안녕하세요! 우선 씨앗 르방을 몇 g으로 계속 유지할 것인지 정하시면 되고, 100g으로 유지한다는 가정 하에, 80g을 사용했다면 물 40g, 밀 40g을 주어 양을 유지하시면 됩니다만, 르방의 활성도에 따라 피크에 닿는 시간은 달라질 수 있습니다:) 말씀 감사합니다! 좋은 영상들 많이 만들어보겠습니다! 즐거운 빵탐험하세요😁
안녕하세요! 영상 시청해주셔서 저도 감사드립니다. 반죽용 르방은 언제든 사용할 수 있지만, 너무 덜 자란 상태로 사용하면 반죽의 발효시간이 무척 길어지고, 너무 오래된 상태로 사용하면 반죽이 시어지기 쉬운 관계로 반죽용 르방은 피크를 찍고 사용하시는게 가장 좋습니다. 씨앗 르방의 일부+물+밀을 섞어 충분히 피크에 닿을때까지 키운 뒤 사용하세요😁
안녕하세요. 동영상을 잘 보고 있어요 많은 것들을 보고 배울 수 있게 해 주셔서 감사합니다. 생각 하고 또 생각해도 이해가 안되는 부분이 있어서요 씨앗 르방을 만들고 씨앗 르방으로 반죽 르방을 만들어 사용할 수 있다고 했는데 실제 만들 빵이 반죽 르방이 만약 1kg이 필요하다면 씨앗 르방과 반죽 르방을 어떻게 준비하나요? 씨앗 르방의 양을 늘려서 준비하나요? 그러면 씨앗 르방의 양이 많아질까요? 반죽 르방의 양은 어떻게 늘릴까요? 저는 이 부분이 너무 이해가 안되어서 자문을 구해요. 아니면 씨앗 르방의 양을 늘려 1kg 조금 넘게 만들어 그것을 사용하고 조금 남겨 그 양을 또 불려 사용하고 하는 방법 ? 또는 반죽 르방을 사용하고 그것을 조금 남겨 양을 또 늘려 사용하는 방법 ? 여기 저기 동영상을 봐도 잘 모르겠어요 도움을 받을 수 있을까요?
안녕하세요! 씨앗 르방 한 숟갈만 있으면, 원하는 만큼의 양의 물, 밀가루를 섞어 발효시키면 반죽 르방을 준비할 수 있습니다. 매일 빵을 굽는 업장이 아니기 때문에, 르방을 매일 쓰지 않고 냉장고에 넣어두는 기간이 더 긴 가정에서는 씨앗용 르방을 하나 키워두다가, 반죽하기 전에 씨앗용 르방의 일부+물+밀을 섞어 반죽용 르방을 만들어 사용합니다. 씨앗용 르방은 덜어낸 김에 리프레시를 해주기도 하고요! 물론 말씀주신 것처럼 씨앗 르방을 불려서 사용하고, 남겨서 이어가는 방법도 가능합니다. 반죽에서 1kg의 르방이 필요하다고 할 때(비율은 예시), Method 1. 씨앗 르방 100g+물 450g+밀450g 을 섞어 반죽용 르방 1kg 만들기 Method 2. 갖고 있는 씨앗 르방 Ng에 물+밀 알맞게 섞어 1kg 맞추기(씨앗르방이 몇g이냐에 따라 달라지겠죠) 이렇게 만들 수 있고요, 반죽 르방/씨앗 르방을 굳이 분리하지 않고 사용하셔도 얼마든지 가능합니다. 실제로 업장에서는 별도의 구분 없이 르방을 필요한만큼 불려서 사용하고, 남은 부분에 물+밀 더해 다음 날 사용을 이어갑니다. 다만 앞에서 말씀드린 바와 같이, 가정에서는 매일 대량의 르방을 사용하지 않기 때문에 씨앗/반죽 르방의 구분을 지어 사용하는 법을 알려드린 점 숙지하시면 도움이 될 것 같습니다:)
이렇게 내용을 빨리 보내주셔서 감사합니다. 보내주신 내용을 이해하려고 잘 보겠습니다. 실례지만 질문을 또 드려도 될까요? *반죽 르방/씨앗 르방을 굳이 분리하지 않고 별도의 구분 없이 르방을 필요한 만큼 불려서 사용하고, 남은 부분에 물+밀을 더해 다음 날 사용을 이어가고 그 다음날도 사용을 이어가고 그렇게 1년이고 2년이고 계속 사용할 수도 있는 건가요? 그것이 처음의 르방 하고도 같은 건가요? *씨앗 르방 100g+물 450g+밀450g 을 섞어 반죽용 르방 1kg를 만드는데 상온 온도 몇도에서 몇시간이 걸릴까요? 아니면 발효기에 넣고도 만드나요? 발효기에 넣어서 만들면 온도는 어떻게 되고 시간은 얼마나 걸릴까요?
