古早味「排骨酥」，靈魂香氣五香粉，油溫160°保證酥香不出油｜醃肉秘訣大公開！｜阿慶師
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- 【古早味排骨酥！加啤酒醃肉超軟嫩】
好多朋友們點菜想學「排骨酥」🙌
阿慶就來製作這道人氣古早味美食！
不僅會教大家軟嫩Ｑ彈的醃肉秘訣
還告訴你如何控制油溫絕不出油！😎
炸好後咬下去酥酥的口感超級過癮
鹹香又涮嘴，忍不住一口接一口❤️
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅豬小排 300g
✅蒜頭 25g
✅蔥 2根
✅紅蔥頭 20g
✅地瓜粉 適量
✅沙拉油 適量
✅檸檬 適量
軟化排骨：
✅啤酒 4大匙
✅烘焙用小蘇打粉 1.5小匙
✅水 2杯(300cc)
調味料：
✅醬油 2大匙
✅醬油膏 1大匙
✅烏醋 1大匙
✅米酒 1大匙
✅二砂糖 2小匙
✅五香粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 1小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅黑胡椒粉 1/3小匙
✅香油(煸炒) 1大匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.豬小排放入碗中，加入啤酒、烘焙用小蘇打粉、水泡20分鐘，濾掉水分並擦乾
2.下醬油、醬油膏、米酒、烏醋、天然鮮味粉、二砂糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、五香粉調味
3.蔥切斷並壓出蔥汁放入碗中，將蒜頭、紅蔥頭拍扁
4.熱鍋加香油，下蒜頭、紅蔥頭以中火煸炒1分鐘倒入碗中
5.抓醃豬小排後冷藏一晚醃製(最少2小時)
6.沾裹地瓜粉，反潮後放入160度油鍋油炸，大塊先入鍋，以小火炸1分半，再下小塊炸15分鐘即可
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#不出油
#外酥內軟
#鹹香涮嘴
早期名廚的食譜也沒提及反潮, 我都是沾了粉就下去炸.不只是粉都掉了，還手忙腳亂喜，先炸的肉也要趕快撈出來. 感謝阿慶師仔細講解， 活了大半輩子才知到反潮.有你真好 ！
今天阿慶提到地瓜粉要等反潮，炸的時候才不會粉肉分離， 這些都是料理重點， 謝謝阿慶常常告訴我們為什麼 要如此做， 受益良多 👍
我照著阿慶師的方法操作，從來没失敗過，而且我的厨藝提升了很多，我已認定阿慶師是我的烹飪老師。
阿慶老師、讚、讚、讚！
排骨酥是我媽媽的拿手菜，她去逝35年了。
以前沒有興趣也沒有時間跟她學做菜，出國以後就更沒機會了。
也曾試做過很多次都沒成功。
真高興阿慶師出了教學視頻，希望這次我能做出媽媽的味道來。謝謝阿慶師。❤
加油~💪👏
@@劉美雲-w1f 謝謝鼓勵。
慶師講得很詳細誠懇!
謝謝支持❤️
排骨酥很酥很好吃.謝謝阿慶師無私地分享.謝謝你!
不客氣喔!
喜歡阿慶師分享的食譜影片 簡單明瞭不拖泥帶水
感謝阿慶師😭❤️❤️每次都超細心講解，廚房麻瓜變小廚娘就是要跟阿慶師學做飯👍
謝謝支持喔！
看了那麼多師，真的是阿慶師看跟聽起來最舒服，還能學習選材料的知識~重點是！！！手殘的我不容易失敗🤩
多謝支持～阿慶會繼續努力！
真的每次都抱著感恩的心在觀看~~~
謝謝阿慶師教學👍
🌟🌟🌟🌟🌟五顆星這段期間豬🐖漲價 又貴 豬小排高價位 建議婆婆媽媽可以選擇
➡️梅花肉跟胛心肉之間有塊
［月牙骨］也適合做［排骨酥］😋
您好，久仰大名了，我是幼華雙語國中的學生，我們社會科有一個作業的主題是酒家菜，因此今天我們想要詢問您是否能接受我們利用您的食譜作為我們報告中的一部份，分別是排骨酥和滑蛋蝦仁的食譜。希望能徵求您的同意，謝謝您!
