中華仕込み【葱油】How professionals make Japanese leek oil.
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- Опубликовано: 6 дек 2019
- 皆様ご存じ中華一筋厨房では様々な香味油を手作りしています。
過去にも「鶏油」「葱油」「花椒油」「辣油」と４つの香味油の仕込み動画をUPしてきました。
となると、記念すべき５つ目の香味油は、そうです！！「葱油」です！
「いやいや葱油は前にやってるじゃん！散々見たよ！アイスクリームみたいなやーつでしょ！」と思ったあなた！いつもご視聴いただき本当にありがとうございます。
でも聞いてください。今回の葱油は少し違うんです。
前回はラードと玉葱と長葱の白い部分で作った香味油で、まったりとした口当たりと甘い葱のコクと香りが特徴的なふかひれ姿煮専用の香味油です。
しかし今回の葱油は大豆白絞油と長葱の青い部分のみで作った葱独特のさわやかな香りがどんな中国料理をも無敵に進化させてくれる云わば万能香味油なんです。
まさにKMOがいつも湯水のごとくジャンジャン使っている例のアレです。
そしてもちろんこの葱油も朝の仕込みのひとつなんですが、朝の中華一筋厨房といえば、戦士と化したスタッフ全員がそれぞれ担当の仕込みを時間内に終わらせるべくキンキンに冷え切った空気の中鬼の形相で食材との戦いを繰り広げるまさに仕込み戦争の真っただ中。
しかも今夜は忘年会の予約を山ほど頂いている師走の危ない土曜日。
今朝のKMOは気合を入れて早口言葉のような超早朝出勤で幕を開けたようです。
そしてそして香味油の仕込み動画と言えば、皆様お待ちかね「ビジュアル最低最悪の最上級極上カス」です。
今回も中々のビジュアルですが、味と香りは最上級の保証付き。
やはり人間同様見た目よりも肝心要なのは何といっても中身ですよね。
ということで今日の朝ごはんは、イチナベさん特製サントリー金麦 500ml×24缶1ケース買ったらおまけに付いてきた讃岐うどんを使った極上カスの葱玉うどんです。
中々のマジうまいでしたが、時間に追われバタバタしまくった代償に肝心の葱油を入れ忘れてしまうという痛恨のミス。
そんな中華一筋厨房本日の幕開けでしたが、もちろんいつも通り賑やかで和やかです。
≪レシピ≫ オマケの讃岐うどん、極上カス、李錦記香味醤油、生卵黄、葱油（入れ忘れ）
先日プレゼントさせていただいた辣油２個セットですが、まだ受け取り連絡をいただけていない方がおります。お忙しいのでしょうが受け取り評価を頂けると幸いです。
そして召し上がってみたご感想などお聞かせ願えたら嬉しいと思っています。
引き続きメルカリではステッカーの販売をしておりますので覗いてみてください。
中華一筋公式グッズショップはこちらです。
suzuri.jp/chukahitosuzi
決して安くはない価格なので申し訳ないのですが、ケータイ用アプリもありますので
気になった方は是非覗いてみてください。 
Хобби
いつも沢山のご視聴、暖かいコメントありがとうございます！皆様方のお声は私たち中華一筋KMOとMGの勇気と力に変わります。
簡単なレシピも記載しておりますので、概要欄も是非ご覧になってみてください！
仕込みの作業でさえも楽しく見れる。
作ってる料理も本当に美味しそうだし、まかないガールズ可愛いし、素晴らしいチャンネルだわ。
そんなこと言って貰えて本当に嬉しいです！
頑張ります！
やっぱり仕込みの動画は魅入ってしまいます。
大好きな動画です。
ご視聴ありがとうございます！
ネギ切る音が最高に心地良い
ご視聴ありがとうございます！
台湾の私たちは、アロマがより十分であるため、小さな火の上でエシャロットを直接揚げてオイルを追加することを好みます
原來如此啊!