네! 맞습니다. 몇십년을 이어서 사용할 수 있어요ㅎㅎ 처음의 르방과 같냐, 라는 것은 여러 측면에서 생각해 볼 문제이긴 합니다만 물론 존재론(?)적인 차원에서 보면 처음 르방의 양은 리프레시 할 때마다 점점 줄어들기 때문에 처음 르방과 같지 않겠지만, 르방을 관리하는 환경이 동일하다면 자라는 미생물도 유사할 확률이 높기에 처음 르방과 동일한 역할을 수행하는 데에는 전혀 문제가 없다고 말씀드릴 수 있습니다. 마치 족발집 씨간장 처럼요..?! 다만 매일 최대한 비슷한 맛을 내야하는 업장이시라면 르방 관리가 좀 더 까다로울 수 있겠지만, 홈베이킹이라면 발효 과정에서 어느 정도 조절할 수 있는 부분도 있어서 훨씬 수월하게 키울 수 있습니다. 르방이 피크까지 자라는데에 걸리는 시간은 재료(르방, 밀, 물)의 종류와 온도, 실내 온도, 르방의 상태 등에 따라서 천차만별로 달라지기 때문에 무조건 얼마나 걸린다고 말씀드리긴 어렵습니다. 그건 경험으로 알아내셔야하는 부분입니다. 발효기에 넣는 방법도 당연히 가능합니다. 다만, 일반적인 수율 100% 르방은 주로 23~29도 정도에서 잘 자라는 편이니 발효기 온도가 그 범위 안에 있다면 얼마든지 사용하셔도 됩니다.
안녕하세요 영상 너무 잘 보고 배우고 있어요. 씨르방에서 도우르방을 키울 때에는 그럼 씨르방을 한큰술 (15g) 정도 새 병에 넣고 다시 1:1:1의 비율로 밥주면서 레시피에 필요한 만큼의 르방양이 나올때까지 키웠다가 피크 찍을 때 반죽에 쓰면 되는걸까요? 그리고 씨르방은 덜어낸 만큼의 양이 다시 채워질정도로만 바로 밥주고 다시 냉장보관하면 될까요? 아님 1:1:1의 비율로 밥줘야 하나요? 시도해보고싶은데 사전조사를 먼저 해야 직성이 풀리는 성격이라 질문이 많습니다ㅠ 감사합니다.
안녕하세요! 반죽용 르방은 필요한만큼 만드시면 됩니다. 꼭 1:1:1이 아니어도, 1:10:10이 될 수도 있어요. 씨앗용 르방이 있다면 필요한 물, 밀가루를 더해 반죽용 르방을 만들면 되고, 며칠에 걸쳐 다시 키울 필요는 없습니다. 씨앗 르방은 덜어낸만큼 밥을 주시던지, 양을 줄이시던지, 늘리시던지 그건 필요에 따라 달라지고 자유입니다. 1:1:1의 비율도 처음 르방이 약할때는 좋지만, 점점 강해질수록 물, 밀 양이 늘어나는게 편리합니다. 사전조사를 하실때 제 채널 다른 르방 영상도 같이 보시면 도움이 될겁니다:)
안녕하세요^^ 이스트를 배신하고... 르방이를 처음 키워 보려고 합니다. 많은 도움이 되는 영상들 감사합니다^^ 궁금한게 있어서 댓글 남기니 한가하실때 답변 부탁 드려요~ 저는 통밀과 호일과 백밀이 뒤섞어 르방을 이용한 폭신하고 향긋하고 고소한 빵을 만들고 싶은데요. 그렇다면 르방도 세가지 가루를 섞어서 만들 어야 할까요? 그리고 백밀빵용 르방 통밀빵용 르방 다 따로 키워서 사용해야 할런지요 아니면 빵 종류에 상관 없이 사용 가능한지 궁금합니다. 저는 건강상의 이유로 백밀로만으로 만든 빵은 거의 안먹어서요 저같은 경우는 굳이 백밀 르방은 만들지 않아도 되겄지요? 답글 미리 감사드립니다 건강하세요^^
