Χρυσωμαγειρέματα 27/09/24: Λέφου, Αναρόκρεμα & Zυμαράκι Φωτεινή Παπαβασιλείου, Γιαχνιστό Αγιώτικο

Χρύσω Λέφου: Αναρόκρεμα με τραγανό φύλλο κρούστας
ΥΛΙΚΑ
1 συσκευασία (450γρ.) φύλλο κρούστας για γλυκά
1 κιλό αναρή ανάλατη
1 ¼ φλ. (240γρ.) ζάχαρη άχνη (και επιπλέον για το πασπάλισμα)
2 κουταλάκια (12γρ.) εκχύλισμα βανίλιας ή 2 φακελάκια (10γρ.) βανίλια σε σκόνη
¼ φλ. (60ml) ροδόσταγμα
2 φλ. (500ml) κρέμα γάλακτος
1 ½ κουταλάκι (6γρ.) κανέλα
μέλι (προαιρετικά)
Μέθοδος
Βγάζουμε το φύλλο κρούστας από την κατάψυξη 2 ώρες πριν το χρησιμοποιήσουμε ή μπορούμε να το βγάλουμε από την προηγούμενη μέρα και να το βάλουμε στο ψυγείο (συντήρηση).
Παίρνουμε ένα φύλλο κρούστας και το τσιμπάμε στη μέση ανασηκώνοντάς το προς τα πάνω. Μαζεύουμε το φύλλο από κάτω σχηματίζοντας μία μπάλα. Δεν την πιέζουμε, θέλουμε να έχει αέρα μέσα για να ψηθεί καλύτερα το φύλλο. Το βάζουμε στο ταψί φούρνου. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και γυρίζουμε προσεκτικά τα φύλλα. Επιστρέφουμε το ταψί στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο ακόμα 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο. Το αφήνουμε να κρυώσει.
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ την αναρή και χτυπάμε με το φουέ (χτυπητήρι) να αφρατέψει. Βάζουμε τη ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας, το ροδόσταγμα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Ρίχνουμε σιγά - σιγά τη μισή ποσότητα της κρέμας γάλακτος και χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει. Μετά, προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και την κανέλα. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μία αφράτη κρέμα αναρής.
Σπάμε το 1/3 από τα ψημένα φύλλα στον πάτο ενός ωραίου γυάλινου μπολ και βάζουμε τη μισή ποσότητα αναρής. Σπάμε από πάνω το 1/3 από τα υπόλοιπα φύλλα και απλώνουμε από πάνω την υπόλοιπη αναρή. Βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα χωρίς να τα σπάσουμε. Πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη. Αν θέλουμε, περιχύνουμε την αναρόκρεμα με μέλι.
Φωτεινή Παπαβασιλείου: Γιαχνιστό Αγιώτικο
ΥΛΙΚΑ
½ κιλό πατάτες
1 σκουρόχρωμο κολοκυθάκι
1 καρότο
½ φλ. ελαιόλαδο
½ κιλό αρνί ή ρίφι (κατσικάκι) σε κομμάτια
1 ξηρό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
2 κόκκινες ντομάτες, τριμμένες
2 κουταλιές πάστα ντομάτας
1 κύβο ζωμό
2 φλ. νερό
1 φύλλο δάφνης
λίγη κανέλα
λίγη ρίγανη
μαύρο πιπέρι
αλάτι
Μέθοδος
Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μέτρια κομμάτια. Ξεφλουδίζουμε το καρότο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Κόβουμε και το κολοκυθάκι σε μικρά κομμάτια.
Σε ένα τηγάνι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και αφού ζεσταθεί τσιγαρίζουμε το κρέας. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αφού ροδίζει και το κρεμμύδι προσθέτουμε την πάστα ντομάτας για να βγάλει τα αρώματά της και τις τριμμένες ντομάτες. Ρίχνουμε λίγο νερό και βράζουμε μέχρι σχεδόν να μαλακώσει το κρέας. Προσθέτουμε τις πατάτες, το κολοκυθάκι και το καρότο. Προσθέτουμε το ζωμό, τη δάφνη, την κανέλα, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και βράζουμε μέχρι να ψηθούν τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε ακόμα λίγο νερό.
#chrysomageiremata