好喔可以的！祝您報告順利。
太好了，月底又快到了，又有阿慶師的新影片配白飯渡過月底了！
🤣🤣🤣
薯餅我有做過，真的很不錯，本來也想炸蚵仔但是蚵仔有點貴想一下, 謝謝教學，有機會還是會試試.
好喔～有機會再試做看看囉！❤
問很多師傅沒人肯教，尤其是胡椒粉..
感謝分享
一道菜可以變化成好幾種不同料理，最喜歡阿慶師介紹這種的👍
太好了！有什麼想吃想學的料理都歡迎留言告訴我唷～
師傅，啤酒買個幾支大支的，然後啤酒乾脆多倒一點，讓肉有啤酒香，嘿嘿嘿，還可以邊炸邊喝啤酒，炸完後掛骨輸配啤酒，哇~爽啦
阿慶師，我想學新竹水煙腸！謝謝她
請問阿慶師 能不能示範苦瓜封要怎麼做? 自己做常常不是苦瓜不爛就是沒入味, 鹹味都在湯裡面,沒有在肉裡面, 希望阿慶師有空能示範一次苦瓜封煮法, 感謝
記錄下來囉！阿慶會安排時間分享苦瓜封的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
就喜歡這味~~
😆👍
太讚了！👍
昨晚醃製的排骨，今早炸完，成功👍
太棒了🌟👏！
看起來很好吃，謝謝阿慶師的分享~
超讚的不推真的不行，希望也可以多推一些電鍋系列
哈哈哈阿慶會繼續努力！
請問阿慶師，如果無法自製天然鮮味粉是否有替代的食材呢
如果是市售的可用雞粉
謝謝阿慶師的教作！
我是看了許久才加入訂閱，阿慶師真可愛，肉都說成漏，廚藝一流
🤣🤣🤣謝謝你對我的支持啦!有想吃想學的都可以留言跟我說喔~
古早味~鹹香氣~我超愛的😋💖👍
快來試試吧！
綜於等到了，感謝教學，大師
終。
@@kmm5932 你住海邊嗎？管很大
排骨酥我們家很愛的 我要來試試阿慶師的教法 請問師傅
這是可以煮湯的排骨酥對嗎？
沒錯唷～炒糖醋或是排骨酥湯都很適合喔！
阿慶師、煩請告知如何測得油鍋溫度？用
這好吃我喜歡謝謝阿慶的分享
請問阿慶師，有做過咖哩蟹嗎? 我以前在加拿大有吃過很好吃的咖哩蟹，在台灣都沒機會吃到，希望阿慶師可以教大家怎麼做咖哩蟹
記錄下來囉！阿慶會安排時間分享咖哩蟹的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
阿慶師 做排骨酥， 讓排骨軟化 可不可以用嫩精讓排骨軟化！ 替代 烘培用的小蘇打粉
您好，可以的！用嫩精的話份量再少3/1喔！
@@achingchef 謝謝，辛苦了！🙏
請問，小蘇打粉泡肉多久??
泡20分鐘喔
阿慶師排骨酥 來一份
霸氣排骨酥 夜市買的都好小塊 又沒什麼肉
自己做香酥又大塊！
@@achingchef 跟阿慶師學一學 來夜市擺攤 霸氣排骨酥
阿慶師你好：我有兩個問題：第一：如果用氣炸鍋的話，是否可以？如果可以的話，設定的溫度應該在幾度比較合適？第二：如果用氣炸鍋的話，排骨的外層，是否也可以均勻的抹上地瓜粉？因為，沒有氣炸鍋沒有用油，地瓜粉是否也需要回潮？
您好：
1.用氣炸鍋可以，溫度設定180度，12-13分鐘。
2.用氣炸鍋一樣也是要沾地瓜粉然後反潮，這樣子炸出來的效果會更好喔！
Ps:
氣炸鍋那要放一些油這樣子炸出來效果會比較香酥。
@@achingchef 感謝阿慶師的教導，叩首！
阿慶師，可有炸雞排料理??