안녕하세요! 르방 세계에 오신 것을 환영합니다:) 르방 만들고 사용하시는데 도움 되었으면 좋겠네요! 1) 르방은 굳이 섞어서 만들지 않으셔도 됩니다. 씨앗 르방은 백밀가루로 만들어 둔 뒤, 반죽용 르방으로 통밀, 호밀 등을 섞어 준비한 다음 반죽에 사용하는 방법이 보편적입니다. 물론 섞어서 만드셔도 되지만, 저는 르방 자체를 키울때 밀을 섞어서 키워본 적은 없네요. 2) 저는 백밀 르방, 호밀 르방 두 가지를 키우고 있습니다. 통밀빵의 경우, 1)과 같이 백밀 르방에 통밀을 섞어 반죽용 르방을 만들어 사용할 수 있기 때문에 별도로 통밀 르방을 키우지 않고 있습니다. 호밀의 경우, 맛과 향 그리고 성질 자체가 백밀 르방과는 많이 다른 듯 해서 별도로 키우고 있습니다:) 건강상의 이유로 백밀 섭취를 지양하신다면, 호밀 르방 키우시는 것을 추천드립니다. 호밀 르방으로는 통밀 빵도 호밀 빵도 잘 만들어지거든요😄 저의 호밀 르방과 호밀빵 만드는 영상 링크도 남겨드리니 한 번 확인해보세요! ruclips.net/video/hSdaflsY0XM/видео.html
영상 잘 보고 있습니다 빨리 튼튼하게 키워서 빵 만들어 보고 싶네요!
감사합니다:) 르방은 정말 한 번만 잘 키워놓으면 계속 쓸 수 있어서 좋아요! 날도 따뜻해지고 있으니 어서 튼튼히 자라기를 바라겠습니다😊
씨앗르방 100g 그램을 사용했다면 다시 물 50 밀가루 50 채워주는건가요? 요즘 르방에 관심이 생겼는데 하오니님 영상이 가장 알기쉽고 간단해서 좋습니다 ^^ 영상 감사합니다 ~~
안녕하세요! 우선 씨앗 르방을 몇 g으로 계속 유지할 것인지 정하시면 되고,
100g으로 유지한다는 가정 하에, 80g을 사용했다면 물 40g, 밀 40g을 주어
양을 유지하시면 됩니다만, 르방의 활성도에 따라 피크에 닿는 시간은 달라질 수 있습니다:)
말씀 감사합니다! 좋은 영상들 많이 만들어보겠습니다! 즐거운 빵탐험하세요😁
반죽용 르방 사용할때는 씨르방 물 강력분1:1:1로 섞어서 실온에서 피크 찍으면 사용하는거 맞을까요😅 영상을 계속 봐도 해본적이 없어서 막막하네요
맞아요! 근데 이제 씨앗 르방이 튼튼하고, 날이 많이 더우면 씨르방보다 물, 강력분 양을 더 늘리는게 좋아요.
예를 들면 0.5:1:1이나 1:2:2, 1:5:5 처럼요!
알기쉽게 친절한 영상 너무 잘 보고 있어요 !! 르방용 유리용기 구매하려고 하는데 영상에 씨앗용과 반죽용 용기 용량을 혹시 알수 있을까요??
안녕하세요!! 영상 시청해주시고 따뜻한 댓글 남겨주셔서 감사합니다:)
각각 WECK 유리몰드(290ml), WECK 유리몰드(165ml) 상품이고요, 관련 영상은 ruclips.net/video/3plaA3QWcOM/видео.htmlsi=7WdjXdQDqQcS2xbm 요걸로 보셔도 좋을거에요!
그럼 즐거운 빵탐험하세요!!🎉
📍 WECK 유리몰드(290ml): smartstore.naver.com/weckseoul/products/302353235
📍 WECK 유리몰드(165ml): smartstore.naver.com/weckseoul/products/302352825
각각 구매했던 링크입니다! 참고하세요:)
안녕하세요!!