お疲れ様です。忘年会シーズンで忙しい中動画あげていただきありがとうございます。
こちらこそ、いつもご視聴ありがとうございます！
中華料理が高いわけだ〜油ひとつでもこんなに時間がかかるとは！
量が量だけに時間はかかってしまいますね(^^;
食欲増進する葱油大好きです、
うどん美味しそう！今度作ってみようかな！
是非お試しください(^^)
今回はラードじゃないんだ！
あのアイスクリームみたいな白い塊が溶けていくの好きだった
今回は植物性で！
プロの料理人の仕込みの過程を社会見学気分で観させて頂いております。
ご視聴ありがとうございますm(__)m
お疲れ様です。今日は寒いこんな日はうどん！！
賄い最高です。
一斗缶を丸ごと使ってしまう量とは(笑)本当に使用度高いんですね
この油はかなり使用しますね！
このうどんはたまらない旨さに違いない
間違いなかったです！
調味油の仕込み見てると何故かすごい癒される
それは良かったです(＞＜)
和洋中と活躍の場を選ばない最強の香味油の一角ですね。
最強の香味油！いい名前！！
一斗缶の開け方が独特ですね！
仕込みシリーズは結構好きです
ご視聴ありがとうございます！
缶を開ける時にまたあの白い塊を想像してた
あちらは動物性、こちらは植物性です！
うどん、美味しそう^_^。お腹空いてるから、余計そう見える
丁寧な仕事。
ありがとうございますm(__)m
このシリーズ好き！
嬉しいです！
溢れちゃいそうでドキドキしながら見てますw
溢れたら大惨事ですね(＞＜)
ごく家庭では、オリーブや胡麻、サラダ油主流です。
さすが中華ですよね！ねぎ、鳥等豊富す！
香りが違いますからー！！
お店にも売ってますので、是非使ってみてください(^^)
今回の極上カスもすんごい美味しそう!!勤め先のまかないが美味しかったらお仕事も頑張れちゃいますね❗
ご視聴ありがとうございます！
綺麗な色をしている
ご視聴ありがとうございます。
最近は仕事に余裕が持てたので時間があり料理にハマっております 特に中華！参考になります これからも頑張ってください ｂｙ四十路のオッサンより
ありがとうございます！
ゆるーく頑張っていきます！
中華包丁は、切った食材そのまま移動できるスクレイパーみたいに使えるのも良いのだなと、今回の動画で分かりました。
慣れたら本当に使いやすい包丁ですよ！
焦げたサクサクねぎって、駄菓子のようなワクワク感ありますよね！ これはうまそう！
この油、家庭で作ったら1ヶ月はもつかな🤔？
1ヶ月は持たないと思います！
揚げて黒くなったネギも美味しく食べれるんですね
Oh god that looks good
そりゃここまで手が込んでたら家で作るのよりうまいわそら
コスパコスパ言う人が最近増えたけど、時間というすべての人が等しく持つコストを下ごしらえにこんだけ使ってる料理を食べられるのは最高のぜいたくではないかなあ
人の時間を費やされた美味しいものを舌で味わえるなんて
ありがとうございます。
嬉しいです。
同じ葱油でもいろいろ種類あるのね
なるほど
ほんとに料理って色々ですよね！
もちょまんら 葱油
年末年始頑張ってください！
ありがとうございますm(__)m
何でだろう。商品としての料理は勿論美味しそうだけど、人のまかないって、めちゃくちゃ美味そうなのは?
食後に見ても美味そうなんじゃ!