ruclips.net/video/gnIX72GNt3s/видео.html
謝謝
请问阿庆师，没有地瓜粉，小麦淀粉或是土豆淀粉可以吗？
請問阿慶師'我包的肉粽為什麼都會粘黏在粽葉上'打開應該要很光滑才對'有什麼辦法不粘黏嗎'謝謝
請教阿慶師，烘培用跟食用的小蘇打有一樣嗎
家肉桂粉也會很好香很好吃
可以教排骨酥面吗😊
收到，有機會拍影片教大家，感謝您提供的意見！
請問老師沒有天然鮮味粉的話，可用什么替代呢
您好，可以用冰糖或是昆布粉（烹大師）來取代喔！
謝謝阿慶老師。
Wow thank u so much yummy
阿慶師，我想學生菜包蝦鬆
記錄下來囉！阿慶會安排時間分享生菜包蝦鬆的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
好棒的分享
要跟排骨按摩我是用氣泡水跟小蘇打食品級的
又來簽到了
最近也想做這ㄧ道。
快來試試看！
我們家特愛吃，八德有名的古早味排骨酥，疫情前排隊要等很久，疫情後只能外帶ㄧ樣要排隊，最近須經常下廚，就想試試這道，下回照做看看～謝謝阿慶師
想學花生大腸古早味小吃！謝謝
阿慶會思考一下該怎麼教學，再找機會分享花生大腸的作法呦～謝謝支持！
請問東山鴨頭如何做
您好，東山鴨頭的製作方法有些許的繁複，但我會安排時間來分享比較簡易版容易在家裡製作的東山鴨頭喔！
請問可以用大里肌排骨嗎？
請問五香粉可以用十三香代替嗎？
謝謝分享 獲益良多
沒有大顆粒的地瓜粉，可以加少許水放在盤中，再置冰箱冷藏，等水份乾了，就有大顆粒的地瓜粉了！
老師謝謝你
阿慶師，這排骨酥可以用在冬瓜排骨酥湯嗎？
可以唷～
這道太邪惡了，想吃😋
快做來吃！！
不用搶酥嗎？
雞胸肉也適合用小蘇打軟化嗎？好像都用在排骨比較多
可以喔！醃泡的時間不要那麼長就可以了。
最少最少要抓兩個小時？
是的， 但還不會是很入味，所以建議是一個晚上
想學排骨酥湯謝謝
您好，排骨酥做法在這給您參考～ruclips.net/video/aPX6mVy3buY/видео.html
請問只能用台灣啤酒嗎，還是只要是啤酒都可以
可以的！我也很喜歡用台啤
流口水了
😂😂
香讃😋👍
阿慶師 如果要做無骨的 要用那一部位的肉？
豬軟骨、豬梅花肉、豬月亮軟骨、豬大里肌⋯等，這些部位都適合。
感謝阿慶師傅解答👍
請問阿慶師，太白粉、玉米粉、地瓜粉、菱粉，這些粉正確用於那些料理？（粉太多不知何時該用於那裡）
適合炸：太白粉、地瓜粉。
適合芶芡：太白粉。
適合煮（西式）醬汁類：玉米粉。
菱粉又稱木薯粉（泰國生粉），跟地瓜粉的用途類似！
古早味台式料理，讚！
讚爆了
肉是哪個部位
豬小排
烘焙小蘇打那邊買
在一些烘焙坊跟賣場超市都可以找找看喔~
好吃😋👍👍👍👍👍💪💪💪💪
請問如果把做法用來炸 雞胸肉 有人試過嘛？ 可以嗎？
這樣子的口味就變成鹹酥雞囉！也可以。
明天就買材料，一展身手！
很期待你的成果唷！！
香料很多，胡椒粉跟五香粉米酒醬油，是主角，謝謝了
❤❤❤
頭香😆
豬肉比例多的話材料是不是要更多舉例調味料
是的
還有佛跳牆
這道菜之前有分享過囉！
歡迎參考～ruclips.net/video/1TZMdqw6aHs/видео.html
請問可以交紅燒 獅子頭
這道菜我們之前有分享過囉~
這邊請！ruclips.net/video/uFJIrdxCalw/видео.html
👍👍👍
阿庆
好奇為什麼大廚都用卡式爐在拍影片？
您好，因為拍攝的攝影棚只有卡式爐喔😊 謝謝支持🙏
有了排骨酥，可以教排骨酥面吗？😊
👍👍👍👍👍👍😘
😘😘😘😘😘😘😘
我也炸國排骨吃光光
真是暈 排骨炸得黑黑的
ㄕ__ㄓ_ㄕ__ㄕ_ㄕㄨ
請問常溫蘇打粉要泡多久？