좋은 정보 쉽게 알려주셔서 정말 감사드립니다!!
반죽용 르방을 만들땐
씨앗르방에서 덜어내어 물과 밀을 넣고 바로 쓰는 걸까요? 아니면 피크를 찍을 때까지 기다렸다가 쓰면 될까요??
안녕하세요! 영상 시청해주셔서 저도 감사드립니다. 반죽용 르방은 언제든 사용할 수 있지만, 너무 덜 자란 상태로 사용하면 반죽의 발효시간이 무척 길어지고, 너무 오래된 상태로 사용하면 반죽이 시어지기 쉬운 관계로 반죽용 르방은 피크를 찍고 사용하시는게 가장 좋습니다. 씨앗 르방의 일부+물+밀을 섞어 충분히 피크에 닿을때까지 키운 뒤 사용하세요😁
@@pangdventure 자세한 설명 정말 감사드립니다ㅠㅠ!!! 덕분에 용기내서 도전했어요!!
안녕하세요.
동영상을 잘 보고 있어요
많은 것들을 보고 배울 수 있게 해 주셔서 감사합니다.
생각 하고 또 생각해도
이해가 안되는 부분이 있어서요
씨앗 르방을 만들고
씨앗 르방으로 반죽 르방을 만들어 사용할 수 있다고 했는데
실제 만들 빵이
반죽 르방이 만약 1kg이 필요하다면
씨앗 르방과
반죽 르방을
어떻게 준비하나요?
씨앗 르방의 양을 늘려서 준비하나요?
그러면 씨앗 르방의 양이 많아질까요?
반죽 르방의 양은 어떻게 늘릴까요?
저는 이 부분이 너무 이해가 안되어서 자문을 구해요.
아니면
씨앗 르방의 양을 늘려 1kg 조금 넘게 만들어
그것을
사용하고
조금 남겨
그 양을 또 불려
사용하고
하는 방법 ?
또는
반죽 르방을 사용하고
그것을
조금 남겨
양을 또 늘려
사용하는 방법 ?
여기 저기 동영상을 봐도
잘 모르겠어요
도움을 받을 수 있을까요?
안녕하세요! 씨앗 르방 한 숟갈만 있으면, 원하는 만큼의 양의 물, 밀가루를 섞어 발효시키면 반죽 르방을 준비할 수 있습니다.
매일 빵을 굽는 업장이 아니기 때문에, 르방을 매일 쓰지 않고 냉장고에 넣어두는 기간이 더 긴 가정에서는
씨앗용 르방을 하나 키워두다가, 반죽하기 전에 씨앗용 르방의 일부+물+밀을 섞어 반죽용 르방을 만들어 사용합니다.
씨앗용 르방은 덜어낸 김에 리프레시를 해주기도 하고요! 물론 말씀주신 것처럼 씨앗 르방을 불려서 사용하고, 남겨서 이어가는 방법도 가능합니다.
반죽에서 1kg의 르방이 필요하다고 할 때(비율은 예시),
Method 1. 씨앗 르방 100g+물 450g+밀450g 을 섞어 반죽용 르방 1kg 만들기
Method 2. 갖고 있는 씨앗 르방 Ng에 물+밀 알맞게 섞어 1kg 맞추기(씨앗르방이 몇g이냐에 따라 달라지겠죠)
이렇게 만들 수 있고요, 반죽 르방/씨앗 르방을 굳이 분리하지 않고 사용하셔도 얼마든지 가능합니다.
실제로 업장에서는 별도의 구분 없이 르방을 필요한만큼 불려서 사용하고, 남은 부분에 물+밀 더해 다음 날 사용을 이어갑니다.
다만 앞에서 말씀드린 바와 같이, 가정에서는 매일 대량의 르방을 사용하지 않기 때문에
씨앗/반죽 르방의 구분을 지어 사용하는 법을 알려드린 점 숙지하시면 도움이 될 것 같습니다:)
이렇게 내용을 빨리 보내주셔서 감사합니다.
보내주신 내용을 이해하려고 잘 보겠습니다.
실례지만 질문을 또 드려도 될까요?