賄いとゆう名前にやられてしまいますよね(＞＜)
業務用と家庭用で、これだけちがうんですね。
参考にさせていただきます。
是非試してみてください(^^)
4倍速を更に2倍にして見てるw
8倍！！
葱油、洋葱入れる派でした。
ちょっともったいないですけどね笑
紹介文に心打たれて最後まで見ました。素敵ですね。
この仕事をしていて嬉しい事はなんですか？ぜひ聞かせてください。
ご視聴ありがとうございます。
月並みですが、やはり料理を食べている方の笑顔を見た時です。お客様でも、従業員でも。
仕事面では、やはり初めて鍋のポジションに入れさせて貰えたことですね！
その後は、かなり厳しい日々が続きましたが……(^^;
葱は結構苦手なんですけど葱油は大丈夫と言うか好きですｗ
そうなのですね(^^)
一斗缶に入った油初めて見たわw
重たい(＞＜)
どこのお店なのかが凄い気になる
めっちゃ行ってみたい！
いつの日かお待ちしておりますm(__)m
前回の葱油、真似して作ったんですが、ラードなんで冷めると固まるんですよね。
これなら瓶に詰めて保存できるのでありがたいです。
前の葱油作られたのですね！嬉しい(＞＜)
取り出したネギはどうするの?捨てるの？と行く先を気にしながら見てたら実に有効活用されててよかった
美味しいまかないになりました(^^)
ネギが美味しそう🤤🤤
美味しいんです！
絶対 この店 美味いと思う。
嬉しいな…
さすがにプロの作るネギ油の量は半端ないですね。
一斗缶丸ごとの油に青ネギをどっさり・・・。
その青ネギカスが極上に旨いと言う、真似事をして見たいと思います。
もちろん少量でも作れますので是非！
豊年油を使われているんですね！
いい油です！^_^
葱油+醬油+飯 = 絕對美味
ぐるぐる危ない土曜日〜
お疲れ様です
Genzou N
料理と同様に概要欄には分かりづらいネタをほんのちょっぴり仕込ませてもらっています。今回の危ない土曜日は特に分かりづらいのでコメントしていただける方はいないだろうなと思っていたら何と！
さすがです。
めちゃめちゃ嬉しいです。
ありがとうございます！
中華一筋
相当なお歳とお見受けします
まあ、私もですがw
@@ne1365orz スーちゃんがセンターでしたね
すごいなぁ、油の匂いだけでめまいしそう
香り凄いですよ！
極上のカス美味しそう。仕込み中になってる電話、うどん食べてる後ろでの鍋を振る音が師走感を出してる気がします。寒いのでお体に気をつけて
お気遣いありがとうございます！
質問です！
この葱油は家のフライパンの火力とかでも作れますか？
作れるのなら自分も作ってみたいのですが、もし無理なら、どんな道具を買えば良いですか？
もちろん作れますよ！
ネギかすうどん一年通うして食べれますね、自分も今日から4KTV‼️
食べやすい！！
火力に耐えられるボウルすげー
家庭ではボウルに火なんてかけないですものね！
飯テロマスターだなぁw
本当ですか！？(＞＜)
料理のことよく分らんのですが、作る料理によって油の種類、変えているんでしょうね
最近炒飯作る前にネギの頭でネギ油作ってから調理するんですが風味がたまらんです❗今度はネギカスも活用します😄
凄い！本格的ですね！
葱油
調理に使う脇役の脇役
けど、仕込みを見るとこれはもう立派な「調味料」
素揚げされてエキスと風味を抽出されたネギも最後まで利用されて本望でしょう！
賄いは単純に「月見ネギアブラーメン」でいいｗｗ
月玉葱油麺みたいな感じ？
その名前いただきます！
葱油どんな料理にあうんかな😅葱大好き人間は興味深々です、紹介してください🙏
この油で炒飯作るととても美味しくなりますよ(^^)
このチャンネルの動画を見てから「カス」という言葉が誉め言葉に思えるようになりました
カスの力は偉大です！
ネギってあげたらちょっと苦味出る気がするんだけど、苦くないのかな？？？
凄いネギ頭の量
Very great ! How do you use this oil for Washoku ?
Thank you !
From France
I thing, it's not for Washoku, because this is a chinese food channel. In Japan, there is many chinese restaurant than japanese one...
