fa bene che si mangi!!
Super video. Grazie. Conosco molto bene questo modo, perché questo faceva la mia nonna ❤
Bravissimo
Mi hai spiegato tante cose importanti
Grazie
Video interessante, grazie
Sono d'accordo,ma come capire se in un.barattolo si forma il botulino?
Preparo la ferment azione di barbabietole, ci vuole circa una settimana, POI il liquido lo metto nelle bottiglie. Al mattino scaldo un bicchiere e lo bevo a digiuno, da anni e anni.
E il rimedio eccezionale per l'intestino. E proprio un rituale per me.
Potresti dirmi come fare grazie 🙋♀️…nn ho mai fatto i cibi fermentati ..ho problemi intestinali 🙏
Iwona quanto ne bevi ? Lo bevi anche durante i pasti ? io sto iniziando adesso con un cucchiaio e poi man mano aumento
Buongiorno, vanno bene i crauti pastorizzati in latta?
Il kefir è un latte fermentato? Va bene?
Buon giorno! Da qualche giorno mia madre sente tutti i cibi salati, il suo medico non sa spiegarne il motivo.. con i cibi fermentati riuscirebbe a migliorare la sua situazione? Saluti Alessandra
Grazie mille.!!!!!!❤
Io che mangio minestrone in scatola? O citrioli sottaceti? O riso in scatola semicotto? Grazie
Le acciughe sotto sale sono considerate cibo fermentato?
Interessante
La differenza tra fermentazione e conservanti?
Dove il link per acquistarli ?
Quindi rispondimi a questo io faccio male a mangiare minestrone o fagiolate in scatola o tonno? Grazie
Ti rispondo io la roba in barattolo e schifo..
A meno che nn siano fatti in casa
Bellissimo canale, complimenti. Mia figlia di cinque anni va matta per il succo delle verdure fermentate. Ne preparo a litri
Come lo fai; please. Grazie.
@@FIRENZE-PERUGIA ciao faccio in genere un mix di verdure con crauti o cavolfiore, zenzero, carote e mele, 10/15 grammi di sale per litro d'acqua. Copro completamente le verdure e in una settimana d'estate sono pronti, con il freddo ci mette un po' di più. Controllo che non si formi una patina bianca sulla superficie al limite si toglie con in colino. La mia bimba la beve diluita con 3/4 d'acqua altrimenti è troppo salata. A me personalmente il succo fa schifo😅 al contrario delle verdure. Comunque è tipo una ricetta rumena
@@enricop5179 il tappo lo lascia aperto
Rispondo a Angelina Calo',io ti consiglio di comprare tutto cio' che ti piace di fermentato, onde evitare il botulino,io ho un procedimento tutto mio, ma basta sgarrare negli accorgimenti che puo' essere davvero pericoloso. Ti consiglio di leggere gli ingredienti, purche' privi di glutine.Il mio procedimento consiste,acqua sale e bollitura da 20 25 minuti ,vasi sterilizzati,al momento dell'apertura, al meno un mese al fresco è buio,condisco a piacere.Ciao
Il botulino negli ambienti acidi non si forma! Non scrivere stupidaggini
Apparte che bollendo le verdure 20 minuti 😅 perdi tutti i nutrienti o li dimezzi 😂.... la tuttologa dei fermentati 😮😅
Video Like veramente sei molto bravo e i miei più sinceri complimenti bravo Like saluti da Antonio mraih Like from italy Like e una splendida giornata da Antonio ciao
la cucina non si sporca fermentando le verdure, vanno mangiate nel modo più naturale, tali e quali
E' tanto che ci penso ed ero contenta di questo video, ma mi pare che, Gianluca, tu la faccia un pò troppo facile..., almeno per me che non ho alcuna pratica di nessun tipo di cucina, ahimè.
😢mangiare queste verdure fermentati in salamoia, così salati, alla fine non fa male alla salute ?
Ciao dottore, a casa di mia mamma facevamo tutto in salamoia, peperoni, alici, melanzane ecc, infatti io per problemi di salute riesco a digerisco solo i cibi già fermentati
Crohn disease?
Via via che si consumano i vegetali fermentati si deve aggiungere acqua per coprirli di nuovo fino al tappo di chiusura? Se continuano a galleggiare viene la muffa.
Li faccio subito
I cibi fermentati combattono la diarrea?
Ciao io le faccio sempre con 30 gr di sale per litro ,non c e rischio di botulino......poi le conservo in frigorifero .....
Io vorrei i pomodori secchi con l'olio..🍅
Si possono fare fermentati?
Da poco tempo sto assumendo i fermentati thailandesi e persino il collirio . Devo dire che mi sento meglio .
Il fervida?
Il fervida?
👍
🙏👍🙏
Sto naso rosso che hai a cosa è dovuto?
Ho paura che mi aumenterebbe il reflusso gastrico…
E per quanto riguarda il botulino?
Il botulino e un rischio dei sott'olio
Lei mi ha stufato...
Nessuno ha chiesto la vostra opinione cambia canale se non le va
E il botulino?
Non si forma in ambiente acido
E la tossina botulinica?