*반죽 르방/씨앗 르방을 굳이 분리하지 않고 별도의 구분 없이 르방을 필요한 만큼 불려서 사용하고, 남은 부분에 물+밀을 더해 다음 날 사용을 이어가고
그 다음날도 사용을 이어가고 그렇게 1년이고 2년이고 계속 사용할 수도 있는 건가요? 그것이 처음의 르방 하고도 같은 건가요?
*씨앗 르방 100g+물 450g+밀450g 을 섞어 반죽용 르방 1kg를 만드는데 상온 온도 몇도에서 몇시간이 걸릴까요? 아니면 발효기에 넣고도 만드나요? 발효기에 넣어서 만들면 온도는 어떻게 되고 시간은 얼마나 걸릴까요?
네! 맞습니다. 몇십년을 이어서 사용할 수 있어요ㅎㅎ
처음의 르방과 같냐, 라는 것은 여러 측면에서 생각해 볼 문제이긴 합니다만
물론 존재론(?)적인 차원에서 보면 처음 르방의 양은 리프레시 할 때마다 점점 줄어들기 때문에
처음 르방과 같지 않겠지만, 르방을 관리하는 환경이 동일하다면 자라는 미생물도 유사할 확률이 높기에
처음 르방과 동일한 역할을 수행하는 데에는 전혀 문제가 없다고 말씀드릴 수 있습니다. 마치 족발집 씨간장 처럼요..?!
다만 매일 최대한 비슷한 맛을 내야하는 업장이시라면 르방 관리가 좀 더 까다로울 수 있겠지만,
홈베이킹이라면 발효 과정에서 어느 정도 조절할 수 있는 부분도 있어서 훨씬 수월하게 키울 수 있습니다.
르방이 피크까지 자라는데에 걸리는 시간은 재료(르방, 밀, 물)의 종류와 온도, 실내 온도, 르방의 상태 등에 따라서
천차만별로 달라지기 때문에 무조건 얼마나 걸린다고 말씀드리긴 어렵습니다. 그건 경험으로 알아내셔야하는 부분입니다.
발효기에 넣는 방법도 당연히 가능합니다. 다만, 일반적인 수율 100% 르방은 주로 23~29도 정도에서 잘 자라는 편이니
발효기 온도가 그 범위 안에 있다면 얼마든지 사용하셔도 됩니다.
르방을 쓰고 있지만 내가 잘하고 있는지 모르겠어서 공부하러 왔습니다 ㅎㅎ
감사합니다:) 르방 키우시는데 도움이 되었으면 좋겠네요! 즐거운 빵탐험하세요!
안녕하세요 영상 너무 잘 보고 배우고 있어요. 씨르방에서 도우르방을 키울 때에는 그럼 씨르방을 한큰술 (15g) 정도 새 병에 넣고 다시 1:1:1의 비율로 밥주면서 레시피에 필요한 만큼의 르방양이 나올때까지 키웠다가 피크 찍을 때 반죽에 쓰면 되는걸까요?
그리고 씨르방은 덜어낸 만큼의 양이 다시 채워질정도로만 바로 밥주고 다시 냉장보관하면 될까요? 아님 1:1:1의 비율로 밥줘야 하나요?
시도해보고싶은데 사전조사를 먼저 해야 직성이 풀리는 성격이라 질문이 많습니다ㅠ 감사합니다.
안녕하세요! 반죽용 르방은 필요한만큼 만드시면 됩니다. 꼭 1:1:1이 아니어도, 1:10:10이 될 수도 있어요. 씨앗용 르방이 있다면 필요한 물, 밀가루를 더해 반죽용 르방을 만들면 되고, 며칠에 걸쳐 다시 키울 필요는 없습니다. 씨앗 르방은 덜어낸만큼 밥을 주시던지, 양을 줄이시던지, 늘리시던지 그건 필요에 따라 달라지고 자유입니다. 1:1:1의 비율도 처음 르방이 약할때는 좋지만, 점점 강해질수록 물, 밀 양이 늘어나는게 편리합니다. 사전조사를 하실때 제 채널 다른 르방 영상도 같이 보시면 도움이 될겁니다:)
필요한 르방이 100g이라면 씨앗르방 20g 밀가루 40g 물 40g 이렇게 만들어도 되나요?