@@bebe_agnus ちょいとスペルミスとかしてますよ😅
@@maca3813 有難うございます！英語苦手なんです(T_T)
自分も思いついた中華をレシピを拾って色々作るんですがこういった仕込みとかあの豪快な調理を是非やってみたいもんだ。ただやはり市営住宅だと業務ガスコンロがなかなか使えず残念(T_T)
量を減らせば家庭でも作れますよ！
餓了
海苔を１枚
ワシャワシャ❗❗❗❗❗❗と
もんでかけたい衝動が😆
美味そうですね！！
一般家庭のガスコンロでも葱油って作れるのかな？
台湾住んでた時によく食べてた葱油餅が今でも忘れられない、、、
私も久しぶりに食べたくなってしまいましたm(__)m
ボストンで人気のサンドイッチのお店の味に少しでも近づこうと、最近はいろんな具材を真似て作っています。そんな具材の一つで、トッピングに使うFried Shallotsを作るべく、エシャロットを薄切りにして冷たい油からじっくり揚げて作っているときに、”これって葱油と同じ工程をしているかも？ってことはFried Shallotsは最上級極上カス！？”と一人で勝手にイチナベさんになったつもりで喜んだ次第です。思いがけない副産物というかどっちがメインかわかりませんが、どちらも最高なのは間違いないようです:-)
今回はサラダ油で葱油を作られた感じですね！
その通りです！補足コメントありがとうございます！
@@user-vp5kt3hv8t ご丁寧にありがとうございます！
@@chukahitosuzi 概要欄に書いてありましたね！
葱の出汁を油で採ってる感じでかね。
ということは、出し殻以上に油の方がうまいってことでね。（出し殻、釜玉に絡めてうまそうです。）
(釜玉美味しかった)
Is it really necessary to use such amount of oil just to stir fry scallions?
it is not frying scallions. just make a oil with the flavor of scallions
これぞ THEまかない 最高のまかないだと思います。
嬉しいです(＞＜)
Why only green part of onion?
How do you store oil, what are you going to do with this green part??
Machiko Murphy
Purpose of this cooking is extracting a flavor of leeks to oil. The green part have a stronger flavor than a white part.
Thank you, Mr. Nishikawa. I may try this myself. Very good cooking tip.
I save jars, so I put mine in a jar I had and I use leeks, green onions WITH the green part and garlic.
なんか男塾名物「油風呂」思い出したｗ
富樫油が出来るね
@@YM-bq5ks 薄汚い男がつかった油とか、まず不潔そうにおもったが
あんなに、なんか、活きのいい漢なら良い油ができるかもしれない
いい油だったぜ~
そしてまかないにされるのか...
富樫の事「極上のカス」とでも呼んだ日にはこっちが料理されちまいそうな気がする…
やばい奴さんの動画とは違う良い香りがしそうです
ヤバいやつ様と比較したら怒られます(＞＜)
油作りUPありがとうございます！ これらって全部毎日作成されているのでしょうか？
イチナベさんのお店は人気店のようですので毎日かもですが…
他の仕込みもあるでしょうから、油作成カレンダーが無いと大変なのでは…？？
例： 月曜：葱油、火曜：ラー油、水曜：蝦油、木曜：鶏油、…みたいなイメージです！？
曜日では決まってないですよ！
この葱油はほぼ毎日仕込んでます！
チャーハン作るとき、最初にネギ油っぽいもの作ってたけど
これ見てると全く別もんなんやなって思うし、実際ネギの香りそんなした事ない気がする 笑
１斗缶のラベルを見ただけで食欲が湧いた
そ〜か〜 あの洗面器みたいのに入ってて、炒めものでも揚げ物でも