씨앗르방에 밀가루랑 물을 얼마나 섞어도 되는지 모르겠어요 비율을 어느정도 까지 가능한지 모르겠어요ㅠㅠ
네 맞아요! 비율은 1:1:1부터 얼마든지 가능해요 1:50:50도 가능하고요 더 높은 비율도 가능합니다ㅎ 다만 먹이 비율이 높을수록 피크에 닿는 시간이 오래 걸리겠죠:) 작업하는 환경에 맞게 사용하시면 됩니다.
감사합니다❤️ 인스타도 잘 보고있어요❤️
안녕하세요 설명대로 르방을 만들었는데요 밀가루비율에 르방을 몆프로 사용하여 빵을 만드나요?
저도 이게 제일 궁금해요 ㅜㅠ
안녕하세요! 보통의 물, 밀가루, 소금, 르방만 넣는 사워도우 레시피는 보통 20%를 기준으로 상황에 맞게 가감합니다:) 르방 상태에 따라서 30%가 적절할 수도, 15%가 적절할 수도 있어요. 처음 시작한다면 20% 정도로 잡아서 연습해보시면 좋을거에요!
오 그러셨군요! 아래 댓글로 확인해주세요😄
혹시 쓰신 주걱(?) 정보알수있을까요?!
다이소에서 구매한 알뜰 실리콘 스푼이에요!! 아주 유용합니다:)
❤
반죽용 르방이 남으면 씨앗용 르방이랑 섞으면 되나요?
안녕하세요. 반죽용 르방은 씨앗용 르방에서 덜어 딱 필요한 만큼 만들어서 쓰는 용도라 남을 일이 잘 없긴 합니다.
행여 남는다 하여도 굳이 씨앗용 르방과 섞을 필요는?! 없는 것 같습니다😁 근데 섞어도 상관은 없을거에요. 어차피 그게 그거라서..!
안녕하세요^^
이스트를 배신하고...
르방이를 처음 키워 보려고 합니다. 많은 도움이 되는 영상들 감사합니다^^
궁금한게 있어서 댓글 남기니
한가하실때 답변 부탁 드려요~
저는 통밀과 호일과 백밀이 뒤섞어 르방을 이용한 폭신하고 향긋하고 고소한 빵을 만들고 싶은데요. 그렇다면 르방도 세가지 가루를 섞어서 만들 어야 할까요?
그리고 백밀빵용 르방 통밀빵용 르방 다 따로 키워서 사용해야 할런지요 아니면 빵 종류에 상관 없이 사용 가능한지 궁금합니다.
저는 건강상의 이유로 백밀로만으로 만든 빵은 거의 안먹어서요 저같은 경우는 굳이 백밀 르방은 만들지 않아도 되겄지요?
답글 미리 감사드립니다
건강하세요^^
안녕하세요! 르방 세계에 오신 것을 환영합니다:) 르방 만들고 사용하시는데 도움 되었으면 좋겠네요!
1) 르방은 굳이 섞어서 만들지 않으셔도 됩니다. 씨앗 르방은 백밀가루로 만들어 둔 뒤, 반죽용 르방으로 통밀, 호밀 등을 섞어 준비한 다음 반죽에 사용하는 방법이 보편적입니다. 물론 섞어서 만드셔도 되지만, 저는 르방 자체를 키울때 밀을 섞어서 키워본 적은 없네요.
2) 저는 백밀 르방, 호밀 르방 두 가지를 키우고 있습니다. 통밀빵의 경우, 1)과 같이 백밀 르방에 통밀을 섞어 반죽용 르방을 만들어 사용할 수 있기 때문에 별도로 통밀 르방을 키우지 않고 있습니다. 호밀의 경우, 맛과 향 그리고 성질 자체가 백밀 르방과는 많이 다른 듯 해서 별도로 키우고 있습니다:)
건강상의 이유로 백밀 섭취를 지양하신다면, 호밀 르방 키우시는 것을 추천드립니다. 호밀 르방으로는 통밀 빵도 호밀 빵도 잘 만들어지거든요😄 저의 호밀 르방과 호밀빵 만드는 영상 링크도 남겨드리니 한 번 확인해보세요! ruclips.net/video/hSdaflsY0XM/видео.html
정성스런 답글 감사드립니다 ^^
말씀 해주신 대로 호밀 르방 부터 만들어 볼께요 ㅎㅎ