絶えず使い続けてる油って、普通の白絞油とか菜種油だと思ってたけど
「葱油」だったんですね〜 贅沢ですねー どこのお店もそうなんですか？？
それぞれだと思いますm(__)m
ネギの量すげぇw
適量です！
ネギカス釜玉うどん美味そう
1人前では足りないです！
なんと言ってもまかないが本当に美味しそうなんだよなぁ
これも美味しかった(＞＜)
肝心の葱油を入れ忘れてるの草
渾身のおっちょこちょい（）
これからどんどん忙しくなると思いますが体調の方も気を付けて～
お気遣いありがとうございますm(__)m
開店準備に追われてしまって(^^;
この出がらしネギを甘辛味噌と炒めてだな
一杯飲む
美味しそうです！
6:39ぐらいでボール？鍋？を素手でさわってますけど熱くないんですか？特殊な訓練ってやつですか？
キャプテンアメリカ
長年料理で使い込むから手の皮が厚くなってるんじゃない？
熱くはないですよ！
右奥にスープ用の寸胴があったので、二番のコンロと判りましたよ。四倍速の中包丁の刻む音、鍋で煎る音は何かな？と想像も楽しんでます。切りものは判りませんが、鍋はきっと胡麻を煎ってる音と。極上カスはやはり美味しそうです。もう少し日にちを置いて乾燥すれば金沙？に出来ますか？
金沙にはできないと思います(^^;
4倍速が11.5分＝46分油に浸していましたか...
極上カスという言葉いいですね！
中華料理でホルモンを原料に使う香味油ってありますか？
できたカスでカスうどん作りたい（そっちが本命）
私は知らないです(＞＜)
Is everything cooked in the wok with leek oil?
Chinese foods have many type of flavored oil, such as leek, shrimp, oysters...
You can see shrimp oil in another movie in this channel.
4ヶ月半視聴し続けてやっとこの日が来ましたよ！琥珀色のいつものヤツ、一斗缶をダイレクトに注ぐイチナベさんのマッスルさぞやたくましいのでしょう、キンキンに冷えた超早朝厨房でお風邪になられない事、お祈りします。
私、全く力無いんですよ…。重たいもの持つのが苦手なんですm(__)m
鍋とかに入れたらこんな長時間火にかけたら溶けてなくなっちゃうんですが
解けないんですか？あと焦げたりしないんですか？
大丈夫ですよ！
給油口には目もくれず缶切りで開封する所に漢気を感じます。
中国料理は世界料理と思ってるのですが
世界中の料理人が一斉に葱油を作り続けると
いつか地球上からネギ科の植物が絶滅するのでは無いかと心配しています。
ネギショック
もう少し葱減らそう…(^^)
飲食店で働いてもうすぐ9年目なのですが、うちもこの油の開け方なのでこれが当たり前だと思っていました……！
こんな大きい油缶を使う機会が仕事場以外では無いので、給油口を使うことすら考えたことがありませんでした
新しい発見です！感謝します
たくさん油を使う飲食店では皆様こうなのでしょうか？
それとも少数派だから漢気と感じていただけているのかな？
この大きさの油缶を使う飲食店にお勤めの方々、ぜひ教えてください！
缶切りであけるのがベターだと思いますよ
うちもそうですので
工場だと給油口と、近くの角と反対の角（吸気様に）に穴開けて出し切ってます
ネギ大っ嫌いなのに美味しそうと思ってしまう
このたらいに入れるってことは、いつも使ってる油は葱油なんですか？
これを割って使ってます！
再アップかと思ったら違うのね
違う油ですよ(^^)
I think this is how BackDraft the Movie must have started. Over-filled bowl (not iron pot) of oil, to the brim on probably wobbly bottom. Where are the safety standards?
🙏👍
中華料理で油、包丁、火を自在に操れないとやはり辛い！の一言。他にもさしすせそはありますが、油通しは一般家庭では贅沢過ぎて中々、出来ません😢てか業務用の深鍋ではないのですねw
確かに家庭で油通しはしませんものね…
처음에는 음식으로 장난치나 했는데 아~~ 파기름 낼려고 하는구나 했는데 아? 파를 먹네!!!가 되었다